俄罗斯面包用什么烤箱

㈠ 俄罗斯赫列巴怎么做

列巴的历史：列巴（汉语拼音：lie（三声）ba（轻声））就是俄语里的大面包的意思，是一种极富欧洲特色的食品，由于我的家乡和俄罗斯交界，界河两岸的人民都很友好，他们互通贸易，相互吸收对方的文化，更有很多美丽的俄罗斯姑娘爱上了中国勤劳善良的中国小伙子，于是她们追随着爱情远离家乡，嫁到了我的家乡，同时也带来了她们家乡很多食品的制作工艺，这其中就包括列巴。列巴是传统的发酵食品，外焦里嫩，味道甜中带酸，味道十分特别，当然也深受家乡人民的喜欢，经过多年的演变它已经同当地的文化相互融合，形成了一种本土化的吃法，很多老人现在还保持着这样的习惯，早餐一杯奶茶（当然是我们内蒙古特有的咸奶茶了）加几片列巴，真是很经典的搭配啊 列巴的制作工艺：由于列巴的是传统的特色发酵食品，所以为了保持它特有风味，必须要用最传统方法制作才可以，而一般的传统发酵方法从开始准备到最后成品最少也需要两天， 而且制作工艺也很繁琐，不过好饭不怕晚，这么有特色的食品，麻烦一些也是值得的。1. 列巴引子的制作：要制作列巴引子就要先准备列巴花，列巴花分为两种：野生列巴花，家生列巴花。野生列巴花顾名思义生长在山上，以前见过妈妈从山上采回来晾干，以备冬天使用，那是一种粉颜色的小花，很漂亮。另一种家生的列巴花，我们那里很多人家都有种，它和韭菜一样，只要你今年种了，即使过去了整个冬天，到了来年春天，它照样发芽生长，那是一种长绿叶开绿化的植物，它像爬山虎一样匍匐生长，夏天时生长的格外茂盛，听妈妈说它也叫啤酒花，我想可能和酿造啤酒的啤酒花是一样的或者是同一个属的。采回列巴花（晒干的或者新鲜的都可以）熬成水，加一些面粉进去搅成糊状，再加一些以前留下的“根”，就是上次作列巴时留下的列巴引子，就和发面要用的面肥一样。把配好的引子放在一个密封的罐子里发酵，最少也要二十四小时备用。 2. 列巴加料的过程：当列巴引子发酵好了，按照做列巴所用的面粉含量加适量的水。而水和列巴引子的比例一般是10 ：1，将引子和水兑好以后，就该往里面加其他原料了，最基本的就是鸡蛋和糖了，比例一般都是一斤面粉两斤糖两斤鸡蛋两斤油，按照个人的喜好还可以加一些奶油进去，有些人不喜欢吃太甜的还可以少加些糖，有一种列巴叫酸列巴，就是少加糖的，酸味比较重，一般都是那些俄罗斯族的老太太比较喜欢吃，兑好料以后用力搅匀，放在温度较高的地方发酵十小时左右，发酵时间和温度有很大关系，温度高自然发酵时间就相对短一些。这个发酵工作一般都是在晚上做，晚上八点多兑好，早晨就可以用了，可以节省很多时间。3. 和列巴面和作形的过程：兑好料的引子发酵好了以后，就要开始和面了，将面粉和好后放在容器里发酵，上面盖上盖子。大概发酵两个小时，这个过程就和馒头面的发酵一样，发酵好后就把面放在面板上准备作形，列巴的形状一般都是圆形的，也可以作成其他形状，也可依个人口味把不同的果酱涂在做好形的面团表面或者包在内部，做好形的列巴面团放在专用的列巴盘子里，列巴盘子上长方形的，半米宽，一米半长。面团间要保持一定的距离，因为面团待会会膨胀的。将装好列巴的盘子放在一边开始醒面，这个过程大概要三至四个小时。4.
列巴的烘烤过程：传统的列巴都是用列巴炉烤好的，而传统的列巴炉一般都是砖砌的，大概是长方形的，中间是空的，长方形炉子的一个侧面是没有砖的，用来烧火和放列巴盘子，列巴炉一般都是用桦木柈子来烧炉子，因为桦木的火比较硬，它烧好的炉子热度可以持续较久的时间，炉子烧好后巴所有的火炭和灰都除去，因为列巴是完全用炉子的余热烤好的，看列巴醒好后（大概就是面团膨胀好的时候），就把盘子放进炉子里烤好，大概二十分钟左右。 （这是哈尔滨的秋林大列巴，我们家乡的列巴一般只有这个的四分之一 大，外形都差不多的） 包装好等待出售的列巴经过以上过程，美味的列巴终于出炉了，新出炉的列巴外皮酥脆，内馕松软，香味浓郁，掰一块放进嘴里，回味悠长啊！刚刚在前面说了列巴和当地的奶茶相互搭配的吃法，其实列巴还可以切成片夹上黄油或者果酱，也可以做一锅香喷喷的苏伯汤（就是传统的俄罗斯方法腌制的酸菜，再用俄罗斯方法烹饪，俄式酸菜的制作过程也是发酵过程）和列巴一起吃，真的是一种很正宗的吃法。列巴在我的家乡很受欢迎，尤其在快过年的时候，家家户户都会准备一些在过年的时候用，家里来了客人列巴可是很高档的款待食物啊。所以每到过年的时候，那些卖列巴的店铺都是供不应求的。但是列巴在其他地方还没什么名气，很多地方的人都不是很习惯它的味道，真是可惜！所以我现在的愿望就是希望有人可以去发掘它的商机，把它推广到全国去（或许将来我可以有机会作这个）,到时全国人民都可以品尝到极具欧洲风味的俄罗斯列巴了。

㈡ 俄罗斯大列巴面包怎么做

• 啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出。

• 

  19

  面包烤至通身金黄便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。

㈢ 俄罗斯大列巴面包做法和配方

食材

• 面粉 500g

• 黑麦粉 100g

• 牛奶 250g

• 啤酒 100g

• 细砂糖 30g

• 麦芽粉 30g

• 盐 5g

• 酵母粉 6g

• 面粉 10g

• 橄榄油 40g

• 黑加仑葡萄干 适量

• 碎核桃 适量

1.将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出

2.排气,分割为两份,滚圆,松弛十分钟。

3.将松弛好的面团擀开

4.将葡萄干提前泡好,挤去水分,与核桃碎一起铺在面饼上

5.卷成大枣核形

6.放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵

7.期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用

8.面包坯发到两倍大（约40分钟），取出，表面割口（随自己喜欢），刷面糊

9.放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。

10.50分钟后，取出，晾凉，切片，享用吧。

注意事项

• 在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。

• 面团一定要揉匀，揉至筋力十足才可以，在揉面时决不能偷懒，面包的口感如何功夫全在揉面上。

• 烘烤时是否生熟如没把握，可用竹签或长的牙签插一下，感觉内部十分干燥没有任何水份就可以了，此时可调至高火上好颜色便可取出。

• 烘烤的时间和温度要灵活掌握，烤箱的大小是有很大区别的，同等容积的烤箱可作为参考，烤箱太小不适合制作这类大型的面包，只有在30L以上的烤箱才较为适宜。

• 此类面包的食用，可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以，吃法可任由自便。

㈣ 俄罗斯大列巴面包怎么做的

俄罗斯大列巴面包是怎么做的？俄罗斯大列包面包主要是发酵面的发酵，得用这个酒花产做的这个酵母进行发酵，现在这个东西基本上也这个买不到了，另外一个就是烤制烤制的炉和咱们的也不一样，所以现在很多蛋糕店都做不了俄罗斯的大脸吧，也没有这个配方

㈤ 做面包要用怎样的烤箱

可以考虑买个40公升左右的烤箱。
如果烤箱太小，火力太集中，很容易面包表面焦黑了，内里还没熟透。

㈥ 做面包用那种烤箱好

一、容量的选择
对于烘焙而言容量的选择是十分重要的，作为烘焙小白最好选择大一点的烤箱。因为小烤箱温度不均匀，而且不好掌握，容易失败，一般来讲最好选择25L以上的烤箱比较适合。

02
一、控温是否达标
关于控温要从多方面来考量，一个是温域范围，范围越大，受热越均匀，一般是40到250度为佳。另一个是烤管数量和分布情况，一般好的烤箱都会配备4根以上的烤管，分布在烤箱顶部、底部和背部，背部一般是热风，这样才能保证在做烘焙的时候能够精准的控温，更好的上色。
03
三、是否带有蒸气
蒸汽在做烘焙的过程中是不可或缺的，有无蒸汽直接影响着做出来的东西的口感和色泽。比如我们在面包店里，看到的那些个头较大、分量较重、颜色较深、表皮金黄而硬脆，切开发现面包内部组织柔软而有韧性，空洞细密而均匀的欧包便是加入了蒸汽才做出来的。现在家用烤箱普遍都没有蒸汽功能，但是我们可以选择蒸烤二合一的蒸汽烤箱，好一点的蒸汽烤箱在烤的功能上丝毫不比纯烤箱差。

04
四、材质是否达标
烤箱的材质不仅关系着我们的安全，还影响着烤箱内外的温场均衡。用过烤箱的都知道，廉价的烤箱工作过程中玻璃门温度比较高，如果家里有小孩的，那一不小心可能会带来终身的烫伤。而且箱内热量会透过玻璃门和箱体散发流失一部分，导致靠近玻璃门空间的温度会低于中后部空间的温度，烘烤时出现食物表面前后成色不均匀。所以这里建议购买有两层以上防爆隔热玻璃门的烤箱。有条件的话就买嵌入式的，隔热好、散热强，安全系数高。

05
五、是否内置照明灯和透明的门板
我们不管是做烘焙还是做其他的食物，都需随时观察里边的情况，以便于我们及时调整温度和时间，以避免烤坏，所以我们需要透明的门板和照明灯可以观察到里边的情况。

06
六、是否容易清洁
烤箱的清洁是个麻烦的问题，建议选择不锈钢材质的内腔，方便清洁而且那高温耐腐蚀，然后看是否有自动除垢功能，自动清洁系统。这些都能大大减轻我们的清洁工作。
有很多准备入“坑”的朋友们也非常纠结什么样的烤箱适合新手，小编作为过来人来看，还是选配置丰富一些的烤箱吧，价格相差的不是很大，关键是省得以后再升级，避免浪费，相信过来人大多都有这种体会。

㈦ 法国面包，意大利面包，俄罗斯面包的区别餐包和白面包指什么

法国面包比较有代表意义的首推法国长棍面包bagutte了，只用面粉酵母盐糖和一点点的奶粉，烤出来之后外皮松脆，里面很软，佐餐或是做三明治都是上选。外皮很脆的关键是要用蒸汽烤箱，没有蒸汽烤箱也可以用普通烤箱拿喷壶在面团的表面均匀的喷上一层细小的水雾。法国比较有特色的还有一种叫brioche的面包，中文真是不知道该怎么叫，非常松软，是早餐的必备佳品，另外也是鹅肝酱的黄金拍档。意大利的面包种类更是纷繁多样，不过比较为人们所熟知的还是foccacia和ciabatta了，前一种可以叫橄榄油迷迭香面包，顾名思义，橄榄油和迷迭香肯定是不能少的了，这种面包的好吃的地方也正是迷迭香，这是一种香草，通常用来给肉类尤其是羊肉提香去腥，很多香水也有用。至于ciabatta，本来的意思是拖鞋，估计是指这种面包扁扁平平的吧，呵呵，我本人是不太喜欢吃这种面包，感觉不甜不咸的，意大利人把他从中间切开，加上点火腿就是一个很好的三文治了。俄罗斯的面包恕我孤陋寡闻了，除了一个大列巴我还真不知道有什么其他的了，还要蘸着盐吃，不喜欢！餐包通常是指的上述这些不太甜的面包，还有什么意大利酸面团、全麦、核桃面包等都可以佐餐吃。因为甜的面包会夺去食物---主菜--本身的味道，让味蕾麻痹。白面包应该是不甜的方包，英文当中的toast。无论佐餐还是做面包糠，做三明治，做法式牛奶布丁都可以。
啰里啰唆说了一大堆，希望对你有帮助！

㈧ 主要是烤面包，蛋糕用哪种烤箱就可以来

家用最好是嵌入式烤箱，其功率较大，烘烤速度快，密封性好（一般采用橡胶垫条密封）、隔热性好（三层钢化玻璃隔热）、温控准确，受到越来越多人的喜爱。

家用电烤箱的功率一般在500～2000W之间，其功率大小是根据箱体容积而设计的，家用应选1000W以上的规格，因高功率电烤箱升温快，热损少，耗电相对节省些。家用电烤箱的功能一般有调温、定时、变换功率档等，选购时，应尽量购买功能较多和方便实用的产品。

市面上的电烤箱种类较多，一般家用的有：普通简易型、自动控制型、温度可调型、三控型、远红外型等，式样也各种各样。喜欢经常食用烘烤食物的家庭要选用档次较高、功能较全的品种，如自动控制型、温度可调型、远红外型等，因其功能多，烘烤效果好，但价格较贵；一般要求不高且不常用的家庭，选择普通简易型就可以了。

家用电烤箱在质量方面的挑选，主要应注意几点：
1、检查其外表：看箱体漆层、结合是否精致良好，外表应无划痕、磕伤等；各功能旋钮应灵活自如。
2、通电检查各项功能如定时、温度自动控制等与说明书是否吻合。
3、安全性能：外壳应无漏电麻手现象，箱内电热元件应接触牢固，电源插头线无破损等。
4、最后检查附件，如烘烤盘、烘烤架、烤叉等是否齐全、完好。

品牌推荐 ：ACA北美 (1934年美国,全球家电鼻祖,烤箱全球销量第一)
长帝Changdi (中国着名小家电品牌,佛山顺德伟仕达电器)
美的Midea (中国驰名商标,中国名牌,美的集团,八佳电烤箱品牌)
格兰仕Galanz (中国驰名商标,中国名牌,一线品牌/牌子,八佳电烤箱品牌)
伊莱克斯Electrolux (1919年瑞典,全球最大的家用电器制造商之一)
忠臣LOYOLA (国内小家电行业知名品牌,佛山市忠臣电器)

㈨ 俄罗斯面包的做法

1
鸡蛋1个打匀后留出10克左右，其余倒入面包机中加入称重的面粉，糖，盐，奶粉

2
面粉中挖小坑放入酵母

3
加入水开启发面程序揉成面团

4
揉面10分钟成面团后停止，加入橄榄油和切块的黄油，继续发面程序

5
程序停止面团放好后取出排气

6
面团分成二份，松弛10分钟

7
松弛好的面团擀成椭圆形，摆放好葡萄干和核桃仁，一侧留出二寸左右

8
从有葡萄干的一侧卷起即可

9
卷好的面包放入烤盘，放入烤箱开启醒发功能或放一碗热水

10
发好的面包取出用刀片斜着划几道深口，表面刷上预留的蛋液

11
烤箱预热170度放入面包烤35分钟，表面上色加盖锡纸，烤好的面包取出放凉即可食用