俄罗斯青蟹怎么处理

㈠ 活的青蟹吃不完怎么保存

室温养活法（保存5-7天）

如果你买的螃蟹是用绳子捆住的，保存的时候就先要给螃蟹解绑，再放进盆里。

注意不要层叠，然后加水至螃蟹嘴巴的位置，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。再把螃蟹放在通风阴凉处，如果容器够高就不需要盖住。

晚上将盆里的水倒掉一半，再重新加水，每晚都重复这么做。

到第四天的时候，给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮。气温不高的时候，这种方法保存一般可超过5天。

另外，仍然需要每天检查螃蟹，把活力不足的及时吃掉。

如果一周内吃不完，就不能用以上方法了。

这时候你家闲置的浴缸可以派上用场了，浴缸空间够大且四壁光滑，螃蟹无法逃走。把鲜活的螃蟹轻轻放进浴缸，注入刚好没过螃蟹的水，让螃蟹立起来的时候可以呼吸，并在水中投入少量的小鱼、小虾。这样螃蟹可存活超过7天甚至更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。

特别提醒：如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然螃蟹很容易死掉。

鉴别螃蟹新鲜度的小技巧

① 用手触碰的螃蟹的眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。

② 把螃蟹放入水中，看蟹嘴是否会吐泡，吐泡表示鲜活。注意不要把捆绑好的螃蟹长时间放入水中，水中氧气不足，会使螃蟹很快窒息而死。

③ 把螃蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示螃蟹比较鲜活。

④ 解开捆绑好的螃蟹，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示螃蟹的活力很充足。

螃蟹挑公的还是母的？

自古挑选螃蟹有“九月团脐，十月尖”的说法，也就是说9月的时候，母蟹蟹黄丰满而公蟹的蟹膏尚未形成，选择母蟹。

到了10月份，母蟹已经产卵，蟹黄已经没了，而这个时候公蟹的蟹膏刚好长满，最为肥美，所以这个时候选择公蟹。

判断公蟹母蟹的标准就是看蟹肚，通常公蟹的肚子呈现三角形，而母蟹的肚子则呈现圆形。

㈡ 青蟹怎么杀

杀青蟹步骤：

1、把螃蟹冷冻15分钟到20分钟，显得半死不活的，大螯就不会那么有攻击性了。

㈢ 青蟹怎么清洗

青蟹清洗过程:

1、先用牙签从嘴巴或眼睛扎入，捣几下，直到青蟹小腿伸直不动；（活青蟹下锅煮后腿会掉光）

2、用牙刷刷洗青蟹背壳及腹壳；

3、轻轻叩开肚脐，挤掉肠中的粪便；

4、放入锅中加少许盐煮至壳变红，再倒入黄酒、加少量水，煮5到10分钟。（具体时间根据大小和数量）

㈣ 如何选购新鲜的青蟹，今天教大家青蟹如何处理

第一，青蟹并不是越大越好，比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹是那种二三百克体量的。
第二，举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。反之则不饱满。
第三，青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
第四，青蟹买回家若不马上吃，不能放冰箱，最适宜的温度为8到18℃，青蟹在5℃以下39℃以上短时间内会致死。如果要保存，可放阴凉湿润处，每天用18‰盐水浸泡5分钟，一般可活3到5天。最长可活5到10天。

㈤ 青蟹怎么吃

做法步骤

1、青蟹买回家反复清洗，处理干净，可以用白酒浸泡几分钟再清洗。

2、把螃蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开，大葱、芹菜切段，青红辣切块，葱姜切片备用。

3、热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来丢掉。

4、小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香后转中火，将螃蟹放进去翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足。

5、 几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可，这就是香辣可口的爆炒螃蟹啦

㈥ 青蟹怎么清洗

清洗螃蟹的方法：

材料准备：盐，白酒，牙刷，45度温水，清水，一盆螃蟹。

第一步：往装有螃蟹的盆子中倒入适量的45度温水。

㈦ 青蟹怎么煮

主料

• 

  3.煮至蟹壳变红色，再煮一会就可以了。

㈧ 青蟹怎么处理

很多厨友尤其是小姐姐们对传统插眼杀蟹法心怀不忍，今天开鱼了，又到了吃螃蟹的季节，不吃蟹是不可能的。所以针对像青蟹这种个头硕大、铠甲浑厚的蟹种介绍一个快速处理的方法。

用料

青蟹 1只

尖锐刀具（如剃肉刀等） 一把

料酒 3勺

姜 4片

橘皮 适量，可不加

蘸蟹调料 适量

快速处理青蟹且不残忍的方法的做法

• 首先，很多厨友收到的青蟹应该是这样绑了绳子但仍旧活力十足的（如果明显奄奄一息了请及时与卖蟹老板沟通）。答主这只就是在家门口放了一整天开箱之后身负大绑但一直在舞动连泡沫箱都抠下来一小块的这种。

  

• 用这种方法蒸的时候其实蟹有些腿还会动，但绝对不会伤人，很新鲜。青蟹钳子、腿什么肉很多，多拿钳子夹一夹有惊喜。

小贴士

洗的只需要把“胸甲”掰下来，如果是清蒸腮可以先不去，吃的时候把腮和蟹心一起去掉。且一定一定一定不要用煮的！！蟹黄会都流进汤里啥也吃不到了。

㈨ 怎样杀青蟹啊

对着青蟹的心脏插一刀，肚腌尖对着的地方就是心脏，如果刀插对了地方，螃蟹的蟹钳、蟹腿就会自己掉下来了（有点杀人的感觉）

经过一刀后，青蟹不死也昏迷了，可以剥去两只蟹钳（消除威胁）

蟹腮等东西是不要的

去腮后用牙刷把蟹腮的位置刷干净,刷干净以后，从中间斩成2块

青蟹的沙囊也就是胃，青蟹的会有很多沙，剥的时候小心一点，别弄破了，让沙流出来

把沙囊向上番，就能去除，去除沙囊后，用慢水冲洗一下蟹盖的里面，就可以了

㈩ 买了青蟹怎么弄

我们要感谢第一个吃螃蟹的人，是他帮我们发现了螃蟹这种如此美味的食材，不管怎么烹饪，蟹肉的鲜美都是一绝。

材料：青蟹，姜蒜，淀粉，郫县豆瓣酱，白葡萄酒，鱼露，糖，红绿辣椒，葱段。

做法：

1、青蟹处理干净切块。

2、锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。

3、青蟹切面，蘸上淀粉，放锅里煎至金黄。

4、加郫县豆瓣酱煸炒，喷上白葡萄酒，加入鱼露翻炒均匀。

5、加糖、加少许水煮开，小火煨一会。

6、加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干，撒上葱段即可出锅装盘！