俄罗斯酸奶为什么这么酸

⑴ 开啡尔酸奶和普通酸奶有什么不一样

1、性质不同：酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料。开菲尔酸奶成分是羊乳。

2、历史起源不同：酸奶作为食品至少有4500多年的历史。开菲尔菌种产生可追溯到公元1300年左右。

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注意事项：

1、喝酸奶应注意适可而止，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。对于健康人来说，每天喝一两杯，也就是说一天大约250-500克比较合适。

2、腹泻或其他肠道疾病用户在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎，1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。此外糖尿病用户、动脉粥样硬化病用户、胆囊炎和胰腺炎病用户最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重。

3、酸奶可以充饥：空腹时胃内的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，所以空腹时不宜喝酸奶。饭后l～2小时后喝酸奶最适宜。

⑵ 酸奶很酸，为什么

酸奶含有大量乳酸。菌,乳酸菌是酸的,因此酸奶也是酸的。看保质期。粘稠没事，结块就不行了。不可以吃了。

⑶ 俄罗斯酸奶的保质期为什么是三个月

收集了解到的信息回答如下：
1.你说的保质期看不是保鲜纯酸奶，而是长效酸奶；
2.纯酸奶的保质期国家的酸奶标准规定在2-7度条件下保质期为7天。如果要放在常温环境下，温度在三十度左右，保质期最多两三天。
3.所谓长效酸奶，通常是指发酵好的酸奶经过进行二次杀菌处理、通常为巴氏杀菌或超高温杀菌,后要添加亲水性稳定剂,添加的稳定剂有淀粉、果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和明胶等,再经无菌包装的酸奶。这种酸奶产品在常温下保存期为100-180天。而传统的保鲜酸奶则不宜在常温下保存，德国是长效酸奶的发源地，目前在德国市场上的长效酸奶是冷灌装，发酵酸奶经热处理后，再用无菌包装设备冷灌装，其保存期为常温下3-6个月。虽然长效酸奶保存期比保鲜酸奶要长，但这种热处理技术无疑会使酸奶中的乳酸菌活菌数降低，酸奶中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的乳酸菌活性大部份死亡。这样酸奶的乳酸菌活性和含量很低，与保鲜纯酸奶比也就失去了鲜酸奶的原作用。
4.长保质期酸奶的国内外现状
4.1 国内外标准现状
2003年CODEX发酵酸乳标准指出:“发酵乳是以乳(可以是脱脂或不脱脂)为原料,经微生物作用使pH值降低,形成凝固或不凝固(等电沉淀)的状态。保质期内,该类产品应含有丰富、活性的微生物。如果产品在发酵后进行热处理则活菌数不要求。”本标准已经对该类产品的名称、标识、乳酸菌含量等进行了明确规定。《食品安全国家标准 发酵乳》发布实施以前,GB 2746中规定酸奶是经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制得的、乳酸菌数不得低于1×106CFU/mL的产品,这样限制了长保质期酸奶。《食品安全国家标准 发酵乳》中对该产品的乳酸菌数和标识方法进行了规定, 使长保质期酸奶有法可依。
4.2 国内外市场现状
南欧的西班牙是长保质期酸奶的传统产地和市场。西班牙的长保质期酸奶生产商是世界市场的重要供应商,中东, 南美,东南亚是其主要出口地区, 现在已经开始对中国出口, 并不断加大在中国乳品市场的竞争力度。德国是长保质期酸奶的发源地。目前在德国市场上的长保质期酸奶是冷灌装型(发酵酸奶经热处理后,用无菌包
装设备冷灌装),其保存期为常温下3～6个月。德国冷灌装型长效酸奶也出口到英国,波兰,乌克兰等东欧国家及俄罗斯。俄罗斯是长保质期酸奶生产大国, 仅俄罗斯温布尔登乳品厂生产,它有5台每小时40000杯的海思亚无菌包装设备生产, 销售俄罗斯全国。据统计, 在俄罗斯全国的酸奶市场中,长保质期酸奶要占有约70%的份额,特别是远离欧洲部分中心城市的。乌克兰也大量生产长保质期酸奶,主要供应乌克兰国内及临近地区。由于法律法规、加工技术和包装技术的限制, 中国的长保质期酸奶处于起步阶段, 新标准的出台将加速长保质期酸奶在中国的发展。
4.3 二次杀菌技术
为了延长酸奶的保质期, 最有效的途径就是对产品进行二次杀菌处理、无菌灌装。二次杀菌技术就是在酸奶发酵成熟后,进行第二次杀菌处理, 通常为巴氏杀菌或超高温杀菌, 国外长保质期酸奶均为巴氏杀菌乳,二次杀菌可以杀死酸奶中的污染杂菌尤其是酵母和霉菌, 同时使部分乳酸菌失活,这样防止产品后酸化问题的发生, 延长酸奶保质期。
4.4稳定剂选择
酸奶经二次杀菌处理会出现粘稠度降低、香气减弱、蛋白变性、乳清析出等现象,所以要加入稳定剂, 要使产品二次杀菌时蛋白不变性、口感好、粘度高,稳定性好,与普通酸奶无异。在长保质期酸奶产品添加亲水性稳定剂, 但是综合考虑成本及稳定性的双方面要求, 可以添加的稳定剂有淀粉、果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和明胶等,不同稳定剂单体的功能不同,可以进行搭配使用,起到功能增效和互补的作用。通常将二次杀菌技术和选择合适稳定剂相组合来延长酸奶保质期,并保证产品口感和品质。
4.5 菌种的选择
酸奶在贮存过程中常常会出现乳清析出、凝乳破裂、后酸化、表面霉菌生长等问题,其中后酸化是国内酸牛奶产品中最常见的质量问题。后酸化也称过酸化或后发酵,是指酸乳在正常发酵结束后,在工厂贮存、运输、销售和食用前这个过程中, 菌体仍在生长繁殖,使酸乳的pH值继续下降,以至于出现消费者不能接受的过酸味及感官。通过二次杀菌技术可以在一定程度上控制后酸化的产生,但是选择后酸化弱的菌种也很重要,发酵剂中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例为100∶1时更利于特征风味的形成,且后酸化弱,更耐存放。

⑷ 棕色的俄罗斯烤酸奶是如何制成的

在酸奶中加入适量的葡萄糖，再进行美拉德反应即可得到棕色的俄罗斯烤酸奶。

⑸ 烤酸奶和普通的酸奶有什么区别

区别：制作工艺不同、流行地区不同

区别一：制作工艺不同

俄罗斯烤酸奶需用100%鲜牛奶发酵，采用慢发酵工艺，是普通酸奶发酵时间的4倍。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加。

区别二：流行地区不同

俄罗斯烤酸奶主要在俄罗斯北高加索地区和哈尔滨流行；酸奶在全世界都流行。

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历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。

公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yogurt”这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。

欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。

⑹ 俄罗斯烤酸奶好喝吗，俄罗斯烤酸奶怎么样

俄罗斯烤酸奶源自十六世纪中期，俄罗斯北高加索地区的牧羊人发现，随身携带羊皮囊中的牛奶由于受到篝火炙烤，经过发酵后，色泽金黄，带有微醺的酪香，成为当地流行的特色酸奶。
清朝末年，这种酸奶被俄罗斯商人带到哈尔滨，作为茶歇上品在上流社会广泛流传，被称之为“俄罗斯烤酸奶”。
中文名：俄罗斯烤酸奶
外文名：Russian yogurt
主要原料：鲜牛奶，白糖，乳酸菌
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，乳酸菌，钙
特殊制作工艺：俄罗斯烤酸奶需要用100%新鲜牛奶发酵，传承俄罗斯古法“慢”发酵工艺，经72小时自然发酵，是普通酸奶发酵时间的4倍。特有美拉德工艺形成焦香美味口感，酸奶色泽金黄，却无任何色素添加。
开菲尔酸奶
第一次喝开菲尔酸奶，小编的表情是扭曲的。字典告诉我кифер是“酸奶”，那不应该就是酸酸甜甜的味道呀！但这种酸奶明明就是没有一点甜味，一股变质了的味道……
其实，口味“独特”的开菲尔酸奶是一种非常有益健康的饮品。开菲尔菌种的历史可追溯到公元1300年，高加索山区的一位牧人把挤出的羊乳放进羊胃袋内贮存待饮，并带着羊胃袋到处活动，由于胃袋不断晃动，并受阳光晒暖（当地很冷），袋中羊乳开始发酵变质。牧人生性节俭，不愿丢弃，饮时发觉羊奶已转化成风味更好的开菲尔酸奶。高加索村民由于长期饮用克开菲尔奶，身体变得强健，九十几岁的村民仍可经常担着重物上山，平均寿命也延长到100岁，他们所在的村落被称为“长寿村”。

⑺ 这种烤酸奶是真的把酸奶拿来烤吗

烤酸奶是源自俄罗斯的一种传统的酸奶制作工艺，也称为俄罗斯烤酸奶。在十六世纪中期，俄罗斯北高加索地区的牧羊人发现，随身携带羊皮囊中的牛奶由于受到篝火炙烤，经过发酵后，色泽金黄，带有微醺的酪香，成为当地流行的特色酸奶。 清朝末年，这种酸奶被俄罗斯商人带到哈尔滨，作为茶歇上品在上流社会广泛流传，被称之为“俄罗斯烤酸奶”。

⑻ 谁懂俄罗斯牛奶的问题

要看买的保质期是多久的牛奶，如果是3、5、7天的牛奶，常温保存会变成酸奶，再放一阵子摇一摇就可以直接喝了。很多质量好的牛奶都会自己变酸奶。可以尝一尝，如果臭了没有奶香或者酸过头了就是坏了。

⑼ 酸奶为什么会那么酸

真正的纯酸奶是纯牛奶发酵的，所以相对较酸，营养成分也高；不同于乳酸饮料