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俄罗斯人怎么做大酱

发布时间:2022-07-20 08:39:16

⑴ 大酱的快速做法

做法:
1. 洗黄豆,将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。(应该在2月底3月初开始做)
2. 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时,需要文火。要经常翻锅,注意不要煮糊了,我是开锅煮。
3. 1个小时后,满屋子的豆香,尝了几颗豆子真是好吃,索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花,酱油,香油,虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗,打住,这样下去就做不成大酱了。
4. 然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器,搅啊搅,搅啊搅,整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了
5. 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子,这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来 。

6. 将四方体的酱块子用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。
7. 酱块子晚上放到荫凉的地方,如放在地下室。白天放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。

(然后,要等到5月份下酱,还得出去找酱缸,做酱耙子,买纱布)

8. 用纸包上放一段时间,不要用报纸。
9.(阳历5月15 )是下酱的日子,这个季节在端午左右,雨季之前,稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面(有毛是正常的)洗干净,然后弄成小块。
10. 准备一个坛子,先放水,后放盐,搅拌均匀,我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐,盐少了不行,会坏掉。
11. 用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
12. 需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
13. 等酱发了就可以吃了,一搬在6月份就可以吃了。
14. 还可以把黄瓜等蔬菜放到酱缸里腌制。

⑵ 朝鲜族大酱怎样做

1、准备黄豆,粒大,光亮,均匀的。挑选一下,去掉不好的豆子,确保没有石子。这样打豆子的过程得到了彻底的优化。

⑶ 如何制做大酱

材料;黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。

⑷ 俄罗斯红鱼子酱的做法

不需要加工了,直接食用就可以。俄罗斯人一般是抹在面包上、放几粒在一分为二的煮熟的鸡蛋上、抹在煎饼上(类似我们的春卷)。

⑸ 怎样做大酱

这个自己做有点麻烦的说。

首先,要煮豆子,买优质大豆,浸泡一天,洗干净,下锅煮,一定要小心不要沾锅了,煮到豆子颜色变成浅褐色,用手轻轻一捻就成泥的状态就好了,倒出来,摊开晾凉。然后放在一个大号容器里,用手或用木制工具把它捣碎,也不要太碎了,略微带点豆子颗粒的糊状就很ok,然后准备一个干净的饭盒或者别的什么容器都行,在里面垫一大张保鲜膜或干净的屉布,然后把豆子泥放进去,压紧,压成一块类似转头的东西,就可以倒出来去掉保鲜膜或布。放在干净的案板或木板上,找个通风阴凉的地方晾着,等到豆子块表面绷皮了,用手摸摸,硬的,就用干净的纸包起来再用草绳缠几圈,挂起来晾着。这样大约2个月后,就可以下酱了。准备一口缸,根据你做了多少酱来准备大小。然后买盐,用大粒盐比较好,一般两斤豆子用一斤盐。把酱块表面刷洗干净,砸成小块,放在缸里,加进 融化了盐的凉水,水要比酱块多大约一倍的量。然后用一块布把口封起来,三天后打开,用木制的勺子或铲子,从下向上慢慢做一个掏的动作,如果有细小的絮絮,脏东西,就要捞出来丢掉。每天都要打。。都要捞干净沫子。 还有就是一定要在阳光充足的日子拿出来晒,白天用纱罩罩着晒,或者用薄薄的棉布罩着 。晚上用盖子盖好,小心不要进雨水,灰尘和昆虫。这样大概过一个月半左右你闻着有扑鼻香了,就是酱好了。要是是春天做,你夏天就能吃到嘴里了。。。。

⑹ 农村做大酱的方法和原因

1、泡黄豆

制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时,然后放入大铁锅里,添上井水,刚好抹过黄豆即可,水不能多又不能太少,讲究一次成型,不要中途添加。

2、焖煮

柴火烧开,盖住盖子焖煮四个小时左右,煮至黄豆熟透,颜色发红为止,略有汤汁。

3、捣碎

烀熟的豆子舀入陶缸里,用传统的木头杵子趁热捣碎,捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实,如此反复,修成长条块,脱模子放板上晾晒。

4、通风

一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来,挂在房梁上,阴凉通风处40天左右,直至酱块子长霉菌,水分蒸发得差不多了,取下酱块子,掰成拳头大小的块小心刷洗干净。

5、入酱缸

酱块入酱缸,注入井水抹过酱块,大粒盐根据酱块和水的大小撒入,宜多不宜少。干净棉布封紧缸口,外面用铁皮罩子罩上,防止雨淋。



6、捣缸

三天后,开始每天捣缸,从底下往上翻,把酱块子散开,捣匀,让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱,蒸发部分水分,晚上封缸系紧,如此往复多日,直至酱块子下来酱色,盐水与酱块充分融合,酱汁越发粘稠。晒足三十天左右,颜色酱黄,酱味浓郁,农家大酱基本制作完成。

⑺ 大酱的制作方法详细过程

东北农家做大酱的步骤具体如下:

食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。

1、挑选优质的黄豆。

(7)俄罗斯人怎么做大酱扩展阅读

营养价值

大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。

⑻ 东北大酱制作方法

1. 选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)

2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱,也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。
如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气。

3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
如果要做“臭大酱”,就要在25-30度快速发酵。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。
如果做“东北臭大酱”,时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这一天。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。
把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。
8. 2天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。

⑼ 俄罗斯人用鱼子酱施肥,鱼子酱是如何生产的

据俄罗斯第五频道报道,由于太平洋鲱鱼的数量正在快速增加,有大量鱼卵被海浪冲上陆地,位于俄罗斯西伯利亚远东地区的萨哈林岛海岸上近日覆盖了一层10-15厘米厚的“鱼子酱”。附近居民将这些鱼卵铲回自家花园,用来施肥。专家表示,这些鱼卵不适合食用,不过用作肥料倒是个不错的主意。

鱼子酱营养丰富,且热量不高,蛋白质含量却很高,同时富含维生素和矿物质,它们的细胞结构与人类十分相似。鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成,还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、氨基酸等等,可以使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成分出现了鱼子酱,对它营养想必就深信不疑。

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