俄罗斯调酒师有哪些

⑴ 世界着名的调酒师都有哪些

克里斯丁
丁小弟
丹尼罗
费拉得
大个
汤姆戴尔
尼古拉斯
塞巴迪安
中国的有张冠男
于洋
薛威
罗浩
黄鑫
黄刚
欧阳智安
王立臣
顾天池
巍巍
很多很多！

⑵ 一个调酒师要会调什么酒要全部的名字

调酒用的基酒一般就1 白兰地 2.威士忌 3.金酒4.朗姆酒 5.伏特加酒 6.特其拉 用这六种酒
(1)餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。

(2)餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物于结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。

(3)晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。

(4)派对鸡尾酒
这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

(5)夏日鸡尾酒
这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等

按调制方法分

按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：

(1)长饮
长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。

(2)短饮
短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。

按酒基分
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等
。
(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。

⑶ 调酒师要有什么基础

自学调酒入门，需要掌握哪些知识？

调酒的世界多姿多彩，然而它虽然千变万化，却有一定的公式可循。只要你掌握了以下的调酒入门知识，奠定良好的基础，日后你也有可能成为调酒高手！

今天天气晴朗，心情不错，就由索亚调酒师耐心的给大家讲解一下吧！


一.四大基酒（其实还包含威士忌和白兰地）

-金酒

金酒,又被称为杜松子酒，是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口。 金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间；老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。

英式金酒又称伦敦金酒，是目前世界上最主要、最流行的金酒品种，口感大都为干型。英式干金酒的商标有： Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin。

-伏特加

伏特加酒的原料为小麦、大麦、玉米、马铃薯（薯仔）和甜菜。现在，马铃薯和玉米是酿制伏特加酒的主要原料。俄文：Водка，伏特加语源于俄文的“生命之水”一词当中“水”的发音“вoда”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

-朗姆酒

朗姆酒，在南美洲流行至全世界，以甘蔗为原料，因其带有甜味，又叫糖酒。按颜色分为：白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

朗姆酒可直接加冰块来喝，但也大量用于调酒，如CaptainMorgan（摩根船长）金朗姆酒酒味香甜，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料；白朗姆酒以软化见称；黑朗姆则醇厚馥郁，适合用于制点心。另外，朗姆酒加入可乐就是着名的传统鸡尾酒自由古巴，还需要在杯中加入一片柠檬。

-龙舌兰

龙舌兰酒，又称为特基拉酒，因其名Tequila音译而成。龙舌兰是生长于墨西哥的类似于仙人掌的植物，墨西哥，传统的龙舌兰喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接着把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。除此之外，龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。它特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。
二.利口酒

前些天实在是刚刚总结过，《调酒师培训宝典》之利口酒，直接点击即可。


三.调酒方法


1）分层法

分层法主要是按照酒的密度，运用吧勺缓慢的沿杯壁注入酒水，最终达到分层的效果，通常称为彩虹类鸡尾酒。密度主要跟含糖量和酒精度有关，含糖量越高，酒越往下沉。而酒精度越高，则漂在上面

2）兑和法

把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，做法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好。这里需要注意的是操作的准确性与调酒的姿势。

3）摇和法

摇和法是比较常用的一种方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。当配方中含有果汁、糖浆、蛋清等不容易混合的配料时，可以考虑使用摇和法。

4）搅和法

在摇酒壶里加入所有酒水配料后，用转吧勺的手法使其充分混合，然后把冰块过滤掉。另外一种是使用搅拌机，可以打出冰沙类的鸡尾酒

四.熟悉各种鸡尾酒杯、各种水果装饰物的做法

推荐阅读：调酒师的刀工教程：水果装饰物的切法


总结

当掌握了以上所有知识以及方法后，便可以尝试着根据网上或者书本教学的鸡尾酒配方来调制鸡尾酒。“不断尝试、不断改进、不断学习！”

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调酒师入门基础知识

(一)调酒常识

任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到调酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。

(1)在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。

(2)调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

(3)使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

(4)始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。

(5)年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。

(6)调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。

(7)调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。

(8)装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜(已加工完毕的水果)也不能使用。

(9)罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。

(10)鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。

(11)在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。

(12)调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。

(13)下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。

(14)绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。

(15)调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

(16)在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。

(17)在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

(18)在调酒中(配方中)“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。

(19)类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的调酒师入门基础知识调酒师入门基础知识。

(20)“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。

(21)追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。

(22)倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常的难堪。

(23)酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸进杯里。

(24)水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。

(25)制作糖浆、糖粉与水的比例为3：1。

(26)鸡尾酒中所使用的蛋白，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

(27)调酒制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。

(28)调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。

(29)调酒配方中的蛋黄、蛋白，均为新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋白。

(30)酒吧匙、量杯在用完洗净之后，应放在一个盛满清水的容器中备用。

(31)所谓“摇和法(Shake)”就是用摇酒壶进行鸡尾酒制作的过程，所用调酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用这种方法的上报就是能使你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液。因此，摇动过程中要快速、强烈、有力，时间要短，一般以壶壁出现水雾即可调酒师入门基础知识文章调酒师入门基础知识出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500000713478.html，转载请保留此链接！。

(32)所谓“调和法(Stir)”就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成的鸡尾酒常用此法调制。调制过程要快速、轻柔，时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在调酒杯里以使用冰片(介于方冰块和碎冰之间的一种形态)最为常见。需要使用酒杯调制的鸡尾酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。

(33)因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及你所调出的酒产生一种不信任感。

(34)一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。

(35)对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色，你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧的声誉和收入。

(36)鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人能接受并喜欢为第一标准。

(37)1杯以上的相同鸡尾酒，不论你是1次调制完成还是几次完成，不应倒完第1杯再倒第2杯，而是应该将酒杯排开，杯缘相接，从左至右，再从右至左平均分配，这样可以保证几杯酒的品味完全相同(避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因素)。

(二)鸡尾酒装饰

(1)杯口装饰 绝大部分由水果制作而成。其特点是漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美味的佐酒品。

(2)盐边、糖边(Frosting) 对于某些酒品如玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。

(3)杯中装饰 装饰物大部分是由水果制作的，适用于澄清的酒杯，它普遍具有装饰和调味的双重作用。

(4)调酒棒 大多花色每多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用，同时又是非常漂亮的实用品。

(5)酒杯的品种、花色 使其既具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。

(三)酒精浓度标准

(1)赛克斯标准(Sikes)主要用于英国和英联邦国家，纯酒精标准为175。

(2)盖伊-卢萨卡标准(GL)主要用于以法国为主的大多数欧洲国家，纯酒精标准为100。

(3)美国标准(US Proof)只用于美国，纯酒精标准为200。

下面举例说明它们之间的换算关系：70Sikes=40 GL=80Prof。

从1983年开始，欧洲共同体(包括英国)统一实行盖伊-卢萨卡标准，即按酒精所占液体的体积分数作为酒精度数。而美国的一些酒类现在仍沿用Proof表示。

(四)调酒术语

(1)摇动或称“摇和法”(Shake)就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作，先放适量冰块于摇酒壶中，依次倒入所需要原料，一次调制的量不可太多，壶中要留有一定的空间。摇酒的方法和姿式没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手遥，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当调酒师入门基础知识调酒师。其特点是快速、剧烈，摇妥之后滤入相应的酒杯中。值得注意的是，在摇酒的时候，身体一定要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体，要尽量保持体态的美观、大方。

(2)搅动或称为“调和法”(Stir)就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住调酒杯，右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10s，滤入事先备好的酒杯中即可。

(3)直接倒入或称“兑和法”(Build)首先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰(按配方要求)，然后直接把所需要的原料倒入杯中，用调酒棒轻轻搅动，杯中常附带1只搅棒奉客。将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入，而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于“兑和法”。

(4)搅拌或称“搅和法”(Blend)在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰，搅拌至所要求的程度，然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中(极少数是将冰滤掉)

(5)拧绞(Twist)将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧绞，使其呈螺旋状，装饰于鸡尾酒中。

(6)柠檬油调香(Zest)用一块柠檬皮，把皮中的香味油挤入鸡尾酒中，皮既可放入酒中装饰，也可以弃之不用。

(7)螺旋状果皮(Spiral)将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。

(8)杯口加霜(Frosting)用柠檬片把玻璃杯口沾湿，然后再将杯口浸入精制细白糖或细盐中(依配方而定)。

(9)糖浆(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup)将糖粉溶解在100℃的开水中而获得的一种透明的无色糖液。

(五)液体的量度换算

1 ounce(oz)≈mL

1美液盎司约等于28mL

1 tsp(bsp)=1/8 oz

1茶匙(吧匙)等于1/8美液盎司

1 tbsp=3/8oz

上餐匙等于3/8美液盎司

1 jigger=1.5oz

1吉格等于1.5美液盎司

1 split=6 oz

1司普力等于6美液盎司

1 miniature=2 oz

1明尼托等于2美液盎司

1 pint=16 oz

1美液品脱等于16美液盎司

1 quart=32 oz

1美液夸脱等于32美液盎司

1 gallon=128 oz

1美加仑等于128美液盎司

1 imperial quart=38.4 oz

1大夸脱等于38.4美液盎司

1 drop≈0.1~0.2mL

1滴约等于0.1~0.2mL

1 dash≈0.6mL

1点约等于0.6mL

1点大约为3~6滴

(六)主、辅料中外名称对照表

Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒

Advocaat 蛋黄白兰地酒

Apricot Flavoed Brandy 杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒

Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒

Benedictine D.O.M 当姆香草利口酒

Bailey's 百利甜酒

Creme de Cassis 黑醋栗甜酒

Cointreau 君度利口酒

Grand Marnier 格林曼聂利口酒

Curacao 橙味利口酒

Curacao Blue 蓝色橙味利口酒

Creme de Cacao 可可甜酒

Coffee Liqueur 咖啡利口酒

Calliano 千里安诺利口酒

Chartreuse 沙度士酒

Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒

Cherry Flavoed Brandy 樱桃白兰地酒或樱桃加味白兰地酒

Cherry Heering 喜龄樱桃酒

Cordial Medoc 考地亚美度利口酒

Campari 金巴利苦酒

Cognac 干邑白兰地酒

Calvados 苹果白兰地酒

Chablis 雪比利(葡萄酒)

Cider 苹果西打

Drambuie 杜林标利口酒

Dubonnet 杜本内

Fernet Branca 佛南布兰卡酒

Framboise 覆盆子烈酒

Grenadine Syrup 红石榴糖浆

Gin 金酒，大多指干金酒

Ginger Ale 姜汁啤酒

Irish Mist 爱尔兰蜜思特甜酒

Kahlua 甘露咖啡利口酒

Kirschwasser 樱桃烈酒

Raspberry Syrup 鹿莓糖浆

Red Currant Syrup 红醋栗糖浆

Rum 老姆酒(Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色)

Lime Juice 青柠汁或青柠果汁

Madeira 马德拉酒

Martini 马在尼

Maraschino Cherry Liqueur 马拉斯加无色樱桃利口酒或白色樱桃甜酒

Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒

Peach Flavoed Brandy 桃子白兰地酒或桃子加味白兰地酒

Pisco 比斯科白兰地酒

Pastis 帕蒂斯大茴香酒

Plum Flavoed Brandy 李子白兰地酒或李子加味白兰地酒

Pernod 潘诺酒

Pimm's No.1 飘仙酒1号

Sherry 雪利酒

Southern Comfort 南方舒适甜酒

Sambuca Romana 圣勃卡利口酒

Tequila 特其拉酒

Tonic Water 汤力汽水

Vermouth 味美思酒

Vodka 俄得克酒

Whisky(Whiskey) 威士忌酒

⑷ 调酒有那些基酒

1、金酒

金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。

最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用。

2、伏特加

伏特加自诞生以来已经有500年的历史，其间它随同岁月流转也历经浮沉变迁。现在，俄罗斯每人每年平均要喝掉67瓶伏特加，伏特加俨然已经成为俄罗斯的国酒，甚至建立了三所伏特加博物馆。

3、朗姆

是由蔗糖酿造的蒸馏酒。诞生后迅速在大西洋水手和加勒比海盗中风行开来。后经过改良的朗姆口感更加绵软柔和，有焦糖香味。

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

4、龙舌兰酒

西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，含糖份不低又多汁的龙舌兰，很自然而然地成为造龙舌兰酒的原料。

5、白兰地

最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。

⑸ 全球着名花式调酒师有谁

您好，我看到您的问题很久没有人来回答，但是问题过期无人回答会被扣分的并且你的悬赏分也会被没收！所以我给你提几条建议：

一，你可以选择在正确的分类下去提问，这样知道你问题答案的人才会多一些，回答的人也会多些。

二，您可以到与您问题相关专业网站论坛里去看看，那里聚集了许多专业人才，一定可以为你解决问题的。

三，你可以向你的网上好友问友打听，他们会更加真诚热心为你寻找答案的，甚至可以到相关网站直接搜索.

四，网上很多专业论坛以及知识平台，上面也有很多资料，我遇到专业性的问题总是上论坛求解决办法的。

五，将你的问题问的细一些，清楚一些！让人更加容易看懂明白是什么意思！

谢谢采纳我的建议!

⑹ 什么是调酒师

■从业要求
酒里酒外都要精通

作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。

对酒了如指掌

调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

掌握调酒技巧

正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

了解酒背后的习俗

一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

英语知识很重要

首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

具备较好的气质

调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

调酒课程
调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容：

1．水果拼盘的制作

2．酒吧英语培训

3．世界名酒品尝

4．世界大型酒业集团介绍

5．现今流行鸡尾酒制作

6．十二星座鸡尾酒制作
7．子弹系列鸡尾酒制作

8．试管系列鸡尾酒制作

9．如何开酒吧

10．现代社交、商务礼仪培训

11．大型酒吧酒水单解析

⑺ 酒吧初级调酒师必须会的20种酒

1、干马天尼

材料：金酒1.5盎司、干味美思5滴。

制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。

2、干曼哈顿（Dry Manhattan）

材料：黑麦威士忌1盎司、干味美思2/3盎司 、安哥斯特拉苦精1滴。

制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。

3、威士忌酸（Whisky Sour）

材料：威士忌 1.5盎司 、柠檬汁 1/2盎司 、砂糖 1匙。

制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。

⑻ 中国有哪些优秀的调酒师

中国有很多优秀的调酒师，如：张冠男、付金庚、于洋、薛威、罗浩等等

其中付金庚是个很了不起的调酒师，他是原贵阳酒厂的厂长，有很多成就：1957年，组建贵阳酒厂化验室、培菌室、开始运用科学分析来指导酿酒生产工艺。
1956年到1957年，设计试制成功贵州省第一台锡制冷却器，改变了用天锅烤酒的落后局面，以后逐步推广到全省。
1950到1960年，研制成功各种配制酒投放市场，有黄果酒、桂花酒及化工产品乙醇、香料、香精等；
1960年困难时期，设计试制成功单塔泡帽式酒精塔蒸馏设备
其中付金庚是个很了不起的调酒师，他是原贵阳酒厂的厂长，有很多成就：1957年，组建贵阳酒厂化验室、培菌室、开始运用科学分析来指导酿酒生产工艺。
1956年到1957年，设计试制成功贵州省第一台锡制冷却器，改变了用天锅烤酒的落后局面，以后逐步推广到全省。
1950到1960年，研制成功各种配制酒投放市场，有黄果酒、桂花酒及化工产品乙醇、香料、香精等；
1960年困难时期，设计试制成功单塔泡帽式酒精塔蒸馏设备，并用白酒蒸馏成酒精加工成食

⑼ 调酒…黑色俄罗斯

材料

威士忌-------------45ml

矿泉水-------------适量

用具

平底杯一只

做法：

1.将冰块放入杯中倒入矿泉水

2.慢慢在上面浮一层威士忌

这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮。它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。日本是以度数和%来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用Proof，美国100%的酒精以200 Proof来表示。80Proof等于日本的40度。英国100%的酒精以175Proof来表示，其70Proof相当于美国的80Proof，也就是日本的40度。

热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY

材料

威士忌---------------45ml

热开水---------------适量

柠檬片---------------1片

方糖-----------------1粒

用具

平底杯、搅拌长匙、吸管

做法：

1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化 。

2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。

3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。

在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。

薄荷茱莉普 MINT JULEP

材料

威士忌-------------60ml

矿泉水-------------30ml

薄荷叶--------------3片

砂糖---------------2茶匙

用具

高脚玻璃杯、搅拌长匙、吸管

做法：

1.把威士忌以外的材料倒入杯中。

2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。

3.用薄荷做装饰，最后附上吸管。

薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料，它诞生在美国南方，属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口，可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散发出一种无法言语的爽快感。

教父 GODFATHER

材料

威士忌---------------------3/4

安摩拉多(Amaretto)---1/4

用具

岩石杯.搅拌长匙

做法：

把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可

安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英语拼音为Whisky，爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成Whiskey。 这是商场上的习惯，当你看到商标上的拼音时别误以为是 印错了。

一杆进洞 HOLE IN ONE

材料

威士忌------------2/3

辛辣苦艾酒------1/3

柠檬汁--------2微量

柳橙汁--------1微量

用具

调酒壶.鸡尾酒杯

做法：

将冰块和材料依序倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。

虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出具有红茶色泽每个打高尔夫球的人都希望能有机会一杆进洞。据说这种酒的诞生在最盛行打高尔夫求的美国。它的口味比辛辣曼哈顿还复杂些。现在我们能品尝冰冷可口的鸡尾酒，完全都要感谢德国的卡尔·福·林德这个人。1872年，他发明史上第一台制冰机，让我们一年四季都有冰块能用。

尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA

材料

白兰地---------------1杯

柠檬片---------------1片

糖浆----------------1茶匙

用具

利口杯一只

做法：

1.倒入九分满的白兰地

2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上

头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。

马丁尼 MARTINE

材料

辛辣琴酒----------4/5

辛辣苦艾酒--------1/5

橄榄--------------1粒

用具

调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯

做法：

1.将冰块和材料倒入调酒杯内,搅匀倒入杯中.

2.用橄榄做装饰.

在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。

黑色俄罗斯 BLACK RUSSIAN

材料

伏特加---------------40ml

咖啡利口酒-----------20ml

用具

搅拌长匙、岩石杯

做法：

1.将伏特加倒入加有冰块的杯中。

2.倒入利口酒，轻轻搅匀。

这种鸡尾酒的特征是，它所散发出的高雅香气，酒精浓度虽高，但却容易入口。这种鸡尾酒以产自俄罗斯的伏特加为基酒，加上它的色泽因而得名，而另一种鸡尾酒-俄罗斯，则有别名为红色俄罗斯以示区别。

长岛冰茶LONG ISLAND ICED TEA

材料

辛辣琴酒-------------15ml

伏特加---------------15ml

无色兰姆酒------------15ml

龙舌兰----------------15ml

无色柑香酒------------10ml

柠檬汁----------------30ml

糖浆------------------1茶匙

可乐------------------40ml

柠檬片----------------1片

用具

搅拌长匙、吸管、大果汁杯

做法：

1.将材料倒入装满细碎冰的杯中搅匀。

2.用柠檬做装饰，最后附上吸管。

虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出 具有红茶色泽与口味的美味鸡尾酒来。它的酒精成份相当 高，千万别被柑香酒、柠檬汁与可乐的甜味蒙骗了。

奥林匹克 OLYMPIC

材料

白兰地--------------1/3

橙色柑香酒----------1/3

柳橙汁--------------1/3

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可

这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--“丽晶饭店”。橙色柑香酒独特的微苦味道不但将柳橙 汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴黎举行的奥林匹克运动会所调制的。

亚历山大 ALEXANDER

材料

白兰地----------------1/2

可可利口酒------------1/4

鲜奶油----------------1/4

用具

鸡尾酒杯、调酒壶

做法：

把冰块和材料放入调酒壶中摇匀

19世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮用。诞生之初她有一个女性化的名字--亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影“酒与玫瑰的日子”中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李?黛米克之醉态也深获好评。

吉普逊 GIBSON

材料

辛辣琴酒------------5/6

辛辣苦艾酒----------1/6

珍珠洋葱------------1粒

用具

调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯

做法：

1.将冰块和材料倒入调酒杯内，搅匀后以隔冰器倒入杯中。

2.用珍珠洋葱做装饰。

这种鸡尾酒杯底躺着一粒像珍珠般色泽的洋葱，看起来非常优美、典雅。据说，1890年美国有名的画家查尔斯．D．吉普逊喜欢在纽约“祈祷者俱乐部”喝这种鸡尾酒而得名。也有人说吉普逊是美国大使，他本身不喝酒，但由于大使的身份经常要参加各种酒会；那时候人们认为不喝酒的人不善交际，于是他要侍者把白开水倒入杯中在杯底丢一粒洋葱，假装跟别人一样喝着鸡尾酒；您相信哪一种说法？

螺丝锥子 GIMLET

材料

辛辣琴酒----------3/4

柠檬汁-------------1/4

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

将冰块和材料倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。

这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词“喝螺丝锥子现在还太早了点”一跃成为闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁，到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来，不少美国人喜欢把基酒换成伏特加。

新加坡司令 SINGAPORE SLING

材料

辛辣琴酒------------45ml

柠檬汁--------------20ml

砂糖或糖浆-----------2匙

樱桃白兰地----------15ml

苏打水--------------适量

红樱桃.柳橙---------各一

用具

调酒壶、搅拌长匙、平底杯

做法：

1.将冰块和材料倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中。

2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰地.以水果装饰。

有些鸡尾酒以城市的名称命名，本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为“充满异国情调的东洋神秘之地”。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。

上海 SHANGHAI

材料

黑色兰姆---------------1/2

茴香酒-----------------1/6

石榴糖浆---------------1/2tsp

柠檬汁-----------------1/3

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。

2.倒入杯中即可。

上海曾沦为欧美各国的租界地，一名魔都，这种鸡尾酒就是以它命名，黑色兰姆独特的焦味配上茴香利口酒的甜味，调制出口味复杂的上海鸡尾酒，它是以革命前的上海为形像命名的。每一个国家都有消除宿醉的民间秘方。希腊人在柠檬汁里加些磨碎的咖啡粉，借以解酒。南斯拉夫人吃酸高丽菜跟泡菜解酒。巴西人当然是喝浓咖啡解酒。澳洲人吃醋渍鲱鱼解酒。苏丹人生吃牛内脏加红辣椒解酒。加纳人在饭菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一国的人认为既然醉了，又何必要醒来?

天蝎宫 SCORPION

材料

白兰地--------------30ml

无色兰姆酒----------45ml

柠檬汁--------------20ml

柳橙汁--------------20ml

莱姆汁--------------15ml

柠檬片--------------1片

莱姆片--------------1片

红樱桃--------------1粒

用具

调酒壶、高脚玻璃杯、吸管

做法：

1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀

2.倒入装满细碎冰的杯中

3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰

4.附上一根吸管

这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的口感很好，等到发现不对的时候，已经相当醉了。“干杯”的西班牙语叫沙鲁 (salud)、意大利语叫金金、英语叫Cheers。正确的欧美干杯礼仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语称做 toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰杯后再喝。

反舌鸟 MOCKINGBIRD

材料

龙舌兰------------------1/2

绿色薄荷酒--------------1/4

柠檬汁------------------1/4

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。

2.倒入冰冷的杯中即可。

皮亚斯着的是一本讽刺时事的书籍，下面为大家介绍几则跟酒有关的讽刺文章。首先我们来看看他对的看法--巴克斯是古人为喝酒找借口所创造出的一个神；--它是制造与普及红鼻子的地方，因为有了它，我们才能看到喋喋不休的禁酒主义者；--先进入翌日的一种精神状态。

冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA

材料

龙舌兰--------------30ml

蓝色柑香酒----------15ml

砂糖----------------1茶匙

细碎冰--------------3/4杯

盐------------------适量

用具

果汁机、吸管、葡萄酒杯

做法：

1.用盐将杯子做成雪糖杯型。

2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒 入杯中即可。

是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。“酒之十德”--百药之长、延长寿命、忘忧、解劳、旅行良伴、耐寒、通便、万人好合、贫富贵贱皆可成为朋友、独居时的良伴。也有人说：“酒是了解一个人的最佳途径。”你说呢？

草帽 STRAW HAT

材料

龙舌兰-------------30～40ml

西红柿汁----------------适量

芹菜根------------------1根

柠檬片------------------1片

用具

搅拌长匙、酒杯

做法：

1.将冰块放入杯中，倒入龙舌兰。

2.加满2～3倍的冰冷西红柿汁，轻轻搅匀。

3.用柠檬和芹菜做装饰即可。

一些嗜酒的名人们留下不少有趣的小插曲，例如：大文豪海明威在参加战争时就随身带了两个水桶，里面装了调制马丁尼的材料，一个放琴酒，一个放苦艾酒。以一片获得金像奖最佳男主角奖的亨佛利?鲍嘉因为饰演一位终日喝酒的蒸汽船船长，所以在影片拍摄中经常是醉醺醺的。

野莓龙舌兰 SLOE TEQUILA

材料

龙舌兰------------------30ml

野莓琴酒----------------15ml

小黄瓜条-----------------1条

柠檬汁------------------15ml

用具

调酒壶、岩石杯、吸管

做法：

1.将材料放入调酒壶中摇匀，倒入装有碎冰的岩石杯中。

2.附上吸管与小黄瓜即可。

野莓琴酒是一种能使英国人缅怀往昔乡村景色的利口酒，或许这种九笔出生在苏格兰的威士忌更具英国气息。在古老的英国，野莓琴酒是一种乡下人喝的酒，当他们猎狐狸的时候喜欢喝这种酒提神。它是将野莓浆果放在琴酒里浸泡，再加些果实风味的材料，装进木桶所酿成的。

利口酒（Liqueur） 肯巴利苏打 CAMPARI & SODA

材料

肯巴利---------------------45ml

苏打水---------------------适量

切片柳橙-------------------1片

用具

搅拌长匙、平底杯

做法：

1.将肯巴利倒入装有冰块的杯中，加满冰冷的苏打水。

2.轻轻搅匀后，用柳橙装饰即可。

苏打水在淡红色的液体中缓缓上升，给人一种轻快的感觉。这种鸡尾酒的特色是，肯巴利独特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散开，给人一种爽快的感觉。这种酒除了深受当地人士（意大利）喜爱外，也广受欢迎。

布什球 BOCCIE BALL

材料

安摩拉多利口酒---------------30ml

柳橙汁-----------------------30ml

苏打水-----------------------适量

用具

搅拌长匙、平底杯

做法：

1.将安摩拉多和果汁倒入装有冰块的杯中。

2.加满冰冷的苏打水，轻轻搅匀即可。

安摩拉多(Amaretto)利口酒含有浓厚的杏仁味，以柳橙汁及苏打水调淡后，就是一种口感极佳的鸡尾酒。它虽然诞生在美国，可是安摩拉多利口酒的原产地意大利人也很喜欢这种口味；当地人称它为，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精浓度在 24～28%之间。

美伦鲍尔 MELONBALL

材料

瓜类利口酒-----------------40ml

伏特加---------------------20ml

柳橙汁---------------------80ml

用具

搅拌长匙、高脚玻璃杯

做法：

1.将材料倒入装有冰块的杯中。

2.轻轻搅匀即可。

这种鸡尾酒，色泽漂亮，味道甘美。瓜类鸡尾酒的甜味配上柳橙汁甜中带苦的味道，别有一番风味。这种酒是山多利MIDORI瓜类利口酒在美国发售时，所设计出来的，由于口感很好风评不错。

绿色蚱蜢 GRASSHOPPER

材料

白色可可酒--------------1/3

绿色薄荷酒--------------1/3

鲜奶油------------------1/3

用具

调酒壶、鸡尾酒杯

做法：

将冰块和材料放入调酒壶中摇匀倒入杯中即可。

这是一种香味很浓的鸡尾酒，杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油，入喉香浓、滑溜，非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡绿色，故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜，可以当甜点饮用。

贝利尼 BELLINI

材料

发泡性葡萄酒-------------------2/3

桃子酒(Peach nektar)----------1/3

石榴糖浆-----------------------微量

用具

搅拌长匙、香槟杯

做法：

1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。

2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。

发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家画展。

竹子 BAMBOO

材料

辛辣雪莉酒---------------------2/3

辛辣苦艾酒---------------------1/3

香味苦汁-----------------------微量

用具

搅拌长匙、鸡尾酒杯、调酒杯、隔冰器

做法：

1.将材料倒入调酒杯中搅匀。

2.以隔冰器，倒入鸡尾酒杯中即可。

这种鸡尾酒是诞生于横滨的New Grand饭店，据说是由饭店创立时的首席酒保路易士?艾宾卡发明的。口味像极了割竹子时的畅快感觉，如果将这种鸡尾酒的配方多加一项柠檬皮，就是浓情(AMOUR)鸡尾酒。

含羞草 MIMOSA.

材料

香槟(或发泡性葡萄酒)-----------1/2

柳橙汁------------------------1/2

用具

葡萄酒杯

做法：

将果汁倒入杯中，加满香槟即可。也可用柳橙做装饰

这种以香槟为基酒的鸡尾酒，被喻为世上最美味、最豪华的柳橙汁。上流社会的人们原本称它为兰休香槟，但因为它的色泽和鲜黄色的含羞草非常相似，所以取名为含羞草。在意大利，它的别名叫BacksFizz。葡萄酒瓶的底部都呈山型状，这不是为了使容量看起来更多，而是有它的缘故在葡萄酒储存的时间越长，酒气越香，可是在储存的过程中会产生酒石和丹宁酸。当酒瓶站立时，这些沉淀物会沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易随酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山型状，沉淀物会沉淀在凹陷处，就不会发生这种问题了。

皇家基尔 KIR ROYAL

材料

发泡性葡萄酒----------------4/5

红醋栗利口酒----------------1/5

用具

搅拌长匙、漏斗型香槟酒杯

做法：

1.将材料倒入冰过的杯中。

2.轻轻搅匀后即可。

Creme de Cassis是法语，在日本及英国，这种鸡尾酒被称为黑醋栗利口酒，这是由虎耳科的落叶灌木果实酿成的，呈暗红色，酒精成份在15～20%左右，其中以法国雷琼市的产品最有名。它的做法是将红醋栗的果汁语渣渣分开，仅蒸馏渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸馏过的渣渣中混匀。

红眼睛 RED EYE

材料

啤酒----------------------1/2

西红柿汁------------------1/2

用具

搅拌长匙、酒杯

做法：

1.将冰冷的西红柿汁倒入酒杯中。

2.加满冰啤酒后，仔细搅匀即可。

这种酒最适合解宿醉，爱喝酒的人通常都会喜欢这种鸡尾酒，它之所以取名为红眼睛，是因为宿醉的人眼睛会发红。喝起来有点像略带苦味的西红柿汁。下次在酒吧看见朋友喝醉时，别忘了帮他点一杯唷！

梦幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN

材料

清酒------------------------5/10

樱桃酒----------------------1/10

柠檬汁----------------------1/10

汤尼汽水--------------------适量

蓝色柑香酒------------------微量

白色柑香酒------------------3/10

用具

调酒壶、调酒棒、高脚玻璃杯

做法：

1.将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中。

2.摇荡后倒入杯中，加满汤尼汽水。

3.将蓝色柑香酒慢慢倒入杯底。

4.附上一根调酒棒即可。

这是一种杯中呈现蓝色浓淡层次的美丽鸡尾酒，是由上田和男先生发明的，在各种鸡尾酒大赛中获得很多的优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。它是以瑞士的梦幻之湖为主题所调制而成的鸡尾酒。

彩虹酒 POUSSE-CAFE

材料

山多利石榴糖浆---------1/6

汉密士瓜类利口酒-------1/6

汉密士紫罗兰酒---------1/6

汉密士白色薄荷酒-------1/6

汉密士蓝色薄荷酒-------1/6

山多利白兰地-----------1/6

用具

利口杯一只

做法：

依序将配方慢慢倒入杯中

这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。

激情海滩 Sex on the beach

：伏特加30毫升、黑醋栗利口酒15毫升、水蜜桃酒15毫升、菠萝汁30毫升

：第一种：摇酒器中加满冰块，将材料倒入摇酒器，摇和均匀后沥出酒来倒入杯中。第二种：将摇酒器换成果汁机打成浓稠状，沥出酒来倒入杯中。