俄罗斯柿子怎么腌

⑴ 关于腌柿子

柿饼的加工

杭饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
一、自然干燥法
操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
二、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手母指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

【功用主治】润肺，涩肠，止血。

治吐血，咯血，血淋，肠风，痔漏，痢疾。
①《别录》:火柿主煞毒。
疗金疮，火疮，生肉止痛。
②陶弘景:乌柿，火熏者断下，又疗狗啮疮。
③《本草拾遗》:日干者温补，多食去面皯，除腹中宿血；火干者，人服药口苦及欲吐逆，食少许立止。
④《日华子本草》:润声喉，杀虫。
⑤《嘉佑本草》:厚肠胃，涩中，健脾胃气，消宿血。
⑥《日用本草》:涩肠止泻，杀小虫，润喉音。
治小儿秋深下痢。
⑦《纲目》:白柿治反胃，咯血，血淋，肠澼，痔漏下血。
⑧《本草通玄》:止胃热口干，润心肺，消痰。
治血淋。
便血。

【用法与用量】内服:生食、煎汤或烧存性入散剂。

【宜忌】脾胃虚寒，痰湿内盛者不宜食。

【选方】①治痰嗽带血:青州大柿饼，饭上蒸熟，批开，每用一枚，掺真青黛一钱。
卧时食之，薄荷汤下。
(《丹溪纂要》) ②治咳嗽吐痰:干柿烧灰存性，蜜丸，滚水下。
(《滇南本草》) ③治吐血、咯血、嗽血、咳血，及小便淋血、肠风泻血、痔热流血等证:柿饼一斤(青州出者，去蒂核)，枇杷叶(刷去毛)、白果肉(去衣)、怀熟地各四两，生姜皮一两(炒焦黑)，百部五两，天门冬、麦门冬(俱去心)各六两。
用水五十碗，熬至十碗，滤出渣，再如法煎，共三次，取汁共三十碗，总和一处，入砂锅内，慢火熬至五碗，加炼蜜六两，收贮净磁瓶内。
每早、午、晚各服十馀茶匙，白汤调服。
(《本草汇言》) ④治热淋涩痛:干柿、灯心等分。
水煎日饮。
(《纲目》) ⑤治小便血淋:白柿、乌豆盐花煎汤，入墨汁服之。
(《经验方》) ⑥治血淋:干柿，烧灰存性，为末。
米饮调服。
(《世医得效方》柿焚散) ⑦治肠风下血:棉花核(炒黑，去壳)三两，侧柏叶(炒黑)四两，槐米(炒)一两。
柿饼蒸烂捣丸，清晨滚汤下四、五钱。
(《绛囊撮要》柿饼丸)
【名家论述】《纲目》:柿乃脾、肺血分之果也。
其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。
盖大肠者肺之合，而胃之子也。
按方勺《泊宅编》云，刘掾病脏毒下血凡半月，自分必死，得-方，只以干柿烧灰，饮服二钱遂愈。
又王缪《百一方》云，曾通判子病下血十年，亦用此方一服而愈，为散为丸皆可。
与本草治肠澼，消宿血，解热毒主义相合，则柿为太阴血分之药，益可征矣。
又《经验方》云，有人三世死于反胃病，至孙得一方，用干柿饼同干饭日日食之，绝不用水饮，如法食之，其病遂愈，此又一征也。

⑵ 青柿子腌制方法

有三种做法，都可以试一试。

⑶ 怎么腌柿子

可以用酒，把酒到入碗中，把柿子放入酒中一洗然后放入不透气的塑料袋中。扎好口，放4至5天即可。

⑷ 圣女果怎么腌制

食材：圣女果300g
调味料：白砂糖50g或者绵白糖50g。工具：密封性良好的罐子
步骤：
1.先将圣女果洗净，在其底部位置划伤十字，可以不用画的特别深，只要划破表皮即可。
2.烧些热水，大约烧至80摄氏度，将洗净圣女果放入热水中。（不建议将水烧至100摄氏度，过高的水温反而会影响圣女果本身的口感哦！）
3.大约在热水中放置3至4分钟，可以看见圣女果的表皮已经开裂，为了去皮效果更好可以用冷水冲一下。
4.经过处理后基本可以很容易去除了，用手除去表皮，放置备用。（除去表皮可以增加圣女果的口感，同样的普通西红柿也可以采用同样的方法除去表皮，在制作番茄口味的菜式时，去除表皮后口感大大增加了，可以去除表皮的粗糙感哦！）
5. 拿出一个密封性良好的罐子，里面倒入100摄氏度的开水，盖上盖子闷上20分钟进行简易的消毒。消毒完成后，铺一层西红柿撒一层白砂糖，再铺上一层圣女果，重复此步骤，最后用白砂糖封顶，放置15天即可食用。（在每次食用之前需要观察是否涨瓶，如果有涨瓶的迹象，说明圣女果已经被细菌污染不适合食用，所以在保存过程之中一定要保证密封。在拿取的时候不要暴露在空气中时间过长，会是细菌混入。）

挑选圣女果要注意以下几点：

颜色；真正甜爽的圣女果是深红色的，因为光照和水分都比较的充足。大家挑选的时候颜色越深的越甜。浅颜色的是不怎么甜的小柿子。
硬度；不象其他水果那样软乎的是成熟的表现，只要是深红色的就是熟了的，硬度是越硬越好的，咬上一口，嘴里充满了柿子汁,营养丰富.每天食用一个柿子对女性朋友是很好的，小柿子同样有这种效果，对皮肤的新陈代谢增加脸部红润也是不错的。
新鲜;这种水果柿子的新鲜其实很难判断，都是红红的。但刚倒出来的新鲜柿子都是有叶子的，绿色的那种，大家可以依照绿叶子来选择。还有色泽饱满也是新鲜的表现。
外皮；水果柿子的皮真的是很薄的，一不小心就会出现划破，裂口，等现象。所以大家挑选的时候要小心力度外加仔细挑选。果皮首选光溜的没有斑点的，这种的柿子一般都是很甜的。
水分；挑选水果的过程当中，总是不能忘记这个步骤的，没有水分的水果就不叫水果了，大家仔细挑选，感觉很沉甸甸的就可以了。大家吃水果就是在吸收里面的营养成分，而干瘪了的水果里面的水分也会少些。

⑸ 腌柿子制作方法 腌制脆柿子的方法

1、方法一

（1）将柿子(硬的)去蒂洗净，晾干待用。

（2）将晾干的柿子放入泡菜坛。放一层喷少许白酒，再放一层再喷一次白酒直至放满，盖上坛盖注入清水封好坛口，放在阴凉处。

（3）6-7天后开盖，将柿子取出清洗，削皮装盘，就可以吃了。

2、方法二

（1）挑些大小一样的柿子，不要破损，软的柿子，做脆柿子只能硬的。

（2）拿一吃饭滴碗倒一些白酒(要上点档次的酒，劣质的不好!)好点的白酒，这样味道会很清香滴!

（3）拿一个柿子放入白酒碗中帮泡一下，全身裹上白酒后，装入塑料袋中，然后扎紧袋口，大概过个5天左右，就可以拿出来啦，又脆又甜的脆柿子就做好了。

⑹ 怎么腌制青柿子

• 步骤：

1. 准备青的柿子，和粗盐一斤；

2. 放进锅里煮融化，然后把煮好的水摊凉，倒进柿子缸里，柿子上面再撒点盐，腌10多天吧，这个看你放的盐多还是少而定的。

⑺ 腌制咸柿子放多少盐

60个柿子1斤盐，按照这个比例来弄就好了，当然如果你的柿子特别大，比如现在市场上出现的大柿子，那可以考虑40个柿子就1斤盐。