俄罗斯如何熏鱼

1. 如何做熏鱼

做法一

食材准备
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
熏鱼
熏鱼
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

做法二
食材准备
青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
熏鱼
熏鱼
制作步骤
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

做法三
食材准备
主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1个
制作步骤
1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。

做法四
食材准备
鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。
熏鱼
熏鱼
制作步骤
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。[1]

做法五
苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙
盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯
做法:
1 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右
3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食

2. 怎样炸熏鱼

熏鱼的做法
青鱼中段500克，葱姜各20克，酱油2汤匙，糖1茶匙，醋半茶匙，五香粉小半茶匙，盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。

3. 熏鱼俄罗斯口味怎么做

准备材料：鱼中段500g、干淀粉5g、糖100g、料酒30g、陈醋10g、生抽60ml、老抽10g、水150ml、八角1个、陈皮10g、甘草3片、草果1个、丁香2g、蚝油5g

制作步骤：

1、草鱼去头去尾取中段，纵切成1cm左右宽度的片

4. 谁知道俄罗斯熏鱼，熏鸡翅的详细做法最好有图解

青鱼的一种做法——糟腌青鱼的做法。

口味：糟香味 工艺：腌

糟腌的制作材料：

主料：500克

调料：江米1000克,盐200克

腌法A：

1.先将除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞。

2.用生盐将内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用。

腌法B：

1.将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。

2.预备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟(江米)，一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食。

5. 怎么快速做熏鱼

快速做熏鱼

春节准备吃的是一件很费事的事情，我教您一招如何快速做熏鱼，会使你减少一些繁重的体力劳动。

1.将鲅鱼先冻上，待鱼冻挺了，去鱼头，然后将鱼从去头处使劲向下斜切，这样就是很小的鱼，也会显得很大。

2.用筷子从切过的鱼片将鱼肚子里的东西捅出去，这样鱼肚子还是圆整的。

3.一个小锅里面放上酱油、葱段、姜片、八角、酒、盐、糖、水少许，放在灶上小火烧开；

4.另备一个锅，放上油准备炸鱼。

5.将炸好的鱼（炸的老一些）放在酱油的锅里，等鱼吃透了酱油汁料，将鱼捞出来；炸好一片，捞出一片放在酱油锅里一片，浸好一片捞出一片来。如此循环炸好全部鲅鱼。

一盘炸好的鲅鱼就这样迅速地做了出来，免去了传统的将鱼片先在酱油汁里浸泡，然后在炸，最后再上屉里蒸的程序。而且，油炸的过程因为没有酱油和糖的缘故，还不容易糊锅，油也不黑，还可以再次做鱼，口味和传统做法没有什么两样。您可以试一试哦。

6. 俄罗斯传统美食有哪些

俄罗斯人比较讲究饮食，菜肴的品种丰富多彩，“俄式大餐”在世界上很有名气，到俄罗斯来一定要品尝俄餐。珍贵的鱼子酱，正宗的罗宋汤，还有传统小煎饼，都是非常有民族特色的。通常在俄罗斯餐桌上最常见的就是各种各样的肉类食品，几乎每餐都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等，建议一定品尝一下我们耳熟能详的“薯仔烧牛肉”。此外，正餐的第一道菜--“汤”也颇有特色，由白菜、萝卜、薯仔、肉、甜菜、桂皮等熬制的红菜汤更是每位游客必尝的美味。

俄式大咧巴，这被当地人当作是一道主食，大咧巴其实就是给面包，看起来就像我们平时做的高粱馒头，被切成了一片一片的，吃起来有点酸，在细细的品尝，又有点儿咸，黑面包中含有很多种维生素，适合老年人和小朋友，有营养又有助于消化。
俄式酸黄瓜，这是很多凉菜的配菜，但是如果没有它，每一道菜的口味都会有所减弱的，这宗黄瓜的味道是很多种元素的混合，又有酸，又有甜，又是辣的，混合在一起，味道是很美味的，对人体的消化和吸收有很大的帮助。
馅饼，再一个古书里这样写到，说俄罗斯人的一身都是伴随着馅饼的，逢年过节的都要吃馅饼，人过生日的时候也要吃馅饼，它是俄罗斯人在重要的节日中不可缺少的菜肴，因为，馅饼在俄罗斯人的眼里象征着太阳、丰收、健康、美好的未来，所以在这些喜庆的节日里是一定要品尝的。
伏特加，由于这里的气候等原因，俄罗斯人是很喜欢品酒的，所以在这里的餐桌上你会无处不见酒，伏特加被看作是俄罗斯的国酒，所以伏特加在这里的销售量是很大的，不管在什么时节，它的销售额是递增不减的。
红烩牛肉是一道传统的俄式菜，很美味，总的来说，俄罗斯的小吃还是很多的。
五大领袖、四大金刚和三剑客因为气候严酷，俄餐中可用的食材算不得丰富，肉类、奶类和块茎类的蔬菜是餐桌上的主角。有个趣谈：俄餐有“五大领袖”面包、牛奶、薯仔、奶酪和香肠，“四大金刚”圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜，以及“三剑客”黑面包、伏特加、鱼子酱。与俄罗斯人的豪爽如出一辙，俄餐总是量大实惠，油大味厚，带着股哥萨克式的粗放与豪气。
冷菜：平凡与尊贵的融合俄餐中冷菜的存在，一方面是为了中和重油厚味的主菜中不好消解的油腻，一方面也是为了成全某些一定要冷吃的美味，可能冷菜不像主菜一样能成为整顿大餐的华彩乐段，但是它必然是俄餐中最能体现丰富创意的环节。红菜沙拉、首都沙拉、基辅沙拉、伏尔加沙拉，我们便能看出，纯正的俄罗斯时令蔬菜只属于短得可怜的夏天。因为薯仔、玉米、胡萝卜和葱头的长期存在，俄式沙拉让人们在开胃阶段就很有能随时上战场般的饱足感，也让我们相信为什么苏联老大哥健壮敦实的形象如此深入人心。冷菜的另一个主角是冷小吃，冷盘以腌制肉类为主，冷鳟鱼、腌青鱼、香肠、干肠、奶酪，当然还有不能不提的鱼子酱。

7. 在家怎样做熏鱼好吃

烟熏类食物美味难挡，但很少会有人自己在家里熏肉，多半是买现成的。今天和小二一起来看看制作熏味的小窍门，在家也能吃到烟熏美味~

所谓烟熏，其实是一种烹饪方式，是指将加工过的食材放入熏锅中，利用熏料燃烧产生的烟来熏制食品。像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔子，都是这样做出来的，烟熏食物具有风味独特，烟香浓郁，咸鲜适中的特点。


不过很多饭团都担心，这烟熏食物虽好吃，健康指数却不佳。咱们看看营养师陈培毅怎么说：

原来烟熏食物中“烟”是糖、茶、米、面等经过高温产生的，这些烟是含有一些致癌物的。

但不用过度担心，在食用的时候只要注意正确的食用方法、食用量，是可以安心吃的。比如搭配新鲜的水果、蔬菜、香辛料等，这些食材里含有抗氧化剂，可以阻断部分致癌物质的吸收。


放下心来，就看如何操作了，美食达人张雯用5种家常食材组成万能烟熏料，缩短熏制时间，花样吃法大分享；特级厨师卢晓光出奇招，五香料汁配草鱼，一次做出两种口感的熏鱼。

美食达人--张雯

家常烟熏味

美食达人张雯今儿带来的熏肉，颠覆传统做法，满满新创意。

按照食材的生熟，可分为熟熏和生熏。熟熏是把食材用别的方式烹饪熟，然后再用烟来熏，让食材增添烟香风味。生熏顾名思义，就是指生肉不经过蒸煮等烹饪方式，处理后直接熏制。生熏的时间较长，熟熏用时较短，更健康，今天我们采用熟熏的方式来制作。

煮熟猪肉：

1、猪肉提前焯水；

2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；

蒸熟鸡腿：

鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，上锅蒸半小时，即可。


准备熏料：

熏料都是家里常备的食材：茴香、大米、面粉、茶叶、白糖，比例均是1即可。


烟熏火候有讲究：

1、先大火熏制5分钟，再根据上色情况定时间。

2、小火熏制，食物颜色会浅一些；中小火熏制，颜色则会深一些。

5种家常食材组成“万能熏料”，味美更健康。

家常烟熏味

食材：猪肉鸡腿鸡蛋豆腐干面包片饼番茄生菜葱姜茴香八角香叶花椒料酒大米白糖面粉茶叶盐

做法：

1、将猪肉提前焯水，备用；

2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；

3、鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，上锅蒸半小时；

4、在铁锅中铺上锡纸，放入大米、白糖、面粉、茶叶、茴香；

5、再放入猪肉、鸡腿、豆腐干、茶叶蛋，盖上盖子大火熏制5～10分钟；

6、将鸡腿肉撕碎，用面包片、煎鸡蛋、番茄、生菜，夹成鸡腿肉三明治；

7、将猪肉切片、葱切丝，夹在饼中，即可做成熏肉大饼。


家常食材做出万能熏料，饭团们可要记牢～

特级厨师--卢晓光

五香熏鱼

卢大厨今儿带来的是熏鱼，虽叫“熏鱼”，却是不用烟熏的。熏鱼从烹调技法上来说，和熏没有关系，但吃起来却是有熏味的菜品。

鱼肉加工：

1、鱼肉切段清洗后用葱、姜、盐、黄酒腌制；

2、炸制鱼肉时一定要吸干水分，防止炸制时溅油，下锅后要等其成形再翻动。


五香汁的做法：

1、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中，调匀即可。

2、炸好的鱼一定要趁热下入五香汁中，味道更佳。

五香熏鱼

食材：草鱼葱姜料酒生抽老抽白糖黄酒料酒五香粉桂皮大料香叶盐油

做法：

1、将草鱼切成块，加入葱、姜、盐、料酒腌制，备用；

2、锅中热油，将鱼吸干水分下入锅中，炸至金黄酥脆，即可捞出；

3、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中，调匀，制成五香汁；

4、锅中放油，下桂皮、大料、香叶、葱、姜煸香，倒入五香汁，待变浓稠后，淋在鱼肉上即可。

5、也可将炸好的鱼浸入五香汁中2～3分钟，即可食用。


家常食材做出万能熏料

五香料汁烹出美味“烟熏”味

在家也能做的烟熏食物，您学会了吗

8. 如何制作熏鱼

有一种传统的风味食品--熏鱼。熏鱼的制作技术今已有数百年的历史。
首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。制作时，把
选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后
锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，
到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有
特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲 ，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水
少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。
主要原料 鱼、食盐、豆油。

有这末做的 设备用具 锅等。

制作方法 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒 1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
。 五香熏鱼：（用鲜巴鱼或带鱼最好吃）
主料：鲜巴鱼或带鱼1000克
调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。
制作：
1、鱼洗好，沥干水分切段。
2、葱切段、姜切块，用刀略拍。
3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。
4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。
5、炒锅上火，加油20克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。
说明：此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁，色泽金红。

9. 谁知道俄罗斯熏鱼的详细做法最好有图解

俄罗斯熏鱼全部过程录像片
http://video.yandex.ru/users/vkempo/view/4040/

http://video.mail.ru/mail/gara1364/1818/1970.html

这是俄文的制作说明，真的需要 就找人翻译一下吧：
http://fisherman.com.ua/files/kok4.php