俄罗斯吃巧克力为什么是苦的

1. 你知道巧克力为什么那么苦吗

如果要选出一种最浪漫的食品，估计绝大多数选票都会投给巧克力。这种食品不但是爱情、美味等词汇的“代称”，还是西方人生活中不可或缺的食品。在加拿大等国家，每天早上抓两块巧克力就赶去上班是常有的事；对喜爱运动的人来说，巧克力更是必备“武器”；另外，很多女性也喜欢在生理期喝热巧克力。 但是，由于在20世纪，心血管病、糖尿病、肥胖等疾病的发病率显着上升，有些人开始怪罪巧克力，认为它热量高、糖分多，属于垃圾食品。不过，近年来，各国科学家相继发表了一些研究结果，让人们对巧克力的认识发生了全新的变化。 巧克力入药由来已久 公元600多年，中美洲的玛雅人开始用可可豆制作巧克力饮料。1522年，西班牙探险家赫纳恩·科斯特将可可豆带回西班牙，巧克力得以“移民”欧洲。后来，巧克力被西班牙人不断改良，加入香草和肉桂之类的配料，变得更加美味可口，迅速在欧洲各国的上流社会占据了重要位置。到了二战期间，巧克力甚至成为前线战士必需的补给品。 除了美味，据专家考证，500多年来，在美洲和欧洲，巧克力不仅是一种时髦高尚的食品，也是医生们用来治疗结核病、贫血、胃肠不适、肾结石等疾病的特效药。 巧克力可以缓解压力 西方人酷爱巧克力，光美国人每年就要吃掉12.7亿千克的巧克力。为什么它这么让人迷恋？现代科学研究发现，巧克力之所以能成为浪漫食品，与它的化学作用有很大关系。 精神研究专家认为，当一对男女陷入热恋时，他们的大脑里会被一种叫做苯乙胺的物质所覆盖，从而产生美好的情绪；而巧克力中恰巧就含有这种物质，因此能促使人们产生浪漫的感觉。 另外，科学家经过研究认为，人们尤其是妇女喜爱吃巧克力，主要是因为巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力，起到缓解压力的作用。 巧克力对心脏有好处 除了改善精神状态，近年来，巧克力的防病作用开始得到科学家的重视。最近，《美国药物杂志》发表的一篇论文称，巧克力、尤其是黑巧克力含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。 其实，这已不是科学家第一次提出巧克力的防病功效，希腊和德国也有过类似的研究。去年9月，英国权威医学杂志《柳叶刀》发表了美国的一份研究报告，指出巧克力可预防心脏病。美国加州大学的安德鲁·瓦特豪斯也发现：黑巧克力和红酒、水果、蔬菜一样，含有酚醛类物质（黄酮素就是其中一种），能杀死导致癌症和心脏病的受损细胞。日本的研究还表明：从巧克力中提取的酚醛类物质能提高血液的免疫力。 前不久，据《美国临床营养学杂志》报道，意大利拉奎拉大学的研究人员做了一个试验：让15名健康人连续15天每天吃100克黑巧克力，结果发现，他们的血压有所降低，而对胰岛素的敏感度则得到加强。但是，志愿者们连续15天每天吃100克白巧克力后，就没有收到这样的效果。因此，医生们估计，黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的帮助作用。 另外，英国伦敦西敏斯特大学的克洛博士发现，巧克力可以预防感冒。他指出，巧克力的气味能促使男性免疫系统产生一种名为“免疫球蛋白A”的抗体，它可以对付身体上的各种“小毛病”如感冒等。 除了这些实实在在的保健防病作用，科学家们还指出，巧克力中还含有多种营养成分，比如有抗氧化作用的维生素E、镁；人体必需的钾、铁和鞣酸等，对儿童大脑发育大有好处的卵磷脂；果仁、牛奶巧克力还会加入一些其他的营养成分。另外，巧克力的原料可可豆中含有大量黄烷醇，它也具有保健防病的作用。 在科学家们的研究中，巧克力的一些“害处”也得到了澄清。研究发现，巧克力中的脂肪不会影响胆固醇水平。胆固醇正常的人在连续食用一个月的可可酱或纯巧克力后，胆固醇指标并未升高。此外，研究还表明，巧克力既不会引发粉刺和暗疮，也不会造成龋齿。 专家们推荐多吃黑巧克力 由于近年来对巧克力的认识和舆论宣传不断加深、更新，所以，在欧洲等地，巧克力的消费量明显上升。在法国，10年来巧克力的产量上升了33%，达40万吨。 在人们对巧克力的关注程度不断上升的同时，黑巧克力开始唱起了“主角”。一个原因是在巧克力的保健作用中，它显得特别“突出”；另外一个原因就是，黑巧克力是含糖量和脂肪含量最低的巧克力之一。在法国，有81%的人将黑巧克力作为购买巧克力的首选。去年，由于媒体纷纷报道黑巧克力的保健作用，日本各大商场甚至出现了抢购的场面。 尽管巧克力好处很多，但是，这世上毕竟没有十全十美的食品。对于巧克力，专家们的意见仍然是“适量食用”。本报驻法国记者在法国卫生部的网站上看到，食品卫生公告就是用“适量”一词来指导人们食用巧克力。在巴黎，一家名叫“可可与巧克力”的食品店的店主诺拉女士告诉记者，巧克力虽然营养丰富，但是，它的热量不低，每天的食用量最好还是控制在100克以内。本报驻加拿大记者的朋友、营养保健食品专家詹姆斯博士也持有同样的观点。他认为，巧克力含糖较多，肥胖者还是少吃为妙；一般人每天的食用量也别超过100克。还有专家认为，巧克力的营养成分不均衡，容易产生饱腹感，影响正常饮食，故儿童不宜多吃。而成人吃多了巧克力，也可能产生厌食、恶心、无力、抵抗力变差等“巧克力综合征”。

2. 黑巧克力为什么会苦 怎么吃不苦

黑巧克力之所以有益，是因为生产巧克力的可可粉含有一种名叫“黄烷醇”的苦味物质，它是一种卓越的抗氧化剂，具有预防心脏病和抗癌作用。虽然在红葡萄酒、水果、蔬菜以及茶叶当中都含有这种物质，但科学家的最新研究成果表明，黑巧克力所含的这种抗氧化剂有更强的效力。其抗氧化力是牛奶巧克力的3倍，红茶的4倍。

越黑的巧克力，抗氧化剂的成分就越多，不过就是口感上有些苦罢了。但是，现在不少巧克力制造商为了制造更“美味”的巧克力，把当中的苦涩味剔除了，这样就等于失去了对健康有益的黄烷酮，是得不偿失的。

因此，大家在选择黑巧克力的时候，要选苦味的。另一方面，无论是苦的还是甜的黑巧克力，都含有不少的脂肪、糖分与热量，过量食用对健康也有一定的不利影响，所以，吃黑巧克力也要注意适量。
可以将黑巧克力泡牛奶食用，这样牛奶的香味可以抵住黑巧克力的苦味。

3. 为什么有的巧克力吃起来有苦

因为巧克力的可可粉含有一种名叫“黄烷醇”的东西，就是让巧克力变苦味的物质，它是一种卓越的抗氧化剂，具有预防心脏病和抗癌作用。

4. 为什么巧克力却有点苦呢

巧克力吃起来有苦一般是含有可可豆成分。

好的巧克力应是怎样子的?

巧克力因在制造过成添加了不同的成分，而造就了许多不同的变化。

可分：黑巧克力(dark chocolate或纯巧克力)----乳质含量少于12%；

牛奶巧克力(milk chocolate)----至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；

chocolate compound----不含可可脂的巧克力；

白巧克力(white chocolate)----不含可可粉的巧克力。

其中以牛奶巧克力最为普遍，而且东方人较能接受它，此种巧克力中，牛奶及可可的味道

并重，适合喜欢香浓奶味的人，不过此种巧克力感觉也比较甜。黑巧克力则是喜欢品尝原

味的人的最爱，因为牛奶成分少，糖类也较低，可可的香味较不易被其它味道所掩盖。有

人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。而白巧克力仅有可可油及牛奶，不含可可粉，

口心上和一般巧克力不同，也有人并不将其归类为巧克力。

可可糊 把煎焙过的可可豆磨碎就成了“可可糊”，是制造巧克力的基本原料。
牛奶巧克力和甜巧克力 用含牛奶的巧克力原料所制的就是“牛奶巧克力”；完全不用或仅加少许的巧克力原料所制的是“甜巧克力”。
板状巧克力(实心巧克力) 纯粹用巧克力原料制成的，一般以片状或块状居多。
壳形巧克力(夹心巧克力) 把巧克力原料注入模型中，并在其中填入鲜奶油、坚果类、水果…等材料，最后再用巧克力覆盖起。
脆皮巧克力 在饼乾类材料外裏上一层巧克力原料。
空心巧克力 做成如人形、动物、复活节彩蛋等各种造形，内部为中空状的巧克力制品。
加味实心巧克力(实心巧克力之一) 把坚果类或糖果类等，混入巧克力原𫘝中，做成颗状的巧克力。或是在巧克力外包一层糖衣。 (金莎......)
手工巧克力 除了上述的以外，各家西点面包店自创的手工巧克力种类也满多的。
其它 除了巧克力糖外，还可用来制造各式糕点、食品、冰淇淋、小甜饼等，用途非常广泛。

材料介绍／巧克力

分类 中文名 英文名 说明
巧克力 Chocolate 港式用语为‘朱古力’。 巧克力的种类很多。白色属奶油巧克力。纯的巧克力含有很多的可可亚奶油（Cocoa．．．More

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?#123;温巧克力 Conuverture 因天然可可脂的结晶在不同的温度有三种不同的形态，其中一种 beta 型最为稳定，因此，将巧克力加温至 45C．．．More
回答者：完颜康康 - 状元 十五级 4-24 09:10

巧克力原产于南美洲，起初，当地人将巧克力豆烤熟，碾碎后配上香草和桂皮等作料，制成饮料饮用。1952年哥伦布将巧克力带回了西班牙，人们发现，巧克力与糖混合饮用味道更加奇妙，于是，17世纪初建立了加工巧克力的作坊。当时，巧克力被视为供贵族们享用的专利。18世纪巧克力的制作技术从意大利传到了瑞士。1819年露易丝·佛兰克斯在瑞士建立了第一座巧克力加工厂。1875年丹尼尔·比德制造出了第一块牛奶巧克力，到了1879年便开始使用“精磨”设备，从此，口感更好的巧克力逐渐形成。

5. 为什么黑巧克力有点苦

黑巧克力会苦是因为可可粉中含有一种名叫黄烷醇的苦味剂。

黄烷醇它是一种卓越的抗氧化剂，具有预防心脏病和抗癌作用。虽然在红葡萄酒、水果、蔬菜以及茶叶当中都含有这种物质，但科学家的最新研究成果表明，黑巧克力所含的这种抗氧化剂有更强的效力。另外黑巧克力的抗氧化力是牛奶巧克力的3倍，红茶的4倍 。

越黑的巧克力，抗氧化剂的成分就越多，不过就是口感上有些苦。另一方面，无论是苦的还是甜的黑巧克力，都含有不少的脂肪、糖分与热量，过量食用对健康也有一定的不利影响，所以，吃黑巧克力也要注意适量。

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据《健康时报》报道，巧克力除了美味之外，其中含有的可可黄烷醇还是一种抗氧化的黄酮类化合物，可能有助于降低血压、血脂，减少心血管疾病与老年记忆退化的风险，而黑巧克力所含的可可粉较多，且含有较多黄烷醇。

此外，黑巧克力还能美白牙齿。据《生命时报》报道，黑巧克力中的可可碱能够使牙釉质更坚固，进而防止牙垢和牙齿变色。据环球网报道，黑巧克力富含儿茶素。该物质能扩张血管，从而增加肌肉的供氧量，提高氧气的使用效率，增强体能。

6. 为什么巧克力是苦的而不是甜的

事实上让巧克力变得对人有好处的东西，是一种叫做黄烷醇的硬化防止剂———也是让巧克力变得有点苦的东西。因此，糖果制造商经常把黄烷醇除去，也就是把巧克力的主要健康成分给除去了。

甚至他们在商标中也经常不告诉你巧克力中是否含有黄烷醇，让人很难知道每一块巧克力是否还含有对健康有益的成分。


一份有关22名心脏移植患者在食用黑巧克力或假巧克力之后身体反应的研究说明，仅仅在吃了真的巧克力之后的两个小时里，病人就有了可测量得到的在血液流量和动脉功能方面的改善，以及更少的血液凝块，而对于那些吃的是起安慰作用的巧克力的病人来说则没有什么变化。

那份报道在一系列吹捧巧克力好处的研究中是最新的。那些在巧克力中的类黄酮，包括叫黄烷醇的硬化防止剂，和那些在茶、红酒以及一些水果和蔬菜等食物中发现的物质类似，它们同样也有让心脏更健康的效果。

纽约布鲁克林迈蒙尼底医学中心心脏学会主席雅各布-沙尼博士说，如果你想得到富含黄烷醇的巧克力，最好的办法就是找那些非常黑的和很少有添加剂的巧克力。

根据梅奥临床健康文学曾提出的观点，巧克力越黑，类黄酮的含量就可能越高。一块标准的黑巧克力棒中平均含有53.5毫克的类黄酮。

一块牛奶巧克力棒中的含量要少于14毫克，而白巧克力则不含任何类黄酮。

但是即使你的巧克力全部都是黄烷醇，它也不会变成神奇的药。大部分的研究都表明从巧克力中只能得到适度的好处，并且尽管它对你有好处，你还是应该注意它的热量和脂肪。

“如果你问我什么是更重要的，那就是少量的运动例如散步，或是吃些巧克力然后去散步。”沙尼博士说。

“我认为在近段时间内，我们不会建议每一位病人都吃巧克力而且是吃大量的巧克力，那虽有好处但是不正确。”