俄罗斯怎么腌鱼肉

‘壹’ 熏鱼俄罗斯口味怎么做

准备材料：鱼中段500g、干淀粉5g、糖100g、料酒30g、陈醋10g、生抽60ml、老抽10g、水150ml、八角1个、陈皮10g、甘草3片、草果1个、丁香2g、蚝油5g

制作步骤：

1、草鱼去头去尾取中段，纵切成1cm左右宽度的片

‘贰’ 俄式腌肉的做法步骤图，俄式腌肉怎么做好吃

材料
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

‘叁’ 俄罗斯烤鱼怎么做(奶油）

准备时间：15分钟

制作时间：35分钟

食材：新鲜鲈鱼一条（约1250克），蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟薯仔500克。

调料：油100克，奶油500克，干酪末50克，精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克。 THE TIPS 鱼放入烤箱，以200℃烤制约25分钟即可。烤鱼的味道丰富，一层一层地给你惊喜。从奶汁到洋葱，最后才是鲜嫩的鲈鱼。

制 作：1 将鱼破膛洗净抹上盐和胡椒粉腌制片刻；蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟薯仔切片；鸡蛋煮熟后切片。
2 把煎锅烧热后倒入油，待油温五成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内。
3 把锅烧热后倒入油，待油温六成热时放入葱头丝炒至黄色，倒在2上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄，周围码上薯仔片，然后浇上奶油，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

‘肆’ 俄罗斯腌鱼怎么做

1、沙丁鱼1公斤(fresh sardine)，一定是要非常新鲜的，小的比大的要好吃，选择鱼的时候看鱼身是银色的发亮的就很新鲜了。

2、 新鲜柠檬4-5 个， 挤出柠檬汁。(Fresh Lemon)

3、小红辣椒10 个。(Bird Eye Chilli)

4、 洋葱两个，切丝(Onion)

5、 蒜1 头 切碎(Garlic)

6、白醋3 大勺(White Vinegar)

7、海盐( sea salt)

8、 胡椒(pepper)

9、 橄榄油4 大勺(olive oil)

10、Dill 足量， 没有也可以用香菜之类的。

1、沙丁鱼去鳞，去头，去内脏， 去骨。每条都要用流水冲洗干净，没有血水，没有内脏异味。(这个步骤非常的耗时间，要有耐心去搞)。

2、我用的是玻璃的多用烤盘，主要是玻璃制品不会被酸性物质软化。

3、 鱼皮朝下将吸干水分的一条条小鱼摆在盘中。摆好一层鱼后，要先将鲜榨的柠檬汁浇在鱼上，每片鱼都要被浇上鲜柠檬汁，新鲜的柠檬汁就相当于开水，将鱼煮熟了。听起来好像很怪，但是事实是这样的。

4、 下一步，将海盐均匀的撒在鱼上，再加入鲜磨得胡椒，白醋一勺，橄榄油，蒜茸，洋葱丝，辣椒碎，Dill。

5、然后重复的做，将鱼摆好第二层，浇柠檬汁，盐，胡椒，醋，橄榄油，蒜，洋葱丝，辣椒碎，Dill。

6、直到用完所有的鱼，最好留有一个多余的柠檬，榨汁后，加入容器中尽量使鱼都淹没在柠檬汁中。

7、 保险膜包好，入冰箱4个小时，拿出来后，鱼的颜色变成白色，就可以吃了，可以捞出来做沙拉，或是直接就吃了。

‘伍’ 怎么腌鱼肉

一、腌制时间：
在武汉这个地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。
如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。
腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。

二、准备工作：
1、有缸最好。
去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。
要是懒的买，可以用大塑料袋或者是木质洗脚盆，但是腌货的味道绝对没有缸的味道好哟。
2、超市和菜场都有卖的挂肉钩子，超市的不锈钢，价钱贵，但可以反复用；菜场的是铁丝做的，易锈，不太卫生。
3、一次性塑料手套，超市有卖。
4、调料：盐、花椒粒、适量白酒。
5、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼，最好是4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。最好是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。
6、要腌的猪肉最好是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。
想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香，瘦肉腌好后比较柴不推荐。可以让老板把猪皮下掉，放在冰箱冷冻室里，做肉皮冻，是吃饺子的绝佳前菜。

三、方法：
鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的最好。
1、把炒菜的铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。
2、盐该放多少？
已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒一斤盐，富余点最好。
3、拿一条准备腌制的鱼，用秤称一下，如果鱼是5斤，就称1.5两到1.8两盐，戴上手套，把盐均匀的抹在鱼身上，里外都抹到，边抹边按摩一下即可，肉也是一样。认真一点，这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。
4、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。
5、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。
6、鱼肉一共腌制12到14天，之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。
7、10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。
用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。
然后放在室外通风阴凉处风干，记住别让小偷光顾，否则全黄了。
8、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。
另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内脏后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个4到5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。
9、室外温度10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。

‘陆’ 俄罗斯沙拉生肉怎么做

材料：熏肉，薯仔，鸡蛋，盐渍香菇，苹果，盐，甜辣椒，酸奶油，白兰地酒，柠檬汁。茶，盐，肉豆蔻制调料粉。
1、熏肉切成细条状。将鸡蛋和薯仔煮熟，切成小方块状。苹果去皮，切碎。将上面备好的食材搅拌均匀。将切碎的香菇放入拌好的食材中。

2、准备调料汁：酸奶油、糖和盐混拌，倒入白兰地汁和柠檬汁，并放入肉豆蔻制调料粉，调均即可。将白兰地酒汁倒入菜中，搅拌好，放入盘中，用菜叶点缀即可。

俄罗斯的腌生肉，其实是乌克兰的一道传统菜，名叫“萨洛”。不过，当下的俄罗斯战斗民族也是喜欢吃“萨洛”，似乎成为了自己的本土菜肴。它的味道，肥而不腻，脂香四溢；口感软滑，又弹牙等特点。这一切归咎于“萨洛”的特色做法，用到的生肉是当地的大白猪，新鲜宰杀后，用麦秸火燎猪皮，赋予其淡淡淡稻香，和焦香味。后续再用各种配料，和盐水腌制，经过时间的升华，赫然成了的一道特色菜。

‘柒’ 俄罗斯腌三文鱼做法

材料
主料：三文鱼
做法
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃。

‘捌’ 鱼肉怎么腌制才好吃

1
将鱼（最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
2
然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
3
然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
4
最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。

‘玖’ 你知道俄罗斯人最爱吃的腌鲱鱼怎么做吗制作时怎么去除鱼腥味呢

在俄罗斯会把腌制好的鱼当成一个宝贝，俄罗斯的人非常喜欢喝酒。俄罗斯的人觉得酒配上腌好的咸鱼，那才是现实当中的美味。腌鲱鱼制作方法其实很简单，在冬天的时候吃完还可以预防寒冷。俄罗斯人在和自己朋友喝酒的时候都会准备一点这样的鱼，会把自己喜欢的东西全部都放上去。腌好的鱼可以放置很长时间在冰箱里面，如果想吃的话就可以拿出来吃就好了。