俄罗斯烤肠怎么灌

㈠ 烤肠的制作方法

烤肠是一道有名的小吃，不论男女老少都喜欢吃，下面就为大家介绍一下在家怎么自己制作烤肠。
食材换一换食材
土猪夹子肉
1000克
鸡蛋清
2个量
猪肥膘
100克
盐
15克
生抽
30克
葱姜汁
60克
白 糖
30克
白胡椒粉
2克
料酒
90克
耗油
1大匙
淀粉
60克
十三香
4克
红曲米粉
3克
方法/步骤分步阅读
1
/5
首先将所有的食材和调料准备好，备用。
2
/5
将所有的调料和食材放在一个盆子中混合均匀，朝一个方向进行搅拌。
3
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灌入肠衣，每10厘米用棉线扎一节，并用针扎肠体数个小孔放气。凉12小时以上。
4
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在锅中放入冷水在放入香肠，冷水煮直至香肠漂起来，捞出放凉，按之前扎的位置剪成小节。
5
/5
吃的时候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的扎紧口袋放入冰箱冷冻保存

㈡ 如何自己灌装制作好吃的烤肠

主料猪肉1000g白糖50g盐45g料酒60g五香粉5g 辅料红曲粉3g清水40g淀粉60g水80g羊肠20g
步骤
自制小烤肠的做法步骤11.准备材料。
自制小烤肠的做法步骤22.肉去皮。
自制小烤肠的做法步骤33.切小块。
自制小烤肠的做法步骤44.再剁上几下更碎一些。
自制小烤肠的做法步骤55.剁好的内放盆中，放上白糖、盐、料酒、五香粉、红曲粉、清水。
自制小烤肠的做法步骤66.搅拌均匀。
自制小烤肠的做法步骤77.再倒入淀粉水（淀粉60g+水80g）搅拌均匀静置1个小时。
自制小烤肠的做法步骤88.羊肠提前在水中浸泡20分种左右
自制小烤肠的做法步骤99.清洗好的羊肠套入漏斗口.
自制小烤肠的做法步骤1010.羊肠顶端打个节。
自制小烤肠的做法步骤1111.漏斗倾斜45度用筷子粗的一端向里面塞肉。
自制小烤肠的做法步骤1212.每装好一段检查有无大的气孔。
自制小烤肠的做法步骤1313.如果有大的气孔把它扎破把肉向前挤一挤。
自制小烤肠的做法步骤1414.装好后的肉肠每等分系上一段棉绳。
自制小烤肠的做法步骤1515.晾干表皮水分。
自制小烤肠的做法步骤1616.放入锅中煮大约10分钟。煮好后的可以存冰箱随吃随取。
自制小烤肠的做法步骤1717.放烤箱上层上火200度大约烤20分钟中途翻一次面

㈢ 请教秘制烤肠配方

可烤肠配方与普通的腊肠又不一样。

腊肠是全肉的，烤肠则需要加许多生粉进去，腊肠是晾干的，烤肠则是用80度的水闷熟后再用油煎或是烤着吃。
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以下以2.5斤肉为基础计算的配料仅供大家参考，当然，个人的口味不一样，佐料也可以适当的加以调整，不过这个盐的比例还请大家一定要记住，太咸则无法入口，淡了反到不是很要紧，煎好之后可以再洒一些椒盐，孜然等佐着吃

下面的肉是在菜场就请卖肉的处理好的，因为他们有机器可以切肉片，切记只需一刀就成，不需要反复加工，否则肉太烂了不容易灌
（鸟建议做烤肠还是用全瘦肉比较好，这一次的烤肠瘦肥肉我是9：1的比例，结果炸出来还是太油腻了，用全瘦肉如果怕柴了，可以适当的多加一些葱姜水进去——11月/4日补编）

锅里煮的花椒水，还放了一粒大料和一片香叶
下图是掺花椒水打的葱姜水

1、将15克的盐，20克的白糖还有120G生粉，适量的辣椒末，20毫升的高度白酒，以及掺着葱姜打好的花椒水一起倒入肉片中充分的搅拌均匀

2、买的来的羊肠，因为是盐渍过的，所以需要先清洗，灌水，浸泡上十分钟以后，套在机器的套筒上面。
灌肉时要注意一下羊肠下移的速度，如果扯得太紧了很容易撑破

★★ 还有最重要的一点，那就是灌好的烤肠用细针扎一下，把充气的地方捅开，晾一晚上后，再放到80~90的水里闷熟，鸟以前工序弄错了，用蒸的，结果灌好的烤肠全爆掉了

晾一晚上，让肠衣与肉靡能充分的粘合在一起

水烧大开后离火搁置到80度，再将灌好的香肠扔进去，盖上盖闷10~15分钟，记得，锅仍要移回火上，开最小的火，保持水温不要超过90就可以了。

★★
还有一点，就是烤肠灌好后，用清水冲一下表面，再挂到阴凉处晾到表皮微干，然后再闷煮，这样能让肠衣和肉靡充份的粘合在一起

下图是已经煮好的烤肠

★★
切记，就是烤肠灌好后，要晾一晚上，到第二天再闷煮，这样能让肠衣和肉靡充份的粘合在一起

2.5斤的肉，加上120G的生粉，还有一些配料，以及半包肠衣，成本价在45元，制成上图长度的烤肠56根，平均一根在0.8元~1元。

而学校门和超市门口卖的则基本是2~2.5元一根，当然，那些烤肠里粉的比例绝对是大过肉的。如果按他们的比例，2.5斤肉至少可以灌出80根烤肠，成本价只在0.6元左右一根，还有可能更低

㈣ 烤肠在家如何做 在家做烤肠的步骤

1、准备所有材料（五花肉、玉米淀粉、蚝油、糖、五香粉、食盐、羊肠衣、棉线、姜末、料酒、大料）。

2、羊肠衣先用清水洗净，然后放入料酒浸泡2-3个小时。

3、将香肠调料用清水化开。

4、牛肉切小块，放入搅馅机里打成肉馅。

5、打好的肉馅，放入料理盆中，分三次将料汁倒入，每次用打蛋器搅打料汁水融和肉馅再加下一次水。

6、搅打为有粘性的馅料即可。

7、将馅料放入灌肠机。

8、用细管，套上羊肠。

9、缓缓搅动灌肠机，将肉馅压下进入肠衣。

10、均匀的灌入肉馅，两端扎紧，避免露馅。

11、灌好的香肠，用棉线按自己喜欢的大小分段扎成小香肠节。

12、制作好的香肠，晾晒一个晚上，使肠衣收干，也可省略这步。

13、烧开一锅开水，关火。取晾晒的香肠，放入锅中，然后开最小火，使水温一直保持75-80度，煮大约40分钟左右，中途可以用温度计插入香肠内部，温度到85度左右，基本就成熟了。

14、煮好的香肠，放入冰水里迅速降温，目的是增加弹脆口感。

15、冰好的香肠，沥水，放入冰箱冷冻，随吃随取。

16、煎、炸、烤、蒸、煮方法都适用。

㈤ 好吃的香肠配方有哪些

主料：香肠1根；辅料：芦笋200克，红甜椒半个，油10毫升，盐2克，生抽5毫升，姜2片。

1、芦笋洗净切段；香肠切细段；红甜椒去籽切细条。

每100克香肠营养成分：

能量508千卡，蛋白质24.1克，脂肪40.7克，碳水化合物11.2克，胆固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黄素0.11毫克，烟酸4.4毫克，维生素E1.05毫克，钙14毫克，磷198毫克，钾453毫克，钠2309.2毫克，镁52毫克，铁5.8毫克，锌7.61毫克，硒8.77微克，铜0.31毫克，锰0.36毫克。

㈥ 如何自制99%都是肉的烤肠需要提前备好哪些材料

准备五花肉

烤肠是日常生活中常见的一种美食，受到了很多人的欢迎和喜爱。但市面上卖的烤肠因为成本比较低，所以里面大都含有淀粉，和99%都是肉的烤肠比起来还是差点味道的。若刚好有时间且对做饭感兴趣的话，则自制99%都是肉的烤肠来给孩子吃是一个蛮不错的选择，不仅安全而且卫生，不会对孩子的健康造成影响。在做烤肠前，首先需要准备一千克左右的五花肉，最好是肥瘦相间的，太瘦的话吃起来会不香。

㈦ 10斤肉灌多少斤烤肠配方

原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

㈧ 烤肠的制作方法及配方

咨询记录 · 回答于2021-12-25

㈨ 自制烤肠怎么做的全过程

烤肠，一直深受孩子们的青睐，大人们又何尝不馋呢，家人一直夸，一直吃，边吃边夸😂，昨天做了那么多晚上一顿就全部消灭光，太有成就感啦！每天坚持学习为的就是不仅带给家人各种花样美食，更是为了带给你们放心和健康，昨晚蜜汁味烤肠全部下肚，今日香辣味再来做起走🙌 ，冰箱冷冻起让你们放心随意地吃个够。
用料
猪前腿肉 500克
奥尔良腌料 50克
玉米淀粉 20克
料酒 8克
羊肠 两米
红曲粉(可不放) 0.5克
冰水 80克
姜片(煮肠用) 几片
料酒(煮肠用) 适量
自制烤肠的做法
猪前腿肉:350克瘦肉切成0.5cm左右的小丁、150克肥肉打成肉泥放进盆里。
奥尔良腌料，蜜汁味或香辣味或各一半混合都很好吃。
50克奥尔良腌料、玉米淀粉和1克红曲粉(增色，也可不放)放进肉盆里，80克冰水准备好(可以提前冰箱冷冻20分钟或冷藏)。
用筷子搅拌始终朝着一个方向搅打上劲，期间分几次加入冰水。
筷子太费劲，果断换电动打蛋器安装上搅拌棒朝着一个方向搅打，要让盆里每个位置的肉都能搅打到上劲。家有厨师机的就更棒啦！
直至最后一次水加完，再将肉馅搅打到变得粘得紧紧的，明显感觉到搅拌棒有阻力为止，退出搅拌棒，用手顺着搅拌棒滑出头取下紧裹在上面的肉馅。
肉馅收拢盖上保鲜膜冰箱冷藏12—24小时，我是昨晚调好肉馅冷藏一夜今天来灌肠时间刚好。
20/22型号的羊肠衣取两米左右长度，泡开用醋轻轻揉搓洗净，再打开水龙头往肠衣里不停灌水冲洗肠内壁。
碗里装少量清水加入一勺料酒，将洗净的肠衣一根一根的轻轻放进碗里的不同位置，不要搅动，注意肠衣不要相互缠绕打结了，泡至少半小时以上去腥。我是头一晚弄好泡一夜，第二天要用的时候再冲洗一遍即可。
灌肠器装上肉馅，先不忙推肉馅出来，将肠衣套在灌肠器出口处。
推出一点点肉馅。
利用肉馅的润滑度用两根手指把肠衣往上推，这时会发现肠衣有了肉馅的润滑很容易就推上来了。
快推到尽头时用手顺着肠衣挤到尽头，排出肠内的空气，在肠衣尽头打个结，打结处不要太靠近末端，会容易滑散开。
将肠衣尽头推到灌肠器出口处。
右手一边推灌肠器送肉馅，左手一边往下顺着出馅快慢节奏松肠衣，尽量灌得粗细均匀些。
灌完所有的肉馅，灌肠器内尖部还有停滞的肉馅推不出去，取下灌肠器头部，用手指把肉馅按压下去，最后手指都到达不了的位置就用筷子轻轻戳一戳，直至所有的肉馅都灌进了肠衣。
从打结的一头开始用绵线依次捆扎。
捆扎到尾部把肉馅挤紧点，打结收口，长短自己定，每节长度基本一致更好看，捆扎好所有的肉肠后可以用清水冲洗一下表面的渣滓浮沉，干净的话也可以不冲洗。
用针尖给肉肠排气，每节照着有气孔的位置刺两三下或四五下都可以，千万不要把肠衣划破了。
悬挂在晾衣架上用风扇对着吹一个小时左右，让其表面收点水汽，气温低可以选择自然风吹一夜。
冷水下锅，锅里放几片老姜和少量料酒去腥，水量要足足淹没肉肠，开中火直至快沸腾(❗一直不能让水沸腾)时调小火，让肉肠在长时间低温下熟透，水快要开始调小火开始计时约20-25分钟左右，沸水肯定开裂，记得！
撇去表面的浮沫，直至所有肉肠都漂浮起，可以轻轻将肉肠翻个身，让一直漂浮在水面外的肉肠也朝下煮熟透。我灌肠的时候弄破了几处肠衣，煮的时候调料都漏出来了。
煮好的肉肠晾在晾衣架上，让其风干表皮水汽直至凉透。
剪成小段，抽掉棉线，肉肠就做好了，可以直接食用，也可烤着吃，煎着吃，微波炉加热吃，炒菜煮汤均可。一次可多做放冰箱冷冻随吃随取。
肉肠上两面斜着切几条刀口(不切也行)，刷一层食用油，撒上孜然粉。
烤箱中层180度约7分钟，切口张开表面酥黄即可。