俄罗斯面包是怎么做的

A. 无糖俄罗斯大面包怎么做

无糖俄罗斯大面包的做法
水260ml，全麦面包粉500g。盐2g，酵母5g，全蛋液一个鸡蛋，奶粉25g，面包机和面25分钟。加玉米油20毫升。和面15分钟。之后第一次发面到两倍大，排气加入葡萄干75g，核桃仁100g。

180-190度30分钟。

这个面包对和面程度要求不高，全麦面包粉和面到扩展阶段也比较难，意思意思就行了。如果混合了普通高筋粉或者加一半中筋粉也可，加水量要多一些500g粉＋300ml水左右。
如果想卖相好些，面包表面刷全蛋液，8-10分钟上色后加锡纸，继续烤到30分钟就行。
想卖相再感谢，可以表面划三道，露出果仁的深度。比较懒的，不用刷蛋液也不划刀也很好吃 😀

B. 俄罗斯传统面包怎么做

材料

【主料】低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g（原方子还有黄油25g，奶粉12g，我省略了）

【馅料】巴旦木、葡萄干、蜜豆（超市买的）

做法

1、称量好所有的面团主材。低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g

2、现将液体类食材和鸡蛋放入面包机中。

3、倒入面粉，在面粉中间刨一个小坑，放上酵母，为的是不让盐和酵母接触，据面包达人们说：盐会杀死酵母的活性。

4、启动两个“揉面程序”。

5、启动“发酵程序”，发至2-2.5倍大。面包桶都胀满了哈！

6、取出面团，揉匀。

7、分割成三等分，滚圆后松弛30分钟。

8、松弛好的面团再次轻压排气，再擀成长椭圆形，在上面撒上烤香的巴旦木碎、葡萄干和蜜豆粒。

9、将面团卷起。

10、整形。

11、依次卷好三条面包卷，放入烤箱，调至“发酵”档，烤箱中放一碗水。

12、发酵至1.5-2倍大时，取出，刷上一层蛋液，再用锋利的刀在面包表面划上三道深口。

13、烤箱180度，上下火35-40分钟。（中途如果面包表面上色过深，可以覆盖锡纸）

C. 俄罗斯大列巴面包怎么做的

俄罗斯大列巴面包是怎么做的？俄罗斯大列包面包主要是发酵面的发酵，得用这个酒花产做的这个酵母进行发酵，现在这个东西基本上也这个买不到了，另外一个就是烤制烤制的炉和咱们的也不一样，所以现在很多蛋糕店都做不了俄罗斯的大脸吧，也没有这个配方

D. 俄罗斯大列巴面包做法和配方

食材

• 面粉 500g

• 黑麦粉 100g

• 牛奶 250g

• 啤酒 100g

• 细砂糖 30g

• 麦芽粉 30g

• 盐 5g

• 酵母粉 6g

• 面粉 10g

• 橄榄油 40g

• 黑加仑葡萄干 适量

• 碎核桃 适量

1.将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出

2.排气,分割为两份,滚圆,松弛十分钟。

3.将松弛好的面团擀开

4.将葡萄干提前泡好,挤去水分,与核桃碎一起铺在面饼上

5.卷成大枣核形

6.放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵

7.期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用

8.面包坯发到两倍大（约40分钟），取出，表面割口（随自己喜欢），刷面糊

9.放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。

10.50分钟后，取出，晾凉，切片，享用吧。

注意事项

• 在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。

• 面团一定要揉匀，揉至筋力十足才可以，在揉面时决不能偷懒，面包的口感如何功夫全在揉面上。

• 烘烤时是否生熟如没把握，可用竹签或长的牙签插一下，感觉内部十分干燥没有任何水份就可以了，此时可调至高火上好颜色便可取出。

• 烘烤的时间和温度要灵活掌握，烤箱的大小是有很大区别的，同等容积的烤箱可作为参考，烤箱太小不适合制作这类大型的面包，只有在30L以上的烤箱才较为适宜。

• 此类面包的食用，可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以，吃法可任由自便。

E. 俄罗斯大列巴面包怎么做

正宗的俄罗斯大列巴的配料主要使用麦芽糖、啤酒、盐、酵母、糖等，是典型欧洲风味的代表。接下来分享一下俄罗斯大列巴的做法，为了增加营养，其中我添加了40%的全麦粉，如果不喜欢全麦的粗糙口感，可以全部使用高筋面粉
这个量比较大一些，可以做两大根，可以放进面包食品袋中或者其他的食品袋中密封保存，防止水分流失，面包变干硬。
【俄罗斯大列巴】
【主料】：高筋面粉200克、全麦粉140克
【辅料】：麦芽糖60克、鸡蛋100克（约2个）、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量
【装饰】：刷表面蛋液适量
【开始制作】
1、准备好材料后，将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因为本身面团偏硬，而且添加了40%的全麦粉，要揉出透明的手套膜有点困难，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、面团发酵好后，取出来排气，分成等大的两份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、松弛好后，取一个擀成长方形的面片，尺寸大约20*30厘米就可以了，然后铺上准备好的干果，四周边沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的时候粘合，最后再用手轻轻地按压一下果干。这里的核桃用的熟核桃，将核桃仁放进烤箱内，上下火150度烤10分钟左右就可以了，将烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以换成自己喜欢的果干，还可以添加一些杏仁等干果，不建议使用花生，花生受热受潮后，口感不太好。
4、铺好过果干以后，用手略压一下，然后由上至下卷起来，每卷一卷都要压紧实，捏紧收口，然后再把卷好的面包胚子滚圆，表面凹凸的地方按压平滑
5、将做好的面包胚子放进烤盘中，烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大。
6、发酵好以后取出来，面包胚子表面均匀地刷上一层厚厚的蛋液，用刀片割几道口子，放进提前预热好的烤箱内，上下火160度烤40-45分钟，烤的时候要时刻观察，根据上的情况加盖锡纸，防止上色过深。
1、这款面包口感比较紧实，揉面的在材料配比的基础上尽量不要添加太多的液体，面团比较硬为宜。
2、果仁或者果干可以根据个人的喜好选择。
3、烤箱不同，温度也也存在差异，烤的时候要时刻观察表面上色情况，上色满意后加盖锡纸。

F. 俄罗斯大列巴面包做法和配方

俄罗斯大列巴面包做法和配方如下：

用料：面团、高粉150g、低粉250g、盐4g、糖70g、酵母8g、牛奶110g、啤酒70g、鸡蛋1枚、黄油25g、植物油25g、核桃碎80g、红提干100g。

1、将所有粉类，除酵母，放入盆中。

G. 烤俄罗斯大面包的做法

材料：高粉3杯约450克，牛奶加鸡蛋液150克（一只鸡蛋，留下少许的蛋液刷一表面，剩下的用来和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，盐少许，黄油40克，核桃仁250克，葡萄干约300克。

做法：将除黄油和果干外的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶，启动面包机的和面程序，一个和面程序结束加黄油，再启动一次和面程序，两个和面程序结束，将面团收圆放面包机进行基础发酵；面团发酵至两倍半大小，取出面团，揉匀排气，分割成4等份滚圆；取一个面团，用擀面杖擀成大的长方形面片，压薄宽的一边的底边；摆上核桃仁和葡萄干，略压一压，注意压薄底边的那边留下约5-6厘米不要放，从摆好馅料的那边卷起，边卷边略压实，收口捏紧、向下摆放在铺了锡纸的烤盘上。要卷的紧密一些，不然里面有空气，烤好的面包内部有大的孔洞，不好看。将整型好的面包坯放入烤箱中上层，烤箱底层放烤网，烤网上放一碗热水，关上烤箱门进行二次发酵；发酵至两倍大，取出，用刀在面包表面斜割几道口子，然后均匀地刷上一层鸡蛋液；放进预热好的烤箱中层，180度约30分钟左右至面包表面上色均匀即可出炉。

H. 想做俄罗斯大面包

俄罗斯面包

【主料】低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g（原方子还有黄油25g，奶粉12g，我省略了）

【馅料】巴旦木、葡萄干、蜜豆（超市买的）

1、称量好所有的面团主材。低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g

2、现将液体类食材和鸡蛋放入面包机中。

3、倒入面粉，在面粉中间刨一个小坑，放上酵母，为的是不让盐和酵母接触，据面包达人们说：盐会杀死酵母的活性。

4、启动两个“揉面程序”。

5、启动“发酵程序”，发至2-2.5倍大。面包桶都胀满了哈！

6、取出面团，揉匀。

7、分割成三等分，滚圆后松弛30分钟。

8、松弛好的面团再次轻压排气，再擀成长椭圆形，在上面撒上烤香的巴旦木碎、葡萄干和蜜豆粒。

9、将面团卷起。

10、整形。

11、依次卷好三条面包卷，放入烤箱，调至“发酵”档，烤箱中放一碗水。

12、发酵至1.5-2倍大时，取出，刷上一层蛋液，再用锋利的刀在面包表面划上三道深口。

13、烤箱180度，上下火35-40分钟。（中途如果面包表面上色过深，可以覆盖锡纸）