网购的俄罗斯黑面包如何更软

1. 俄罗斯黑面包的配方

这种面包不适合普通的人做，技术要求高，更主要的是过程很复杂。
黑麦粉不适合直接发酵，否则面包组织会发粘。要使用酸面团发酵，前后要两三天。

2. “黑面包”到底有多“硬”，为什么很多人都不敢吃

众所周知，中国有很多美味的食物，不同的地方有不同的口味，所以对于中国军队的士兵来说，他们最喜欢的口味是什么，真的很难说。但是对俄罗斯军队来说，最受欢迎的确实是黑面包。据说这种黑面包坚硬如砖，可以打人，但为什么这种黑面包如此受俄罗斯士兵的欢迎呢？

黑面包制作起来很麻烦，但是它的性价比很高。据说一块正常大小的黑面包可以相当于士兵十天的口粮。此外，在战争期间，它不仅拯救了近40万人的生命，还养活了1000万士兵，提高了他们的作战能力。即使在紧急行动中，有了这种面包，士兵在行动中也会更加精力充沛。因此就是这个历史原因，所以俄罗斯的黑面包深色俄罗斯士兵的喜爱。

3. 哈尔滨秋林出品的大面包叫大列巴但是太硬了，你知道怎么吃吗

大列巴，其实就是放大的俄罗斯面包хлеб，可以说音译的非常到位了。

作为一种引进食品，怎么吃肯定要看原产地俄罗斯人怎么吃。

俄罗斯的面包其实有很多种，白面包比较适合大众口味，口感绵软，味道香甜。

大列巴的味道有点像黑面包和普通面包的结合版，有点发酵后的微微酸味，而且非常方便储存，一个放好久都不会坏。

那么俄罗斯人怎么吃面包呢？
面包蘸盐

这是俄罗斯人迎接最尊贵的客人时才有的礼遇，形式多过于实用性，不用考虑好吃不好吃，只要你享受到了这种待遇，对方肯定对你非常重视。
配红菜汤

俄罗斯人最爱吃的汤，非红菜汤莫属。用甜菜根部加上各种蔬菜熬制的红菜汤，上面会放一点 酸奶油，冬天吃起来非常暖和。

吃俄餐前，通常会上几片黑面包。发酵后的面包香味和红菜汤的味道相当配，而且对口味比较清淡的人而言，面包也可以中和红菜汤的咸度。
配火腿和酸黄瓜

俄罗斯酸黄瓜相当有名，但是火腿却没那么大名气。

不过，俄罗斯火腿的肉是相当的足，咸鲜适口的火腿切成薄片，放上酸黄瓜、西红柿片、洋葱片，就能做成独具风味的三明治。再放一点美乃滋（моёнез），味道很不错哦！
配薯仔沙拉

问我最爱吃俄餐里的什么菜？不是鱼子酱，不是红菜汤，不是大马哈鱼，是薯仔沙拉啊！

胡萝卜丁、玉米粒、酸黄瓜丁和熟薯仔丁，还有沙拉酱的秘制组合，吃起来咋就这么好吃~~~而且薯仔做的沙拉粘粘的，可以像果酱一样抹在面包片上吃，答应我，一定要试一下！
当馒头吃

都是发酵面食，虽然大列巴稍微有点酸味，但不影响它主食的基本功能啊。

馒头怎么吃？就菜吃。大列巴的味道注定它和甜味搭配会比较诡异，那么就像馒头一样配菜吃咯！还是个粗粮馒头呢！

秋林有一种特色食品——“大列巴”，已有50年 历史 。“列巴”是俄文译音，是俄罗斯的主食面包。在哈尔滨，很多食品的名称都沿用了俄文译名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”等等。 大列巴个头很大，和半个篮球差不多大小，外壳硬硬的。大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料，按俄罗斯传统工艺精制而成。制作时，以酒花酵母发酵，加入适量的盐，用椴木或桦木烤制，酥脆暄软，咸味可口。烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。 吃法：吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道。 如果没有你可以在切片上摸果酱亦可。 如果觉得硬 可以在微波炉里加热一下。

大列巴

列巴是俄语面包的音译，秋林大列巴的制作方法传承了俄罗斯面包的传统制作工艺，现在这种工艺在俄罗斯已经失传了，也就是说俄国人要想吃正宗俄式面包只能到哈尔滨来吃了。这种面包是用老面发酵，而不是现在的酵母发酵，然后用果木烤制出来的，所以面包有一种独特的果香。对于这种面包，大家都是见仁见智，愿意吃的人实际上吃的是一种感觉（它的价格已经脱离大众消费层次了）。一般人不愿意吃这种面包的原因有两个，其一是它有一股子酸味，其二是切开后放两天就硬得像砖头一样。当然出现这种问题和食用方法有关系，觉得酸可以在面包片上撒点盐，然后抹层黄油，不推荐抹果酱，大列巴切开后，要用塑料袋密封保持，才不会变硬，如果变硬了，就得浸湿后沾上蛋液油炸，千万不要蒸，那样的话会更酸。长期食用大列巴对胃不好的人非常有好处，但现在大列巴的价格瞅着都让人蛋疼。

哈尔滨有个地方卖正宗俄式大列巴，我不告诉别人在哪，否则得起早排队，没有一个地方的大面包比这个地方的好吃。刚出炉又热又脆又香，你永远吃不到任何一种食品像它这么香美，这才叫人生（民以食为天），而且是不添加任何添加剂。

小的时候哈尔滨有好多白俄的富人，住那种有大院子，有果树的俄式住房。他们吃的面包是讲究新鲜，一定要吃当天的大面包，外壳酥脆，里面很软，有发酵的酒香味。他们都有定点供应的商店，一般是马达母去买。现在秋林的果圃面包，刚出炉的和过一天的味道差的很多，有时根本就是两个味道。所以过几天的大列巴人家是不会吃的。哈尔滨的大列巴很正宗，买回去一次吃不了，只有用蒸锅再热一下了，发霉的只能撇了，时间长的就不好吃了。

哈尔滨土着表示，大列巴要配秋林黑加仑果酱和红肠黄油，红菜汤一起吃才好，吃不完放在干燥通风处，再吃的时候切片蒸一下，蘸白糖吃！大列巴一定要抺奶油果酱或夹奶酪片吃口感才好，越嚼越香，再配上苏伯汤那才是美味的结合。

大列巴和很多俄罗斯人喜欢的食品一样，做得并不精致，甚至有一些急救食品的感觉， 但是充分体现了俄罗斯人在艰苦的环境当中所养成的坚韧不拔地生存下去的精神。 你们想一想，他们在婚礼上大家一起祝福新婚夫妇的时候喊的是苦啊，苦啊。我想这也是传统的俄罗斯的音乐绘画、文学作品都有一种凝重和深厚的感觉的原因。

还有一点就是不能放冰箱，也不能装塑料袋，应该用本色纸，或者牛皮纸包裹。烤得好的不会生霉，时间放久，可以切片，吃前放烤箱短时烤一下，刷上果酱，或者蒜泥奶油。

作为哈尔滨人小时候觉得大列巴是世界上最好吃的东西了，每次吃的时候妈妈把它切成片，放在帘子上蒸一下，然后就是满屋子的麦香，淡淡的啤酒香，在那个物质匮乏的年代真是美味呀，后来随老公出来南方工作经常带给南方的朋友一些特产最后结果就是大列巴都扔了，不好吃，然后问他你加热了吗，回答当然是没有，不加热为什么说我的大列巴不好吃，千叮咛万嘱咐加热最后还是扔了，那可是我从北方背来的很重的。没办法呦。

大列巴已经是吃了几十年，但是现在已经坚决不吃了！理由很简单 ，已经变成了垃圾食品。因为现在的大列巴使用的面已经是添加大白粉的面 ，没有了小麦的清香味，烤制也变成电炉，果木的味道也木有啦。剥开外壳后，再也看不到里面面粉的经络，只是一把碎渣。

用那种大面包刀切片抹黄油和果酱吃，我喜欢两种都抹其实我不喜欢秋林的大列巴，我家是黑大的我更怀念小时候黑大外事办面包房的面包和黄油饼干，我家人更喜欢隔壁原来称为科大的他们面包房做的赛克面包，那原来是给学校里外国专家做的也会外卖，现在这些都是回忆了，因为他们说好黄油都涨价了而且不容易买到了，做不起了，我好像真的再也没吃过那么香醇的黄油饼干了。现在也就去华梅吃吃他家的老式面包觉得还可以。

大列巴是哈尔滨的象征,也是我们从小吃的。文革前在奋斗路与革 新街转角处有一个专门供应给.俄罗斯人的商店，那里的大列巴和沙一克最正宗了，现在我又找到一个卖大列巴的地方，不是秋林也不是马迭尔,是在道外，真的很好吃,吃出了小时候的味----麦芽儿的香，配上红汤.酸黄瓜.抹上黄油,果酱真的别有一番滋味。

4. 俄罗斯的黑面包的材料

到了俄罗斯，自然少不了要尝一尝那里的黑面包和鱼子酱。

黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购买。

那天，我们在莫斯科俄罗斯大酒店的观光餐厅里吃到一种味道特别好的黑面包，一打听才知道它叫“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。从此，“波罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。当然，老百姓日常食用的黑面包，并不太贵，500克5.5卢布，约合人民币1.7元。

俄国的鱼子酱也是闻名天下的美食。第一次品尝鱼子酱，是在涅瓦河的游船上。船主为了款待外国游客，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。一粒粒晶莹剔透、宛如小巧的珍珠般的鱼子酱，看起来赏心悦目，有的人吃得津津有味，而我一尝觉得又腥又咸，难以下咽，看来还真享不了这个“洋福”。

鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。

鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的

5. 俄罗斯黑面包为什么会微酸

黑面包只是一个俗称，科学的叫法应该称为麸皮面包，或者全麦面包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此比精面粉面包更具有营养价值。
黑面包分为两种，一种是酵母发酵的，一种是germ（面包发酵粉）发酵的。所以一种吃起来很硬，适合抹面包酱吃，一种比较松软。面包上一般会裹荞麦皮儿、麦仁儿、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。有机会尝一下吧！刚出炉的好吃，一般亚洲人不爱吃，因为黑面包不是甜的，口感有些酸。

6. 黑面包是什么

黑面包：想吃不容易

------------------------------------------
提起黑面包，老一辈的上海人都对它很熟悉，在以前的法式面包房里，黑黑粗粗的“短棍子”样子虽然不如白面包，然而讲到营养，它却相当高。不过，这两年随着面包蛋糕等点心的精致化，一些市民要想再到面包店里买到黑面包却有些困难了。记者近日走访了市内的数家面包房，了解到黑面包目前的处境的确有些尴尬。
高价黑面包无人买
据市内某面包房的店主介绍，黑面包只是一个俗称，科学的叫法应该称为麸皮面包，或者全麦面包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此比精面粉面包更具有营养价值。然而，记者从本市的一家法式点心门店却了解到，这里销售的黑面包一天只能卖掉一根，既然卖得少，自然也就做得少了，所以最多每天也就供应一两根。记者问了一下价格，果然可以吓退一批人，原来，这里的法式黑面包要12元一根，是普通面包价格的5、6倍。销售人员告诉记者，这种高档黑面包几乎没有普通市民光顾，主要的顾客还是老外，所以一旦卖掉了，当天就再也买不到了。
供应量太少买不到
麸皮面包虽然营养好，毕竟不是什么高科技产品，经过记者的一番查找，还是在好几家面包店里见到了它的身影，而且价格也相当便宜，和同样大小的白面包保持了相同的价位。不过，当记者在下班高峰时再去看时，却发现已经只有一家还有卖了。河南路上的一家面包店主告诉记者，卖得快主要是因为做得少，一天也就供应三五个，自然一会儿就卖光了。既然卖得好，为什么不多做点呢？这位店主解释说，由于黑面包口感比较粗糙，“卖相”又难看，做多了一旦卖不掉又不能放到明天，干脆少做几个算了，同样的情况也发生在了其他几家西点连锁店里。
讲究营养仍有市场
在这些西点店里，销售人员一般都认为黑面包似乎市场很小，但记者却了解到，由于现代人越来越注重伙食搭配和营养，对于麸皮面包的需求并没有缩小，而是正在扩大，只要从各家店里的黑面包都是最先卖掉就可以证明。据汉口路上某西点屋的阿姨告诉记者，每天过来买黑面包的都是附近大楼里的白领小姑娘，而且买的人这两年来已经逐步增加了，她们店也一直在增加黑面包的供应量，以满足市民的需求。对于那些把黑面包定位为高级西点的点心店，不妨也降一降黑面包的身价，也许可以卖得更好呢。

7. 网红“黑面包”那么难吃，凭什么一个还能卖30多

民以食为天，许多人谈论食物能说三夜三天也聊不完。只要世界上任何地方都有人，就会有美食家。随着时间的流逝和工人的变化，他们逐渐成为当地的特色和代表。随着国民生活水平的提高，人们对新鲜事物的追求也变得强烈，很多不同国家的食物也走进了我们的生活，黑面包也是其中的一种。

那为什么黑面包不美味，还是价格不便宜呢。黑面包的制作流程相比其他白面包要复杂，其中在和面和发酵的阶段就需近两天时间，传统的黑面包需要在温度均匀的烤箱控制温度长时间烤制，为此黑面包的制作时间长达三天。黑面包做主食可以填饱肚子，含膳食纤维非常有营养，对肠胃消化很有好处。因而口感不佳的黑麦包售价不便宜。

8. 俄罗斯的面包能有多硬

提到俄罗斯军队的特色伙食，不得不提到的就是其着名的黑面包——有人形容这是一种“可怕的食物”。从沙俄，到卫国战争，再到今天，黑面包伴随着俄国军人经历了一场又一场的战争。口感不算好，但却方便携带、保存和大量制造的黑面包不仅是俄罗斯的一种经典特点，也是俄军的代表物品之一。

黑面包

比起普通面包，俄国黑面包因为使用原料、发酵方式等方面的不同，在口感和样子上区别很大。除了颜色，其味道十分独特：是酸的。有些是酸和咸兼有，有些干脆是浓浓的酸臭味，没吃过的人还以为吃到什么过期变质产品。不过不同地方的人口感不一样，俄国人就偏好这一口，乐在其中。不知道是他们在口味上本来就情有独钟，还是这种味道在世世代代的传承中改变了他们的口感爱好。总而言之，俄国黑面包绝对是面包中一种异类。

前线吃饭的俄国军队

如果抛开味道，其实黑面包的口感也不算很好。尤其是粗糙的俄国军用黑面包，没吃惯的人可能会磕着牙——因为太硬了。黑面包本身就偏硬，但军用品就更硬、更粗糙，也算是俄国军营风格的一种体现。在物质匮乏的战争年代，俄国人甚至往黑面包里加入大量木屑，用更少的粮食做出更多的面包，那样的面包更是只能充饥，口感更为糟糕。比如二战当中，无论是前线部队还是后方老百姓，最常见的口粮就是粗制滥造的黑面包和海量的薯仔，这也成为其全国战争记忆无法磨灭的一部分。

9. 俄罗斯黑列巴做法

大列巴是俄文面包的音译，俄文面包叫“赫列巴”。一般在东北买的俄罗斯大列巴是一种很硬的可以适合长期存放的大面包。
俄罗斯的黑面包，一般指黑色的麸皮面包（或者全麦面包），发酵出来一般都比较硬。也比较适合长期存放。
所以一般中国人说的俄罗斯大列巴多是这种黑面包。但在俄语里“赫列巴”就单指面包了。