俄罗斯厨师吃什么

A. 俄罗斯人最爱的美食是什么

历史上，俄罗斯人的饮食习惯一直受气候、经济、宗教三大因素的制约。16世纪前，由于斋戒制度的严格，人们在一年中竟有数月时间不得不素食裹腹，忍饥挨饿。冬季，人们吃完了储存的青菜以后，仅靠几棵葱和戈瓦斯维持生存，美食当然无从谈起。16世纪后，“治家格言”问世，对俄罗斯人的日常生活影响颇深。从此，人们开始改善单调乏味的饮食，在餐桌中找到生活的乐趣。于是，一些适应俄国人口味的饮食风格逐步发展、形成。

面包和盐 俄语中面包和盐既是指食品，又是指好客。俄罗斯民间有这样的信仰，即“善待客人，客人便不会愧对主人”。也许正是基于此，俄罗斯人自古以来都保持着热情好客的传统美德。古往今来，他们将面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷概。作为迎客的象征，他们将面包和盐放在餐桌最显着的位置上，以此表示对来客的欢迎。这一风俗习惯，在俄罗斯人的迎宾礼中体现得最为明显。随便拜访哪一位俄罗斯人家，只要一进门，主人便邀请你去厨房吃点儿什么，而几乎每家的餐桌上总要放些面包。最有趣的是，这种传统待客的风俗已经作为俄罗斯国家的迎宾礼。每当外国首脑来访，俄罗斯姑娘便端着新出炉的面包和盐款款走上前，请客人品尝。

面包和盐过去曾是俄罗斯人一日三餐的主食。那时候，每逢新人结婚，人们便送面包来祝贺。每逢妇女生育之后，人们便送面包帮她恢复健康。

俄罗斯的面包制作业十分普及、发达，面包房多如牛毛。人们从早到晚一日三餐都以面包为主食。每一天的下午4时，是面包的出炉时间，为了吃到新鲜面包，大部分居民随吃随买。

面包种类不仅很多，且风味俱全。形状有长的、扁的、方的、圆的各式各样，最普通的面包被称为“巴顿”，销售量最大，其次是黑面包。从前，中苏关系恶化时，中国人对前苏联的饮食不甚了解，以为苏联人所吃的黑面包是身处困境中的救济品，是人们生活在“水深火热”之中的见证。孰不知，黑面包营养价值很高，味道独特鲜美，一直就是俄罗斯人受吃的食物，它与一般白面包相比，更易储存，因此受到大多数人的喜爱。初食者，会因黑面包的酸味感到不适，而吃久了，慢慢习惯了以后，便会爱不释“口”。

由于饮食上的传统习惯，俄罗斯对小麦、黑麦的需求是世界上面粉的畅销国之一。尽管俄罗斯不乏辽阔的土地、广阔的湖泊，具有世界上独一无二的海岸线，水产品极其丰富，但无论是海味还是山珍都难以代替面包的作用。面包是俄罗斯人的第一食品。

饼 很难说出饼是在何时出现在俄罗斯人的餐桌上的，但从吃饼是斯拉夫人的传统看来，饼在俄罗斯的历史也不算短。斯拉夫人将饼比喻为太阳，认为饼能象征婚姻美满、身体健康、丰收在望。 俄罗斯人有谢肉节吃饼的风俗，有句谚语说：“没有饼就没有谢肉节”。按照传统习惯，到节日的第三天，丈母娘必须请女儿女婿上门吃饼，这个风俗对农村的新婚夫妇非常重要。青年人吃了饼以后，要准备一顿丰盛的饭菜，回请自己的父母。

俄罗斯人最早吃的是荞麦饼，饼松软适口，略带酸味。地道的荞麦饼必须用俄式烤炉来做，否则，味道会走样。烤饼要用上好的白木柴，火苗自始至终须保持均匀，木柴要勤翻。饼烤熟后，在上面浇一层黄油。想吃到美味，必须一出炉趁热吃。 “古列巴卡”也是一种饼，其表层有点儿像今天流行的“比萨”饼，上面有鸡蛋，呈四方形。这种饼之所以得名“古列巴卡”，是源自产于芬兰的一种鱼的名字，因为，最早的饼是以这种芬兰鱼做馅的，外加一些其他佐料。然而俄罗斯人最喜爱吃的馅饼为鲑鱼馅饼，味道异常鲜美。由于鲑鱼不多见，人们平时做这种饼也用鳕鱼、比目鱼、狗鱼代替。

还有一种现在人们常吃的馅饼，外观有点儿像面包，但“内容”却十分丰富，有鱼馅的、肉馅的、米饭馅、蘑菇馅的。这种饼名字很形象，叫“拉斯杰卡伊”，意为“拉长”。因为，做到最后时，要将饼的表面留下一个小口，用于灌肉汤。为了使肉汤灌得均匀，须将小口子拉长，将汤撤人其中。饼因此而得名。肉汤灌人以后，将拉长的口子封闭，拧成麻花状。这种馅饼在本世纪初任何一家餐馆都能吃到。现在，为了保持传统食品的质量，许多餐馆相互开展了比赛，但夺魁者往往是“布拉格餐厅”的厨师。早在五六十年代，“铁匠”胡同的“拉斯杰卡伊”颇有名气，这里的馅饼以大闻名，价格也便宜，一份饼加汤算在一起不过15戈比。然而，时过境迁，那毕竟是多少年前的事了，今天恐怕再也见不到如此实惠的饼了。

油煎包子 “热狗”在俄罗斯风行也就是这几年的事。在“热狗”之前，俄式油煎包子和高加索馅饼是街头的快餐。谁能想到，今天人们在肌肠辘辘之时用以果腹的包子，在俄国历史上，曾是盛大节日时才能享用的美餐。

“包子”一词在俄文中词根为“彼尔”，而“彼尔”在俄文中的意思是“大宴席”。由此可见，包子过去曾是宴席中的主要食品。

俄式油煎包子个儿不大，馅也不多，只有少量的葱加牛、羊肉。很久以前，俄罗斯姑娘未出嫁前要学会做油煎包子。在结婚时，新娘得在众人面前施展手艺。而包子做得好与次，直接影响着人们对新娘的评价。

按照俄罗斯风俗，每逢命名日，年轻人要做包子送给教父、教母，并说：“请尊敬的教父母丢掉面包，品尝包子。”这时的包子做成甜味，并放些干果。庆祝活动到高潮时，人们将包子掰开，将馅抛到被命名者头上，而且诙谐地说：“这是你的金银财宝!”

高加索包子的外观很像馅饼，馅很多，味道很鲜，不油不腻，咸淡适中，虽是亚洲风味，却颇受俄罗斯人的欢迎，至今仍然是街头畅销的快餐之一。

西伯利亚饺子 饺子不是俄罗斯的特产，他们常吃的是西伯利亚水饺。俄文中“饺子”一词由乌拉尔语演变而来，乌拉尔地区的人将饺子称为“面耳朵”。

西伯利亚饺子品种繁多，有磨菇饺、白菜饺、羊肉饺、“远东”饺。很久以前，西伯利亚人以善狩着称，出门打猎时，必备上一大袋冰冻好的饺子。狩猎途中，猎人们架起篝火，将冻好的饺子放在锅里，一会儿就能享用一顿方便的美餐。

西伯利亚人喜欢吃饺子由来已久，所以，关于人们吃饺子的奇闻轶事也颇多。传说，有两个西伯利亚商人打赌，看谁饺子吃得多。双方谁也不甘示弱，比赛中一个比一个吃得快，其中一人在吃完了桌上最后一个饺子时，当场就咽了气。

现在的西伯利亚饺子均是速冻饺，属于俄国人快餐中的一种，馅以牛、羊肉为主，外加些葱。如果在市场上发现一包包的小方块面食，并硬得要命，这就是西伯利亚的速冻饺。

粥 有一则俄国民间故事：很久以前，有位厨师做粥时，不慎将面放过了量，厨师一急，索性将错就错，又追加了一些面，于是粥变成了饼。人们吃了这种饼后，觉得味道不错，饼就如此产生了。由此看来，粥曾经是饼的“前辈”。俄国人将面包称为“饮食之母”，如此推算一下，粥则可称为饮食“前辈”中的“前辈”了。

古罗斯时期，粥是主食，那时候人们喝的粥用面粉煮成，里面放些青鱼、鲑鱼。18世纪，粥里又添加了薯仔、葱、植物油，名字改成“稀粥”。

古时候，每逢节日，或有人出生、死亡时，人们都喝粥，甚至最早的婚宴中，粥是惟一的食品。所以，在以后的婚宴中，人们将婚宴称为“粥宴”。粥还是谈判桌上的必尝品。那时候，敌对双方经过厮杀后准备和谈时，先要喝一碗粥。如果一方将粥全部喝下，表明谈判成功，反之，如果一方滴水不进，谈判即告吹。所以，当时形容谈判失败时，往往婉转地说：“粥没有喝成。”

汤 红菜汤在俄罗斯久负盛名。红菜汤用一种叫“白芷”的植物做成，白芷香味清淡。后来，人们用甜菜取代了白芷，并加入戈瓦斯放在罐中闷煮，煮开以后放人白菜、甜罗卜，再将其煮烂，最后放些葱、蒜、油、盐、肉。这就是做红菜汤最简单的程序。

真正的俄国红菜汤，做法讲究，每道程序中须于细微处见功夫。煮汤时要用文火，并适当加些柠檬，加醋也会增加意想不到的效果。另外，西红柿酱放置的多寡，香菜的多少均要合理配制，经过这样细加工出来的红菜汤才是真正的俄国味。

B. 俄罗斯学厨师，哪里好

当然是乌克兰最好。正宗的俄罗斯厨师是乌克兰师傅。比如俄罗斯的几个有名的菜都是来之乌克兰，比如红菜汤（罗宋汤） 烤面包，熏肠，杂碎汤，因为基辅是俄罗斯文化的源泉。就像中国最具代表性的菜是鲁菜 川菜 粤菜 都是各个文化中心代表，其中鲁菜有2000多年的历史。所以学厨师一定要去历史文化名城。而不是最发达的城市。最发达的城市一般历史不久，做出来的菜华而不实。骗人的。比如圣彼得堡，快餐店的菜是中国菜和西欧菜的混搭。全然不是味。不中不西。莫斯科也是如此。我本人就在西伯利亚的一个大城市的小餐馆吃了一回乌克兰师傅做的红菜汤，真是终生难忘，店主自豪地对我说，他特地请乌克兰的厨师做的一晚的红菜汤，果然与众不同。做好一盘菜，不是简单的事情，是多少代人共同努力的结果，所以记住学厨师一定去历史文化名城！去基辅吧。要找老师傅学

C. 普京请奥巴马吃俄式早餐时喝的什么茶

红茶。

为了喝茶，俄罗斯人家里都有一个特殊的茶炊，它们称为“萨莫瓦尔”。以前茶炊是铜制的，中间是放木炭、冒烟的桶子，底下是放煮水的锅，唯一差别是俄罗斯茶炊有一个水龙头，水煮开后，就从小水龙头放水泡茶。

老式茶炊靠炭火煮茶，茶炊的中心部位是投放木炭的灶膛。茶炊内部为金属结构，有一个空心圆筒用于燃烧木炭。灶膛的木炭加热以后，茶炊内的水发出响声。水开以后将茶炊端上桌。

普京早餐用得是金色的茶炉，至于靴子的作用就像ls同学说的为了通风让木炭燃烧的更旺吧。

D. 二十世纪30年代餐桌上的食物有什么特点

上次我们聊过了沙皇们的美食，今天我们就顺着时间来看看苏联时代的美食又是怎么样的吧~
苏联菜实际上融合了各个民族的菜系，它的一大特点就是简单，包括食材和烹饪技巧。这种菜肴是当时苏联家庭们不可或缺的美食，加上各种民族菜肴，是餐桌的主要组成部分。
大多数的苏联菜肴都是俄国菜、法国菜和奥匈帝国菜的简化版本，另外也融入了高加索菜系（尤其是格鲁吉亚菜系）。
对于很多人来说，苏联菜经常被和俄罗斯菜混为一谈，实际上两者还是有许多区别的。
我们从苏联全餐说起。这种全餐（午餐或晚餐）通常包括三道或四道菜，另外可能还有一道沙拉。在餐馆里，人们可以按照自己的顺序吃喜欢的菜肴，但是在传统的食堂，尤其是在工人或学生食堂里，人们通常得到的是被称为“组合午餐（kompleksny obed）”的套餐。
第一道菜是汤，也就是“液体”的食物。
第二道是某种“固体”的食物，比如肉或鱼类菜肴，并配有某种装饰菜（гарнир），装饰菜一般包括各种形式的薯仔、荞麦粥、通心粉等。
俄式薄煎饼、烤菜（запеканка zapekanka）或鸡蛋也可以作为第二道菜。
第三道菜是喝的东西，比如茶、咖啡、水果鸡尾酒、牛奶、开菲尔等。
第四道菜就是甜点。
绿色蔬菜和沙拉是季节性的，苏联的气候起了决定性的作用。苏联菜很少使用香料，食物的味道一般都很温和。
事实上，早餐、午餐和晚餐之间可以说是没有区别的。午餐总是把汤作为第一道菜。很多苏联家庭常常在星期四吃鱼（而不是肉）。
今天的俄罗斯人仍然保留着一些过去的习惯，他们会吃很多，一天吃好几餐，不过两餐之间不吃东西。
典型的苏联午餐可能把鸡汤或罗宋汤作为第一道菜，把炸肉丸或炖牛肉配薯仔或荞麦粥作为主菜。和很多西方国家不同的是，他们会用黄油或酸奶油来替代酱汁。
苏联的节日餐通常来自传统俄罗斯美食和法国美食，大量使用浓酱汁、腌制肉类和奶酪。和典型的法国菜一样，混合食材和多样化的烹饪很常见。
通常情况下，人们会花费很多时间和精力来准备节日餐。同时，节日餐的丰盛程度关乎一个家庭的荣誉——这一点其实很容易理解。
在当时的背景下，苏联有很多被称为“Stolovayas”的餐厅。这种餐厅是为苏联工人而设立的国营自助餐厅。
列宁声称，这种餐厅可以把妇女从家务中解放出来，并让她们也加入劳动力队伍，那个时候的流行口号是“停止厨房奴隶制！”
先不说Stolovayas有没有解放妇女，至少它确实达到了“地理平等”的目的。这种餐厅充分考虑了每一种食物的价值，创建了很多食谱，最大程度地减少了食物浪费。而这些标准化的食谱被传递到了苏联各地，因此不管你是在乌克兰、符拉迪沃斯托克还是在哈萨克斯坦，在当地的Stolovayas餐厅里就餐都能品尝到一样的菜肴。
尽管很多人认为这些国营机构的大部分食物都很单调乏味，但现在也有很多俄罗斯人怀念它们。比如上文提到的组合套餐就是当时国营餐厅的产物，以至于现在俄罗斯还能找到这样的套餐，也可以当作是一种复兴的时髦吧。
接下来来盘点一下一些具有特色的苏联时期美食~
俄罗斯沙拉
现在广为人知的俄罗斯沙拉（也叫奥利维尔沙拉）实际上并不是纯正的俄罗斯“血统”。
在1800年代中期，一位叫卢西恩·奥利维尔的比利时裔俄罗斯厨师在莫斯科开了一家名叫“ L'Hermitage”的高档餐厅，俄罗斯沙拉就是来自这家餐厅。它最初是一种开胃菜，类似冷盘，由野味、肉冻、贝类、薯仔和腌黄瓜组合而成，搭配普罗旺斯酱，后来看到很多食客把所有东西混合在一起，餐厅就把这道菜重新制作成了沙拉的形式。
20世纪初因为国内混乱的局面L'Hermitage餐厅关闭了，毕竟这家餐厅以奢侈而着名，而当时俄罗斯面临着食物短缺的情况。据说是一个叫伊万·伊万诺夫的厨师在餐厅营业期间偷了食谱，得以让俄罗斯沙拉不至于完全消失。
不过伊万诺夫版本的沙拉的成分更加亲民，比如用鸡肉和胡萝卜取代松鸡和小龙虾等奢侈的成分。而随着沙拉越来越广为人知，配方也被进一步改良，比如具有异国情调的法式调料被苏联本土的蛋黄酱替代，而刺山柑换成了当时苏联流行的豌豆罐头。
罐头食品
苏联早期的快速工业化刺激了罐头食品的普及。在苏联时期，有一种被称作“tushonka”的炖肉罐头，在1870年代首次作为军用供应品生产。据估计，苏联每年生产约6亿罐。
罐头食品可以储存很长时间，有助于政府规范食品分配制度。在粮食短缺期间，罐头食品可以运输到更遥远的地方。那个时候的商品货架上通常会摆满过期几个月的罐头。
事实上，最初罐头食品被引入苏联时，人们的反应并不怎么好。那么为什么后来罐头食品会那么受欢迎呢》据报道，苏联政治家维亚切斯拉夫·莫洛托夫对外宣布，一位走私者把珠宝藏在鱼罐头里，然后运送到了国外。
为了证明自己的观点，他还打开了一个罐头，里面就装着一条珍珠项链。后来苏联各地的鱼罐头在几天内被抢购一空，还诞生了很多鱼罐头食谱……不得不说，莫洛托夫很会做营销。
Baikal
Baikal诞生于1973年，宣称是美国百事可乐的苏联版。不过它和百事可乐的相似之处只在于颜色以及一定的振奋作用。
这是一种基于圣约翰草、甘草根和冷杉针油提取物的饮料，有着细腻的香气和独特的味道。不过有时候没有足够的圣约翰草，就会用红茶来替代，后来又被山楂和花楸浆果提取物给取代。
Hematogen
最初，Hematogen是19世纪末在瑞士发明的一种由牛血和蛋黄制成的药水的名称。后来它出现在了俄罗斯，并被当作提高血红蛋白水平的药物在药店出售。卫国战争期间，Hematogen成了丰富士兵饮食的食物。
而到了1940年代末，苏联开始把Hematogen制成了甜食，供应给了儿童。在肉类供不应求的年代，Hematogen可以补充饮食中缺乏的铁，此外，它也常被用来配茶食用。
Doctorskaya
Doctorskaya是一种熟香肠，深受苏联人民的喜爱。1936年，在苏联的食品工业专家阿纳斯塔斯·米高扬的倡议下，Doctorskaya诞生了。
那个年代食物短缺，苏联需要一种生产成本低廉的肉类产品。而Doctorskaya的食谱中包含了牛肉、猪肉、牛奶、鸡蛋和香料，甚至当时很多医生都认为它应该成为儿童饮食的一部分。
后来，香肠中还加入了内脏、大豆和淀粉，到现在，它仍然受到很多俄罗斯人的欢迎，或许这就是童年的味道吧。
巧克力茅屋奶酪棒
俄罗斯人喜欢茅屋奶酪，他们认为这种奶酪是很健康的，所以从小就给孩子吃。
所以在1930年代，巧克力茅屋奶酪棒在苏联生产并流行起来也毫不奇怪了。很多家长把巧克力茅屋奶酪棒伪装成冰淇淋给孩子吃，认为可以避免孩子们患上不必要的感冒。
最初的奶酪棒口味很少，只有香草和可可，但自苏联解体以来，出现了种类繁多的奶酪棒，其中包括浆果、坚果、焦糖等多种口味。
基塞尔块
基塞尔是由浆果和淀粉增稠的糖水组成的饮料。
同时，它也可以以干块的形式呈现。这种基塞尔块满足了军队的需要，而它的半成品也很快在食堂流行起来。这种基塞尔块制作起来也很方便，只需要12分钟。另外，它的价格比冰淇淋还要低，而且产量也很大。
桦树汁
虽然当时很多国家都有收集树汁的情况，但是只有苏联开始工业化生产桦树汁。
就像基塞尔块一样，桦树汁在苏联商店里总能找到，而且价格很便宜。
海洋酱
1960年代，苏联的船只开始在南极捕捞磷虾，而海洋酱是苏联第一款由磷虾制成的食品。在那之前，磷虾只被用作饲料。
第一批海洋酱于1972年开始销售。一开始苏联的厨师们不知道如何处理，但后来因为味道确实不错加上广告的大量铺设，自然就流行起来了。1980年代，加里宁格勒开始生产类似的产品，也就是珊瑚酱，它是在海洋酱的基础上增加了奶酪和奶油。
Ptichye Moloko
Ptichye Moloko就是黑巧克力牛奶舒芙蕾。1960年代，苏联的食品工业部长瓦西里佐托夫在捷克斯洛伐克第一次品尝到舒芙蕾巧克力，他回来就命令俄罗斯糖果制造商仿制该产品。
他们用琼脂替代了明胶，这是一种从红藻中提取的果冻状物质，巧克力也变得非常柔软和美味。莫斯科着名的糕点师弗拉基米尔·古拉尔尼克品尝了之后，就用它发明了后来俄罗斯最受欢迎的蛋糕之一——鸟乳蛋糕。
其他苏联时期的经典美食如下：
Herring under a fur coat（鲱鱼杂蔬沙拉）
Vinegret（俄式蔬菜沙拉）
Vitaminniy salat（维生素沙拉）
Kholodets（肉冻）
各种腌菜（比如黄瓜、番茄、熊葱和蘑菇）
罗宋汤
鸡肉面条汤
Kharcho
Okroshka（俄罗斯冷汤）
豌豆汤
Rassolnik
Shchi（圆白菜汤）
Solyanka（杂拌汤）
Sorrel soup（酸叶草汤）
Ukha（鱼汤）
Beef Stroganoff（酸奶炖牛肉）
Chicken Kiev（基辅鸡）
Cutlet（炸肉排）或肉丸
不同种类的饺子
Goulash/ragout（蔬菜炖肉）
Golubtsy（酿椰菜卷）
Plov（俄式抓饭）
Halva（哈尔瓦酥糖）
Syrniki（奶酪煎饼）
Chiburekki
Shashlik（烤肉串）
以上就是苏联时期的一些经典美食~
如果你有任何想法，欢迎给我们留言哦

E. 俄罗斯军人吃什么

1、薯仔加肉是俄军的主食之一。

F. 厨师吃什么

吃自己。开玩笑的，当然是吃饭了，不然难不成吃空气吗？现在连空气都是有雾霾的，出门都要带个口罩，不吃五谷杂粮吃西北风的话，我害怕这个厨师第二天就会被毒死了。

厨师也是人，也是需要吃饭的，面饭面条，馒头大饼，就是这些很基本的东西。

不过据说厨师自己在家里是不愿意做饭的，因为他们在外面做了一天饭，闻了一天油烟味，已经很累很反感了，所以大多数工作是厨师的人回到家之后都是让自己的老公或者老婆给自己做饭。我不知道这种说法到底准不准确，不过就我个人看来，还是因人而异的。因为我小舅以前学过一段时间厨师，是跟一个餐厅里的大厨子学的，一开始是打下手，后来慢慢跟着学手艺的那种，并不是去新东方蓝翔之类的专业技校学的。不过他做的饭仍然味道很不错。我的小舅就很疼我小舅妈，总是给小舅妈做饭，家里的饭几乎都是我小舅负责的。

也有人说，厨师们吃的都非常讲究健康和营养，家里的饭都是经过合适的比例调配的，不然就是少盐少油，不过在我看来，这种更是因人而异，恐怕这么做的人还是少数，因为我没见过有几个厨师家里做饭十分清淡的，大部分的油盐都是正常比例，不会多放也不会少放，就是正常的做饭，有的人家甚至为了让味道更好放的油盐都比别人家的量要多。所以厨师真的就只是普通人，没有那么多习惯和毛病，有特殊要求的往往只是少数的特殊人群。

G. 一个西餐厨师最基本要会做那些菜

西餐的学习内容一般有：

1. 基本功学习：学习2个月左右基本功，确保掌握各种刀法、原料切配技巧、原料挑选等。

2. 技能强化：酱料调制（黑胡椒酱、香草酱、番茄酱等），国内外各种扒类、意粉意面、营养汤品等制作。

3. 日韩料理：系统学习日本料理及韩国料理（刺身拼盘、花式寿司卷、韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等）。

4. 东南亚菜：（印尼炒饭、冬阴公汤、美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等）；汁酱（凯撒汁、黑椒汁、蜂蜜芥末汁等)。

5. 时尚西点：(海绵蛋糕、黑森林蛋糕、牛奶布丁、脏脏包、棒棒糖蛋糕等)。
   

6. 调酒饮品：(鸡尾酒、拿铁咖啡、摩卡咖啡、鲜榨果汁、水果茶、奶茶等)。

7. 专业巩固：西餐工艺学、西餐营养搭配、西餐礼仪、西餐厨房英语等。

学习的时长越长，掌握的内容也会越多。

H. 俄罗斯餐饮健康和中国比那个严点 我想去俄罗斯去做厨师，！！

俄罗斯人提倡健康饮食，我媳妇是莫斯科人，她每次都困惑说在中国根本买不到健康食品。
比如奶，为什么那么多种类的奶里面非要加上什么糖啊什么素啊，上面写着无糖配料上还写阿斯巴甜。。。肠，中国没有一种肠是不含淀粉的。。。。我只想说，那边食品管理很严格。
你最好有厨师证，那边不看别的，只相信证件和有说服力的资料。

I. 西方美食介绍

六大西餐菜式

德国菜

德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。

德国菜在肉类的应用有其独特的方法，单是火腿、熏肉、香肠等的制作就有不下数百种，特别是在巴伐利亚省所产的，其数量及品质均堪称第一。在世界美肴中也占有相当的地位；其种类样式有咸的、烟熏的、酿馅的，有的加上芥茉子，亦有用猪血做成的肉肠，真可谓是不胜枚举，而这些肉类的制品大都是吃冷的，但也有不少香肠或熏肉是以热食为主的，而这类食品在食用时通常会附带酸菜、烤洋芋及芥茉酱。德国菜中也有许多脍炙人口的美食，如酸牛肉（SOUR BEEF），用醋、香料先腌泡数日，取出后加以焖或炖，而在食用时切片，并附火洋芋酱。还有红烩牛肉卷及生的鞑靼牛排（TARTAR STEAK），此种牛排选用上好的菲利牛肉将其剁碎加上蛋黄、酸黄瓜、芥茉等调拌均匀，食用时并附带些黑面包。

此外，德国也盛产葡萄酒，大多在莱茵河区域；但啤酒的产量更大，每年约产二十亿加仑。德国并于每年的九、十月间在慕尼黑市举办盛大的啤酒嘉年华会，每年吸引数百万世界各地的观光客前来参与。

德国人吃的习惯与欧洲其它民族有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等，但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放些音乐或点些蜡烛来增加气氛及食欲

德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。

此外，德国美食还有着名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等。

法国菜

法国菜的文化渊原流长，相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌（黑松露），嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典，成为古典法国菜式的基础。

17世纪后，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和奶酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蜗牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foie gras)及鱼子酱(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。

意大利菜

意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客络绎不绝。

与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最着名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年产各种面条多达200万吨，每年人均食用 30公斤。

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。

英国菜

罗马帝国曾经占领并控制过英国，因此影响了英国的早期文化，但大多数烹饪知识后来都失传了。

公元1066年，法国的诺曼底公爵威廉继承了英国王位，带来了灿烂的法国和意大利的饮食文化，为传统的英国菜打下基础。

但是受地理及自然条件所限，英国的农业不是很发达，粮食每年都要进口，而且英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英国菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不精于烹调，但英式早餐却比较丰富，英式下午茶也是格外的丰盛和精致。

英国菜可以用一个词来形容——“Simple”（简单）。其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌。

吃英国菜就是在恋爱,味道与爱情,都是自己选择的。并非是用舌头来评判味道,而是用心。英国的饮食文化里，英国菜是很丰富的，人体说需要的各种营养都会从这些不同的食物中得到满足，其中英式早餐的标准都包括了熏肉、黑布丁、煎蛋、面包、番茄和茶饮等。

1、选料局限

英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。

2、口味清淡、原汁原味

简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味。

英国菜有“家庭美肴”之称，英国烹饪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。

3、烹调简单、富有特色

英国菜烹调相对来说比较简单，配菜也比较简单，香草与酒的使用较少，常用的烹调方法有煮、烩、烤、煎、蒸等。

俄罗斯菜

作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征，但由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展进程，也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。

俄斯菜式特点

1. 油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。2. 口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。3. 讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等

美国菜

美国是典型的移民国家。自从哥伦布1492年发现美洲大陆后，欧洲的一些国家就开始不断向北美移民，在此开拓殖民地。在开发当地经济的同时，他们也把原居住地的生活习惯、烹调技艺等等带到了美国，所以美国菜可称得上是东西交汇、南北合流。

但由于其中大部分居民都是英国人，且到了17世纪和18世纪后期，美国受英国统治，所以英式文化在这里占统治地位。现在，大部分的美国人是英国移民的后裔，美国菜也主要是在英国菜的基础上发展而来的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，形成了自己的独特风格。

由于大部分美国人是英国移民的后裔，所以美国菜可以说是以英国菜为基础发展而来的，并且承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。但随着生活方式的改变，美国菜也形成了自己的特色，就是讲究营养配搭和方便快捷的原则，美国人普遍认为鸡、鱼、苹果、梨、香蕉、甜橙、花椰菜、马铃薯、脱脂奶粉、粗面包都是最有营养的食品，而快餐也成为了现代美国的典型饮食，两者皆成为美国饮食文化中不可或缺的元素。

布朗尼（Chocolate Brownie）

布朗尼，19世纪末发源于美国，20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎，后成为美国家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间[1] ，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。

在美国，布朗尼是常见的午餐，通常直接用手抓取食用，并配以咖啡、牛奶。制作布朗尼可以在表面覆盖冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉状白糖等等。布朗尼在餐馆里尤为常见，并由此演变出多种甜品陈列于菜单上。例如，美国的一款甜点blondie（"blond[e] brownie"，"brookie"）即是由布朗尼演变而来，blondie中添加了黄糖，无巧克力。

布朗尼是美国一种很普通的家庭点心，布朗尼的口感是介于饼干和蛋糕之间，有些人将它归属饼干类，它有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表。

苹果派（Apple pie）

苹果派最早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等。口味包括焦糖苹果派，法国苹果派，面包屑苹果派，酸奶油苹果派等。苹果派制作简单方便，所需的原料价格便宜，是美国人生活中常见的一种甜点，算得上是美国食品的一个代表。苹果派还属于一种主食，许多青少年都喜欢吃，它既简单方便，又有营养。在外国，许多家庭都把它当做主食、这样既可以填饱肚子、又可以省下很多钱，是一种非常方便的食品。

蛤蜊浓汤

1. 蛤蜊用盐水泡两小时以上，吐干净沙。清水洗干净，隔水蒸，直到开口。

2. 洋葱切小块。大蒜切小片。

3. 锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明。

4. 放入蒜片，翻炒，直至出现香味。

5. 倒入白葡萄酒。熬煮5分钟左右。

6. 放入蛤蜊，盖上锅盖，继续熬煮5分钟左右。

7. 打开锅盖，加盐，加葱，大火再煮几分钟即可出锅。

果塔饼干

先制作塔皮：将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐，手动搅匀后再使用电动打蛋器打发

2 分次加入蛋液，搅打均匀

3 筛入低筋面粉，拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时

4 冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄，最后擀成厚度约3mm的面片

5 将面片移到塔模上放好，按压面皮使其紧贴塔模，边缘多余的面皮向内折，在侧面贴紧，最后压平，并使边缘高出塔模2~3mm

6 用叉子在底部戳洞，然后装袋冷藏静置30分钟

7 15分钟后开始预热烤箱，设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟

8 取出冷藏好的塔皮，在表面铺一层油纸，里面铺满豆子，送入预热好的烤箱中层开始烘烤，15分钟后取出油纸和豆子，继续烘烤5~10分钟，出炉晾凉备用

9 烤箱以170度开始预热，然后开始制作杏仁奶油：黄油软化后加入细砂糖打发

10 分次加入蛋液，搅打均匀

11 加入杏仁粉，继续搅打均匀即可

12 将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中，送入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟，出炉晾凉备用

13 下面开始进行表面装饰的奶油制作：取30g草莓切碎备用

14 向淡奶油中加入糖粉打发，然后加入草莓碎，拌匀后装入裱花袋中

15 将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中，然后装饰各种水果即可

美式大龙虾

制作过程：

1、大龙虾一只，用流动的水冲洗干净剪去所有的脚，尾巴，扭下头部，锅里倒橄榄油烧热，下入龙虾炒至变色，加入白兰地烧至水分蒸发完关火。

2、高汤加入两根大葱煮软，将番茄去皮切在小丁，胡萝卜、洋葱、芹菜都切成小丁，蒜拍散，锅里放黄油化开，下入蒜片爆香，放入胡萝卜、洋葱、芹菜丁翻炒。加入炒过的龙虾肉，加入大葱烧过的高汤，加入番茄丁和番茄酱，加入意大利综合香料，烧开后小火煮7-8分钟后将龙虾都捞出

3、将中间段肉剥出，切成片，杏鲍菇、蘑菇切成丁，锅里放黄油化开，放入杏鲍菇、蘑菇丁翻炒一下，倒入之前剩下的高汤，煮几分钟即可

4、将龙虾原位摆好，身体的位置放上两根煮过的大葱，将切好的龙虾身体肉摆放在大葱上，锅里煮好的汤放入料理机，加一勺淡奶油，打成浓汤，将汤料倒在龙虾上。旁边放上炒好的双菇，还摁点莳萝装饰即可

布法辣鸡翅

布法罗辣鸡翅是在1964年10月3日在布法罗商业街近北大街的船锚吧首度面世的。身为其夫法兰克的合伙人，泰蕾莎·贝利西莫（Teressa Bellissimo），为了招呼她的儿子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把鸡翅炸了，配上酱汁，马上受到了欢迎—在此以前，鸡翅是下等货色，不是熬汤就是丢掉。

在布法罗，正宗的店要数Anchor Bar和位于城市边缘、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在周边地区多数的比萨饼店和路边酒馆都有鸡翅出售。Anchor Bar 每月卖出的鸡翅达36,000 磅。这道菜色在美国其他地方称为布法罗辣鸡翅（Buffalo wings），但在布法罗周围和东北部大部分地区就直呼为鸡翅（chicken wings 或 wings）。

鸡翅深入民心的程度，可以在其食法的发展体现出来。当中较多人采用的有把中翼较小的骨扭出（small bone twist）或者以挤压法去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。

J. 作为俄罗斯总统同是也是工作狂人的普京，他的一日三餐到底都吃什么

没什么特别的，无非就是蔬菜、水果、肉类、鱼类等等，只是可能制作工艺比较精致，食材比较稀有，以及安保人员对于其饮食的安全程度比较注重吧。其实不管怎么说，普京也是个人，他的口味也和普通人差不多的，吃的食物也都是人体所必须的东西。

晚上就比较爽了，早上喝粥，中午喝汤，晚上当然要来点不一样的大餐，所以普京一般晚上吃肉、吃鱼。比起肉，普京更喜欢吃鱼，作为战斗民族、战斗国家，俄罗斯的鱼类确实多种多样且鲜嫩柔软，所以普京爱吃鱼也没什么奇怪的。比起其他的肉类，普京更喜欢吃羊肉，这也可能是跟地理位置有关吧。普京闲暇的时候可能还会吃点冰淇淋解馋，毕竟普京喜欢吃冰淇淋这件事已经算是家喻户晓了。作为俄罗斯的工作狂人普京，一日三餐也就是吃这些东西，也没啥特别的。