俄罗斯酸菜怎么做

A. 苏联酸菜怎么吃

材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

B. 俄罗斯香菇腌菜做法

试下这个例子吧
材料
菜心300克，姜50克，A.盐1茶匙，B.黄豆酱3大匙，细糖3/2茶匙，香油1大匙
做法
1.菜心洗净，先剁成约6公分长段，再直切成6份均等的长条状；姜切末备用。
2.将作法1的菜心用调味料A抓匀，静置约10分钟，冲水约3分钟，去掉盐分及苦涩味，沥干水分备用。
3.作法2的菜心放入盆中，加入作法1的姜末及调味料B拌匀，静置20分钟后即可。

C. 17款咸菜的做法，学会都能开咸菜摊啦~收藏

黄瓜咸菜



用料

黄瓜6根；青椒8根；花椒适量；八角六个；酱油900ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量

做法

黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。

黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。

酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。

黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。

花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。

完成

萝卜条咸菜



用料

干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量

做法

泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。

干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。

葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。

余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。

葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。

浇热油，顿时香气四溢。

趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。

自制咸菜



用料

白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要

做法

以上材料洗净，切好用盐1.2斤（一袋）腌制24小时，压控24小时候装入坛中。

酱油（一品鲜）1.2斤（一瓶）

白糖1.2斤或1斤

白醋半斤

白酒0.2斤

水1.2斤

以上调料烧开，糖溶化，凉透，加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。

炒腌菜



用料

腌菜；白糖；姜；蒜；辣椒

做法

腌菜洗净

拧干

腌菜撕细条

切碎

炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用

姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段

锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒

加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可

烂腌菜



用料

盐适量；卷心菜1个；芹菜两根；胡萝卜1个

做法

胡萝卜擦成丝

卷心菜切成丝，切成小块也行。

芹菜茎切成段，芹菜叶切碎也可用。

喜欢吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶装泡椒，把所准备的食材放入一个大容器中，这时放适量盐，白醋，纯净水，喜欢吃甜的，可加适量糖。搅拌起来，水要淹住菜。

腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下饭。

炒芥菜



用料

芥菜疙瘩1个；小米辣若干（可多可少）；鸡精，酱油，醋各适量；植物油适量

做法

先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

把泡过水的盐菜挤干水份。

小米辣切圈备用。

锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！

腌咸菜



用料

卷心菜；盐

做法

卷心菜洗净切碎

处理好的卷心菜晾晒一两天（天气好就一天，天气不好就两天）原则是卷心菜明显蔫了就可以了，是这几天低温晾晒了两天的样子

然后用食盐拌匀，盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了，注意你卷心菜的量哦，不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量，那样肯定是不够的，注意，要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中，切记，一定要尽量压严实，压的越紧越好，没有装满一瓶也没关系的，但一定要压很紧很紧哦，我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上，腌的时间越紧就越酸越香哦！

用点五花肉炒炒就很香很香了！

巧做白萝卜咸菜



用料

白萝卜600g左右；小红辣椒5～6个；白糖50g~60g；盐10g；米醋或白醋40ml

做法

准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、

先切成片半厘米厚度

切小红辣椒（先不放）把10g盐倒进萝卜条里！淹30分钟

30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、

放在封闭保鲜盒里！第二天早上就可以吃了

一定要封闭噢！

完成、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦.

高丽咸菜



用料

大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克

做法

将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农夫山泉水5L）镇住。

4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗

将姜切末，蒜头捣碎，糖，辣椒面，味精搅拌

淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆可以吃一周。

注意事项：一定要器具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油出现，否则会大打折扣

拌咸菜



用料

咸菜丝一小碗；辣椒面适量（吃辣就多放一点）；醋适量多一点；海天味极鲜几滴；酱油几滴

做法

辣椒放锅里炒一下，放入容器里捣成面

咸菜丝市场买的有点咸，多洗几遍

洗好的咸菜丝放入醋，酱油，味极鲜，辣椒面搅拌均匀

开吃，吃馒头，喝粥都不错

花生豆咸菜



用料

花生豆适量；八角两个；芹菜、青椒、胡萝卜适量；鱼露适量

做法

花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水，八角两个

芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水。

花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。

黄豆炒咸菜



用料

干黄豆50克；水疙瘩200克；干辣椒4-6个；油20克；生抽15克；葱姜十三香适量；糖5克

做法

干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。

热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟。

大火收汁，至油析出，疙瘩丝变油亮即好。

腌菜



用料

老抽；味达美；蚝油；糖；醋；花椒；干辣椒；青辣椒；黄瓜；萝卜

做法

将青辣椒、红心萝卜、黄瓜改刀成条备用

调汁。根据自己的口味放入生抽，醋，糖，味达美，蚝油，搅拌均匀

将改刀好的蔬菜放入调好的酱汁，注意酱汁盖过蔬菜即可

将放好蔬菜的酱汁上面码好干辣椒及花椒，热锅凉油，油烧热后浇到辣椒花椒上即可。放置一夜，第二天就可以享用啦！

咸菜烙饼



用料

面粉300g；清水适量；酵母3g；咸菜100g；鸡蛋2枚；葱花适量

做法

温水融化酵母

缓缓倒入面粉中用筷子搅成絮状，揉成一个软和的面团（务必要软和）

温暖处发酵一小时

鸡蛋炒熟铲碎（切碎也可）

拌入咸菜和葱花（这一步可以适当加些油，我的咸菜本就油润所以没加）

发好的面分成60g一个，撒些面粉防粘

包入馅料，收口

用擀面杖擀成薄饼

平底锅倒少许油

用小火烙的两面金黄即可

油黄瓜咸菜



用料

黄瓜1000克；生抽200克；新鲜姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；盐100克（杀黄瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克；花椒粒适量；干辣椒适量

做法

把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！

用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！

这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。

生抽内放糖熬开，晾凉备用！

植物油（我用的是俄罗斯豆油）加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！

蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。

爽口下饭的开胃小菜就做好了！

腌辣白菜



用料

大白菜1000克；苹果1个；梨1个；小白萝卜1个；辣椒面50克；盐40克；糯米粉20克；生姜50克；水200毫升

做法

材料：大白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克，

盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)

先说洗菜

一般做辣白菜，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。特别南方的大白菜，天热了，水叽叽的，不干净，最好一张张取下来洗干净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。

用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。

吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。

现在，准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。

一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。

下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。

现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。

下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。

好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。

这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。

现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。

好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。

如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。

大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。

又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。

没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣白菜了。

最后揉完挤干水分了

横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。

把作料放在白菜里，拌匀，做的过程算是完成了。

大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。

好了，现在可以装起来密封了。大功告成！O(∩_∩)O

自制咸菜



用料

芥菜5斤；粗盐120克

做法

把芥菜老黄叶去掉，不用清洗，放在干燥通风的阳台晾晒一天，晚上收菜时发觉介菜已经脱水变软了。

收回菜后，带上手套用盐擦搓揉至菜叶变软，每一处都能沾上盐巴。

再用双手将每一棵菜叶用力挤出水份，将叶子卷成一团放进密封的玻璃瓶里用力压实。

我这次芥菜买少了，最好能装满更有利于发酵。

装好盖上盖子，盖子外面可以套上个保鲜袋用橡皮筋捆绑住，密封保存放置阴凉地方让其发酵至变色，大约20天左右就可以开封食用了。

D. 俄罗斯腌菜的简介

因为俄罗斯冬天会很冷，而且冬天过的十二分的漫长，所以很多人尤其是农村地区，就非常喜欢腌很多菜放到坛子里，这样的保存时间就会大大加长，跟咱们四川的泡菜道理是一样的，做法也完全一致，就是四川的泡菜主要以咸为主，算是小菜，而俄罗斯的腌菜就真的是为了当食物用的，而且以酸味为主（他们真的是很爱吃酸）会有酸黄瓜、酸西红柿、酸白菜、酸葱头、酸大葱、酸蒜苗等等，几乎他们认为可以吃的蔬菜都可以放在坛子里去腌，而不是作为小菜在吃饭时就着吃。

E. 泡菜怎么做要详细点,.

哪个应该是不是泡菜吧。要是我没有理解错的话，应该是说榨菜吧，做法： 把新鲜的白罗卜切条，用食盐均匀搅拌（视量而定）。用一个干净的口袋装好，要能漏水的那种，然后用东西把它的水分榨干，在给它晒1/2天的时间就把它装到坛子里，不是有水的那种，我们四川叫（倒不坛）音译的哈。到你要吃的时候，拿一点出来，用味精，辣椒、适量的白糖拌均匀就好了，做得好的话和超市卖的一样，甚至还好些。 真正的泡菜的话做法：先凉一定的白开水，往水里加盐，看你的坛子大小和你要泡的菜的多少来决定盐的量，在把你要泡的菜洗干净，切记不能沾油哦，否则就坏掉了，会起白的，菜放好了以后，加一点冰糖，也可以加点蜂蜜，不能多哦，加糖的作用是使泡菜脆，香。但是不能加白糖，一定哦，最后就是加坛沿水，要不要坏的。 你按这个步骤做，应该做得了，我家都是这么做的，很好吃！！
麻烦采纳，谢谢!

F. 弄酸菜怎么弄

腌酸菜怎么腌不烂？
腌酸菜酸爽不烂做法如下：

1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；

2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；

3、放入洗净晾干的大缸内，一层白菜加一层粗盐的压实摆放，用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加，并且每层不能加多避免太咸，压一天入味；

4、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。

腌酸菜需要注意哪3个关键点？
要想白菜腌好金黄酸爽，一定要牢记以下3个关键：

1、白菜需焯烫一次。这一步很关键，许多人做腌酸菜时直接就腌，这样光用水洗净是洗不干净的，并且白菜内部可能还有飞虫之类的未洗净，所以很容易发烂，先焯水可以有效杀菌并且让白菜变软，之后腌制容易发酸，当然焯水也是有讲究的，先下白菜梗焯水15秒让其发软，然后再都放下去焯水10秒左右让白菜叶发绿即可一起捞出，不能焯的太久，不然也容易腌烂；

2、加盐需加粗盐。这里也是许多人都搞错的一点，做腌酸菜一定要用粗盐，因为粗盐的渗透力稍微慢一些，腌制白菜不容易烂，并且粗盐能够保持一个月腌制效果持久，而细盐腐蚀性强，加入容易过早腌烂白菜，后续也无法做到持久杀菌，可能会更容易发烂发臭；

3、加水需用凉白开且要没过白菜。这一步很多人都搞不懂，有的人以为是加自来水，而自来水就是生水，里面都是细菌，难怪你的白菜会腌烂，而有的人知道是加烧开的水但是没有放凉就加进去了，导致白菜高温焖烂，正确的是加凉白开，最好是同时加点小茴香和花椒烧开增香并放凉的水，并且这个水一定要没过白菜，避免白菜接触空气中的细菌，最后能加一层塑料袋盖住外面密封再加石头压住最佳，彻底隔绝空气细菌。

“腌酸菜”之制作小提示：
（1）腌制酸菜时，白菜上的烂叶、黄叶都需要尽量去除干净，避免腌制时提前发烂影响其他白菜味道和口感。

（2）腌酸菜先晒干2天去水分，再腌制的做法也可以，口感可以更加爽脆，不过这样晒过的白菜再腌制同样需要先完全去除老黄的菜叶，避免腌制引起其他白菜发烂变味。

（3）最后需要加水盖住白菜是有2个目的：一是为了让白菜完全隔绝空气细菌，方便更好的发酵发酸，二是为了让整个缸内的白菜能均匀的吃足水内的盐分，让白菜内内外外都均匀的发酸成酸菜。

（4）之所以要一直用石头压住白菜是为了让白菜之间空隙变少，不要带入更多的空气细菌到白菜里面，让白菜可以更好的与中间的粗盐进行发酸，压紧的白菜也不容易发烂。

G. 除了我国还有哪些国家腌制酸菜

除了中国，世界上还有哪些***也是吃酸菜
中国酸菜 东北人家常菜

东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，***想吃的就是酸菜。

酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生，在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。我斗胆命名为：南酸菜。

东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！

东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一***水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。

东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗？ 酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着！

当然，关外寒季的地窖里，还有几样别的看家菜，比如薯仔，比如白菜。按说薯仔***性温顺、极富合作精神吧，那又怎样？东北有句歇后语：薯仔炖酸菜——硬挺，说的是薯仔在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想面也面不起来了。

即使对自己的本家——白菜，倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起，是道什么菜，新老干部斗法？小朋友不爱和家长玩？早知如此何必当初？

与酸菜比较合得来的是谁？是不甚高雅、难得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，***喜油了。也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。

酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。

生吃，是酸菜为东北人民服务的***朴素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，见***眼巴巴望着，便把菜帮儿劈巴劈巴，露出***精华的菜心儿——给！***小手捧着，跑到冷风里，一边在冰上“打出溜滑”，一边格格地、快意非凡地嚼。***不知冰激凌为何物，酸菜心儿就是***的冰激凌。当爹的看着眼馋，炕桌上也弄了一截，蘸酱，下酒。

酸菜***高、***经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称氽锅、氽白肉。“氽”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。几口就喝见了底，算什么豪爽。“氽”，饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川”。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多汤原则。其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真。

埃及酸菜，让人酸倒牙

有史学家考证，埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。世界医学界的一份材料称，埃及人中患***类疾***的很少，这主要得益于他们的饮食习惯，因为酸菜已被现代医学证明有软化血管的***。

在埃及首都开罗，随便走进任何一家食品店，都有一排专卖酸菜的柜台，红红绿绿的各类酸菜被分门别类地装进桶里、坛里、罐里或其他容器里，有的甚至并排摆在地上。再简陋的店铺，酸菜的种类也有七八种之多。除了腌辣椒、腌洋葱、腌圆白菜等***见惯的酸菜外，埃及人还喜欢腌橄榄。橄榄的种类有许多，单从颜色上看，就有青、绿、黑、灰等不同种类。此外，腌柠檬也是埃及人普遍喜欢的酸菜。想想，柠檬本身已经够酸了，埃及人还要把它再加工，这下真是酸到家了。

“大众食品店”的伙计马赫迪告诉记者，埃及人腌酸菜用的配料很丰富，往往腌一种酸菜，要用数倍于它的底料，常见的包括胡椒、大蒜、大料、树叶、茴香和各种酱类。当然，腌制的过程中，醋是少不了的，不过，埃及没有像中国那样的米醋、陈醋，只好用白醋来代替。

冬天到埃及人家做客，主人上的头一道菜，肯定是以各种酸菜为主的凉盘。马赫迪说，在他的老家，如果待客时少了这些酸菜，往往会被认为是对客人的不敬。同时，你无论进入哪家正宗埃及风味的餐馆，店小二都会不容分说，就先端上几盘不重样的酸菜来。在菜单上，这些酸菜叫“迎客菜”，通常都是店家免费送的。由于太酸，中国人第一次吃大多难免龇牙咧嘴，不过吃习惯后，真是回味无穷啊。

日本酸菜当大礼送

又到一年深秋时。酸菜作为大众食品开始出现在许多***的菜缸里、餐桌上。不过由于饮食传统的差异，不同***的酸菜也体现出不同的特色。

每到深秋及初冬时节，就会收到日本朋友从外地寄来的“酸菜大礼包”。送礼寄酸菜，在中国是件不可思议的事，但在日本却挺普遍。

所谓“日本酸菜”，并不等同于中国东北地区的那种酸菜，而是以日本风味腌制的各种蔬菜，日本人起名叫“渍菜”。称它为“日本酸菜”，一来是因为和中国一样，大白菜也是日本渍菜的主要原料之一；二来，这种日本渍菜的口味中五味皆含，不过总体趋于酸甜味道。当然这是我们中国人的叫法，假如在日本的商店里要买“酸菜”，老板只会瞠目结舌。

渍菜的原料并不仅***于大白菜，比如茄子、黄瓜、洋白菜都是常见的品种，讲究做好后依然保留原料鲜亮的颜色。在商场的渍菜柜台上，可以看到渍好的黄瓜碧绿，小松菜挺拔，茄子紫而发亮，白菜心透出嫩黄，让人不禁对这种技术感到惊奇。其实，这“日本酸菜”的基本做法并不复杂，商场里面就出售统一的料汁，买回家，将白菜仔细洗净，用开水过一下劈成四半，放到渍菜汁里面泡上，加一点盐和味精，发酵两天后就可食用。当然，放的时间长些，味道更佳。根据这种做法，大体可以推测渍菜***初的制作方法，可能同时受到中国腌制酸菜以及朝鲜制作泡菜的影响。

早年无论酱汤还是渍菜，日本人通常都是各家的女性成员来制作。他们有个说法是“酱汤的味道说明媳妇的好坏”，以此类推，渍菜的味道对日本人来说肯定也是很重要的事情了。不过，随着社会的发展，日本的女性也不再甘于在家相夫教子和腌渍菜，假如哪个21世纪的日本丈夫遵循古礼，让今天娇滴滴的夫人去腌渍菜，只怕换来的就会是柳眉倒竖或者河东狮吼的后果了。现在日本人馈赠的渍菜，很少有各家自己腌制的，而多半购自各大商场的渍菜专柜。

腌“日本酸菜”销售量***大的三家分别是野泽渍、广岛渍和高菜渍，可视为“日本酸菜”的三足鼎立。不过，这三家只是销售量***大，有些日本传统的渍菜厂商，则以工序繁杂、制作精美着称，比如奈良渍、白雪渍等，就带有一点艺术品的性质了。

当然，变成艺术品，价格也就变得颇为昂贵，比如一盒包括几个萝卜、两条黄瓜和1/4棵白菜的奈良渍礼盒，售价有几十元人民币。更有些卖到几百元。所以，如果收到寄来的“日本酸菜”，千万不要责怪人家小气啊。

俄罗斯家家户户腌酸菜

俄罗斯一入秋，可谓“万户腌菜声”。在半年多的漫长冬季里，酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角。虽然近年来，由于进口等原因，冬天在市场上也可以买到新鲜的蔬菜，但其昂贵 的价格仍令普通民众望而生畏。因此，至今俄罗斯人还是喜欢自己动手腌制爽口的酸菜。

这一点从俄罗斯商店出售的酸菜专用玻璃瓶和瓶盖的盛况可见一斑。从夏季开始，无论是在居民区附近的菜市场，还是***的国际连锁“欧尚”超市，各种形状的玻璃瓶让人大开眼界，不知道的准以为是玻璃厂专卖。其实都是为酸菜准备的。

自斯拉夫民族有史可查之日起，就已经有了酸菜的记录。据科学家分析，它所含的维生素是普通白菜的近两倍。史料记载中，海员们正是靠它才在数月没有新鲜蔬菜的情况下坚持远航的。

俄罗斯酸菜的制作方法很普及，各地略有不同。在乡下，***好是用大木桶或者木槽。城市里，制作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很简单，圆白菜、胡萝卜和一点桂树叶，还有就是苹果和一种叫红莓苔子的森林浆果。先是把圆白菜和胡萝卜切成细丝，然后加上食盐，几片桂树叶，一层层放进大玻璃罐，再在各层间加入苹果和红莓苔子，直到将罐子加满为止。每隔一段时间要把白菜搅拌一下。大约三天后，酸菜就基本完成了发酵过程，可以把装满白菜的瓶子放入冰箱。再过一两天，在低温下的酸浸白菜就完工了。吃的时候加些白糖和小茴香等绿色调味菜，配上刚煮好的薯仔，无论是款待客人还是自家食用，都是一道美味

H. 俄罗斯传统汤 俄罗斯蔬菜汤做法介绍

1、主料：牛肉，卷心菜，胡萝卜，西红柿。

2、配料：红肠，薯仔，黄油。

3、在俄罗斯，一般煮过汤的牛肉是不跟汤一起吃的，而是单独再调味当开胃菜。把牛腱用铁锅煎一下然后放在Crockpot/slow cooker里，加入啤酒一罐，鸡汤两杯，凉水适量。洋葱一个切碎，大蒜三瓣剁茸，铁锅加一点油把洋葱和大蒜炒软后加入crockpot 里，再加香菇一把，月桂叶一片，跟牛肉一起炖。四小时后，满室飘香，牛肉汤就炖好了。里面的牛肉要捞出来放凉，不然很容易破碎。

4、下一步是准备蔬菜。把卷心菜切成细条，胡萝卜也切条，薯仔滚刀切块，Roma西红柿剥皮。取大汤锅一个，里面加热融化半条黄油，然后把卷心菜和胡萝卜炒软。有条件的取立陶宛红肠一根切厚片，没条件的用波兰Kielbasa也行，跟卷心菜一起炒。传统的Shchi是用酸白菜做的，如果用新鲜卷心菜的话，可以适量加些醋模拟传统Shchi的酸味。

5、最后倒入牛肉汤和薯仔和整个的Roma西红柿（不要切开，保持西红柿的味道），煮到薯仔变软后撒入欧芹碎即可。吃的时候，要在汤里挖进一勺Sour cream(酸奶油)。

I. 请问酸菜怎么做

酸菜这样东西，开胃下饭，单吃或是作为配菜，荤素都很搭。而且不止中国，世界各地的餐桌上都有它奔走下饭的身影。比如，在俄罗斯、法国、美国、英国.......以及一长串国名的后面，就有一种共同的泡菜：酸黄瓜。

无论是泡酸菜还是腌酸菜，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你想下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了。

总之，做酸菜是很简单的。如何在此基础上做到更好吃，则是进阶的另一个问题了。