俄罗斯的马肉是什么样子

1. 马肉和牛肉怎样区别，吃马肉有什么坏处

马肉和牛肉的区别：

1、色泽

牛肉是淡红色，马肉是深红和苍红色。

2、肌细胞

牛肉肌细胞比较纤细，而马肉能明显看到像颗粒状的物质。

3、肥嫩度

牛肉肉质很粗糙，而马肉比较脆嫩，没有什么韧性。

4、肌肉的脂肪

牛肉脂肪是白色的，马肉脂肪是黄色。

5、味道

牛肉有膻味，马肉没有特殊气味。

吃马肉的坏处：

1、马肉食用方法不恰当会带有腥味。

2、 马肉性温热，常吃马肉会加重内热并能引起尿路结石，所以不宜经常食用。

3、马肉与姜同食，会引起咳嗽。两者功效虽好，但性味相反，功用一部协同，一起使用只会对人体有害，并不能让人体吸收应有的营养成分，也起不到应有的保健功效。

4、马肉和木耳是相克的两种食材，它们不能一起吃，马肉与木耳一起吃不但会引发呕吐，还能让霍乱高发，对人体健康十分不利。

(1)俄罗斯的马肉是什么样子扩展阅读：

1、马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

2、马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

2. 怎样鉴别牛肉和马肉

1、从色泽上分辨：

牛肉：牛肉呈淡红色，切面有光泽。

马肉：马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

2、从肌肉的嫩度上看：

牛肉：牛肉质地结实，韧性较强。

马肉：马肉质地较脆，韧性较差。

牛肉：

(2)俄罗斯的马肉是什么样子扩展阅读：

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，是哈萨克族着名的传统美食之一。

3. 马肉的介绍

马肉，肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是哈萨克族着名的传统美食之一。

4. 马肉是什么味道的

马肉，肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。
食疗作用
主治：除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；
马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。
营养分析
1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；
2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

5. 马肉的肉质口感怎么样为什么感觉几乎没人吃

众所周知，我国乃是美食大国，因幅员辽阔，仅是一个省的美食，便让人眼花缭乱。无论是猪肉，还是羊肉、牛肉，以此为食材，烹饪出的美食，种类繁多，几乎每一种，都受到广大吃货们的好评，让人直流口水。但是，在那么多肉质食品中，我们却很少听说马肉。电视电影中的战马虽然常见，但用来作为食物的，基本上没有听说过。究竟是为什么呢？接下来，便让小厨来讲解一下，关于马肉的浅析。

与鸡鸭不同，马往往会陪伴着主人一起长大，帮助主人做各种各样的事情，宛若最好的朋友一样。若是要将他们心爱的战马杀死吃肉，恐怕是较难做到的，难以逾越心里的这个坎。狗肉虽然味道不错，但因某些因素，还是会有很多人选择不吃，说的就是这种情况。马儿，有些时候，不仅仅是一匹马，而是有了更为高级的意义。

6. 牛肉马肉怎样区分

看颜色：牛肉淡红色，马肉呈深红色。

看切面：牛肉切面颗粒感不明显，马肉非常明显。

看嫩度：牛肉嫩度差，马肉嫩度强。

看脂肪：牛肉脂肪呈白色大理石状，马肉脂肪呈黄色。

闻味道：肉有膻味，马肉无明显气味。

7. 马肉其实很鲜美，每年全球有470万匹马被吃掉，为什么我们很少吃呢

作为一个吃货大国，绝大多数中国人不吃马肉，早已是一件很奇怪的事。看看那些盛行于街头巷尾的餐饮店，生猪肉、牛肉、牛羊肉全是养殖业的主要一部分，发放给大家平时肉制品，而一样非常好吃马肉，却一直时兴不起。

尽管现如今大伙儿日常生活条件好了，也意识到马肉无毒性，能够服用，并且味道不错，可是马肉仍然无法兴起，大家依然钟爱生猪肉、牛肉和羊肉。

1、坐骑饲养数量较多，国内极少有规模性饲养服用马的养马场，赚钱不多。内蒙古、新疆那里也是有草原的，大白天放马出来喂草，降低精饲料花费，马也能满山遍野自身健身运动。

2、坐骑烹制难度系数非常高，并不像猪牛羊这种肉类食品，大家已有千百种烹制方式，但是对于马肉，繁琐复杂解决方式，和相互配合当代人口感，已是大难题，因而基本没有主厨想要对马肉开展开发设计。

3、马肉外型很难看，并不像日本人那般，熊本的马肉是经过改进的，增强了体脂率，让大理石纹路更清楚。而我们国家的牛羊肉体脂率比较低，多猪瘦肉，烹制出的马肉食材外型不那么好看，令人提不起来食欲。

8. 俄罗斯重型马的用途与分类

本品种马匹适宜作为肉用马。本品种现有两种类型：乌拉尔种和乌克兰种。几个着名谱系分别为种公马拉祖德其卡、卡娃尔内、卡比单、斯威斯特、巴金西克等谱系。
产品养马业是时代发展的产物，是新兴的养殖业。所谓产品马养马业，是指以获得商品性马肉、马奶及其生物制品等马类产品为目的生产、加工、经营活动的总称。俄罗斯与中国是近邻，两国的自然条件和经济发展条件很相似。发展产品养马业即不会破坏生态环境，又可以带动相关领域的发展，获得经济效益，实现提高人民生活质量，提高就业水平的社会效益。俄罗斯在发展产品养马业的过程中推行了一系列措施，如，颁布执行完整的法律发挥，规范产业生产经营活动；实行专项计划，提供组织保障，强化行政管理的引导和服务职能；科学测算经济指标，鼓励多元经济主体参与新兴的产业发展、壮大；最终，依托科学技术力量，提高效率和效益，实现产品养马业的快速健康发展。在世界养马产业大发展的背景下，我国也能够像俄罗斯一样客观评价产品养马业在国民经济中的地位和作用。俄罗斯产品养马业发展措施对我国本领域的发展有较强的借鉴意义。希望我国的产品养马业也能得到相应发展，为解决“三农”问题提供一个新的途径。
1 发展产品养马业具有时代意义
首先，挽曳型马转换为产品马是必然趋势。技术进步和农业生产领域机械化程度的不断提高导致在世界很多国家的养马业结构发生了根本性变化，农业机械化有了很大发展，挽曳不再使用马，这些被时代淘汰的工作用马如何物尽其用，唯一的解决办法就是将其转化为经济型产品马。
其次，马浑身是宝,经济效益极其可观。近些年来，由于疯牛病和禽流感的肆虐，人们心存恐惧，对马肉和马奶优异的理化特点和营养价值又有了进一步的了解，因而需求量大大增加，国际市场马类产品供不应求，价格长期居高不下。而且，马肉的成本比牛肉的成本低2-4.5 倍，比羊肉成本低3倍。所以，当前与养羊业和养牛业相比，产品养马有盈利更高，稳定性更强的优势，即可以提高牧民收入，又可以提高消费者福利。同时，发展产品养马业不会破坏生态环境，也有利于大农业产业结构的合理化，帮助转移农村剩余劳动力。
2 俄罗斯马类产品供给严重不足
目前，全俄罗斯用于生产商品马奶、马肉的产品马约25万匹。主要分布于阿尔泰边疆区、巴什吉尔、布里亚金、卡尔梅金共和国等地，阿尔泰、克拉斯诺亚尔斯克边疆区以及新西伯利亚、秋明和车里亚宾斯克等城市也有。这些地区，一般天然草场资源丰富。俄罗斯产品马的品种主要有巴什吉尔肉用马乌恰林斯基种、俄国重型马、新阿尔泰重型马、苏联重型马、夫拉吉米尔重型马、新亚历山大重型马等。这些多为肉奶兼用型品种。苏联重型马是较为常见的产品马品种，该品种马匹体形巨大，雄马体重在900公斤以上。1985年曾有记录，苏联重型马雄马“陆卡尔吉斯特”体重1013公斤。该品种马性情温顺，雌马可产奶6000公斤，哺乳期日产奶量2公斤。毛色主要为棕黄或褐色。阿尔泰边疆区肉食马的饲养比例占6-8 %,亚库克25-30 %，每年可提供马肉8万吨。
从该国马肉和马奶的供给情况来看，产品市场求大于供的状况比较严重。最近10年俄罗斯马奶的平均产量是1800吨，而市场需求近2万吨，缺口较大。马肉是生产俄式马肉馅饺子、马肉香肠和熏马肉等食品的基本原料。2004年全俄马肉产量仅4341吨（占需求总量的17%），缺口为21422吨（83%），只能依靠进口。俄罗斯，2004年马肉的进口价是每公斤1.13美元，当年共进口2.1万吨马肉，总价值2451万美元。俄罗斯进口马肉的主要来源是阿根廷（70%）,蒙古（13%），乌拉圭（12%）等十个国家。阿根廷和蒙古的马肉虽然价格便宜但是质量差，口感不好，不能满足消费者的需求（消费者普遍认为完全放牧的产品马马肉有“腥味”）。由此可见，市场需求推动俄罗斯必须加强产品养马业。
根据俄罗斯专家的预测，到2015年产品马的数量只有达到189万匹，才能满足其国内市场对于马类产品的需求，这一数字大约相当于2000年产品马数量（24.3万）的8倍。为了实现这一目标，俄罗斯灵活应用法律、行政、经济、技术措施加强本部门经济的管理，依据市场规律引导并快速发展产品养马业。
3 俄罗斯发展产品养马业的主要措施
3.1健全的法律、规范体系
3.1.1 基本法。
《联邦马业和马场发展法》是俄罗斯马业和马场全面振兴和发展的基本法。颁布这部法律的重大意义就在于理顺养马业各个环节的关系、保护本国优良品种、保障公民和法人发展马匹养殖的合法权益，规范马匹进、出口管理和加强国际合作。规定公民和法人饲养或经营马匹需要在地方管理机构登记。如果持有纯种马匹，则有义务向俄罗斯联邦马业科学研究中心提交纯种马匹的资料报告，并获得由该机构发放的纯种马匹身份证。纯种马匹必须凭身份证交易。另外，把保护本国纯种马匹的工作上升到依法管理的高度，规定纯种马匹的持有者承担保护基因、保证数量，保证提供生产、繁育条件等方面的法律责任，国家农业部委托牲畜繁育局负责对他们进行监督。当纯种马匹持有者没有履行上述义务时，纯种马匹、草场等没收，转归国家管理，然后公开拍卖。
3.1.2 专项法。
这些专项法包括：1993年颁布实施的《育种成绩》和1995年颁布实施的《联邦牲畜良种繁育法》以及即将制定的《保护牲畜基因法》（其中包括马匹品种）。依据这些专项法律，国家将大力扶持两家繁育本国优良品种（奥尔洛夫、俄快步、俄国重型马）马匹的马场，一家苏联重型马、一家顿河马的繁育企业，给予他们国家良种马匹基因库的地位，大力支持他们增加饲养数量，力度可达生产经营费用的100%；支持其他繁育本国和引进国外优良马匹品种的企业，力度可达生产经营费用的50%；大力支持赛马场、实验场的经营，最高支持力度可达生产经营费用的50%。
3.1.3具体的规则、标准。
依据产品养马业的现状和发展目标，俄罗斯及时修订或重新制定了马厂设计的技术指标，各个品种马匹的饲养标准、马类产品的生产条件标准、马类产品的质量标准等。
3.2 系统的行政管理措施
3.2.1 专项计划。
农业部委托俄罗斯农业科学院全俄马业科研中心制定了2001年-2010年俄罗斯养马业发展规划。根据规划，马业生产的各个环节应当树立市场观念，依据供求关系调整生产经营。对于涉及增加社会福利的产品养马业国家将大力支持，以便保证对饮用马奶和用于医疗的马奶酒的需求。到2010年，在梁赞等地区兴办若干家标准示范型马奶加工厂，专门为儿童提供高品质马奶，每家企业的年生产能力为500吨。在阿尔泰边疆区等地大力发展屠宰加工企业，生产马肉制品，每家马肉加工厂的年加工能力应在205吨以上。俄罗斯深刻认识到发展产品养马业始于良种繁育环节，为此在近10年当中俄罗斯将提供15亿卢布（近7千万美元）资金支持。另外，确定应加强饲料生产。因为到2010年，产品马的饲养数量预计可达260万匹，所以精饲料（浓缩）的生产应达到390万吨，干草410万吨，青贮饲料2740万吨。
3.2.2 许可证制度。
俄罗斯联邦农业部通过发放定期的许可证制度，调控企业的经营活动以及调控纯种马匹的出口活动。
3.2.3 组织保障。
俄罗斯马业管理的专门机构是农业部及其领导下的执行机构，如，在苏联时期就已经存在并发挥重要作用的俄罗斯农业科学院全俄马业科研中心。该中心专设产品养马业管理办公室。农业部各部门也有义务提供服务，帮助加强对外联系，支持发展国际合作。
3.3有效的经济管理措施
3.3.1 鼓励家庭农户养马。
在2001-2010年间，俄罗斯预计可将马肉产量从2.1万吨提高到3.3万吨，仅此一项就可增加4-5万个就业岗位。俄罗斯学者经过大量研究，依据产品养马业各个经济分区的基本条件，相应地设计出适合家庭农户发展马肉或马奶生产的模型。另外，根据该国国家规定，每年给予每匹雌马3000卢布（相当于1000元人民币）补贴。国家支持政策大大激发了农户养马积极性，收到良好的效果。
3.3.2 划分产品马生产经济区。
目前，全俄罗斯用于商品性生产的产品马约25万匹。依据不同自然和经济发展条件，俄罗斯划分了七个产品马生产经济区，按照各经济区产品产量占总产量的比重来排序，他们分别是西伯利亚区（42%）、普里瓦尔斯克区（22%）、西北区（12%）、远东区（10%）、南部区（8%）、中心区（4%）以及乌拉尔区（2%）。产品马的品种多为肉奶兼用型,其中苏联重型马是最常见的品种，该品种马匹体形巨大，雄马最重可达1013公斤，雌马产奶约6000公斤。经过科学规划，产品养马业呈现蓬勃发展态势，其中表现突出的是南部区（04年比03 年增产149.55%），西伯利亚区（增产113.19%）和西北区（增产110.78%）。
3.4 科学的技术管理措施
3.4.1 加强地方品种改良工作，提高生产能力。
地方品种的马匹经过产品特性的改良也可以成为提高马肉产量的途径。如，在2002年度获得认定的产品马品种“新阿尔泰”就是由地方品种“阿尔泰”经过改良获得的。新品种产肉量比原来的地方品种高100公斤。在干草区域采用本地的雌马与重型挽马品种通过工业方法杂交所产幼畜的胴体重可提高15%—20 %。
3.4.2 调节种群、畜群结构结构，提高经济效益。
合理的畜种结构和畜群结构是提高经济效益的基础。专家分析，在干草区和半无人区饲养羊与马的比例应是1000比100-120，在山地和山地原始林区是1000比20-40。这样的养殖业结构比专门养羊所获得的经济效益高15%-20%。通过对各种群结构的经济效益评价，俄罗斯专家得出结论，在大多数地区，种群中雌马应该占总数的45%—48%，幼畜最好在1.5岁左右屠宰。 在冬季气候寒冷的地区，如雅库特地区，雌马数量应占60%—62 %，幼畜可在6—8个月时屠宰。经过调整，产品养马业变得越来越有利可图。
3.4.3 大力开发高附加值马类产品。
俄罗斯注重开发高附加值马类产品，如结合雌激素是从孕马尿中提取的一种具有生物活性的天然复合激素类物质。以它为主要原料生产的药品，主要用于治疗妇女更年期综合症，预防老年骨质疏松和心脏病，降低循环血脂水平，皮肤抗皱等。国际上纯制品价格约为4500元/g，号称“软黄金”。每匹马每个怀孕期马尿收入平均3500元。
4 俄罗斯发展产品养马业的启示
俄罗斯在在产品养马业的管理中运用健全的法律体系对产品养马业的生产经营活动进行规范，使得各项管理可以有续地开展，各项调控政策有的放矢；行政管理措施既系统又细致，为实现目标提供强有力的组织保障；经济管理措施从根本上转变了产品养马业发展的基础，即主要依据市场供求关系决定产业发展方向；技术领域的管理措施确保了管理具有较强的科学性。上述四类措施互为补充，管理的功能得到了淋漓尽致的发挥，收到显着成效。俄罗斯以经济效益最大化为核心，以实现社会效益最大化为目标，追求科学地发展产品养马业的措施值得我国借鉴。
发展产品养马业一举多得，既体现经济效益又有突出的社会效益和生态效益。目前的国内、国际市场对马类产品求大于供的情况，给我们提供了前所未有的机遇。为此，我们应该抓住机遇，大力发展产品养马业。在发展的过程中应结合本国实际情况，确定合理的目标，制定长远规划，积极借鉴国外宝贵经验，为发展我国的农业，富强我国的农村，造福我们的农民而进行不断探索。
参考文献：
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2. Барминцев Ю.Н. и др. Продуктивное коневодство.
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4. Е.Е. Гладкова, доктор с.-х. Наук ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ПРОДУКТИВНОМУ КОНЕВОДСТВУ
5. Камбегов В.Д. Коневодство и коннозаводство России.
6. Программа развития коневодства в Российской Федерации на период до 2015 года
附俄罗斯主要产品马品种
1、巴什吉洛夫肉用马乌恰林斯基种
巴什吉尔肉用马乌恰林斯基种是肉奶兼用型马。一般2.5年成熟。身高130-142 厘米，6个月侗体重203公斤，18个月282公斤，30个月375-420公斤。春季生张速度平均为39公斤，秋季45公斤。育肥期平均每昼夜增张1000克。增重每公斤需要消耗8-9个饲料单位。雌马的产奶性能较为突出，总产奶量2100-2300公斤，其中商品奶1000公斤。 2、俄罗斯重型马
重型马俄罗斯种引进于100多年前。这种马曾经被成为俄罗斯阿尔金马，1952年以后改名为俄罗斯重型马。俄罗斯重型马是较为常见的重型挽马。马匹身型不大，但是却有一系列作为工作马独特的优点：拉力强大、有耐力、聪明、顺从，对于气候和生存条件的适应性极强。马匹身高150厘米，雄马体重650-700公斤。雌马产奶量较高。成熟期一般为3年，毛色一般为棕黄或褐色。产奶量3045 公斤。
3、新阿尔太重型马
在阿尔太地区培育的用马，新阿尔太重型马。雄马体重600-700公斤，雌马560-650公斤。
4、苏联重型马
苏联重型马是较为常见的品种。品种的繁育工作主要由巴琴科夫马厂和摩尔多瓦马场完成。马匹体形巨大，雄马体重在900公斤以上。1985年曾经记录苏联重型马陆卡尔吉斯特雄马体重1013公斤。本品种马性情温顺。雌马可产奶6000公斤，哺乳期日产奶量2公斤。毛色主要为棕黄或褐色。
5、夫拉吉米尔重型马
夫拉吉米尔重型马精力充沛、耐久力强。身型巨大，体重一般超过700公斤。强有力的身体继承于祖先-苏格兰克莱兹代尔马和英格兰夏尔马 ，而速度优势则继承于本地挽马。于1946年本品种正式得到注册。毛色主要为红棕色，在头部和肢体末端有白色斑点。
6、新亚历山大重型马
新亚历山大重型马注册于1948年。体形中等，身高149-191厘米。雄性体重590公斤，雌性560公斤。雌性产奶量2500-3000公斤

9. 如何鉴别驴肉和马肉

驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细，新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的颜色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。

特别是在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。而马肉的话，吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗，而且呈暗红色。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加难以让人接受。

1、驴肉

马肉在营养价值上相比，它的蛋白质含量其实要强于牛肉，跟牛肉、羊肉和猪肉行比起来，马肉的脂肪比较多，不饱和脂肪酸也比较多。跟驴肉相比的话，确实没有驴肉的营养价值高，但是马肉含的矿物质要比驴肉多。

(9)俄罗斯的马肉是什么样子扩展阅读

驴肉的蛋白质和氨基酸含量非常高，但是其中脂肪和胆固醇却非常低，这个优点非常赞!这样一来，驴肉对动脉硬化以及冠心病、高血压等患者具有良好的保健作用。

驴肉里面还含有动物胶、骨胶原以及钙等成分，这些成分非常有利于老人、儿童、体弱者以及病后调养的人快速恢复，为他们提供充足的营养补给。