俄罗斯蛋糕怎么包花

① 俄罗斯拿破仑蛋糕 怎样制作俄罗斯拿破仑蛋糕

1、鸡蛋4个，牛奶120ml，淡奶油45g，低筋粉60g，细砂糖55g，盐1g，柠檬汁几滴。

2、将鸡蛋加入冰水和柠檬汁、盐打散并抽打至完全均匀融合，放入冰箱冷藏备用。低筋面粉筛到案台上，将切成丁的黄油放在中间，用刮板不断边切边拌，拌的手法是将面粉用刮板从底部抄起覆盖黄油，直到切拌成小米颗粒大小。在中间掏窝，倒入冷藏的蛋水液。

3、仍然用折拌的方式，用刮板抄起底部向中间折压一下，反复如此动作，千万不要揉面，会影响层次起酥效果。折拌成团，不用完全光滑均匀，还能看到细小黄油粒、融合度达到75~80％即可，包严保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。

4、从冰箱取出冷藏的面团，这时面团很硬，先分剂，如果是做8寸，就分6剂，是做2个6寸的所以我分了12剂。分剂后双手沾干粉将剂子按压成圆球状，切记是按压，不要揉。案台和面剂都撒干面粉，按扁擀成圆形薄片，大于蛋糕模的活底，将多余的部分切除。

5、铲起面饼平铺在垫油布或油纸的烤盘上，切下的边角料也按压成片放在旁边，用叉子扎满孔，以免烤的时候中间起酥形成鼓包。送入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，观察表面上色焦黄即可出炉，在晾网上晾凉。

6、现在来做夹心的吉士酱。将蛋黄和糖、香草精搅拌均匀，再加入牛奶A搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。

7、牛奶煮沸，煮的时候一定要不停搅拌，以免糊底。然后将牛奶慢慢倒入刚才搅拌好的蛋黄糊，边倒边搅拌，以免把蛋黄烫熟。最后加入白巧克力和黄油，小火边加热边不停搅拌，防止糊底，直到巧克力和黄油彻底融化，同时发现液体会越来越粘稠，到浆糊状关火，放置一旁冷却。

8、吉利丁片用冰水泡软后篦掉水分，隔水加热至融化成液体，待熬好的吉士酱冷却到不烫手时倒入吉利丁水搅拌均匀，最后加入朗姆酒，放置一旁冷却至常温。

9、准备模具：将活底压在保鲜膜上，把周围的保鲜膜铺平，活底上再铺一层剪好的圆形油纸。倒入一层吉士酱，放入一片酥皮，再倒入一层吉士酱放入一片酥皮，如此反复直至将6片酥皮全部放好。如果想要味道再丰富些，还可以在每层酥皮上刷一层蜂蜜、果酱、巧克力酱等等，随你喜欢。

10、用保鲜膜把模具全部包严，放入冰箱冷藏，48小时以上口感更佳，酥皮酥而不脆，配合吉士酱柔软细腻的口感，香甜不腻，口感丰富。最后的装饰是把烤好的边角料放在结实的食品袋里用擀面杖压碎，再在料理机稍微打磨，均匀沾在冷藏成型脱模后的蛋糕表面。

② 今早刚看到的俄罗斯镜面蛋糕，怎么做才能这么通透

原料
镜面
白巧克力｜300g
吉利丁片｜7g
牛奶｜115g
淡奶油｜115g
透明糖浆｜170g
蓝色色粉｜少许
制法
①吉利丁提前用冰水泡软备用。
②平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
③加入切碎的白巧克力，关火，搅拌均匀；
④继续中火加热至101度，

⑤离火，加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀；
⑥加入蓝色色粉，慢速搅拌；
⑦搅拌置凉至28度，淋在蛋糕上；
⑧冷藏2小时即可。

Tips：
?泡鱼胶片的水必须是冰水；
?慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味；


图片来源：pinterest.com｜德普烘焙实验室
食谱来源：德普烘焙实验室
德普烘焙实验室棠编译

③ 蛋糕的裱花方法

蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。

常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

适用范围

(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

(三)、饼类:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。

(四)、水果类:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。

(五)、装饰皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。

制作方法

• 6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;

• 蛋糕分片;

• 夹心水果切丁备用;

• 冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;

• 低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;

• 把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;

• 把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;

• 抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;

• 挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;

• 快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);

• 周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;

• 抹匀;

• 出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;

• 如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;

• 准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;

• 挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;

• 准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;

• 可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;

• 收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;

• 装裱完成。

④ 裱花蛋糕的做法

1、蛋清中加入10g糖打发至湿性发泡待用。


2、取另一个碗倒入蛋黄、牛奶、10g糖，并筛入面粉，搅拌均匀。


3、蛋白倒入蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，否则会消泡)


4、方太烤箱调到上下火模式，预热到150度，设置25min


5、预热后放入烤箱中层。


6、蛋糕胚待凉后，切小块待用。


7、黄油软化到可搅拌状态，再加入25克糖搅拌均匀，最后分4到5次加入水搅匀（每次加水和黄油完全搅匀后再加水搅拌），调好的黄油取少量装入装有圆口裱花嘴的裱花袋中。


8、继续加入草莓粉调成粉色，此处选择一字型的裱花嘴装入裱花袋，将调好的粉色黄油装入裱花袋中。


9、在裱花托上放一片剪好的烘焙纸，用圆嘴挤出一条圆锥柱形。

10、用一字型花嘴沿着圆柱形挤一圈，包着圆柱形，左手握着花针不动，右手按n形挤奶油，左手顺时针转动花针，在第一片花辨最右边上再按n形挤奶油，如此反复3到4次，玫瑰花做好后放入冰箱冷藏30min。
11、将玫瑰花装饰在蛋筒上即可。

⑤ 俄罗斯蛋糕的做法步骤图，俄罗斯蛋糕怎么做好吃

用料 黄油50+15 克 鸡蛋1 个 奶油200 克 面粉200 克 蜂蜜20克 适量 白糖40+30 克 苏打5 克 可可粉20克
俄罗斯蛋糕的做法
面皮材料

馅料材料

隔热水，融化40克白糖，50克黄油，20克蜂蜜

搅拌均匀可可粉和面粉

在融化好的黄油白糖液体里加入小苏打拌均匀

加入一个鸡蛋
加入可可面粉

揉合成面团，包裹保鲜膜放入冷藏室30分钟

取出面团，揪成6个面团
铺上油纸，擀成薄片，用六寸蛋糕模具用小刀划出圆形
用叉子在饼皮叉出许多孔，防止烤制中鼓起来
利刀划成圆片饼皮
175度，烤制8分钟
每个烤箱不通，大家自己感受调整温度和时间
放凉后，去除多余饼皮，备用
多余饼皮搅拌机打粉
200克奶油加入溶化好的15克黄油，30克白糖，打成纹路状

案板铺上保鲜膜，放入饼皮，涂抹奶油
筛入多余面皮粉
随便筛

一层奶油，一层粉，一层饼皮，完工
侧面抹上奶油，用保鲜膜包裹，侧面立刻被多余面皮粉覆盖，放入冰箱冷藏室一夜

⑥ 俄罗斯蛋糕怎么做

俄罗斯蜂蜜蛋糕的做法
黄油隔水融化，加入细砂糖，蜂蜜，搅拌均匀。
黄油，细砂糖，蜂蜜混合液温度降低后加入两个鸡蛋，搅拌均匀
低筋面粉过筛后与可可粉加入混合液中
混合均匀，揉成面团，放入冰箱冷藏，20分钟
把面团取出，分成大小均匀的小面团，10个左右
小面团在烤盘吸油纸或锡纸上擀成面饼，薄厚根据个人喜好，最薄不要看着透明，最厚不要超过0.5cm左右。用圆形工具（我用的盘子）倒扣在面饼上，周围扣出明显的形状，用牙签在面饼上扎上孔，数量适中就可以
上下火200度，5～7分钟。不宜过长时间，会糊的。连同饼皮周围多余部分一起进入烤箱，面饼变色就好了颜色会变浅，成功的面饼从烤箱取出来，颜色均匀，软硬适中，不容易碎。
面饼烤好后，放凉待用。多余部分压碎做成面饼碎。淡奶油加糖粉，可可粉打发，拌入核桃仁，面饼碎，混合均匀。
一层面饼，涂抹一层核桃仁奶油馅。最上面一层涂抹馅料撒上可可粉
完成后，分切成块就好。面饼有点脆，但不至于切了会碎开，放心切。

⑦ 俄罗斯苹果蛋糕的做法，俄罗斯苹果蛋糕怎么做

原方来自我非常喜欢的美食博客之一，Smitten kitchen. 原料和做法虽然简单，但成品效果却犹如魔法般让人惊叹。更重要的是，这款蛋糕不用黄油、奶油、牛奶，是到目前我尝试过的蛋糕中最健康、最清新的一款。非常值得一试，please bake me!!!
(原方是9寸，我用的是20cm的蛋糕模。因为这并不是一般意义上的蛋糕，所以对成品效果影响不大。)

注意两点：第一，这款蛋糕吃的主要是苹果，所以苹果不建议减量；第二，鸡蛋千万不要打发到海绵蛋糕的程度。
用料
青苹果 （Granny smiths） 6个
鸡蛋 3个
糖 100克 (原方200g，请酌情增减)
面粉 125克
香草精 1tsp
肉桂粉 适量
糖霜 适量
俄罗斯苹果蛋糕－Bake me!的做法
苹果去皮去核，切成小块，铺在蛋糕模里（不需要太紧实）；
取一大碗，加入鸡蛋和糖，用电动搅拌器低速打发至颜色变浅; 加香草精，继续搅拌；
面粉过筛，加入2的混合物中，用勺子混合均匀；
将步骤3的混合物均匀地浇在苹果上；
烤箱提前预热180度，放入烤箱55至60分钟（因烤箱和模具的差异，时间可能稍有不同）
在蛋糕模具中自然冷却约10分钟；用一个比模具稍大的盘子覆盖，将蛋糕反转并揭下蛋糕底部的烤纸；
然后，用另外一个盘子覆盖蛋糕底部，再次反转；
将糖霜和肉桂粉混合，均匀地筛在蛋糕表面，完成！
小贴士
1.蛋糕模具需要提前铺烤纸，并且最好用黄油或类黄油涂抹模具内侧；
2.这款蛋糕搭配酸奶油效果最佳，不过creme fraiche也可以；当然直接享用也完全没有问题！

⑧ 裱花蛋糕怎么裱花

其实做蛋糕裱花性的装饰蛋糕并不难，奶油抹不平没问题，蛋糕裱花裱不好没问题，看看我这个蛋糕就知道了，是不是很漂亮呢，下面就来说说我做蛋糕裱花蛋糕的一些小心得！首先是蛋糕胚，我个人觉得做装饰蛋糕的蛋糕胚，并不像直接做来吃那样要求那么严格，一定要做出不开裂，不回缩的戚风蛋糕。只要你烤出的戚风蛋糕口感不错，一样可以用来蛋糕裱花。先说说开裂，我们可以用面包刀把上面开裂的部分横着切下去，蛋糕裱花的时候再把蛋糕底部朝上，因为底部是比较平整的。再说说回缩，如果烤好的戚风有些回缩也没问题，可以把蛋糕横着剖成两片，中间抹上奶油后做水果夹心，再抹上一层奶油，放上蛋糕片。这样蛋糕的高度就够了，即使回缩也不会影响最后的效果。虽然说对蛋糕胚的要求不严格，有一些小问题都无所谓。但最重要的一点是你做出的戚风蛋糕口感一定要好，如果完全没有膨胀，吃起来很实那就实在没办法用了。然后说说抹奶油，抹奶油所用的奶油只要打到湿性发泡就可以了，不需要打得很发。这一步老实说我也抹得不是很平，没关系，我们可以在下一步蛋糕裱花的时候来做掩饰。另外就是在抹奶油时抹刀上的奶油可能会沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦干净，不要把蛋糕屑弄到干净的奶油上面。最后就是蛋糕裱花了，大家可能也已发现现在的蛋糕裱花蛋糕更趋进于简单，没有鲜艳的花朵和树叶、没有夸张的动物造型，有的只是简单的线条和新鲜的水果，如果再加上一些巧克力的小配饰就更完美了。蛋糕侧面如果觉得处理不好，可以用巧克力片贴在侧面，或者是用一些坚果碎粘在侧面，都很漂亮。说了这么多，总之就是一句话，装饰蛋糕其实并不难！

蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

杭州港焙国际西点烘焙学院是经市场监管主管部门批准成立的一家餐饮培训机构，是专注西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、面包、甜品、韩裱、翻糖、调酒等方面的专业技能培训的烘焙培训学校，学校位于美丽的人间天堂-浙江省杭州市，目前学校主要面向浙江省以及全国各地省市招生。

⑨ 俄罗斯花嘴的做法步骤图，俄罗斯花嘴怎么做好吃

用料

各种食材

俄罗斯花嘴的做法

• 今天是俄罗斯花嘴裱花

  

小贴士

让大家看看花型，买的时候才知道，无需买类似的花嘴

⑩ 蛋糕玫瑰花的挤法是什么

奶油玫瑰和简单花型的挤法：

1．在裱花钉上先涂抹一点点奶油,把事先剪好的方块形油纸粘在裱花钉上。
2. 先用小的圆口花嘴挤出一个花芯。
3．玫瑰花嘴大头（宽的一头）在上，围着花芯向左侧挤出第一片花瓣。
4．边挤边用左手转动裱花钉。
5．直到包住花芯。
6．挤好的第一片花瓣。

7．每挤完一次花瓣，都要把花嘴在干净的布上把花嘴周围残余的奶油擦干净。

8．花嘴从左向右挤出第二片花瓣，第二片花瓣的中间要包住第一片花瓣的缺口处。
9．第三片花瓣起始处从第二片的中间开始，到第二片花瓣的起始处结束。
10．第四片花瓣起始处从第三片的中间开始，直到包住第三片花瓣的缺口。
11．从第五片花瓣开始，都是从前一个花瓣的中间处开始挤，并且花瓣的宽度要比前边的花瓣短。直到花挤到自已满意的大小。
12．挤好的玫瑰花用剪刀连带油纸一起放在盘子里，一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。
待其变硬即可放在蛋糕上做装饰。