大列巴俄罗斯全麦面包怎么吃

A. 大列巴的营养价值

大列巴含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。

大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料。俄罗斯传统的加工方法是以酒花酵母发酵好的面团，加入适量的盐，放在很大的立式烤炉里用东北森林里的椴木或桦木等硬杂木烤制。烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。

大列巴表皮干脆的脆皮面包热量低，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。大列巴是全麦面包，拥有丰富的膳食纤维。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

(1)大列巴俄罗斯全麦面包怎么吃扩展阅读：

大列巴的烹饪注意事项：

1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。

2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。

3、面浆制作关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。

4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。

5、老面发酵法。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入。

B. 大列巴面包很硬怎样吃

吃过秋林大列巴面包的小伙伴都知道，它的外皮真的是非常硬，而且有点艮，口感是酸的，所以如果是吃惯了法式甜软面包的人，可能会不喜欢这个口味。就像前面刚刚说的，好多第一次来哈尔滨的游客，都会带个大列巴面包回去，有的送人，有的自己尝鲜。带回家吃过之后，可能会觉得上当了，不好吃。但其实，很多小伙伴可能是不了解大列巴面包的来历和传统吃法。
传统的吃大列巴的方法是，先把蒜瓣儿切开，将蒜汁涂抹在面包的硬壳表面。喜欢吃黄油的还可以把面包切开后，在面包片上涂抹黄油或者奶酪，这样就可以当作主食吃了。如果再配上浓郁的苏伯汤、俄式生咸肥肉、大马哈鱼鱼籽酱、俄式酸黄瓜、秋林里道斯红肠，来一瓶哈尔滨啤酒或者秋林格瓦斯，可以说，是一顿美味的俄式大餐啦。

2021年面包品牌排行榜—哪个牌子值得买
面包是一种烘焙的食品，用小麦粉等制作而成的，加入酵母发酵之后烤一下就可以了，当然这是比较简单的做法，很有复杂的。
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如果没有俄式配菜也没关系，给小伙伴们分享几种大列巴的吃法，真的很好吃呢。
可以把大列巴切片，然后在中间夹上奶酪、黄瓜片、西红柿片、一片香肠，或是熏肉，在微波炉中转30秒，拿出来就可以吃了，香味四溢。还可以配上一杯咖啡或者红茶就更完美了。
或者也可以切片，然后涂一些喜欢口味的果酱在上面，咬下一口，感觉外壳特别有劲道，配着软糯的内里，满口是发酵面包与天然果酱融合的味道，幸福满爆棚。
还有一种有趣的吃法，就是先破“壳”，然后掏里面软的部分吃，再配上红肠、热红菜汤一起吃，想想都让人流口水。外壳部分是用天然的木材烘烤而成的，有时会粘上些木炭灰，掰一小块放在嘴里嚼可劲道了，闭上眼睛细细品尝，你会感受到天然木材在口中燃烧的香气。

C. 大列巴面包做法和配方是什么

主料：面包粉400g。

辅料：全麦粉100g、老面团50g、啤酒200g、水100g、橄榄油20g、盐8g、麦片果仁适量。

俄式大列巴圈的做法：

1、老面团撕成小块放入容器中，加入面包粉和全麦粉，上面一角放盐一角放酵母。

D. “大列巴”和普通面包有啥区别差别不止一点点，学会别再乱买了

不知道大家有没有吃过这种面包？

当我第一次看到这种叫“大列巴”的面包时，着实被吓了一跳。一是因为它的块头实在太大了，体积比普通的面包大了很多；二是因为它的口感特别粗糙，嚼起来有点费劲，吃一点就有满满的饱腹感。

“列巴”是什么？和普通面包又有什么区别？接下来，懒喵就跟大家聊聊有关“列巴”的话题，一起来看看。

列巴这个词，来自于俄罗斯语，是俄语“面包”的音译。这种面包源自俄罗斯，来到中国后，人们就用俄语的音译直接给其命名，并且因为块头实在太大的原因，还习惯给它的名字前加个“大”字。因此，如果大家看到“大列巴”，就要立马反应过来，这是俄罗斯人常吃的大面包。

喜欢吃面包的朋友，应该会发现，咱们中式的面包，口感普遍是又松又软。就拿之前流行过一段时间的蜂蜜小面包来说，真是到了不用咀嚼，入口即软的口感。而像欧洲人吃的面包，口感却比较坚硬。

俄罗斯位于亚欧大陆，整个国家横跨亚洲和欧洲两个洲。虽说地理面积的四分之三属于亚洲，但是在饮食习惯上，俄罗斯人和欧洲人更像，因此俄罗斯人吃的面包（大列巴），完全不像我们平时吃的普通面包，而是跟欧包有几分相似之处。

关于大列巴和我们平时吃的普通面包的区别，我把它们概括为下面3点：

1、原料不同

面包属于全球范围内流行的 美食 ，不同地方的面包，不同品种的面包，虽说制作方式不同，但是在主要原料选择上，有一大部分用的面粉都是高筋小麦粉。而制作大列巴选用的原料，则和普通面包不太一样。

正宗的俄罗斯大列巴，选用的主料为全麦面粉，同时会搭配上麦芽糖、啤酒、盐、酵母等辅料，可以说是纯正的全麦面包。而我们平时吃的很多假的“全麦面包”，只是掺了全麦粉，但是配料表里排在第一位的，却是普通的小麦粉。

因此，从选用的原料上看，正宗大列巴用的是全麦面粉，属于粗粮，而普通面包用的多为高筋小麦粉，属于细粮。

2、外观不同

从外观上区分大列巴和普通面包，其实非常简单，只要看过一眼，第二次基本都能立马辨认出来。大列巴的个头非常大，正宗的俄罗斯大列巴多为圆形，重的可达5斤重一个面包，可以说是沉甸甸的分量感，有人还曾将其比作“锅盖”。

和大列巴相比，普通面包则要轻巧得多，有大有小，大的也在可控范围内，一般到不了2斤1个。而从面包的外表质感和内部组织结构来看，列巴因为用了全麦面粉的原因，看上去颜色较深较暗，且比较粗糙。普通面包看上去颜色要偏奶白色一些，组织结构比较细腻。

3、口感不同

大列巴吃起来可以说是硬邦邦的，非常有嚼劲，因为质地太粗糙了，第一次吃的朋友，还会觉得有点刮嗓子。不过吃习惯后，会觉得越嚼越香，并且因为饱腹感很强的原因，也不容易吃过量。

和大列巴的坚硬粗糙不同，普通面包的味道更甜，口感软滑，入口就能感受到满满的甜味和香味，但是基本没有什么嚼劲，因为实在是太松软了。也正是因为如此，很容易吃过量，不太适合想减肥的朋友吃。

其实，我有想过大列巴和普通面包的口感为啥差这么多，最后得出的结论是，俄罗斯人在吃大列巴时，是把它当做日常主食的，就跟我们吃米饭馒头一样，因为还有配菜的原因，所以口感无需过多修饰。而我们在吃普通面包时，除了能填饱肚子外，更多的是当甜点零食吃。

如今，在我国哈尔滨、新疆等地，受到俄罗斯文化的影响，也有生产大列巴，不过在纯正俄式大列巴的基础上，针对咱们国人的口味进行了一些改良。比如将一部分全麦粉换成了小麦粉，和面时将水换成了牛奶，加了黄油和糖，还往面包里放了各种坚果，这样的“中式大列巴”，受众范围更广一些。

【懒喵心得】

经过上面一番分享，相信关于大列巴和普通面包的区别，大家也能有个基本的认识了。其实，用句大白话来概括，大列巴属于全麦面包的一种，相当于粗粮，而普通面包则是用精细面粉做的，属于细粮。

从口感上来说，普通面包的可接受人群要更广一些；但是从营养价值上看，毕竟属于粗粮，正宗大列巴应该要更胜一筹。

E. 正宗俄罗斯大列巴配方

一般正宗俄罗斯大列巴配方:400g面包粉为主料，辅料有100g全麦粉、50g老面团、200g啤酒、100g水、20g橄榄油、8g盐以及适量酵母、糖、麦片和果仁。俄罗斯大列巴是俄罗斯当地的一种面包，一般呈圆形，体积大，具有传统的欧洲风味。
正宗俄罗斯大列巴配方

大列巴个头较大，用微波炉烘热后，一般搭配果酱、奶酪或黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片一起食用。
大列巴含少量糖、盐和油脂，烘焙后表皮脆硬。并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化和吸收。

F. 大列巴的配方及做法窍门

（一）大列巴的得名

大列巴是从俄罗斯传来的 美食 ，因为距离哈尔滨很近，所以成为哈尔滨最具有特色的食物。

据说大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。

（二）大列巴的做法

食材:

高筋面粉，白砂糖，食用盐，酵母，牛奶，鸡蛋，黄油，葡萄干等坚果和朗姆酒。

操作步骤:

1. 面粉，白砂糖，酵母，食用盐，鸡蛋和牛奶搅拌成团； 之后放入黄油继续搅拌，室温下发酵大概40分钟左右；

2. 选一些自己喜欢的坚果，比如核桃，花生之类放入烤箱当中烘烤五六分钟左右。之后将坚果用擀面杖碾碎；

3. 将发酵好的面团儿分成两份儿。取一块儿面团擀成长方形并折叠，另一块儿面团也进行同样的操作，之后盖上保鲜膜松弛20分钟左右；

4. 松弛好后将其中一块面团擀成大一些的形状。撒上少许坚果，按压一下卷起。这个过程当中一定要卷紧，不然会有缝隙；

5. 室温下继续发酵，发酵好之后在表面刷上少许的蛋黄液，然后用刀在面包表面划上几刀；

6. 烤箱170度，烤50分钟就可以了！ （在表面开始上色的时候，最好放上一层锡纸。之后把下火降到150度。调低的原因是怕底部上色过快。因为蛋黄非常容易上色，所以一定要看紧）

（三）大列巴的搭配吃法

因为大列巴个头大的原因，所以吃的时候需要切成片，用微波炉或者烤箱烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，火腿或者香肠片吃；

也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，味道一样不逊色！

以上就是我的回答啦，祝大家愉快每一天！

你好，我是花儿。我们家都不怎么爱吃烘焙食品，但大列巴是个例外，我经过多次的试验，现在的配方如下（我做的是加了全麦粉和无糖的，相对而言比较 健康 ）：

材料（两个480克大列巴的量）：

1.高筋面粉250克，全麦粉250克。全麦粉用的红磨坊的，如果不喜欢全麦粉的口感可以减少全麦粉的比例；

2.酵母5克

3.土鸡蛋1个

4.盐3克

5.蜂蜜15克（喜甜可以多加一些）

6.黄油20克

7.牛奶适量

8.核桃仁240克

9.葡萄干120克

做法：

1.把酵母，蜂蜜，盐，鸡蛋加到面粉里（盐和酵母分开放），加牛奶揉面，牛奶多次少量加，揉成团后加黄油再揉，加了全麦粉的面团偏硬，很难起膜，所以揉成团就可以了，放到温暖处一次饧发；

2.核桃仁掰小一些用烤箱120度烤10分钟，烤好后去掉核桃仁外皮，核桃仁外皮是苦的，会影响口感；

3.面团发到1.5-2倍大就可以了，检查面团是否发好的方法：用手指沾上干面粉，在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了，回缩是没发好，塌陷是发过了；

4.发好的面团揉面排气，分成两份，擀成长方形面片，厚度大概0.3-0.4厘米；

5.头尾部各空出两厘米，铺上核桃仁和葡萄干，一个列巴120克核桃仁，60克葡萄干，用手压一压，让核桃仁和葡萄干尽量贴合面片；

6.把面片卷起来，要卷紧实一些，尾部要把口收好；

7.放到烤箱里进行第二次发面，我的是很便宜的烤箱，没有发酵功能，就放了一碗温水在烤箱里；

8.发到1.5倍大时，撒上面粉，划几刀；

9.烤箱上下火预热到180度，放进去烤30分钟，要注意观察，上色了就要盖上锡纸。

谢谢，希望我的回答对你有帮助。下面是我前天做的大列巴：

我家经常做大列巴面包，孩子一顿能吃四五个。我做这个大列巴面包颇有心得。今天就把其中的方法和技巧分享给大家。希望大家能喜欢。

准备面粉300克，红枣20颗，核桃十个，葡萄干适量，鸡蛋三个，纯牛奶100ml。

准备辅料白砂糖36克，盐3克，黄油25克，橄榄油12克，酵母4克，黑芝麻一小勺。

第一步把红枣，核桃仁，葡萄干儿倒在碗里搅拌均匀。

第二步，把鸡蛋黄油，橄榄油，白砂糖，酵母，纯牛奶，面粉，黑芝麻盐倒在面包机里按下和面功能面包机自动和面。没有面包机的可以手动和面。

第三步，把活好的面团分成两大一小三份，将其中一个大面团擀成长方形，上面铺满果仁。从一边卷起。

第四步再将第二个大面团擀成长方形后，均匀的铺上果仁，将第一次卷好的面包坯放在上面继续卷。

第五步，整理好面包胚，将小份儿面团搓成细长条做成麻花状。

第六步将做好的面包胚放入面包机进行发酵发至二倍大。

第七步选择烘烤键时间设定为一个小时。

第八步一个小时以后可以就可以出炉了。

您好，很高兴回答您的问题～

大列巴，吃过一次就忘不掉。外表很粗犷，内容却很丰富，松软面包加上核桃的酥脆，还有葡萄干的香甜，让人唇齿留香，欲罢不能！"列巴"是俄罗斯语"面包"，因为个大，所以前面冠以中文的"大"字。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重。

原料：高筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、奶粉、盐、白糖、酵母、葡萄干、核桃仁。

做法步骤：

第1步、除黄油和葡萄干及核桃仁外所以原料放进面包机搅拌至出厚膜，加入黄油继续揉

第2步、揉至出薄膜，即可进行第一次发酵

第3步、面团发酵时，将核桃仁稍微弄小块，放烤箱中下层烤10分钟

第4步、3.面团发酵至1.5倍大

第5步、将面团平均分割成两份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

第6步、用擀面杖将面团擀成长40厘米，宽30厘米，厚0.3厘米的薄片

第7步、均匀撒上核桃仁和葡萄干

第8步、纵向卷起

第9步、放烤箱二发

第10步、二发至两倍大，在面包坯上割几道

第11步、放入预热好的烤箱中下层，上下火140度，烘烤40分钟

第12步、表面上色均匀，即可出炉冷却

第13步、切片享用

小贴士：

1.核桃仁要事先烤熟

2.牛奶量根据面粉吸水性调整

3.撒入干果后要尽量卷紧

4.烤箱温度根据各人烤箱属性调整

转眼间就入秋啦

G. 俄罗斯大列巴减肥吗-俄罗斯大列巴怎么吃好吃

俄罗斯大列巴是一款非常适合作为代餐食品的全麦面包，口感上也是印象中的俄罗斯风格，有点结实，比较适合朋友们热一下，搭配牛奶燕麦之类的，营养健康又方便，而且俄罗斯大列巴的饱腹感非常的好，很适合朋友们减脂食用哦。

俄罗斯大列巴

俄罗斯大列巴百分之九十以上成分是全麦粉!不是很好吃，但不会发胖，减脂早餐+1

俄罗斯大列巴是真正的全麦面包，不是又松又软又细腻的假全麦面包。

口感甚至比馒头都结实，但不会梆硬，倒也没有传说中的可以拿来砸钉子。。┐(‘～`；)┌

早上切一块用微波炉微一下会比较好吃，再加上一杯牛奶，营养健康又方便。

俄罗斯大列巴的优点就在于饱腹感强，而且营养丰富。

里面含有核桃(口感香脆)、蔓越莓、葡萄干（稍微有点甜味，不那么难吃）

精致米饭得吃一平碗，250克才饱，热量290大卡，全麦列巴100g就饱，热量190大卡，减脂效果一目了然啊！

H. 全麦面包大列巴，为什么大列巴在俄罗斯那么受欢迎

在俄罗斯有一种非常有名的面包，它的名字叫做大列巴，这种面包在哈尔滨也是非常出名的。这种面包的形状大多是圆形的，而且重量能达到5斤以上，无论是厚度还是体型都非常大，味道也具有传统的欧列巴就是俄罗斯语面包的意思，作家秦牧曾经在作品中描写过大列巴，他在书中写到，面包像锅盖。其实说的就是秋林的大列巴，

在制作中需要注意，醒发酵母的水要用温水，太热的水会让酵母失去作用。在搓揉面团的时候力道要控制好，尽量用比较轻柔的方式和面。在烤箱底层涂抹一层食用油或者放一层烤纸，以免面包黏在烤盘上。在吃的时候也可以将大列巴撕碎，放在汤里或者牛奶里，这样营养均衡，而且容易消化。

大列巴的制作还是简单容易制作的，如果您感兴趣，可以在家做一做，在家中也能品尝到地域特色的面包。

I. 俄罗斯大列巴面包怎么做

正宗的俄罗斯大列巴的配料主要使用麦芽糖、啤酒、盐、酵母、糖等，是典型欧洲风味的代表。接下来分享一下俄罗斯大列巴的做法，为了增加营养，其中我添加了40%的全麦粉，如果不喜欢全麦的粗糙口感，可以全部使用高筋面粉
这个量比较大一些，可以做两大根，可以放进面包食品袋中或者其他的食品袋中密封保存，防止水分流失，面包变干硬。
【俄罗斯大列巴】
【主料】：高筋面粉200克、全麦粉140克
【辅料】：麦芽糖60克、鸡蛋100克（约2个）、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量
【装饰】：刷表面蛋液适量
【开始制作】
1、准备好材料后，将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因为本身面团偏硬，而且添加了40%的全麦粉，要揉出透明的手套膜有点困难，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、面团发酵好后，取出来排气，分成等大的两份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、松弛好后，取一个擀成长方形的面片，尺寸大约20*30厘米就可以了，然后铺上准备好的干果，四周边沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的时候粘合，最后再用手轻轻地按压一下果干。这里的核桃用的熟核桃，将核桃仁放进烤箱内，上下火150度烤10分钟左右就可以了，将烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以换成自己喜欢的果干，还可以添加一些杏仁等干果，不建议使用花生，花生受热受潮后，口感不太好。
4、铺好过果干以后，用手略压一下，然后由上至下卷起来，每卷一卷都要压紧实，捏紧收口，然后再把卷好的面包胚子滚圆，表面凹凸的地方按压平滑
5、将做好的面包胚子放进烤盘中，烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大。
6、发酵好以后取出来，面包胚子表面均匀地刷上一层厚厚的蛋液，用刀片割几道口子，放进提前预热好的烤箱内，上下火160度烤40-45分钟，烤的时候要时刻观察，根据上的情况加盖锡纸，防止上色过深。
1、这款面包口感比较紧实，揉面的在材料配比的基础上尽量不要添加太多的液体，面团比较硬为宜。
2、果仁或者果干可以根据个人的喜好选择。
3、烤箱不同，温度也也存在差异，烤的时候要时刻观察表面上色情况，上色满意后加盖锡纸。