俄罗斯腌黄瓜为什么酸

1. 腌黄瓜很酸是怎么回事

你腌的黄瓜3~4天就酸？是因为盐放的少了，不用补救，你就当酸黄瓜吃就可以了，不过呢要经过一个月的发酵，你才能吃。

如果想补救的话，那只能再加盐，但是酸味不会去掉的，所以说，补救没有意义。

2. 想问下为什么俄罗斯人喜欢吃酸黄瓜

俄罗斯远东地区除生产的薯仔可以满足当地市场需求外,主要蔬菜需要大量进口，种类有黄瓜、西红柿、甘蓝、圆葱、胡萝卜、红甜菜等。
俄罗斯人均年消费黄瓜18公斤。把黄瓜用做生吃、制成“沙拉”或腌渍成酸黄瓜常年食用，中国劳务在俄罗斯种植的黄瓜多是采用设施（棚室）栽培的。俄罗斯的滨海边区时间在每年6到9月露地上可以生产黄瓜，生产的黄瓜品种适宜腌制，其质量不错。西红柿是俄罗斯人最爱吃的蔬菜之一，人均年消费20公斤，西红柿可以生吃、做汤或制成罐头。目前中国劳务在俄罗斯生产的西红柿多是采用棚室栽培的。甘蓝也是俄罗斯人做汤或腌制的主要蔬菜之一，人均年消费22公斤。

3. 腌的黄瓜发酸怎么回事

您好：腌制的黄瓜变酸，是腌制的时候黄瓜放盐量不够，盐量低就会造成黄瓜发酵变酸。腌制时最好多放一些盐，能起到防腐变质作用，吃的时后用水泡一会，尝一尝可口在调味即可，这样腌制的黄瓜新鲜脆口，放置时间长等优点。

4. 正宗俄罗斯酸黄瓜腌制

中医认为，黄瓜具有减肥、美容、消水肿、利尿、排毒等多重功效，所以平时我们多吃些黄瓜对身体的作用是挺大的。而黄瓜的吃法有许多种，最常见的有炒熟、凉拌、腌制等多种方法。而在炎炎的夏日里，主要想给您介绍腌制的黄瓜，让你从中了解到酸黄瓜的腌制方法。

炎炎的夏日里，相信很多人的一日三餐都比较喜欢喝些白粥，而酸黄瓜就是最好的配菜。当然，很多人爱吃酸黄瓜，这不仅因为它好吃，而且还能有助于开胃消食。但是，您可了解酸黄瓜的腌制方法吗?
黄瓜清脆爽口，是不少人开胃的首选。但是，绝大部分人都是以生食为主，蘸黄豆酱、拌沙拉。而酸黄瓜，属于腌菜的一种，比较的酸甜，开胃小菜。
酸黄瓜
酸黄瓜料：黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
酸黄瓜的腌制方法：
1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。
2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
黄瓜的食疗作用
1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2.抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
3.减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
4.健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
5.防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
6.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
7.减肥美容：鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。另外，黄瓜还有一种特殊的美容功能，其中含有丰富的钾盐和胡萝卜素、常喝能消除雀斑、增白皮肤用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，并且黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用。
黄瓜其实是我们生活中一种富含营养成分的蔬菜，可以直接生吃，还可以熟吃，或做成腌制品。而专家指出，为了您的身体健康，建议最好把黄瓜煮熟再吃。当然，腌制的酸黄瓜虽然美味可口，但也不宜大量吃太多，否则可能也会对身体造成危害。

5. 酸黄瓜是哪个国家的

俄罗斯

因为酸黄瓜可谓是俄罗斯的国民菜，在俄罗斯，走进任何一家汉堡店，点上一款汉堡享用之时，一定会吃到里面酸黄瓜给你带来的独特风味。这也被人们称为特殊的俄罗斯“酸黄瓜”风味。

众所周知，俄罗斯的冬季十分地寒冷和漫长，而为了保存蔬菜，他们不得不选择腌制的方法。而俄罗斯又盛产黄瓜，于是乎就有了“酸黄瓜”。俄罗斯的酸黄瓜爽口清脆，可谓是极品。

食用方法

俄罗斯酸黄瓜的主要配料就是盐，蒜，还有一味香料—莳萝，就是洋茴香。可以说莳萝特殊的风味，是俄罗斯酸黄瓜的精髓。

很多俄罗斯家庭都会做自制的酸黄瓜，秘诀就是在腌制前，把黄瓜在冷水中浸泡2-3小时，腌出来的黄瓜才会脆。最最最最重要的一件事：酸黄瓜一定要放进冷柜冷藏，只有冰凉的酸黄瓜才好吃。

酸黄瓜一般来说会与汤类或者烤肉类搭配，烤肉通常都比较腻，酸黄瓜则可以解腻。汤类里就更常见了。

6. 俄罗斯酸黄瓜的制作方法窍门

俄罗斯酸黄瓜的制作方法窍门俄式酸黄瓜怎么腌制

材料：旱黄瓜、白醋、盐、洋葱、苏子叶、小茴香籽、芥末籽。

做法：

1、首先将准备好的旱黄瓜清洗干净，再将旱黄瓜切成小块以后备用。

2、将洋葱切成小块，连同黄瓜块放入到盆中，加上适量的冰糖、盐、白醋、香叶、小茴香叶以及芥末籽搅拌均匀。

3、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腌制好的黄瓜放入到锅内大火蒸15分钟。

4、将蒸好的黄瓜取出以后，放入到密封的玻璃瓶内。

5、再将玻璃瓶放入到冰箱内冷藏，2-3天以后就可以食用了。

俄式酸黄瓜怎么保存

因为黄瓜都是很容易变质的，即便是腌制过的黄瓜最多也就可以保存3-5天的时间，如果一次黄瓜腌制的太多，那么在保存酸黄瓜的时候就需要注意了。

最好直接将腌制好的酸黄瓜放入到密封的玻璃瓶中，这是因为在添加调料搅拌的时候，这些调料成分会和其他的容器产生一定的化学反应，进而影响酸黄瓜的口感，因此需要在储存的器皿上做好选择。

同时将装起来的腌黄瓜需要用保鲜膜封起来，再放入到低温没有阳光的环境中，这样可以使酸黄瓜储存的时间更长。

酸黄瓜的营养价值

黄瓜的营养价值是非常高的，尤其是其中的维生素C以及水分、碳水化合物、黄瓜酶含量是非常大的，完全可以补充身体所需的各种营养价值。

专家表示，黄瓜中含有一种特殊的葫芦素C，这种营养元素可以有效地帮助身体提高免疫能力，尤其是在预防肿瘤方面效果是非常好的。

丰富的维生素E、黄瓜酶等物质，都是具有非常好的美容效果，不仅可以帮助加快血液循环作用，还可以起到非常好的抗衰老作用。非常适合女性朋友非常注重肌问题，像缓解皱纹，滋润肌肤上效果非常明显。

据了解，在黄瓜种还有一些对于糖尿病患者非常有益的物质，就是果糖和葡萄糖苷物质，可以起到非常明显的降低血糖的效果。

7. 腌黄瓜很酸是怎么回事

腌制品通过发酵都会酸的,没有什么方法在腌的时候不酸。
材料：
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。