俄罗斯水果酸奶哪个牌子好

㈠ 哪个牌子的酸奶好喝

伊利、蒙牛、味全、三鹿都很好，不要买酸酸乳，那不是酸奶，只不过是乳酸菌饮料

市面上酸奶品牌很多，选择酸奶时要注意以下几点：

1、首先要看名称。有酸奶或者发酵乳标志的通常是酸奶。酸酸乳或者乳酸菌饮料、饮品不是酸奶，是饮料。

2、其次要看配方表。配方表中排第一位的是生牛乳，是资格酸奶哦。用新鲜牛奶发酵制成的，价格也相对贵一些，营养价值也是所有酸奶中最高的，是很好的酸奶。

3、如果包装上有复原乳三个字，且配料表排第一位的是水。是由奶粉、白砂糖发酵而来的。尽管商标上有酸奶两个字，但不能算作真正酸奶，因其很多营养成分被破坏掉了。比如维生素就破坏掉的差不多。

4、如果配料表里排第一位的是水，且无复原乳标识，肯定不是酸奶，极有可能是乳酸饮品。

5、看酸奶的乳含量。尽量选择乳含量大于85%的酸奶，酸奶中的乳含量越高其营养价值就越好。有些酸奶的乳含量可高达99%，这种酸奶特别酸，需要加蜂蜜或者果酱调匀一下。

酸奶分类

根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1、酸乳

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

2、发酵乳

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

3、风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

4、风味发酵乳

除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

以上资料参考：网络——酸奶

㈡ 酸奶哪个牌子最好

如今，种类繁多的奶制品经常呈现在人们的眼前，如纯奶、酸奶、奶粉、“勾兑含奶饮料”等。

世界之大，无奇不有。如今的牛乳界，各种种类繁多的牌子，顿时会让人眼花缭乱。所以，学会挑选优质牛奶，肯定会使你少花冤枉钱。对此，大家怎么看？

㈢ 什么牌子的酸奶比较好喝

益力多 (于1930年日本,活性乳酸菌乳饮品品广州益力多乳品) 蒙牛(中国驰名商标,六大酸奶品牌,内蒙古蒙牛集团) 伊利(中国驰名商标,内蒙古伊利实业集团股份有限公司) 光明(中国驰名商标,光明乳业,六大酸奶品牌) 达能(1966年法国巴黎,世界着名食品和饮料集团之一) 晨光(六大酸奶品牌,广东名牌,全国最大鲜奶出口企业之一) MAIGOO十大品牌网上给我们了这几个排名，你可以上去看看详细的，根据自己喜欢的口味参考下，去超市都买的到的

㈣ 哪个牌子的酸奶好

1、安慕希：伊利集团推出的希腊酸奶产品，以具有浓郁口感闻名国内，上市公司，内蒙古伊利实业股份有限公司。

2、莫斯利安：光明乳业推出的高端酸奶品牌，无须冷藏/保质期长达4个月的常温酸奶品牌，光明乳业股份有限公司。

其实在配料差不多的前提下就看个人口味和偏好了，不过各个地区的牌子也不太一样。微博上有很多博主做过酸奶测评，我算是帮忙都试了试，不得不说我真的是但凡见过的酸奶都试过，去到的城市一定会去超市买当地的酸奶吃~我还是比较在意添加剂的，买之前会看一下，一般都除了必须的菌种和白砂糖以外可能就会加一些稀奶油增加口感了，建议还是买保质期短的，新鲜些。

㈤ 2021酸奶哪个牌子好喝又营养-酸奶哪个牌子营养最好

酸奶保存了牛奶的大多数营养成分，营养更易于被人体消化吸收，口味顺滑细腻，好喝，故此受到很多人的欢迎，而且还不发胖，大家可以放心食用。下面我就给大家推荐几款口感丝滑细腻的醇厚酸奶，一起来看看有没有你经常在喝的吧。

1、光明莫斯利安原味酸奶

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选用莫斯利安当地自酿酸奶中的活性菌种，口味醇厚细腻；巴氏杀菌确保营养品质，好喝更安心。

2、伊利希腊风味酸奶

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添加希腊雅典农业分离菌种，口感风味独特；多含35%蛋白质，口感浓郁细腻，营养丰富。

3、君乐宝简醇风味酸奶

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选用高品质生牛乳为原料，质地醇厚，口感细腻；不含蔗糖等多余添加，全家都能放心喝。

4、认养一头牛法式酸奶

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品质上乘的生牛乳发酵而成，带有浓浓奶香；质地更浓稠，入口绵软细腻，品味健康。

5、德亚进口原味酸奶

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优质生牛乳经过保加利亚乳杆菌发酵，含有丰富营养成分；口感浓厚香醇，与水果搭配更美味。

6、伊利芝士风味酸奶

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精选新西兰进口芝士，搭配优质牧场奶源，风味细腻独到；含有35%蛋白质，补充营养更加健康。

7、君乐宝开啡尔原味酸奶

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精选良种奶牛，科学膳食养殖，产出品质好奶；8种益生菌发酵，激发细腻口感，好喝到停不下来。

8、天友乳蛋白原味酸奶

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选用限定牧场产出的优质生牛乳，组合益生菌发酵，风味独特，口感细腻清爽，丝滑如冰激凌。

9、燕塘低脂原味酸奶

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新鲜牛奶经过乳酸菌发酵，保留成分更多，滴滴醇香营养；脂肪含量低，畅饮无负担。

㈥ 大家一般会选择哪个品牌的酸奶

现在市面上的酸奶有很多比方说常见的娃哈哈有酸奶，蒙牛酸奶还有各种各样的酸奶，水果味的草莓味的芒果味的都有很多选酸奶，主要就是根据自己的口味。

㈦ 什么牌子的酸奶好喝呢

1.光明如实

参考价：39.9 拔草指数：★★★

优乐酸奶采用世界最佳牧场、澳大利亚的天然牛奶加工而成，严格按照澳大利亚标准生产，不添加任何防腐剂及色素等，保证了酸奶的原汁原味。我们平常喝的酸奶甜党居多。这款酸奶竟然是咸的，竟然是咸的！真的和外面那些妖艳贱货一点都不一样！酸奶可以睡觉之前喝，有助于睡眠，也不会像牛奶那样容易水肿哦~

㈧ 哪个牌子的酸奶最好

一、蒙牛纯甄常温酸奶

蒙牛纯甄常温酸奶是家喻户晓的酸奶品牌，是过节走亲访友最佳礼品。在中国酸奶排行榜10强中含有生牛乳和乳清蛋白粉等多种成分为您保留最纯粹的营养和美味。这款酸奶的味道还可以。

二、伊利 安慕希原味酸奶

伊利安慕希原味酸奶几乎无人不知，在国内有很高的知名度。这种酸奶是常温发酵乳，可以作为营养早餐来食用。甄选品质浓厚醇香。优质奶源其中含有生牛乳和乳清蛋白粉以及白砂糖等成分，美味醇厚。添加雅典农业大学分离菌种，营养更健康。

三、光明莫斯利安酸奶

光明莫斯利安酸奶原味酸奶，在国内赢得很多女性消费者的喜爱和好评。在中国酸奶排行榜10强中排名第三，味道不错是很多人喜欢喝的一款酸奶，也是走亲访友送礼的最佳选择。

四、君乐宝老酸奶

君乐宝老酸奶采用先进的发酵工艺，再现传统风味。口感纯朴浓郁，口味还不错。建议大家不要空腹喝酸奶这样营养九不会被吸收，然后酸奶不能和药品一起使用，这样会发生化学反应。

五、佰生优10菌酸奶

佰生优10菌酸奶食品溯源放心品牌，从源头把控品质。10种菌混合发酵有不一样的口感。质地结实细腻，口感稠厚顺滑。很浓的牛奶味，特别好好喝，加些蜂蜜，棒棒的。

六、开啡尔

开啡尔是石家庄君乐宝乳业有限公司旗下的一个常温酸奶品牌，是由kefir菌群发酵而成，产品深受消费者的喜爱和好评。从2015年开始这个品牌的酸奶的销售量不断增长，市场占率都在30%以上。

七、新希望

新希望是新希望集团有限公司旗下的酸奶品牌，也是中国乳制品领域最具创新意识的企业，在中国酸奶排行榜10强中排名第七，推出了很多款的酸奶产品，引领整个行业的趋势，深受消费者的喜爱和青睐。

八、光明乳业

光明乳业是明乳业股份有限公司旗下的知名乳制品品牌，在国内的销量一直不错，而且还入围路十大酸奶品牌榜。这今年光明企业一直不断创新推出不同的口味的酸奶产品，满足不同客户群体的需求。

㈨ 哪个牌子的酸奶好

购买酸奶请您这样做：

通过益生菌可以将酸奶区分为普通酸奶和益生菌酸奶，乳酸菌是一种很靠谱的物质，进入身体之后可以很好的调节人体肠道微生物平衡。说到具体，益生菌含量应该达到106—108以上，这时才能达到比较靠谱的效果。

综合考虑，建议您购买这些酸奶：

相比之下，“传统老酸奶”的价格并不高，人们的喜爱度也不高；但其实来说，传统老酸奶是一种固态酸奶，它是一种直接将酸奶倒入玻璃瓶或者瓷器制作而成的一种酸奶，这是一种非常 健康 的酸奶，没有加入任何凝固剂。

相对而言，这种酸奶中没有加入更多的食品添加剂，品质很高，营养价值损失小，建议您选择安全、靠谱的“无凝固剂的凝固型老酸奶”。

您从名字当中就可以看出来，脱脂酸奶就是一种比普通酸奶脂肪含量更低的酸奶，一般其中所含的脂肪物质含量在1％以上。

这款酸奶更适合存在三高疾病的人群食用，再或者是肥胖人群或者老年人，脂肪低、蛋白高、益生菌含量高,是一种很靠谱的选择。

对于什么牌子的酸奶好喝，因为本人比较喜欢喝酸奶。我说说我个人的喜好，希望给你推荐的你也能喜欢喝。我平时喜欢喝粘稠一点的酸奶，对于酸奶的味道个人还是特别的挑剔，在很多的酸奶中，我觉得最好喝的还是天香牌的，个人很喜欢，我觉得在酸奶里做的很不错的。下面的两个图片就是这个牌子的酸奶。口味不一样，但是都很好喝。

说到什么酸奶好喝，那有调君可有话说了！因为我们斥巨资采购了 109款酸奶 ，带着有调的小伙伴溜溜喝了好几天。究竟 哪些酸奶贼拉好喝？哪些酸奶性价比最高？哪些酸奶更 健康 ？ 往下翻，不要停，有调君统统告诉你！

关于有调吃喝团

简单地讲，我们是一群 热爱吃喝的人 ，以“评测”的名义买来一大堆吃吃喝喝，用最真实的味蕾感受，告诉你 哪些是真正的舌尖美味 。

有调之选

为了不让大家等太久，我们提前揭晓本次测评的优秀选手：（如果你感到惊讶，且往下看）

本次“有调之选”是3款低温酸奶。从凝固型浓稠、到流动型浓稠、到清爽润滑，3款在口感上各具风格，但又是各类口感里的佼佼者。大家可以根据喜好自行选择。

狐狸家、特仑苏、味全在口感上各具风格

狐狸家 招牌原味酸奶

酸奶中加了炼乳、稀奶油、白砂糖 ，使得口感非常地浓稠，吃起来非常地香甜， 像芝士蛋糕一样 。还加入了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌2种益生菌。

蒙牛特仑苏 风味酸奶

如果你喜欢喝稍浓稠的酸奶，但是不喜欢炼乳的味道，那这款非常合适了。口感会比狐狸家稍微清爽一点。除了生牛乳和发酵菌， 只加入了白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉 。

味全 全脂风味发酵乳

并不喜欢很浓稠酸奶的朋友看这里，味全这款酸奶清爽润滑，口感不酸、甜甜的，各方面都非常平衡，多喝也不会腻。

评测选品

本次评测选品包括 75款低温酸奶，34款常温酸奶 。本次评测选品 全部为原味酸奶 ，没有大果粒，没有炭烧。

低温酸奶

我们此次评测了 75款低温酸奶 ，既有大家熟知的 蒙牛、伊利、光明、三元 等，也有东南西北方各具特色的 天润、华农、北冰洋 等，还有无添加的 如实、change 等。

常温酸奶

我们此次评测了 34款常温酸奶 ，有大家熟知的国产品牌 安慕希、纯甄、莫斯利安 等，也有进口品牌 安佳、德亚、爱氏晨曦 等。

评测方法

啥也不多说，咔咔就是喝！

为了找到最好喝的酸奶，我们邀请了14位评测人员进行试喝！

评测过程

仅仅是低温组都喝了5天

评分标准

评测结果

大家认真作答后的“考卷”们

经过多场试喝，109款酸奶的评测结果见下表：

购买指导

经过多场的喝喝喝，优胜者终于诞生：

有调之选

本次“有调之选”是3款低温酸奶。从凝固型浓稠、到流动型浓稠、到清爽润滑，3款在口感上各具风格，但又是各类口感里的佼佼者。大家可以根据喜好自行选择。

狐狸家、特仑苏、味全在口感上各具风格

狐狸家 招牌原味酸奶

酸奶中加了炼乳、稀奶油、白砂糖 ，使得口感非常地浓稠，吃起来非常地香甜， 像芝士蛋糕一样 。还加入了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌2种益生菌。

这款酸奶太像奶酪了，但是它的执行标准是GB 19302《食品安全国家标准-发酵乳》，而非奶酪执行标准GB 5420《食品安全国家标准-干酪》，所以还是属于酸奶范畴的。 酸奶的价格，奶酪的味道，岂不是赚到了！

蒙牛特仑苏 风味酸奶

如果你喜欢喝稍浓稠的酸奶，但是不喜欢炼乳的味道，那这款非常合适了。口感会比狐狸家稍微清爽一点。除了生牛乳和发酵菌， 只加入了白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉 。

味全 全脂风味发酵乳

并不喜欢很浓稠酸奶的朋友看这里，味全这款酸奶清爽润滑，口感不酸、甜甜的，各方面都非常平衡，多喝也不会腻。

健康 之选

有调君非常支持 less is more 的生活理念，推荐给大家3款基本无添加的酸奶。

大家挑选酸奶时记得认真看配料表

低脂酸奶的试喝分数均在3分以下，并且POPSCI的一篇文章指出：目前不少研究都表明，全脂乳制品，更利于减轻体重、降低肥胖风险和代谢风险，因此 健康 之选中并没有低脂酸奶。

光明如实 无添加发酵乳

只有牛奶和发酵菌种， 没有任何其他配料，甚至连白砂糖也没有添加 ， 瘦身减脂人士的不二之选 。

西域春 0原味酸牛奶

来自新疆的大桶酸奶，足足1kg，招待朋友的时候，把水果切一切，直接扔进去，就是完美的水果捞。 除了白砂糖，没有任何其他配料 ，接受不了无糖的酸，又不想有添加剂影响口味，这款强烈推荐给你。

归原 有机全脂酸牛奶

各方面都非常均衡，却意外的好喝。 除了白砂糖，没有其他任何配料 ，主料还是 有机鲜牛奶 ，是品质非常优秀的酸奶。

常温之选

如果你对酸奶，有长期储存、出行携带方便的需求，或者没有办法喝太凉的低温酸奶，那我们推荐更适合你的常温酸奶。

华山牧 奶气风味酸奶

这是一款常温酸奶，质地非常浓稠，甜度适中，包装也非常的小清新。

性价比之选

伊利益消 八连杯原味酸奶

是不会出错的味道，酸甜比适中，超市很常见的酸奶，10块钱就能买到8盒，还加入了3种益生菌。

惠丰优牧 俄罗斯风味白酸奶

口感非常的顺滑细腻，偏甜口，这个价格，日常大口喝也不心疼。

酸奶正经不严肃小科普

你说的酸奶是什么酸奶

按照GB 19302 《食品安全国家标准-发酵乳》的规定，酸奶可以被分为：发酵乳和风味发酵乳两大类。

“风味”二字：是指酸奶中加了其他的东西，即使是只加了白砂糖的原味酸奶也属于风味发酵乳。市面上大部分酸奶都属于“风味”的范畴。

喝酸奶必舔盖星人须知

酸奶在储存和运输过程中，会和盖子接触、并浸润盖子内表面，其中的乳清由于重力滴落，盖子上的酸奶也就越发黏稠、更加难以流动，这就形成了厚厚的奶层。

虽然盖子上这层酸奶会更加粘稠，但其本质仍然是酸奶，其营养和杯中的酸奶是没有差异的。日本厂商新设计的“绝对不沾盖”酸奶，盖子模拟莲叶表面不沾水的原理制成，出酸奶而不染，从此可以像土豪一样，吃酸奶不再舔盖了！

什么样的酸奶能助消化

其实，大部分酸奶中仅有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，它们耐受性较差，因此只在通过胃肠道时发挥一点点作用。

如果你希望喝酸奶可以助消化，那最好选购添加益生菌、生产日期较近的低温酸奶。

酸奶的那些流言蜚语

常温酸奶就是饮料？

常温酸奶中确实没有“活的乳酸菌”，但依然 属于酸奶的范畴 ，和低温酸奶一样，执行GB19302。

常温酸奶即 巴氏杀菌热处理酸奶 。“巴氏杀菌热处理”是两个工艺的结合，巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，热处理指发酵完成后的再次灭菌。

常温酸奶和低温酸奶之间的蛋白质、钙含量是没有差异的，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，满足不同市场需求而已。

低温酸奶需要全程冷链，常温酸奶则不需要。

如果你 喜欢低温酸奶的口感 ，并且有冷藏储存条件， 出厂时间短的低温酸奶应该是最佳选择 。

如果你对酸奶 有长期储存、出行携带方便的诉求 ，或者在冷链不那么完善的城市，那常温酸奶是更合适你的产品。

喝酸奶能减肥？

如果你三餐 只吃 适量的酸奶，肯定会瘦下来的！但是如果日常烧烤加火锅，饭后还再来杯酸奶。那你喝的就不是酸奶，是热量爆炸的零食！

这瓶酸奶的能量竟然比一罐可乐还要高

靠饭后来杯酸奶减肥是不靠谱了，大家还是持之以恒地管住嘴、迈开腿吧。

酸奶里面加了皮鞋？

说酸奶里加了皮鞋，是说有些不良商家使用的增稠剂是皮鞋料制作的工业明胶（非食用），并不是指回收旧皮鞋扔到酸奶里煮（手动笑哭脸）。

工业明胶属于非法添加物， 正规厂商出品的酸奶是不含非法添加物的。 酸奶中常见的合法添加成分，有属于食品范畴的白砂糖、稀奶油、牛奶蛋白粉等；也有属于食品添加剂的果胶、双乙酰酒石酸甘油酯等。

我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准， 只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的。

虽然食品添加剂安全性是要保障的，但 有调最会吃的白鲸同学 说，现代人的舌头被各种调味剂惯坏了，长此以往， 会失去了对食物香气和层次感的敏感度，食材珍贵的自然本味反而变得食之无味 ，真是辜负了不少世间美味。为了更好地享受世间美味，让我们从尝试配料更简单的酸奶开始吧。

以上就是我们本次的酸奶评测啦！ 牛奶、酸奶 评测都有了，你还想看啥，尽管说！

每次去超市，在酸奶区域都会转悠好久，徘徊来徘徊去的。根本无从下手，总是看大家拿哪个就买哪个，拿回家了还不好喝，不尽人意，近期种草了君乐宝的芝士浓缩酸奶，真是非常好喝呀，浓浓的芝士味，对于爱芝士的我来说，真是大写的完美呀，君乐宝家的瓶装酸奶抹茶味的也非常好喝呦，

安慕希的酸奶不错，挺好喝的

作为奶源地新疆人，当然本土酸奶，天润，各种口味满足不同人士的味觉

酸奶是一种对身体极有益处的 健康 饮品，但除了 健康 ，好喝也是非常重要的，有哪些喝一杯就满足感爆棚的酸奶呢？

优诺优丝

这款酸奶是非常常见的一种，原味纯香，酸奶味道很正，总体来说很不错！

妙可蓝多新鲜奶酪

蓝莓 + 黑莓，真的超级惊艳！舀一勺吃在嘴里，整个口腔都是满满的奶香，简直不能太好吃！

活润草莓 + 桑葚

十足新鲜的草莓和桑葚！吃一口，浓浓的酸奶香充斥在嘴里，说是水果酸奶也一点也不为过！虽然价格略贵，但是好吃！量也蛮大的，一罐就吃饱啦。

今 时代风味发酵乳

这款可以说非常的亲民体贴了。自带麦片，稠稠的酸奶拌上去，一口一口的酸奶种带着麦片的香味，嚼起来还能听见嘎吱嘎吱的声音，早上吃一罐，元气满满，连早餐都能代替！

俄罗斯发酵乳橙皮酸奶

营养又美味！黄桃果粒简直不要太好吃！浓浓的桃子香味，感觉像一边吃桃子一边喝酸奶！不喜欢吃燕麦的宝宝们也没关系，这款酸奶的味道很浓很蒸，燕麦只是进一步的提高了香醇，桃子的味道已经掩盖了一切！

味全优酪乳芒果凤梨

芒果和凤梨裹上酸奶，酸奶的醇香与水果的新鲜感，不能再满足了！一罐的量还是很足的，很实在 ~

益家全脂风味发酵乳

真的超级超级大的一桶！大小快赶上一个小型储物箱啦 ~ 味道就是很普通的酸奶，但是很纯正，量超级足，能喝一周多呢 ~

目前，我们大多数人认可的是蒙牛，的酸奶，还有伊利酸奶。其他的不怎么了解。

㈩ 哪个牌子的酸奶比较好

好的酸奶有蒙牛纯甄常温酸奶、伊利安慕希原味酸奶、光明莫斯利安酸奶、君乐宝老酸奶、佰生优10菌酸奶、佰生优10菌酸奶等。

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。

配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。

预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。

均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。