俄罗斯黑面包为什么酸

A. 俄罗斯黑面包为什么会微酸

黑面包只是一个俗称，科学的叫法应该称为麸皮面包，或者全麦面包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此比精面粉面包更具有营养价值。
黑面包分为两种，一种是酵母发酵的，一种是germ（面包发酵粉）发酵的。所以一种吃起来很硬，适合抹面包酱吃，一种比较松软。面包上一般会裹荞麦皮儿、麦仁儿、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。有机会尝一下吧！刚出炉的好吃，一般亚洲人不爱吃，因为黑面包不是甜的，口感有些酸。

B. 苏联战争期间的黑面包，是用粮食边角料制成的，为何会受到人们如此欢迎呢

每个国家和地区的主食都是有所不同的，比如在我们国内，南方人的主食是大米，北方人的主食是馒头，像俄罗斯这么一个地处极寒之地的国家，主食自然与我们是不同的，在俄罗斯，人们所吃的主食是一种叫做黑列巴的面包。说到黑列巴，可能很多人会感觉到陌生，接下来，我们可以先简单了解一下这种面包。

从这方面的对比来看，我们就可以知道苏联当时和美国的差距，一个是掺入了各种杂质的面包都无法供完全，一个是吃肉类食品吃到想吐。

C. 俄罗斯饮食有什么特点

通常在俄罗斯餐桌上最常见的就是各种各样的肉类食品，几乎每餐都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等。

俄罗斯人常饮用的饮料有蜂蜜、格瓦斯等。俄罗斯人爱喝酒是世界闻名的，其中最重要的酒类当属伏特加。俄罗斯人有喝茶的习惯，主要饮用红茶。

俄罗斯人特别忌讳“13”这个数字，认为它是凶险和死亡的象征。相反，认为“7”意味着幸福和成功。俄罗斯人不喜欢黑猫，认为它不会带来好运气。

俄罗斯人认为镜子是神圣的物品，打碎镜子意味着灵魂的毁灭。但是如果打碎杯、碟、盘则意味着富贵和幸福，因此在喜筵、寿筵和其它隆重的场合，会特意打碎一些碟盘表示庆贺。

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俄罗斯国旗采用传统的泛斯拉夫色，旗面由三个平行且相等的横长方形组成，由上到下依次是白、蓝、红三色。

国旗中的白色代表寒带一年四季的白雪茫茫，蓝色代表亚寒带，又象征俄罗斯丰富的地下矿藏和森林、水力等自然资源，红色是温带的标志，也象征俄罗斯历史的悠久和对人类文明的贡献。

三色的排列显示了俄罗斯幅员的辽阔。但另一方面，白色又是真理的象征，蓝色代表了纯洁与忠诚，红色则是美好和勇敢的标志。

D. 俄罗斯的黑面包的材料

到了俄罗斯，自然少不了要尝一尝那里的黑面包和鱼子酱。

黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购买。

那天，我们在莫斯科俄罗斯大酒店的观光餐厅里吃到一种味道特别好的黑面包，一打听才知道它叫“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。从此，“波罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。当然，老百姓日常食用的黑面包，并不太贵，500克5.5卢布，约合人民币1.7元。

俄国的鱼子酱也是闻名天下的美食。第一次品尝鱼子酱，是在涅瓦河的游船上。船主为了款待外国游客，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。一粒粒晶莹剔透、宛如小巧的珍珠般的鱼子酱，看起来赏心悦目，有的人吃得津津有味，而我一尝觉得又腥又咸，难以下咽，看来还真享不了这个“洋福”。

鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。

鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的

E. 苏联战争期间的黑面包，其实是用粮食边角料制成的，为何会大受欢迎

黑面包本身就是由全麦面包，而不是精面粉，如果说所谓的边角料是指黑麦的麦麸和糊粉层的话，那勉强算是边角料。

那如果这些算边角料的话，那现在市面上我们吃到的所有的全麦面包应该都是边角料制成的。

她在面包里放点了香草籽和酒母，揉成面包之后发酵三天（你想那个味儿），三天后再这么一烤，那颜色都是黑黄发亮，酸香扑鼻，于是她成为黑面包的发明者，面包也广受欢迎。

别看了故事就寻思一定要尝尝啥的，趁早放弃了吧，贼难吃！又酸又硬！你要像老毛子一样再配点酸黄瓜腌鱼片啥的，那就更绝了，基本吃完也就告别人世了，跟东北的玉米面大饼子粘豆包差十万八千里，就是一黑暗料理！

F. 德国黑面包那么酸，为何当地人还是“独宠一人”

就之前我一直略有耳闻，都说黑面包特别酸，但是一直没有尝试过。知道前段时间去超市买了一个挺正宗的酸面包，尝了以后真的好绝望……首先是打开以后闻起来，真的好馊啊……怪不得人家说吃这个可以减肥，就这个味道想不减肥也不行啊！就挺无语的，之前看德国人民对它情有独钟，发现原来是他具有的高营养和高纤维。

但是去了德国就一定要尝一尝黑面包，不仅是德国的独特的地方特色，当地的老板也会给你推荐搭配黑面包使用的菜品，我之前去汉堡的时候吃过一次烤肉肠，加上酸面包可以说是非常美味了！再配上特有的葡萄酒，再来上一点黄油煎马铃薯……绝了！

G. 俄罗斯人的饮食特点

俄罗斯人一日三餐中的主食除面包、薯仔外，还有牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、蔬菜、黄油、奶酪等。俄罗斯人用餐的特点是肉、奶量多，蔬菜量少。俄罗斯人的进餐方式是一道一道地吃。

自古以来，俄罗斯就以面包为主食。但俄罗斯人也爱食黑面包，甚至超过白面包。黑面包的主要原料是黑麦粉，它含有丰富的维生素，营养价值很高。黑面包有一股麦香，入口时略带酸味，咀嚼一会后，又有一股甜味。

俄罗斯还有一种食物，它被称为俄罗斯人的“第二面包”，这就是薯仔。俄罗斯人十分爱吃薯仔。

(7)俄罗斯黑面包为什么酸扩展阅读：

俄罗斯人一般指俄罗斯194个民族中的主体民族俄罗斯民族，属欧罗巴人种，具有这一人种的基本特征：浅色皮肢，柔软的波状发，男子胡须和体毛发达，鼻窄且高高隆起，唇薄，直颌，面部轮廓清晰，身材中等或中等以上。

俄罗斯人是欧洲人口最多的民族，也是世界上人口最多的民族之一，约有1.4亿人。其中约1.16亿生活在俄罗斯，约2000万人生活在俄罗斯的邻国。

H. 战斗民族的主食黑面包，口感粗砺味道极差，但它是民族坚韧的体现

哈尔滨“秋林公司”的俄式列巴，是目前国内大规模生产的、最接近俄式口味儿的食物，因为它本来就是俄裔到了哈尔滨之后采用俄罗斯传统工艺制做的 美食 ，但是这种 美食 需要您吃过至少四五个之后才能适应它的味道！由于是传统工艺它使用“老面肥”当发酵剂，小麦粉当中还略加一点燕麦或者荞麦...等其它麦种（掺量很少）混合后制成坯料发酵十几个小时以上，再进入到木碳炉当中烘烤...。

那么，哈尔滨秋林公司的俄式列巴到底是啥味道呢？总体来说酵母菌发酵的味道比较浓烈（对肠胃好处很大）、口味略酸略咸，甚至略有些发苦，并且太硬，可以长期存放而不变质，初食的看官们绝对会认为这是不符合中国人饮食标准的食物，但是习惯这个味道之后会喜欢上它，它很扛饿...但这种面包叫“白列巴”，大概相当于我们中国的馒头，相比较之下“黑列巴”就是窝头。

图片上这种“黑列巴”是经过多少次面粉比例调整和配方改变后制做出来的，比之以前口感和营养有了巨大进步。

俄罗斯“黑列巴”，也就是俄国的“窝头”！现在营养学家说它 健康 、营养、膳食纤维多...甚至可以“刮油”减肥，建议多吃...那是因为现在生活条件好了，不说是天天大鱼大肉也差不多，都是逢年过节胖三斤那伙人几乎个个体重超标，但是“黑列巴”毕竟是“窝头”！连续吃上一个月再看看？保证见到肘子能吃上一整个，减肥计划泡汤。还不用说俄罗斯，即便是上个世纪五六十年代我们祖辈的食物当中都没有多少细粮，天天吃窝头！都梦想着天天吃大米白面...俄罗斯也是一样，谁不想天天吃“白列巴”？可问题是小麦产量很低只有富人才能吃得起，老百姓收获的小麦不够全家人吃，只能是小麦不脱壳、不脱麦麸，整麦磨粉...但这也不够吃，还需要加上一些：黑麦、燕麦...等杂粮（按照我们的理解就是“杂合面”），一起磨粉后烘烤成面包，也就是“黑列巴”，就这种东西俄国人成年累月的吃，就和我们祖辈盼着逢年过节吃几顿“富强粉馒头”的心情一样想吃几顿“白列巴”。

图片上就是“黑列巴”第一名牌儿：博罗季诺黑列巴，边上盘子里的就是“欧芹籽”。

穷人苦中作乐，还把俄罗斯的“窝头”也分成了等级或者品牌效应，据说最好吃的“黑列巴”是“博罗季诺黑列巴”（现在也是俄罗斯第一面包，但制做工艺和用料远比当年强百倍）据说是1812年拿破仑皇帝率领大军入侵俄罗斯时，在莫斯科西郊的博罗季诺村与俄军交战，博罗季诺修道院的修女们（洋庵洋尼姑）把“法香籽”（欧芹）加入到“杂合面”里烘烤出一种味道特别的黑面包（正宗的“法棍面包”里也加法香籽），深受俄军战士的一致好评...由此“博罗季诺黑列巴”一举成名。

“博罗季诺黑列巴”是名牌，那么最次的“黑列巴是什么样？列宁格勒保卫战中苏联百姓每天仅供应125克黑列巴！还得平票供应，图片里那张纸就是面包票，边上那个有叉叉❌的纸条就是一次领取的数量，要撕掉...每天都要去食品发放点领取...125克是什么概念？就是三两都不到，而且这种黑面包里面掺了15～25%锯末子，甚至是某种矿石粉！其目的是不易消化，让“黑面包”多在肠胃里停留一段时间，有胀腹感不至于一会就饿了，但是这种东西不但配给量极少，还根本没有营养，在872天的被围困时间里，列宁格勒军民饿死的人数有几十万之多！

美国援助给苏联的“斯帕姆午餐肉”上面的商标已经印制成了俄文。

实际不单单是列宁格勒，德国入侵苏联的2个月的时间乌克兰就被德军占领，而苏联失去了“粮仓”！并且青年男女都报名参战了，农场也没人种地...出现全国性的粮食紧张状况，特别是高蛋白、高脂肪类副食，战士在前线打仗每天都吃“黑列巴”没有营养哪来的体力？为了消灭共同的敌人德国（至于战后敌对是另外一回事儿）美国通过《租借法案》向苏联紧急提供食物，除了“斯帕姆午餐肉”外，肥猪肉罐头更受到苏军战士的欢迎。

美国罐头生产企业的女工正在分割猪肉。

猪肉分割完成后需要调味和腌制，然后才能罐装蒸熟。

流水线作业，将腌制完的猪肉分装罐内还要称重 ，然后进大型蒸锅成熟，冷却！

成品装箱打包运往苏联。

罐头里的内容就是图片里的这样，用香叶、黑胡椒、盐...调味，勺子里白色膏状物体就是凝结的猪油，苏联地处寒带地区在这里生活需要吃大量的高脂肪食物御寒，美国人也知道苏联人的生活习惯，所以大量的生产肥猪肉罐头支援苏联。

美国的食品援助确实是帮了苏联的大忙，最起码前线的战士在吃黑列巴之时也能吃上几块肥肉可以补充很大的能量。

面包对于我们中国人来说基本上都是图片里的夹满奶油再撒上椰蓉的“高级甜点”，最差也是早餐切片的“吐司面包”，而苏联人吃的黑列巴与这大相径庭！根本就是口感粗砾、味道不佳、难以下咽的东西，由于小麦产量低、播种面积小不是大多数人都能吃到白面的，底层人民只能是想方设法的加一些其它杂粮填饱肚子罢了，不吃这还能吃啥？根本就是食物短缺的问题，咋没听说过：加拿大黑面包、美国黑面包、澳大利亚黑面包...？因为这些国家都是粮食生产大国，不缺乏小麦这种基础粮食。

德国黑面包，也是贯穿二战的德军硬核野战口粮。

无独有偶，德国也有黑面包，与俄罗斯黑面包几乎一样，德国没工业化之前普通百姓也吃这东西，当进入到工业化之后老百姓的口味也提高了，想在吃黑面包时抹上蜂蜜改善口味（甜味儿会带来幸福感），但德国出产不了多少蜂蜜，后来德国人发明了“人造蜂蜜”，也就是用蔗糖（德国也没甘蔗，只能甜菜制取）果糖加一点葡萄糖经过稠化后的一种替代食品。

战争早已过去了，但是“黑列巴”仍然是俄罗斯人日常的主食之一，只不过营养成分大为提高，同时俄罗斯的小卖产量也达到了世界第二、出口量世界第一的水平！“白列巴”已经可以在任何时候吃到了，但俄罗斯还是愿意吃黑列巴，有点像山东人愿意吃杂粮煎饼。

伏特加、酸黄瓜和黑列巴是俄罗斯餐桌上灵魂食物。

有一个事情，越是自然环境恶劣的地方越能创造出来先进文明，因为穷则思变！恶劣的自然状况改变不了，但是要通过自己的智慧和勤劳来改变恶劣的生活方式。

也许俄罗斯人几百年前就有“白列巴”吃他们就不能称作“战斗民族”了。

I. “黑面包”到底有多“硬”，为什么很多人都不敢吃

众所周知，中国有很多美味的食物，不同的地方有不同的口味，所以对于中国军队的士兵来说，他们最喜欢的口味是什么，真的很难说。但是对俄罗斯军队来说，最受欢迎的确实是黑面包。据说这种黑面包坚硬如砖，可以打人，但为什么这种黑面包如此受俄罗斯士兵的欢迎呢？

黑面包制作起来很麻烦，但是它的性价比很高。据说一块正常大小的黑面包可以相当于士兵十天的口粮。此外，在战争期间，它不仅拯救了近40万人的生命，还养活了1000万士兵，提高了他们的作战能力。即使在紧急行动中，有了这种面包，士兵在行动中也会更加精力充沛。因此就是这个历史原因，所以俄罗斯的黑面包深色俄罗斯士兵的喜爱。