俄罗斯香肠为什么咸

⑴ 香肠咸为什么还要盐水泡原理

原理是：香肠中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使香肠变淡。

因为单是用水的话，只会往里吸收水分，盐份不会出来。用淡盐水的话，同样是咸东西的表面会形成一个浓度差，盐份就会往浓度低的一边去，由蠢罩于离子外渗从哪档扮浓度高的一边到浓度低的一边，这样东西里的盐份就少了。

香肠

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存李灶技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史。

香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

以上内容参考网络——香肠

⑵ 哈尔滨红肠为什么现在咸的要命

其实说到哈尔滨红肠，这些有资质的制作厂家已经达到近百家，因为工艺制作的不同，味道都不太一样，很多时候可能连我这种哈尔滨人也不是很清楚他们之间的区别。不过在哈尔滨人眼里，对于哈尔滨红肠还是有着自己独到的见解的，归纳起来就是“哈肉联起始最早、秋林里道斯流传最广、商委红肠口味最佳，也谈不上哪一家是“最正宗”的。”

下面就说到您关心的问题了，为什么哈尔滨红肠会是咸的呢？

首先是工艺，哈尔滨红肠百分百选用新鲜上好猪肉，无防腐剂;经过分割后充分腌制，再绞成馅;由技艺娴熟的师傅灌制成型后蒸煮;放在烘烤架上烘烤，掌控温度到肠衣呈干燥状;经由果木烟熏等数道工艺制成红肠表面干爽富有弹性，结构紧密肥而不腻，口味香醇美味唇齿留香。其次是选材，哈尔滨红肠一般都是精选上好食材，都是选用新鲜猪肉、优选大蒜、优质淀粉、天然猪肠衣。，确保成品质量;经过层层筛选后的产品进入纯净化包装间进行真空塑封。口味上，东北人比较重口，所以对于咸比较看重。

一己之见来说几句，哈尔滨红肠个人的排序迅正是秋林里道斯红肠，肉联红肠，太平商委红肠（现在没有太平区了）！其他品牌，有很多使用了以上名牌的配方！至于为什么口感比较咸？那是因为现在夏季，肉制品容易变质！不信的话，您可以观察一下，冬季和夏季这些肉制品咸度是不一样的！当然了，哈尔滨人普遍口重！用盐量多一些，否则吃起来不香！

哈红肠并不是一个品牌，而是跟北京烤鸭一样，是一种 美食 ，有很多不同的品牌。
哈红肠现在比较大的品牌是四个：秋林里道斯、秋林食品、哈肉联和商委红肠。 买哈红肠尽量要挑这四个品牌的红肠购买，而且一定去大超市买，这样品质才能有所保证。 千万不要在火车站附近买一些不知名的哈红肠！
哈红肠本身就是偏咸的，这和四川的麻辣肠、广东的甜腊肠，或者是普通的香肠，口感是完全不一样的。

所以，吃起来的方式，也不一样。

很多香肠，我们可以直接用手拿着吃，大口朵颐，吃起来非常过瘾。

哈红肠，不能这么吃。
哈红肠，最好切片吃。

哈红肠源自东欧立陶宛，是一种风干肠，所以表面非常干燥，还有比较均匀的皱纹，并且有股独特的烟熏味道。

哈红肠因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。

哈红肠主要是由瘦猪肉、三分之一的肥肉和一部分瘦牛肉制作而成，有些哈红肠是没有牛肉的，只有猪肉。

千万别小看哈红肠里面成块状的肥肉，那是哈红肠独特风味中，不可或缺的。
哈红肠也有儿童肠，里面是没有肥肉的。

小时候，我比较喜欢吃儿童肠，现在吃起来，还是喜欢有肥肉的红肠。
红肠一定要切片吃，否则太咸。夹起一片红肠，放在嘴里，慢慢咀嚼，哈红肠特有的烟熏味道慢慢溢满口腔，绝对是越嚼越香，停不下来的节奏。是下酒聊天的佳品。
在夏天特别热的时候，回到家里，从冰箱里面拿出一听冰凉的啤酒，就着切片的哈红肠，又解暑，又美味，实在是爽得不能再悄昌纤爽了！

在哪买的( o )！不要再车站买。不要听信任何秋林红肠搬家的说法，去老秋林地下买，顺带还有秋林俄式甜点不容错过。或者早起去太平桥太平商委排队。不要相信其他哈尔滨产红肠就是哈尔滨红肠的观点，以上是正宗的红肠。肉联好像私有化了所以不保证质量了。

也就秋林肠还算正宗。但是口感也江河日下。大约两年前，家里有一位在哈的亲属，给捎过来一箱秋林里道斯肠，用锅一热，肠体胀大，掰开之后，两侧肠肉滋滋冒油，中间有一块白膘，整体咸香那种诱人的味道，很有食欲。只此一次，特别难忘。后来秋林专卖门店也多了，但吃了多次，都没有那一次的难忘。至于哈红肠，吃过一次，就不吃了。原因很好理解，就是个减配抽条的活计。味道跟秋林差远了，而且随口一问，感觉哈尔滨到处都是生产买卖哈红肠的。这就没劲了。关键是都干巴巴的，真他么不好吃。

不是零食，空口吃肯定咸啊

你那是买到了假的红肠，哈尔滨红肠厂家无数，品质还是商委的最好，前店后厂，只此一家，产量有限，所以你得起早排队去买，过了中午就不用去了，秋林和肉联的就是启仿一个名，但也比其他的好些，价钱都三十左右一斤，有些人不喜欢吃带肥肉的 ，可以买儿童肠，价钱贵个一两块钱。其他厂家的红肠也有不错的，但是没有这几家有名，许多人都不认。

大家好，我是东北陈妈生活，从小生活在黑龙江，哈尔滨红肠小时候也没吃过，第一次吃红肠也是第一次去哈尔滨，提起哈尔滨就会想到红肠，提到红肠就会想到哈尔滨。可见，两者是相府相乖的。红肠是哈尔滨特产，源于俄罗斯烤肠，红肠是东北制品，北方人的口味偏重。所以是咸的，没有越来越咸的说法，制做添加盐是有一定标准的。

哈尔滨红肠也有上百年的 历史 了，到现在有很多厂家，比较有名气的，哈肉联，秋林里道斯，还有秋林食品，商委红肠，农大红肠。这些店正规，有的有上百年的 历史 了。好的厂家红肠根本不愁卖，每天每人限量多少。想买红肠是要排队的，不夸张的说：排一次队最少也要买五百元的，因为供不应求。

哈尔滨红肠是熏制的，主要有两种，一个是带肥肉的，第一个是全廋肉的，现在还有儿童肠等一系列产，主要原料都是猪肉。

红肠是哈尔滨的特色食品，大街小巷都是红肠商店，其中假冒伪劣产品也有，特别车站周围。买红肠一定要到正规厂家店里买。

北方人口味就是咸，传统红肠应该没有加防腐剂工艺，所以红肠预防变质一是靠咸，一是靠烟熏，这样在常温下红肠大约保质一个星期。

哈尔滨人喜红肠是因文革时期是最常见的副食，哈尔滨人喜欢大口喝啤酒再以红肠佐之

⑶ 为什么香肠煮了之后会变咸

楼主你好： 香肠在加工的时候，肉都是毁亩用盐与锋罩调料腌制过的，然后再风干纤基森，当食用时再用水煮会使盐溶化，从而变得咸..

⑷ 卢布肠是什么肉啊

俄罗斯香肠，也称卢布肠，一般采用猪肉，火鸡肉和牛肉制作，加工方法有主要是熏、蒸、风干、腌、奶酪等。俄罗斯卢布肠是纯熏肉。俄罗斯卢布肠蒜味比较重，肉是看得见的大块肉，烟熏过的，味香、咸；质量好的肠可以清楚看到肉的纹路。

制作卢布肠的注意事项：

1、滚揉腌制：在滚揉机内混合，间歇式滚揉4小时，每滚揉25分钟，暂停5分钟，滚揉结束在0-4℃环境内腌制24小时，根据肉块大小设定静腌时间。

2、二次滚揉：将剩余除淀粉和蛋白外的辅料、冰水加入。出罐前40分钟加入淀粉和蛋白，肉馅温度要在8℃以内，要求肉馅黏稠、有亮泽、无气孔。

3、热加工：水浴煮制，温度86-90℃，时间根据肠衣粗细来定，一般选直径75mm的肠衣，水浴煮制时间是60-80分钟。

4、煮制结束立即进行冷却，中心温度低于25℃时即可取出转到半成品库。

⑸ 一样的香肠为什么蒸出来偏咸呢

在腌制和干燥的过程中,肉中的蛋白质会释放出谷氨酸等鲜味氨基酸,以及肌苷酸等呈郑没味核苷酸。这些物质共同作用,使得香肠比新鲜喊散纳的肉更“鲜”。水煮的容易把肉的盐分冲淡了 蒸的就更能保存掘磨香肠的原味。

⑹ 香肠为什么那么咸怎么办

第1种方法就是把香肠在煮之前用清水或者牛奶进行浸泡，水和盐牛奶都能够吸收香肠的盐分，使其盐分流失，这样煮漏如出来的香肠就不会那么咸。
第2个方法，如果香肠特别咸，可以先把它切成薄片，然后与萝卜同煮返册启萝卜，能够非常有效的吸收盐分。这样煮出来的香肠就不那么咸。姿枯
第3个方法是把香肠切成丁，然后制作煲仔饭，而这个饭里面就不要再放盐了，香肠作为一种配料，能够起到调味的作用。
第4个方法是把香肠做成菜与其他的蔬菜一起炒或者炖的时候不用放盐，这样能够使香肠的味道变淡一些。
第5个方法是在煮饭的时候放入香肠，这样米饭就能够吸收香肠的盐分，煮出来的香肠不会太咸。
第6个方法是把香肠煮熟以后可以包在寿司里面作为一种配料使用，这样能够起到调味的作用，由于使用的量比较少，搭配米饭吃起来也不会觉得那么咸。

⑺ 俄罗斯牛筋肠和卢布肠有什么区别

材料，口感。
1、卢布肠是用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠，牛筋肠是由牛筋、鸡肉、牛肉制作的香肠，二者制作材料不同。
2、卢布肠口感软烂，味道偏咸；牛筋肠肉质细腻，牛筋口感Q弹，二者口感不同。

⑻ 俄罗斯牛津肠 卢布肠吃起来 很涩，是防腐剂多了吗

“俄罗斯牛津肠”通常是指一种在俄罗斯地区销售的烟熏香肠，也称为“卢布肠”。其实味、质地和口感都可能受到多种因素的影响，例如生产工艺、原材料、配方和保存等。因此，口感是否涩等问题，很可能不是一个单一的问题，需要针对具体情况进行分析和对比。

至于您所提到的防腐剂，俄罗斯牛津肠的生产厂家在生产过程中可能使用一些防腐剂或其他化学物质，以延长产品的保质期，并保持外观和帆亏携口感的稳定性。但是，这并不意味着所有的俄罗斯牛津肠都会存在防腐剂过多的问题。

如果您对某个品牌或产品的口感存在不空型适应或不满意的情况，建议您适度调整食用方式，减少食用量或与水果蔬菜等其他食物搭配食用，以防过量消费和不适应症状。同时，您也可以态伏通过选择正规的厂商、购买高质量的产品等方式，提高购买食品的安全性和品质保障。

⑼ 自己家灌的香肠为什么那么咸呢

最近只要在大街小巷走走，都能闻到一阵阵的酒香味，而这酒香味的来源，就是很多人都在家灌香肠。而每年的12月，都有不少的粉丝问我：去年在家灌的香肠，吃着非常咸，而且香味还不足，您那里有没有灌香肠的好秘方啊?其实香肠灌得好不好吃，放盐是最关键的，因为灌香肠时盐放多了，灌好的香肠吃着只有咸味，不管您怎么做，味道都会差很多，所以每当有人问我如何灌香肠时，我都会问一下他们1斤肉到底放多少食盐。有的粉丝说，一斤肉放20克食盐，还有厅辩唤人说一斤肉放10克盐。

【保存香肠的方法】：晒干的香肠，不可以直接放入到冰箱中冰冻或者冷藏，因为这2种方法都会导致香肠变味，正确做法将淋少许白酒到香肠中，然后再将香肠放入到密封坛中保存即可，因为用这个方法保存的香肠，可以防止香肠中水分流失，从而使香肠不变味。

灌香肠时，1斤肉究竟放多少盐?大家根据自己放鸡精、生抽、老抽的比例去调节放盐的量即可，反正1斤肉，食盐的总量不可以超过15克，否则，香肠灶纯肯定会腌咸。

⑽ 在超市里面买的速冻香肠有一点咸是怎么回事

在超市里面买的速冻香肠有一点咸是多盐可以存放的时间长一点。

加工肉制品需要结合尽可能多的水才能有良好的口感因此就需要借助食盐来完成一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀吸收的知搜水才能被肌肉紧紧捉住在后续的加热中不流失烤肠出产厂家另一面，需要肉中的蛋白质溶解出来，互相结合形成蛋白胶，把水固定在这些蛋白质形成的胶中。

速冻香肠说明

溶解出来的蛋白质越多，结合的水就越多。在火腿肠类的肉制品顶用到百分之二左右这已经很咸，但从保水的角度还不够，通常还要加入保水能力更强的磷酸盐除了这个原因还有搭好历一个原因肉制品较易受到细菌污染。

有的细菌或者其毒素的致病能力还很高盐对按捺细菌生长有显着作用当然，烤肠出产厂家在中能够添加的盐的含量是受到限制的但也是属于高盐所以除了食盐要需要其他的防腐剂好比肉毒杆菌，目前对它较有效的防腐剂就是亚硝酸盐。

咸腌好的香肠虽然味道鲜美，但是含的盐分较多，去掉很麻烦，人们常用的方法是，将其浸在清水中溶解掉盐分其实更快、更好的方法是用盐水溶解掉咸肉中的盐分所要注意的是你使用的盐水要比它淡，浸泡几次后香肠中的盐分就会溶解在盐袜和水中，再稍稍清洗一下，就可以烹调了。