在家如何自制俄罗斯列巴

‘壹’ 俄罗斯赫列巴怎么做

列巴的历史：列巴（汉语拼音：lie（三声）ba（轻声））就是俄语里的大面包的意思，是一种极富欧洲特色的食品，由于我的家乡和俄罗斯交界，界河两岸的人民都很友好，他们互通贸易，相互吸收对方的文化，更有很多美丽的俄罗斯姑娘爱上了中国勤劳善良的中国小伙子，于是她们追随着爱情远离家乡，嫁到了我的家乡，同时也带来了她们家乡很多食品的制作工艺，这其中就包括列巴。列巴是传统的发酵食品，外焦里嫩，味道甜中带酸，味道十分特别，当然也深受家乡人民的喜欢，经过多年的演变它已经同当地的文化相互融合，形成了一种本土化的吃法，很多老人现在还保持着这样的习惯，早餐一杯奶茶（当然是我们内蒙古特有的咸奶茶了）加几片列巴，真是很经典的搭配啊 列巴的制作工艺：由于列巴的是传统的特色发酵食品，所以为了保持它特有风味，必须要用最传统方法制作才可以，而一般的传统发酵方法从开始准备到最后成品最少也需要两天， 而且制作工艺也很繁琐，不过好饭不怕晚，这么有特色的食品，麻烦一些也是值得的。1. 列巴引子的制作：要制作列巴引子就要先准备列巴花，列巴花分为两种：野生列巴花，家生列巴花。野生列巴花顾名思义生长在山上，以前见过妈妈从山上采回来晾干，以备冬天使用，那是一种粉颜色的小花，很漂亮。另一种家生的列巴花，我们那里很多人家都有种，它和韭菜一样，只要你今年种了，即使过去了整个冬天，到了来年春天，它照样发芽生长，那是一种长绿叶开绿化的植物，它像爬山虎一样匍匐生长，夏天时生长的格外茂盛，听妈妈说它也叫啤酒花，我想可能和酿造啤酒的啤酒花是一样的或者是同一个属的。采回列巴花（晒干的或者新鲜的都可以）熬成水，加一些面粉进去搅成糊状，再加一些以前留下的“根”，就是上次作列巴时留下的列巴引子，就和发面要用的面肥一样。把配好的引子放在一个密封的罐子里发酵，最少也要二十四小时备用。 2. 列巴加料的过程：当列巴引子发酵好了，按照做列巴所用的面粉含量加适量的水。而水和列巴引子的比例一般是10 ：1，将引子和水兑好以后，就该往里面加其他原料了，最基本的就是鸡蛋和糖了，比例一般都是一斤面粉两斤糖两斤鸡蛋两斤油，按照个人的喜好还可以加一些奶油进去，有些人不喜欢吃太甜的还可以少加些糖，有一种列巴叫酸列巴，就是少加糖的，酸味比较重，一般都是那些俄罗斯族的老太太比较喜欢吃，兑好料以后用力搅匀，放在温度较高的地方发酵十小时左右，发酵时间和温度有很大关系，温度高自然发酵时间就相对短一些。这个发酵工作一般都是在晚上做，晚上八点多兑好，早晨就可以用了，可以节省很多时间。3. 和列巴面和作形的过程：兑好料的引子发酵好了以后，就要开始和面了，将面粉和好后放在容器里发酵，上面盖上盖子。大概发酵两个小时，这个过程就和馒头面的发酵一样，发酵好后就把面放在面板上准备作形，列巴的形状一般都是圆形的，也可以作成其他形状，也可依个人口味把不同的果酱涂在做好形的面团表面或者包在内部，做好形的列巴面团放在专用的列巴盘子里，列巴盘子上长方形的，半米宽，一米半长。面团间要保持一定的距离，因为面团待会会膨胀的。将装好列巴的盘子放在一边开始醒面，这个过程大概要三至四个小时。4.
列巴的烘烤过程：传统的列巴都是用列巴炉烤好的，而传统的列巴炉一般都是砖砌的，大概是长方形的，中间是空的，长方形炉子的一个侧面是没有砖的，用来烧火和放列巴盘子，列巴炉一般都是用桦木柈子来烧炉子，因为桦木的火比较硬，它烧好的炉子热度可以持续较久的时间，炉子烧好后巴所有的火炭和灰都除去，因为列巴是完全用炉子的余热烤好的，看列巴醒好后（大概就是面团膨胀好的时候），就把盘子放进炉子里烤好，大概二十分钟左右。 （这是哈尔滨的秋林大列巴，我们家乡的列巴一般只有这个的四分之一 大，外形都差不多的） 包装好等待出售的列巴经过以上过程，美味的列巴终于出炉了，新出炉的列巴外皮酥脆，内馕松软，香味浓郁，掰一块放进嘴里，回味悠长啊！刚刚在前面说了列巴和当地的奶茶相互搭配的吃法，其实列巴还可以切成片夹上黄油或者果酱，也可以做一锅香喷喷的苏伯汤（就是传统的俄罗斯方法腌制的酸菜，再用俄罗斯方法烹饪，俄式酸菜的制作过程也是发酵过程）和列巴一起吃，真的是一种很正宗的吃法。列巴在我的家乡很受欢迎，尤其在快过年的时候，家家户户都会准备一些在过年的时候用，家里来了客人列巴可是很高档的款待食物啊。所以每到过年的时候，那些卖列巴的店铺都是供不应求的。但是列巴在其他地方还没什么名气，很多地方的人都不是很习惯它的味道，真是可惜！所以我现在的愿望就是希望有人可以去发掘它的商机，把它推广到全国去（或许将来我可以有机会作这个）,到时全国人民都可以品尝到极具欧洲风味的俄罗斯列巴了。

‘贰’ 俄罗斯大列巴的正宗做法，俄罗斯大列巴怎样做才好吃的

－ 准备食材 －

面粉 500g
黑麦粉 100g
牛奶 250g
啤酒 100g
细砂糖 30g
麦芽粉 30g
盐 5g
酵母粉 6g
面粉（刷表面用） 10g
橄榄油 40g
黑加仑葡萄干 适量
核桃碎 适量

－ 步骤 －

1.将奶，啤酒，油，粉类，糖，盐，酵母依次加入面包机和面桶，和成团，发酵至两倍大，取出

2.排气，分割为两份，滚圆，松弛十分钟

3.将松弛好的面团擀开

4.将葡萄干提前泡好，挤去水分，与核桃碎一起铺在面饼上

5.卷成大枣核形

6.放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵

7.期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用

8.面包坯发到两倍大（约40分钟），取出，表面割口（随自己喜欢），刷面糊

9.放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。

10.50分钟后，取出，晾凉，切片，享用吧。

‘叁’ 俄罗斯大列巴很贵，在家该如何自制呢

其实俄罗斯没有大的河巴，因为俄罗斯面包听起来很像河巴。俄罗斯的面包其实有大有小。据我所知，在俄罗斯最受欢迎的面包大约有五种。这是一种具有欧洲特色的食物。因为我的家乡和俄罗斯接壤，边境河两岸的人都很友好。他们互相交易，吸收对方的文化。许多美丽的俄罗斯女孩爱上了中国勤劳善良的中国男孩，于是她们跟随爱情远离了家乡，嫁给了我的家乡，同时也带来了许多家乡的美食制作技术，包括勒巴。

一般来说，那些俄罗斯老太太更喜欢吃。将食材混合后，用力搅拌，在更高的温度下发酵十个小时左右。发酵时间与温度有很大关系，温度高时自然发酵时间相对较短。这种发酵工作一般在晚上进行，晚上8点就做好了。早上可以用，可以节省很多时间。

‘肆’ 俄罗斯黑列巴做法

大列巴是俄文面包的音译，俄文面包叫“赫列巴”。一般在东北买的俄罗斯大列巴是一种很硬的可以适合长期存放的大面包。
俄罗斯的黑面包，一般指黑色的麸皮面包（或者全麦面包），发酵出来一般都比较硬。也比较适合长期存放。
所以一般中国人说的俄罗斯大列巴多是这种黑面包。但在俄语里“赫列巴”就单指面包了。

‘伍’ 波兰种俄罗斯列巴的做法步骤图，怎么做好吃

用料

牛奶 120克

淡奶油 75克

鸡蛋 3个

细砂糖 90克

盐 7克

黄油 40克

高筋粉 680克

坚果仁（核桃，葡萄干，蔓越莓干） 适量

果仁大列巴的做法

• 除坚果仁以外的其他材料放进面包桶，顺序为：牛奶-淡奶油-鸡蛋-糖盐（放对角）-黄油-高粉-酵母，然后和面程序揉均匀。

  

‘陆’ 大列巴这么硬，它究竟是怎样制作出来的

引言：可能有不少的小伙伴都特别喜欢吃面包类的食物，尤其是在早上的时候吃面包是非常方便的。像大列巴这种面包吃起来非常的硬，那大家知道他是怎样被制作出来的吗？

三、总结

相信看了小编的介绍之后，大家也对大列巴面包有了一个大概的了解。其实在俄罗斯还有很多特别好吃的面包，像比较着名的黑面包。而且黑面包的制作工艺也是比较独特的，他使用的是当地非常有名的黑麦。因为当地的气温是比较低的，所以说黑麦的生长环境也特别好。这种蛋糕制作的过程可能稍微长一些，但是吃起来的口感确实非常好的。可能有一些小伙伴们比较喜欢吃一些全麦面包，因为这种面包吃了以后不用担心长胖，同时也能够给人体补充能量。

‘柒’ 俄式大列巴的制作方法：

1、啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出；
2-3、把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；
4-5、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母；
6-7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜；
8、把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可；
9、制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用；

‘捌’ 请问“俄罗斯列巴面包”如何制做

基本就是欧式硬包配方, 如法棍.
面粉: 20%低筋+80%高筋, 以前俄罗斯人吃不起鸡蛋, 做传统的不用加了, 加了就太软.
欧式硬包基本都是长时间发酵, 3-5小时不等.

你当是大号的农夫包或法棍做, 就好了.

‘玖’ 俄罗斯大列巴面包做法和配方

食材

• 面粉 500g

• 黑麦粉 100g

• 牛奶 250g

• 啤酒 100g

• 细砂糖 30g

• 麦芽粉 30g

• 盐 5g

• 酵母粉 6g

• 面粉 10g

• 橄榄油 40g

• 黑加仑葡萄干 适量

• 碎核桃 适量

1.将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出

2.排气,分割为两份,滚圆,松弛十分钟。

3.将松弛好的面团擀开

4.将葡萄干提前泡好,挤去水分,与核桃碎一起铺在面饼上

5.卷成大枣核形

6.放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵

7.期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用

8.面包坯发到两倍大（约40分钟），取出，表面割口（随自己喜欢），刷面糊

9.放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。

10.50分钟后，取出，晾凉，切片，享用吧。

注意事项

• 在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。

• 面团一定要揉匀，揉至筋力十足才可以，在揉面时决不能偷懒，面包的口感如何功夫全在揉面上。

• 烘烤时是否生熟如没把握，可用竹签或长的牙签插一下，感觉内部十分干燥没有任何水份就可以了，此时可调至高火上好颜色便可取出。

• 烘烤的时间和温度要灵活掌握，烤箱的大小是有很大区别的，同等容积的烤箱可作为参考，烤箱太小不适合制作这类大型的面包，只有在30L以上的烤箱才较为适宜。

• 此类面包的食用，可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以，吃法可任由自便。