俄罗斯包子怎么和面

⑴ 包子面怎么和

1、用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖
2、 然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成【光滑的面团】
3、等面发到【两倍大】的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了
4、把发好的面团分成均匀的小面团。
5、小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚
6、在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子
7、包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。
8、 锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。

⑵ 做小笼包子发面技巧和配方

1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉

留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。

2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟

留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。

3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。直至成絮状物就可以了。

4、接下去是和面。

和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了。能够 揉久一点，最少20分钟以上。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好。“三光”即：手搏嫌光、盆光、面糊光。

5、发醇

揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。

留意：发醇的基隐手温度是重要。面粉发酵的最适合温度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜温度。）

假如超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的。

6、布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘。醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流。

平均气温低的情况下怎样发醇

1、可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起来，那样能维持温度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，温度太高把面糊携芦煮熟了你也就不必要我哭啦~

2、当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多 电烤箱也是有发醇作用，能够 好好地运用。

⑶ 包子怎么发面

蒸包子和面发面的小技巧:

步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。

步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成形。

步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉得均匀，包子皮就越慎弊培光滑。

步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，卜数还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的宽唯目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。

步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。

⑷ 包包子的面怎么和

面团揉好后需要静置半小时，这样可以使包子更松软好吃，方法如下：

准备材料：面粉 600g、猪肉 适量、白菜 适量、食盐 少许、酱油 少许、料酒 少许、调和油 少许、苏打粉 少许、十三香 少许。

1、首先把面粉和水倒入盆中，用手揉成面团，放旁边静置半小时。

注意事项：

1、面团揉好后静置半小时，可以使面团发酵，做好的包子会更松软。

2、蒸包子时可以放块纱布，这样可以防止包子皮粘锅。

⑸ 包子面的配方

原料：普通面粉（中筋面粉）300克、发酵粉3克、水150克馅料：大葱猪肉馅

做法：

1.发酵粉和水混合均匀，枯陵尘然后与面粉汪迅和成面团，揉光滑

面点师教你包子和面详细比例，这样做出来的包子暄软不塌陷
2.醒15分钟后，把面团搓成条，用刀切成大小一致的剂子

面点师教你包子和面详细比例，这样做出来的包子暄软不塌陷
3.把剂子擀成片状（擀成中间厚边缘薄的片状）

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4.接下来包子皮包入肉馅，包成包子，放锅上醒发

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5.大约醒发40分钟（天冷醒发时间会长一些），然后开火，上汽后蒸20分钟即可成熟。

面点师教你包子和面详细比例，这样做出来的包子暄软不塌陷
做包子需要注意的技巧：

1.按包子按上面的比例来和面，在这里做包子所用面团，面粉、水、发酵粉的用量有个公式：100克面粉：50克水：1克发酵粉=100:50:1，如果你用500克面粉，用水量就是250克、发酵粉就是5克；

2.和好的面团醒10-15分钟，让面团充分吸收水，揉光滑就可以搓条下剂子包包子，也没禅可以将揉光滑的面团可以继续醒发，发酵好后再下剂子包包子；

3.包好的包子，根据醒发的程度，再放置15-30分钟，让其充分醒发到位后再进行蒸制，这样可以确保蒸出来的包子个个暄软。

4.蒸好的包子，也要遵循停3-5分钟再打开锅盖的原则，可以避免包子不会发生塌陷。

⑹ 包子非常受欢迎，请问包子怎么和面

包子皮薄馅多美味可口，一直是我与亲人的最喜欢。美味的小笼包，咬上一口，食物自身的味儿从里向外释放出去，再加上绵软有麦香气的表皮，我们家几乎每星期都需要蒸一稿团缺些小笼包。之前刚学蒸包子的情况下，蒸出来的小笼包并不是变成了死面，便是蒸出去小笼包干瘪瘪不绵软，有的过程键辩中色彩也会变黄。通常上锅以前看见胖胖的，但等蒸熟取下来，包子皮就皱巴巴的。蒸馒头实际上是有诀窍的。酵母和面粉的占比、小麦面粉和水的占比、也有如何发面这些，这种全是包子松软美味的关键性的要素。

方法四：煮制时长严掌握。蒸馒头时，锅中要加上充足的水，小笼包下垫蒸布或刷一层油。煮制小笼包时长要依据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟左右就可以，肉馅包子20min也就熟透。这儿还有一个重要叩门，便是当小笼包蒸好的时候，先不必急着解开盖子，熄火再次焖3-5min后，等锅中的气温有一定的降低了，再取下小笼包就好看了，也不会发生初学者经常遇到“收缩”问题了。

⑺ 小笼包子和面的技术

包子的制作流程和配方

大发面和小笼包发面方法一样，在后边

包子零醒发技术和面标准
1、高筋粉面粉500克，冬天温水275-300克（水温25°----30°），夏天凉水250-275克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克）
2、将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后倒入面粉中。
3、和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。
压面
1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8-10遍），压至表皮细腻光滑为止。
备注：压面过程中撒面卟（面卟配比：面粉一斤，泡打粉200克）
下剂子
1、将压好的面卷成长条，揪至每个剂子45克±2克。
2、揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。
擀皮包包子
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径10厘米。
2、包包子挖馅（馅料为35克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。
包子醒发蒸制
蒸炉蒸制方法：
1、蒸包炉上汽后，将包好的包子放上，蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和现包调馅方法一样
2、高筋粉面粉500克，冬天温水260-275克（水温25°----30°），夏天凉水250克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母3克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母4克、泡打4克、糖5克）
3、制作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存
4、包子拿出来就可以直接上炉蒸制，蒸笼上汽计时13分钟
馅料制作
酱肉包制作流程：肉的配比：前腿肉10斤 三七肉10斤
1、先将肉切成5厘米见方的小块。葱1000克姜500克切成丁
2、先将肉煮出血沫。锅内放油1000克烧热，放葱姜煸香，放入所有肉块炒香，放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油400克 、全麦酱200克 煸炒出香味，加水5000克，大火烧开，加大料20克（香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克全部大料混合打碎锋枯），改小火炖40分钟，停火放奥尔良30克 味精30克 鸡精30克 糖100克 孜然30克 ，拌匀将肉出锅，下入杏鲍菇丁2500克 大豆蛋白750克炖3分钟即可

菜肉包肉丁制作流程：20斤（10000克）酱肉制作流程
1、酱肉选用三七肉和前腿肉，先将10斤三七肉绞成小肉丁和10斤前腿肉银桥洞绞成肉丝。准备葱600克切成碎葱花 姜300克切姜末
2、将锅内放入调和油1000克烧热，放入葱姜煸香，放入所有肉丁煸炒至金黄色，放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油500克 、全麦酱200克 煸炒出香味，加水2000克，大火烧开，加大料30克（香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克这些大料打碎混合到一起），改中火炖5分钟，停火放盐30克 味精30克 鸡精30克 糖40克 奥尔良腌料30克，拌匀出锅。

《鲜汁肉包制作流程》：
1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。
2、将三七肉馅20斤倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油700克 味达美300克 老抽300克 鸡汁200克 料酒200克 奥尔良腌料200克 鸡精100克 味精100克 糖40克 AAA20克 蒜粉40克拌匀，加水10斤（冬天拌馅用30-50度的温水，夏天用凉水即消岩可），水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱4000克，姜400克即可。

牛肉汤包：
1、牛肉馅和三七馅每样10斤冷冻5个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。
2、将牛肉馅10斤和三七肉馅10斤倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油800克 味达美200克 老抽500克 鸡汁100克 料酒100克 奥尔良腌料200克 鸡精100克 味精100克 糖40克 十三香40克，胡椒粉40克拌匀，加水10斤（冬天拌馅用30-50度的温水，夏天用凉水即可），水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱3000克，姜1000克拌匀，再加入香油200克拌匀即可。
鱼香肉丝包：
1、 鸡脯肉丝3斤，加入盐15克，味精15克，鸡精15克，胡椒粉5克，味达美30克，海天草菇老抽15克，奥尔良腌料15克，料酒30克，鸡蛋3个，淀粉50克，腌制30分钟后，油温140度滑油备用。
2、 薯仔丝2000克，胡萝卜丝1000克，木耳丝250克，青椒丝250克过热水30秒，备用
3、 锅内放猪油300克烧热，将蒜末50克，葱花100克炒香，加入豆瓣酱200克炒出红油，再下入味达美100克，海天草菇老抽50克，料酒50克，奥尔良腌料100克，味精50克，鸡精60克，白糖200克，十三香10克熬香下入薯仔丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，翻炒出香味，勾芡（淀粉50克、水200克）
《香菇鸡丁包》：
1、鸡脯肉10斤切小丁，味精20克 鸡精20克 糖20克 盐20克 奥尔良50克 料酒100克拌匀，加入100克淀粉拌匀，油温100度过油炸制1分钟。
2、先将锅内放油500克，胡萝卜3000克 香菇400克 玉米粒500克 芹菜1000克煸炒1分钟，再下入鸡丁煸炒一分钟，下入 鸡精100克 味精100克 料酒100克 奥尔良腌料200克 老抽100克 味达美200克 五香粉20克 全麦酱200克煸炒出香味，下水1000克烧开，即可
味特鲜配比： 盐35克 味精15克 鸡精15克 吉士粉4克 糖3克 五香粉2克 奥尔良腌料10克
料油配料：油30斤 葱1斤 姜1斤 蒜头0.7斤 洋葱0.5斤 胡萝卜150克 芹菜250克 八角0.2斤 小茴0.1斤 花椒0.3斤 桂皮0.4斤 香叶0.1斤 丁香10粒 肉蔻6粒 草果6粒 良姜5块 白芷8片 毕波10粒，所有的料凉油下锅，大火升温，小火慢熬，熬制到所有的料榨干即可
《韭菜肉包》：先将500克切好的韭菜加入味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入拌好的鲜汁肉包馅750克拌匀即可。
《牛肉包》：牛肉馅做法和鲜汁肉包馅做法一样，选料为牛外脊2500克加猪肥膘肉2500克，其它用料一样。
《红豆包》：选用糖纳豆（甘纳豆）直接包制即可。
《奶黄包》：澄粉15克 生粉25克 面粉15克 吉士粉50克 糖200克 炼乳90克 鸡蛋6个 牛奶150克 水250克 黄油180克
1、将所有料兑在一起（黄油除外），搅拌均匀
2、锅内放黄油熬制融化，下入搅拌均匀的奶黄料，熬制成块状即可
《素三鲜包》：韭菜1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 虾皮40克 料油200克 味特鲜75克，将所有配料拌匀即可
《豆腐包》： 豆腐1500克 大葱500克 盐16克 味精8克 鸡精8克 熟麻椒面4克 熟超辣辣椒面2克 糖2克 生豆油200克 豆瓣酱60克
《胡萝卜包》：胡萝卜丝1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 料油200克 味特鲜90克 拌匀
《香辣海带包》：。海带丝500克热水焯制过凉水 青椒丝100克 大葱丁100克 豆腐料10克 料油40克 猪油30克 豆瓣酱15克
《小瓜鸡蛋包》：。西葫芦丝1500克 鸡蛋500克 木耳丁500克 味特鲜料90克 料油200克
《香菇油菜包》：。油菜热水焯制过凉水 焯制完的油菜500克
香菇100克 味特鲜料20克 料油60克
《甘蓝粉条包》：甘蓝（圆白菜）切碎后1500克 粉条500克 木耳500克 料油200克 味特鲜料90克 拌匀
《辣椒木耳包》：木耳切碎后500克 青红辣椒丁250克 料油60克 味特鲜料29克 味达美15克 拌匀
《酱肉薯仔包》：薯仔切丁，开水焯制1分钟，过凉水。
过完凉水的薯仔丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉豆角包》：豆角切丁，开水加少许碱焯制2分钟，过凉水。
过完凉水的豆角500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉木耳包》：木耳泡开切丁。木耳500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入酱肉500克拌匀即可。
《酱肉豆瓣包》：豆瓣，开水焯制2分钟，过凉水。
过完凉水的豆瓣包500克加味特鲜10克、孜然粉2克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉藕丁包》：藕切丁，开水焯制2分钟，过凉水。
过完凉水的藕丁500克加味特鲜 10克、孜然3克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《辣椒肉包》：辣椒丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入鲜汁肉1000克拌匀即可。
《酱肉茄子包》：茄丁500克加味特鲜10克、蒜粉5克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉芹菜包》：芹菜丁500克 粉条250克加味特鲜15克、料油60克拌匀，再加入酱肉600克拌匀即可。
《酱肉香菇包》：香菇泡开，开水焯制2分钟，过凉水，切丁。
过完凉水的香菇丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《粉条肉包》：粉条500克 水1750克 老抽30克 味达美50克
味精10克 鸡精10克 糖10克 酱肉大料面5克 油50克
泡好的粉条加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《杏鲍菇肉包》：杏鲍菇皮切丁，开水焯一下，过凉水过完凉水的杏鲍菇丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，加入鲜汁肉馅1000克拌匀即可。
《香辣鱿鱼包》：鱿鱼500克、鱿鱼酱150克、孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克 鱿鱼切成丁，开水汆一分钟，过凉水。
将过完凉水的鱿鱼丁500克 加鱿鱼酱150克（蒜蓉辣酱1550克 圆葱汁300克、姜汁300克、红油豆瓣酱（剁碎）1000克、老干妈辣酱200克、海天蚝油350克、花生酱250克、细辣椒面150克、盐200克、味精100克、糖150克、鸡粉150克、料油300克这些料混合到一起）孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克拌匀即可。
汤粥制作
《绿豆粥》：绿豆和糯米先勾兑好，比例为1:1
熬制比例：水20千克，勾兑好的绿豆米1600克，大火烧开， 开锅后放入碱10克 ，改小火熬制，大约熬制40-60分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《黑米粥》：黑米和糯米先勾兑好，比例为1:1
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开， 开锅后放入碱10克 ，改小火熬制，大约熬制40-60分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《八宝粥》：（红小豆、豇豆、花豆、花生各1500克）麦仁2500克、糯米6000克
熬制比例：水20千克，勾兑好的八宝米1500克，大火烧开， 开锅放入碱10克 ，改小火熬制，快熬制好时加入金丝小枣150克（金丝小枣提前用温水泡制），加入后再熬制5分钟即可，大约熬制40-60分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《荷叶粥》：东北珍珠米和糯米先勾兑好，比例为1:1 干荷叶30-40克用鲍鱼袋装好
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开， 开锅放入碱10克 、荷叶包，改小火熬制，快熬制好时放入金丝小枣150克，白糖500克，再熬制5分钟即可，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《小米粥》：小米和糯米先勾兑好，比例为1:1
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开， 开锅后放入碱10克 ，改小火熬制，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《养生粥》：东北珍珠米和糯米先勾兑好，比例

⑻ 包子面的和法是怎么样的

包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根

1、酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀；

⑼ 请问包子面怎么和面比例都是多少蒸包子各个步骤要注意的是什么

请问包子面怎么和面？比例都是薯兄纤多少？蒸包子各个步骤要注意的是什么？酵母粉和水混和匀称，随后与小麦面粉揉成面糊，揉光洁，醒15分钟后，把面糊揉成条，用刀割成大小一致的包子皮，.把剂子擀成块状（擀成正中间厚边沿数仿薄的块状）；下面小笼包包包入饺子馅，裹成小笼包，放锅上醒面，大概醒面40min（天冷醒发时长会生一些），随后开枪，上汽汽车后蒸20min就可以完善。

⑽ 包包子的面怎么和

所有面食中，我觉得做包子是最简单的了。好顷衫只要掌握发酵，发酵，发酵。重要的事要说三遍。

我在这里列举一个配方，其实做包子真的没那么难。

食材清单：

中筋面粉(包子馒头粉)1000g

无铝泡打粉8g

酵母8g 一定要用耐高糖酵母

水600g

白糖4克

步骤：

1.将称量好的面粉倒入和面机，倒入泡打粉，酵母，糖，酵母和糖尽量分开在两个地方。启动和面机，将面粉搅匀。

2.在启动的和面机里慢慢倒入水，让和面机继续运转20分钟。面和的时间越长，面更筋道。

3.面活好后取出来，将面分成相同大小的小剂子。其实这同时也是一个发酵过程，也就是我们所称的一次发酵。如果我们做的包子量乎者小，这时我们把面取出来，就可以分成小剂子，滚圆，然后盖上纱布进行醒发，一般醒发十到15分钟。如果我们做的包子量很大，我们把面刚取出来，就分成小剂子，这时候后面大的面团同时在发酵。等到我们分到最后一个剂子的时候，刚开始分的剂子也完全发酵完成。所以只要分完小面剂子，我们就可以开始做包子了。

4.拿起一个面剂子，按压排出气泡。可以多按揉几次。然后将馅包进包子里，收口捏紧。将它放入刷好油的蒸笼里，蒸笼里的包子，每个与每个之间要有相同的距离，防止二次发酵时互相粘连。

此时我们应尽快将包子包好，全都放进蒸笼里。

5.包好包子后，如果做的量小。要继续饧发20分钟，发酵至1.5倍至两倍大。如果做的量大，要立即查看最开始做的包子，因为时间长了，会发酵的很快。包子发酵到两倍大，要立马上锅蒸，所以我们应该在没有发酵至两倍大之前就应该把水烧开，将包子上蒸锅蒸，包子至少蒸15分钟。如果量大，更应该延长蒸的时间，大概20到25分钟。

6.包子蒸好后关火，不要马上下蒸锅。要让他们焖个五分钟左右。这不是为了包子整形好看，防止塌落。下蒸锅时也应该尽量避免水滴滴落在包子上，影响美观。

补充：1.其实做包子最重要的是经验。和面时要注意面粉的吸水性，我用的是老雪花面粉，所以要配方的比例就可以完成。但是其他牌子的面粉吸水性不同，水应该适量进行加减。

2.最重要的一步还是发酵。发酵的怎么样，不是依据时间程度而定，而是依靠包子的发酵大小而定。夏天温度高发酵的时间就短，冬天天气冷，发酵的时间就相应的更长。我们应该学会自己判断。尤其是二次发酵时，千万不能发酵过了头。包子在蒸的时候也是会进行一次发酵的，所以说千万不能发酵过头。如果发酵过头面团发的很大，就会把蒸笼的孔眼堵住使热水汽不能上升，包子就完全有可能不熟，而且造型也会很难看。

配料☞☞面粉1公斤、水600克 、 包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克

做法☞☞只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！具体做法☞☞1、把面粉和泡打粉放在盆里，拌均匀，中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，温水即可，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。然后把融化的酵母糖水倒到面粉中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面

团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，最后揉友腔好的面团应该满足“三光”（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。劲量放在室内，千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时。

Ps把水倒入面粉中时劲量要一次把水加够。不要老是补水。

3发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。就可以把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。然后就可以做包子了。

4包子做好以后不要马上蒸，最好放置二十分钟，然后在蒸。希望可以帮到你

中筋面粉活或者低筋面粉都可以做包子。

面粉500g

酵母5g

无铝泡打粉5g

清水250g

手工操作法：

1.将面粉放入盆里，泡打粉撒在面粉表面，中间开窝 ，加入酵母，清水（清水可以预留一小半）。

2.所有原料充分搅拌和匀，加入预留的清水，揉均匀，醒发10分钟。

3.操作台擦拭干净，双手洗净，继续揉面，揉制光滑成团，稍醒。

4.搓条下剂包制即可。

做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。

你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行。

包子的面必然要发好，发好面有几点。1、发酵面必然要老面发（才会柔嫩，绵喷鼻）。2、发酵的时候，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好。3、必然要记得做包子放的水比做馒头放的水多一点。把握这几点后做出的包子就会让你满意的。

材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水300克，干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖，5克泡打粉,豆油1两

注意：泡打粉放入面粉拌匀后，再往面中加水 ，而干酵母则需要加水加少许白糖搅匀倒入面中。（发面时还可以加一些奶油或牛奶呀或一些猪油，色拉油等，随意）也可以不放。活好醒发至蜂窝状，再揉到一起揉到面团光滑。就可以包包子了。

具体操作如下：

1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，加入豆油，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，锅里放冷水，切忌不能要热水蒸，旺火急蒸才不会塌，蒸的时间是13到15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用

普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺，5克白糖

做法：

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。