俄罗斯人怎么做烤羊肉

❶ 俄罗斯烤肉串怎么做

俄罗斯烤肉串源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世纪中叶传入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯美食代表名称之一。

大块牛排和猪肉(鲜嫩瘦肉)，比例是一个挨一个，并按肉量混合元葱。蔬菜和调料也同上，只是不放桂樱。在小锅里搅拌后倒入白兰地。放1小时左右，穿上铁钎放到火上烤。

❷ 西方人怎么做羊肉

先说说西餐中羊肉的几个品种

Lamb：年龄小于1岁的小羊，没有恒齿

Hogget：少于2颗恒牙

Mutton：成年母羊，或者是阉割过了的公羊，有6颗以上的恒齿。

Ram：成年的公羊，有2颗以上的恒牙

一般高档的菜肴，，由于加热数度要快，肉要嫩，所以一般用Lamb

再说说不同的部位的切割名词：

Chops：一般形容象我们大排的那种切法，一般用腿部（leg），臀部rump，里脊lion，腰部saddle，颈部neck 肩膀部shoulder来切出来

Cutlets：法式羊架切法。从背脊骨切出

Schnitzel：一般是大片的肉薄片，象我们的面包糠炸肉片一样，3mm左右

Spare ribs：象我们的小排骨，从胸部肋骨切出

Rack：法式羊架，一般肉铺加工成5-6个爪，根据个人爱好再分割，注意分割时要带一定角度进刀，不然切不平滑。

Noisettes：不知是不是发语，（诺瓦啧）最后是第二声。是用来形容任何的肉类切开后在卷起来，所以可以做Lamb Noisettes beef Noisettes fish Noisettes等等一般是把小排剃下后，把肉在卷起来

Tenderloin（fillet），高级的羊眼肉，就是rack底部那条几乎圆的长条脊肉，

Steaks。羊牌，可以从臀部上部2，劲肩部等切出

Shanks：小腿部，一般整烧。

下面说说西餐羊肉烹饪的几个 方法

Braised：这种方法是烹饪一些中等或者略为有点老的部位的羊肉，象肩部，劲部，小腿，腿部等。一般是把羊肉腌制好，然后在扒炉上煎黄，切大块素菜，放在烤盆底部，羊肉在上面，加足够的热的原汤，一定要热的，不然烹饪时间2倍以上都不止，进烤箱190度，2个小时左右

Stew：这种方法你可以放在炉子上焖也可以放在烤箱里焖。这个方法是烹饪一些比较老的部位的肉，腱子和连接组织。腿部，劲部等。先把羊肉腌制好，在炒香洋葱，羊肉沾粉，各面煎黄，在放入蒜头，加红酒，收干酒再加入原汤，香草和各种香料，慢慢焖，一般中火1个小时左右，或者放进烤箱190度1个半小时，这取决于肉的切割大小

Roast：烤羊肉，一般是最嫩的部分的肉，Rack striploin，rump，rib-eye等。这是最好的烹饪方法和肉质选择，高档餐厅高级的羊肉菜，一般都是用这个。羊肉简单入味，扒炉2面煎黄，进烤箱，190度一般不超过8-9分钟，很少有人会要超过5分熟的羊肉，应为这太嫩了。但要当心，所有的肉类在这种烹饪方法下，在出烤箱后都要在热环境下rest让肉组织松弛，至少6分钟以上，不然你会发现，所有的烤肉切出来都是大量的血水，影响美观和口感。

Baked：着名的Moussaka（希腊菜），象意大利千成面一样，一层茄子，一层羊肉末，一层Bechamel酱和奶酪，在烤箱里聚1个小时左右，外边金黄就可以出菜了。

西餐也有炒羊肉的（stir fry）外国人都觉得炒羊肉是蒙古人的菜，所以一说炒羊肉他们就会觉得是Mongolian Lamb。当然肉要非常嫩。

希腊人好像非常喜欢桂皮，丁香，番茄

墨西哥人喜欢孜然，香菜籽，尖辣椒

罗勒，迷迭香，百里香，oregano等是经常用的，一般用红酒或者白兰地来烹调

酸奶，黄瓜和薄荷是最受欢迎的搭配冷酱

下面回忆几个简单的小菜谱：

Roasted rack of lamb with green crust and mustard oil (8 portions)

Dijon mustard 300ml Garlic crushed 5cloves salt and pepper breadcrumbs 400g oil 160ml

Thyme spring garnish chopped 30g 8 rib lamb racks trimmed(剔除所有白色的京和皮组织)

混合mustard garlic thyme 图在羊架上，在用面包糠加一点黄油，如果你要绿色的话可以加入生菜叶，打烂，炒热，煎黄羊肉，然后把糠撒在羊架上，进开箱烤知道肉内部温度在50到60度之间时，取出，松弛6分钟，再切开，装盘，用百里香或者迷迭香装饰，配原汁。

❸ 烤羊肉串的腌制方法

导语：不同的人做的美食也是不一样的，但是怎么做烤羊肉串呢，我教你它的腌制方法吧。

烤羊肉串的腌制方法

烤羊肉串的腌制方法一

做法：

1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的.肉片置于盆内， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了如皮 !我个人认为加入梨汁味道更好

2.从超级市场买神姿回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。

3.5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

4.先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤!

烤羊肉串的腌制方法二

原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

步骤：

1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

2、把游橡绝羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

❹ 羊肉怎么烤好吃又嫩

首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。
一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。这种原始辩银的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。
做法二：
1）先将羊肉切片
烤羊肉
烤羊肉
2）铁锅烧热（注意：不放油哦）
3）将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
4）将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
5）洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
6）马上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加盐。再翻炒几下，就可以出锅了。千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒绝陵、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。用以上方法还可以把羊肉用牙签穿好，肥瘦搭配好，一般是一串里面最少要有一个肥的，就叫“牙签肉”了！也可准备一点洋葱水并灶戚净泡一下，这样炒出来的味道就更好吃了，感兴趣的朋友可以自己在家试试的，很容易就上手的。

❺ 俄罗斯大串怎么喂肉

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首先，需要把肉（微冻比较好切）切成四方大块，至于肉可以选择羊肉，猪肉，或者牛肉。根据自己的口味选择。切好后放入蛋黄酱，盐，胡椒粉，糖，柠檬，茴香拌匀（柠檬和茴香是去除膻味的），最好在前一天晚上把肉煨好，第二天就入味儿了。然后串肉的时候，每块肉间隔串上圆葱片，青红椒等等。他们烤肉串儿用的钎子都是长形扁平的大钎子，每串儿穿四或者五块就可以了。
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然后把大炉子架好，生火，顺便说一句，俄罗斯人特别喜欢野外烧烤，比如在江边什么的。边吃边喝酒聊天，一般都喝尽兴了再回家。他们最喜欢享受生活，也不吝惜在吃上面花钱（基本都是月光族）。
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大约需要烤20-30分钟，因为肉块比较大，所以毁改绝烤肉的时间稍微长一歼咐些，可以看肉里面没有血丝就可以了，至于烤的老一些还是嫩一些就看自己的口味了。
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最后就是吃美味的大肉串了，不过有一点和中国人不一样的是，他们吃肉串不是烤好直接在钎子上吃，而是把香喷喷的肉块弄下来，放到一个盘子了，盘子旁边放上生洋葱，茴香，和番茄酱，有时他们也点几片面包，喝着啤酒享受美味。非常香非常好吃的大肉串，大家可以试一下，异域风情别有一番风味！
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❻ 俄罗斯人有多爱吃肉看完他们的食谱，网友：不愧是“战斗民族”

众所周知，俄罗斯是“肉食之国”，因为地处高纬度高寒地带，俄罗斯人的食谱离不开肉类，而战斗民族吃肉的方式，也是令人难以想象的“生猛”。

闻名世界的俄罗斯大串，源自高加索山区，早期以牛羊肉为主，后来发展到可以使用任一肉类烤制。

俄罗斯烤串，和我国的“手把小串”的大小是“天壤之别”。在俄罗斯，肉都是是按公斤点的，用儿臂长的铁签子穿好，烤得直冒油。

还有不得不提的是源自乌克兰的斯拉夫名菜“萨洛”，将生的肥猪肉用盐、胡椒、蒜头腌过，冷冻起来，吃的时候直接切片生吃。

这种生冷肥腻的“腌猪油”，一般人难以接受。却是战斗民族最爱的下酒菜之一，就着酸黄瓜、伏特加，简直太美了。

再来介绍一个俄罗斯特有的肉食—在北极圈内，生活着黄皮肤的涅涅茨人，他们以放牧、饲养驯鹿为生。

在冰天雪地的荒原中，鹿肉就是他们的主要的食物来源。

鹿肉以其极高的营养价值，在俄罗斯其他地区也受到了广泛欢迎。图上的鹿肉片沙拉，真是令人感叹“简单粗暴”！

俄罗斯人的肉类食谱数量庞大，吃肉方式“硬核”，从我们上文中的介绍就可见一二。网友们表示：不愧是“战斗民族”！这样的吃法我们可接受不了！

❼ 烤羊肉串的方法步骤

羊肉串是生活中很多朋友都喜爱的食物之一，因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一。但是，烤羊肉串之前必须做好一些准备，比如准备材料和材料的腌制等。那么，你知道该如何腌制羊肉串吗?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食营养师介绍的烤羊肉串的腌制方法。

❽ 怎么制作俄罗斯大肉串

他们的肉串其实很简单,将淹制好的4或者5块大肉穿起来,(没块大约1寸见方),放在电炉子上烤,只不过是炉子竖着烤,防止烤的过程中油滴下到炉子上,烤的时候要不断把滴下的油浇到肉上,防止烤干,烤好以后抹上芥末酱,番茄酱,奶做的(马以乃丝,大概是沙拉酱),若是需要再加点圆葱丝,就完成了(俄罗斯人不用辣酱,也不喜欢辣椒,也没有芝麻,他们喜欢茴香)

❾ 烤羊肉串的方法步骤

烤羊肉激灶烂串的做法：

新鲜羊肉400克、羊辩穗油100克、洋葱一个、盐适量、孜然粉5克、辣椒粉5克。

1、把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块。

❿ 炙烤羊肉的做法

答：一、做炙烤羊肉需要的食材：

羊肉1000克、姜丝20克、葱丝20克、盐适量、信握逗辣椒粉适量、五香葱油适量、烧烤料适量。

二、炙烤羊肉的做法：

1、羊肉洗干净晾干。