俄罗斯大列巴有什么作用

⑴ 俄罗斯的大列巴是怎样一种美食，有着怎样的历史

大面包，又叫大列巴(列巴是俄语面包的音译)，由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。

大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，"列巴"是俄罗斯语"面包"，因为个大，所以前面冠以中文的"大"字。作家秦牧当年来哈尔滨有句"面包像锅盖"的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23-26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。

（文中配图是普通面包奥）

⑵ 新疆俄罗斯大列巴是什么，好吃吗

俄罗斯人高大壮实，从他们的饮食结构就能看出端倪，大桶喝酒，大口吃肉，连他们的主食，都是“重量级”的！

⑶ “大列巴”和普通面包有啥区别差别不止一点点，学会别再乱买了

不知道大家有没有吃过这种面包？

当我第一次看到这种叫“大列巴”的面包时，着实被吓了一跳。一是因为它的块头实在太大了，体积比普通的面包大了很多；二是因为它的口感特别粗糙，嚼起来有点费劲，吃一点就有满满的饱腹感。

“列巴”是什么？和普通面包又有什么区别？接下来，懒喵就跟大家聊聊有关“列巴”的话题，一起来看看。

列巴这个词，来自于俄罗斯语，是俄语“面包”的音译。这种面包源自俄罗斯，来到中国后，人们就用俄语的音译直接给其命名，并且因为块头实在太大的原因，还习惯给它的名字前加个“大”字。因此，如果大家看到“大列巴”，就要立马反应过来，这是俄罗斯人常吃的大面包。

喜欢吃面包的朋友，应该会发现，咱们中式的面包，口感普遍是又松又软。就拿之前流行过一段时间的蜂蜜小面包来说，真是到了不用咀嚼，入口即软的口感。而像欧洲人吃的面包，口感却比较坚硬。

俄罗斯位于亚欧大陆，整个国家横跨亚洲和欧洲两个洲。虽说地理面积的四分之三属于亚洲，但是在饮食习惯上，俄罗斯人和欧洲人更像，因此俄罗斯人吃的面包（大列巴），完全不像我们平时吃的普通面包，而是跟欧包有几分相似之处。

关于大列巴和我们平时吃的普通面包的区别，我把它们概括为下面3点：

1、原料不同

面包属于全球范围内流行的 美食 ，不同地方的面包，不同品种的面包，虽说制作方式不同，但是在主要原料选择上，有一大部分用的面粉都是高筋小麦粉。而制作大列巴选用的原料，则和普通面包不太一样。

正宗的俄罗斯大列巴，选用的主料为全麦面粉，同时会搭配上麦芽糖、啤酒、盐、酵母等辅料，可以说是纯正的全麦面包。而我们平时吃的很多假的“全麦面包”，只是掺了全麦粉，但是配料表里排在第一位的，却是普通的小麦粉。

因此，从选用的原料上看，正宗大列巴用的是全麦面粉，属于粗粮，而普通面包用的多为高筋小麦粉，属于细粮。

2、外观不同

从外观上区分大列巴和普通面包，其实非常简单，只要看过一眼，第二次基本都能立马辨认出来。大列巴的个头非常大，正宗的俄罗斯大列巴多为圆形，重的可达5斤重一个面包，可以说是沉甸甸的分量感，有人还曾将其比作“锅盖”。

和大列巴相比，普通面包则要轻巧得多，有大有小，大的也在可控范围内，一般到不了2斤1个。而从面包的外表质感和内部组织结构来看，列巴因为用了全麦面粉的原因，看上去颜色较深较暗，且比较粗糙。普通面包看上去颜色要偏奶白色一些，组织结构比较细腻。

3、口感不同

大列巴吃起来可以说是硬邦邦的，非常有嚼劲，因为质地太粗糙了，第一次吃的朋友，还会觉得有点刮嗓子。不过吃习惯后，会觉得越嚼越香，并且因为饱腹感很强的原因，也不容易吃过量。

和大列巴的坚硬粗糙不同，普通面包的味道更甜，口感软滑，入口就能感受到满满的甜味和香味，但是基本没有什么嚼劲，因为实在是太松软了。也正是因为如此，很容易吃过量，不太适合想减肥的朋友吃。

其实，我有想过大列巴和普通面包的口感为啥差这么多，最后得出的结论是，俄罗斯人在吃大列巴时，是把它当做日常主食的，就跟我们吃米饭馒头一样，因为还有配菜的原因，所以口感无需过多修饰。而我们在吃普通面包时，除了能填饱肚子外，更多的是当甜点零食吃。

如今，在我国哈尔滨、新疆等地，受到俄罗斯文化的影响，也有生产大列巴，不过在纯正俄式大列巴的基础上，针对咱们国人的口味进行了一些改良。比如将一部分全麦粉换成了小麦粉，和面时将水换成了牛奶，加了黄油和糖，还往面包里放了各种坚果，这样的“中式大列巴”，受众范围更广一些。

【懒喵心得】

经过上面一番分享，相信关于大列巴和普通面包的区别，大家也能有个基本的认识了。其实，用句大白话来概括，大列巴属于全麦面包的一种，相当于粗粮，而普通面包则是用精细面粉做的，属于细粮。

从口感上来说，普通面包的可接受人群要更广一些；但是从营养价值上看，毕竟属于粗粮，正宗大列巴应该要更胜一筹。

⑷ 俄罗斯大列巴减肥吗-俄罗斯大列巴怎么吃好吃

俄罗斯大列巴是一款非常适合作为代餐食品的全麦面包，口感上也是印象中的俄罗斯风格，有点结实，比较适合朋友们热一下，搭配牛奶燕麦之类的，营养健康又方便，而且俄罗斯大列巴的饱腹感非常的好，很适合朋友们减脂食用哦。

俄罗斯大列巴

俄罗斯大列巴百分之九十以上成分是全麦粉!不是很好吃，但不会发胖，减脂早餐+1

俄罗斯大列巴是真正的全麦面包，不是又松又软又细腻的假全麦面包。

口感甚至比馒头都结实，但不会梆硬，倒也没有传说中的可以拿来砸钉子。。┐(‘～`；)┌

早上切一块用微波炉微一下会比较好吃，再加上一杯牛奶，营养健康又方便。

俄罗斯大列巴的优点就在于饱腹感强，而且营养丰富。

里面含有核桃(口感香脆)、蔓越莓、葡萄干（稍微有点甜味，不那么难吃）

精致米饭得吃一平碗，250克才饱，热量290大卡，全麦列巴100g就饱，热量190大卡，减脂效果一目了然啊！

⑸ 大列巴面包为什么那么受欢迎

这个大列巴是从俄罗斯继承过来的制作工艺。是用新疆风味的干果等坚果改良制作而成。生产过程中不用水，只用牛奶和面粉，不添加膨松剂，添加剂和色素。所以味道纯正，耐嚼，比普通面包更坚实。吃完后能让人有饱腹感。其中添加的核桃等坚果富含蛋白质，氨基酸等营养成分，对人体有益。这就是为什么这个是面包做的。

其次，我们可以把面包切成片，直接放在微波炉里加热。味道很香，很有嚼劲。如果感觉干了，可以贴着牛奶吃，牛奶会更香。用达利巴做的三明治也很好吃。先在切片的大丽巴上铺一层沙拉酱，再铺一层火腿肠水果蔬菜等喜欢的食材，然后盖上一块大丽巴。

如果想趁热吃，可以放在微波炉里加热或者直接吃。早餐还可以加豆浆和牛奶，简单方便，营养丰富。不过我个人喜欢直接切片。味道纯正，不甜不腻。早餐吃零食的时候很好吃。主要是里面的坚果很丰富，营养价值比较高，小孩子也爱吃。

⑹ 大列巴的营养价值

大列巴含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。

大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料。俄罗斯传统的加工方法是以酒花酵母发酵好的面团，加入适量的盐，放在很大的立式烤炉里用东北森林里的椴木或桦木等硬杂木烤制。烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。

大列巴表皮干脆的脆皮面包热量低，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。大列巴是全麦面包，拥有丰富的膳食纤维。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

(6)俄罗斯大列巴有什么作用扩展阅读：

大列巴的烹饪注意事项：

1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。

2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。

3、面浆制作关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。

4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。

5、老面发酵法。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入。

⑺ 哈尔滨秋林出品的大面包叫大列巴但是太硬了，你知道怎么吃吗

大列巴，其实就是放大的俄罗斯面包хлеб，可以说音译的非常到位了。

作为一种引进食品，怎么吃肯定要看原产地俄罗斯人怎么吃。

俄罗斯的面包其实有很多种，白面包比较适合大众口味，口感绵软，味道香甜。

大列巴的味道有点像黑面包和普通面包的结合版，有点发酵后的微微酸味，而且非常方便储存，一个放好久都不会坏。

那么俄罗斯人怎么吃面包呢？
面包蘸盐

这是俄罗斯人迎接最尊贵的客人时才有的礼遇，形式多过于实用性，不用考虑好吃不好吃，只要你享受到了这种待遇，对方肯定对你非常重视。
配红菜汤

俄罗斯人最爱吃的汤，非红菜汤莫属。用甜菜根部加上各种蔬菜熬制的红菜汤，上面会放一点 酸奶油，冬天吃起来非常暖和。

吃俄餐前，通常会上几片黑面包。发酵后的面包香味和红菜汤的味道相当配，而且对口味比较清淡的人而言，面包也可以中和红菜汤的咸度。
配火腿和酸黄瓜

俄罗斯酸黄瓜相当有名，但是火腿却没那么大名气。

不过，俄罗斯火腿的肉是相当的足，咸鲜适口的火腿切成薄片，放上酸黄瓜、西红柿片、洋葱片，就能做成独具风味的三明治。再放一点美乃滋（моёнез），味道很不错哦！
配薯仔沙拉

问我最爱吃俄餐里的什么菜？不是鱼子酱，不是红菜汤，不是大马哈鱼，是薯仔沙拉啊！

胡萝卜丁、玉米粒、酸黄瓜丁和熟薯仔丁，还有沙拉酱的秘制组合，吃起来咋就这么好吃~~~而且薯仔做的沙拉粘粘的，可以像果酱一样抹在面包片上吃，答应我，一定要试一下！
当馒头吃

都是发酵面食，虽然大列巴稍微有点酸味，但不影响它主食的基本功能啊。

馒头怎么吃？就菜吃。大列巴的味道注定它和甜味搭配会比较诡异，那么就像馒头一样配菜吃咯！还是个粗粮馒头呢！

秋林有一种特色食品——“大列巴”，已有50年 历史 。“列巴”是俄文译音，是俄罗斯的主食面包。在哈尔滨，很多食品的名称都沿用了俄文译名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”等等。 大列巴个头很大，和半个篮球差不多大小，外壳硬硬的。大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料，按俄罗斯传统工艺精制而成。制作时，以酒花酵母发酵，加入适量的盐，用椴木或桦木烤制，酥脆暄软，咸味可口。烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。 吃法：吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道。 如果没有你可以在切片上摸果酱亦可。 如果觉得硬 可以在微波炉里加热一下。

大列巴

列巴是俄语面包的音译，秋林大列巴的制作方法传承了俄罗斯面包的传统制作工艺，现在这种工艺在俄罗斯已经失传了，也就是说俄国人要想吃正宗俄式面包只能到哈尔滨来吃了。这种面包是用老面发酵，而不是现在的酵母发酵，然后用果木烤制出来的，所以面包有一种独特的果香。对于这种面包，大家都是见仁见智，愿意吃的人实际上吃的是一种感觉（它的价格已经脱离大众消费层次了）。一般人不愿意吃这种面包的原因有两个，其一是它有一股子酸味，其二是切开后放两天就硬得像砖头一样。当然出现这种问题和食用方法有关系，觉得酸可以在面包片上撒点盐，然后抹层黄油，不推荐抹果酱，大列巴切开后，要用塑料袋密封保持，才不会变硬，如果变硬了，就得浸湿后沾上蛋液油炸，千万不要蒸，那样的话会更酸。长期食用大列巴对胃不好的人非常有好处，但现在大列巴的价格瞅着都让人蛋疼。

哈尔滨有个地方卖正宗俄式大列巴，我不告诉别人在哪，否则得起早排队，没有一个地方的大面包比这个地方的好吃。刚出炉又热又脆又香，你永远吃不到任何一种食品像它这么香美，这才叫人生（民以食为天），而且是不添加任何添加剂。

小的时候哈尔滨有好多白俄的富人，住那种有大院子，有果树的俄式住房。他们吃的面包是讲究新鲜，一定要吃当天的大面包，外壳酥脆，里面很软，有发酵的酒香味。他们都有定点供应的商店，一般是马达母去买。现在秋林的果圃面包，刚出炉的和过一天的味道差的很多，有时根本就是两个味道。所以过几天的大列巴人家是不会吃的。哈尔滨的大列巴很正宗，买回去一次吃不了，只有用蒸锅再热一下了，发霉的只能撇了，时间长的就不好吃了。

哈尔滨土着表示，大列巴要配秋林黑加仑果酱和红肠黄油，红菜汤一起吃才好，吃不完放在干燥通风处，再吃的时候切片蒸一下，蘸白糖吃！大列巴一定要抺奶油果酱或夹奶酪片吃口感才好，越嚼越香，再配上苏伯汤那才是美味的结合。

大列巴和很多俄罗斯人喜欢的食品一样，做得并不精致，甚至有一些急救食品的感觉， 但是充分体现了俄罗斯人在艰苦的环境当中所养成的坚韧不拔地生存下去的精神。 你们想一想，他们在婚礼上大家一起祝福新婚夫妇的时候喊的是苦啊，苦啊。我想这也是传统的俄罗斯的音乐绘画、文学作品都有一种凝重和深厚的感觉的原因。

还有一点就是不能放冰箱，也不能装塑料袋，应该用本色纸，或者牛皮纸包裹。烤得好的不会生霉，时间放久，可以切片，吃前放烤箱短时烤一下，刷上果酱，或者蒜泥奶油。

作为哈尔滨人小时候觉得大列巴是世界上最好吃的东西了，每次吃的时候妈妈把它切成片，放在帘子上蒸一下，然后就是满屋子的麦香，淡淡的啤酒香，在那个物质匮乏的年代真是美味呀，后来随老公出来南方工作经常带给南方的朋友一些特产最后结果就是大列巴都扔了，不好吃，然后问他你加热了吗，回答当然是没有，不加热为什么说我的大列巴不好吃，千叮咛万嘱咐加热最后还是扔了，那可是我从北方背来的很重的。没办法呦。

大列巴已经是吃了几十年，但是现在已经坚决不吃了！理由很简单 ，已经变成了垃圾食品。因为现在的大列巴使用的面已经是添加大白粉的面 ，没有了小麦的清香味，烤制也变成电炉，果木的味道也木有啦。剥开外壳后，再也看不到里面面粉的经络，只是一把碎渣。

用那种大面包刀切片抹黄油和果酱吃，我喜欢两种都抹其实我不喜欢秋林的大列巴，我家是黑大的我更怀念小时候黑大外事办面包房的面包和黄油饼干，我家人更喜欢隔壁原来称为科大的他们面包房做的赛克面包，那原来是给学校里外国专家做的也会外卖，现在这些都是回忆了，因为他们说好黄油都涨价了而且不容易买到了，做不起了，我好像真的再也没吃过那么香醇的黄油饼干了。现在也就去华梅吃吃他家的老式面包觉得还可以。

大列巴是哈尔滨的象征,也是我们从小吃的。文革前在奋斗路与革 新街转角处有一个专门供应给.俄罗斯人的商店，那里的大列巴和沙一克最正宗了，现在我又找到一个卖大列巴的地方，不是秋林也不是马迭尔,是在道外，真的很好吃,吃出了小时候的味----麦芽儿的香，配上红汤.酸黄瓜.抹上黄油,果酱真的别有一番滋味。