俄罗斯大叔教你如何腌制猪肝

‘壹’ 怎样腌制咸猪肝

腌制咸猪肝的做法具体如下：

食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。

1、准备好新鲜的猪肝。

‘贰’ 猪肝怎样腌制

先将猪肝切片，放到盐水里泡十分钟左右，捞出把水滤干后，放少许调和油，盐，白糖，黄酒，生姜粉，胡椒粉，拌匀就可以了。

‘叁’ 猪肝如何腌制

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甘香，润化，肥肉半透明。
制作方法：编辑
1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。
制作要诀：编辑
注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

‘肆’ 腌猪肝腌制方法

腌猪肝要多长时间

腌制好的猪肝继续控一下水分。再放入盆中加入白砂糖。 充分的搅拌均匀。 再盖上保鲜膜腌制至少12小时。腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒。搅拌均匀腌制12小时。腌制好的猪肝再控一下水分。 在将每条猪肝分别用棉线穿起来。挂起放在阴凉通风长晾4到7天。 晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

腌猪肝的简单做法
先切好猪肝条再腌制。

腌制时我们需要大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。

首先我们将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段。

接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。放置30分钟后，就可以烹制我们喜爱的猪肝菜肴了。

食用注意事项
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、治疗贫血配菠菜最好。

4、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

‘伍’ 猪肝的腌制方法

猪肝的正确腌制方法，将买回来的猪肝洗净，将猪肝切成三角形4cm大小，厚0.5cm切好后，放入器皿中加盐，花雕酒，白胡椒，小葱段，姜片，尖椒片，洋葱，小香芹，（因为猪肝的血腥味比较重）腌制30分钟，将猪肝挑出来控干水分装入干净的器皿中加干的玉米淀粉抓拌均匀即可。（加入干淀粉能使猪肝表面在一定的温度中形成一层保护膜使猪肝的营养成份不流失，猪肝吃起来更加美味）

1.火爆猪肝做法，（1.主料，腌制好的猪肝400g备用。2.配料，红泡椒10g挤出多余的水份切成3cm的段备用，蒜薹去掉老的部分100g清水洗净备用。生姜去皮切菱形小片5g备用，大葱洗净从中间一分为二切菱形小片5g备用。

2.锅烧热下宽油，油温升制5成热下腌制好的猪肝用手勺搅散7成熟就倒出控油。

3.锅中留底油下葱姜片，泡椒段炒香，下入5g泡椒酱炒出红油下猪肝蒜薹翻炒两下【不要炒时间太长，炒时间长了猪肝会老，口感就不好吃了】烹入料酒顺锅边倒入，加调料盐1g，白糖0.5g，白胡椒粉0.5，鸡精2g，味精1g，生抽5g翻炒均匀勾米汤芡汁开大火翻炒即可出锅装盘。

一道美味的火爆猪肝做好了。

‘陆’ 要怎么样腌制猪肝呢

猪肝富含维生素和铁质，加之国人素有以脏补脏的饮食习惯，所以对烹食猪肝历来极受重视，不过要烹得一味可口的猪肝菜式，可考工夫，因为将猪肝煮得老，它会械口（吃时起粉质），煮得嫩，它又会渗出血水而影响食欲。如果我们在烹前花些心思，以上问题将会迎刃而解，有二法，一法是用硼砂加少许白醋腌制，硼砂会令猪肝爽脆（煮过火也不成问题），而白醋可使猪肝熟后不渗血水（煮嫩些也可以）。一法是用食粉（苏打粉）腌制，这法爽脆程度虽没有前法好，但因前法的硼砂有至癌的副作用，现多倾向用此法。

‘柒’ 猪肝怎么腌制

有人说猪肝有毒，他们的依据是猪肝是解毒器官，就是有毒的不能吃，其实这是无稽之谈。就像牛吃的是草，产出的是奶，那你能说喝奶是在吃草吗？

关于饮食方面，妈妈们平时最关心的就是，宝宝怎么吃才能营养均衡啊？别缺了钙啊，铁啊。


只要是提到补铁，很多人想到的就是肉，那肉中谁最适合补铁呢？当然是猪肝无疑了。

猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。其中含有大量的维生素a物质，对人的眼睛起到保护的作用，毕竟现在近视率越来越高了，眼睛的重要性是时候引起重视了。


当我们在家做猪肝时，给猪肝去腥气有两个重要的步骤，一个是焯水一个是腌制，那么小伙伴们，你们知道炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？

这两个步骤是有先后的，搞错后炒出来的猪肝是又腥又硬。还有的人清洗不到位，炒出来的猪肝腥味重，有的是直接下锅没有腌制，时间没把握好就变硬了。


要想吃到好吃的美食，就要掌握厨艺小窍门，今天给大家带来青椒炒猪肝。猪肝外焦里嫩，青椒脆爽可口，有条件的朋友或喜欢做菜的朋友可以借机试一下哈。

【所需食材】

猪肝、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精、生抽、蚝油、老抽、葱、生姜、大蒜、白醋、白糖、青椒、洋葱、胡萝卜。


【制作步骤】

第一步：把市场买回来的猪肝放入清水中，浸泡俩小时，然后再放到凉水下稍微一冲洗，去掉血水后，把它静置沥干水分。

第二步：准备一个干净的碗，依次放入料酒、胡椒粉、淀粉，然后用勺子搅拌均匀使其充分混合，放到一边静置，大约十分钟后就可以取用了。

第三步：起锅烧油至六成热，将已经腌制了10分钟的猪肝倒进锅中，煸炒至八成熟后，捞出回碗里。


第四步：刚才煸猪肝时油用得比较多，可以倒出一点来，只在锅里留一点底油就可以。开中火烧热锅底，依次放入葱段、姜片、蒜末爆香。

出香味后往锅里依次加入生抽、蚝油、白醋、老抽，依然同刚才一样炒出香味，等上色后往锅里加入一点清水，这样美味鲜香的酱汁就大功告成了。

第五步：酱汁不用盛出，我们将事先准备好的配菜倒进锅中，我比较喜欢吃青椒、洋葱、胡萝卜，所以放的是这三样，如果你喜欢吃其他的配菜，当然可以按自己的喜好去配菜了。

把倒入锅中的配菜煸炒熟，将刚才8分熟的猪肝从碗里倒入锅中。和配菜一起翻炒。


第六步：翻炒差不多后，就是要提味，一般家里都会放鸡精或味精、白糖。这里有一点记得不要再放盐了，在之前腌制的时候已经放盐了。

不要习惯性地放盐，那样就让这道菜变咸，也就不好吃了。最后淋入适量的水淀粉，勾上一层薄薄的芡，大火爆炒两分钟关火就可以了。

‘捌’ 怎样腌制腊猪肝

腊猪肝腌制方法如下：

首先准备材料：猪肝10斤、盐300g、白砂糖200g、白酒150ml。
腊猪肝的腌制方法：猪肝放入清水中浸泡40分钟，把泡好的猪肝切成5厘米宽的条，然后把切好的猪肝控一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜放在阴凉处腌制12个小时。腌制好的猪肝继续控一下水分，再放入盆中加入白砂糖，充分的搅拌均匀，再盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的猪肝控去水分，倒入高度白酒搅拌均匀，腌制12个小时。腌制好的猪肝再控一下水分，再将每条猪肝分别用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风处晾一周的时间，把晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可，这样腊猪肝就腌制好了，腌制也是非常简单的。

‘玖’ 怎么腌制猪肝

• 把猪肝放在水里冲洗一下。