俄罗斯荞麦面口感如何

① 我买的荞麦面闻起来吃起来都有种淡淡的酸味，这是坏了还是怎么

荞麦面闻起来吃起来都有酸味，说明荞麦面保存不当，已经变质了。荞麦面不要放置的过久，在常温下保存，要放置在干燥阴凉的环境中，开封后应当尽快食用，避免变质。

荞麦面可以冷冻，按照家人的食量，冷冻一定分量的面条，用密封袋密封好，想吃的时候，下入锅内，就跟新鲜的面条无异。密封要好，只要接触空气，冷冻时间久了，就容易断。

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荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；

荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

② 荞麦面发黑的好还是发白的好呢，口感有什么不同吗，为什么颜色有差异

口感：黑的较苦，白的口感较为细腻。

颜色差异：因为黑的是头面，荞壳还在里面，所以黑，比较苦。白的是二面，颜色接近白，但不是全白，里面仍有黑色荞壳，但是比较细，基本看不出来，吃起来基本没有苦味。

③ 荞麦面味道怎么样

很好吃
荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

翠拌荞麦面
用料：
荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；
2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

④ 荞麦面怎么煮不苦

荞麦面是用苦荞制成的，苦荞其实就是有苦味道的。如果为了去除苦味和追求口感可以在纯苦荞粉中加入适当的面粉、玉米粉等一起和面。这样可以降低了苦味，也增强了口感。吃的时候，加些醋、胡椒粉，也可以降低一些荞麦面的苦味的。

⑤ 俄罗斯人为什么喜欢吃荞麦面

不是因为爱吃，是因为俄罗斯地处高寒地区，维度较高，中国东北、内蒙古的北面，寒冷的周期时间较长，中国东北冬天都有零下30度的时候，可见俄罗斯最冷也得两下40、50度的样子，他们北面就是北冰洋了。 像小麦、大米、玉米等，他们那气候不适宜种，只有荞麦比较耐寒！

久而久之，俄罗斯人就形成了吃荞麦的习惯，自然也就喜欢吃了。 就和咱们习惯吃白面、大米一样，从小就只有这个吃，自然就喜欢吃。
荞麦，类似于小麦，也是一年生粮食作物。荞麦是短日照性作物，喜凉爽湿润，不耐高温旱风。适宜在北方地区种植，内蒙古、东北都有的。

⑥ 荞麦面优点

荞麦面含有70%的淀粉和 7%—13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％至3％，其中还富含对人体有益的亚麻酸、亚油酸。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3至20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。总之，它是一个治疗三高的食物，但荞麦面性凉，容易伤胃，所以做的时候一定要泡得时间长一些，泡软后口感更好，也更容易消化。

⑦ 怎样解决荞麦面口感粗糙的问题

荞麦含有丰富的蛋白质、硫胺素、核黄素、和铁。将其磨成粉后可以做主食。是一些特殊人群（如糖尿病人和高血脂病人）的主食之一。但是荞麦的质地决定其口感粗糙，为了解决好这个问题，人们经常按比例添加少量的普通面粉以改善其口感。如制作发糕等。

⑧ 都说多吃粗粮有好处，那荞麦面怎样才能做出酥脆的口感

慢慢和，再掺点白面揉和，如吃面条擀面皮厚一些。包蒸饺稍薄一些。荞麦数救荒救灾粮作物就可擀面。荞麦面粉筋性差，不能擀的太薄，不能切长面条，稍厚点，切成剥刀面即可。往白面里加入淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一。挖个小凹槽逐渐的倒入水。这时候要不停的搅拌，反复的搓面会出现小面片，这被称为雪花面。

荞麦属于粗粮，加工成面粉粘度低需要加入白面才能和成面团，比例是两份荞麦面一份白面。和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于一小时，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。荞麦是古代“八谷”之一，在唐朝时候经过朝鲜，传到了日本，在日本生根发芽。