❶ 鱼子酱好不好吃贵不贵
楼下的 你卖的是什么鱼子酱?200一斤?你有多少我收多少
大约4元每克~
鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。
就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
Caviar——鱼子酱。你看吧!提起这个词儿,你脑中立即想见自己一边和富家摩肩、和美女擦踵,一边品尝这世间风靡热潮持续最久的豪门美馔。鱼子酱饱受世人无上好评,已超过2000年了。亚里斯多德在公元前4世纪,就已经为它记下一笔,此后,文人雅士在字里行间大流口水者,史不绝书,从拉伯雷(Rabelais)、莎士比亚,到依夫林•渥(Evelyn Wauyh)皆然;还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙,才免我们陷入人生无处不是狮子头食谱的苦海!
和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。烤天鹅、孔雀胸,还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验,如今依然与我们同在。不是与我们多数人同在,这倒不假。不过,它若是像小排骨或是汉堡一样到处都有得卖,价钱也不贵,那吃这东西的乐趣,有一半就会付诸流水了。点一客鱼子酱,涂在芝麻小圆面包上吃这美味,怎样就是少了一份派头,当然也减损了那份叫人陶醉,但也几乎有罪的优越感。而这优越感可是为每一匙滑不溜丢的美味,添加了好多的痛快滋味!
有许多美其名曰鱼子酱的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵,或许也有鲜美的滋味,但是,却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国,只要瓶罐上印有出产鱼类的名称,这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国,由于这里把肚皮大事看得是严肃之至,因此,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈。在19、20世纪之交的时候,纽约赫德逊河(Hudson River)以及欧洲大小河川当中,仍有鲟鱼悠游其间。但是自那以后,滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝,只留下几处例外,分散世界各地。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河(Gironde Rive r)了。但是鲟鱼的厄运不止于此,里海现正不断缩小。(这俄国人哪,鱼子酱吃得比谁都多,正在努力想办法处理这问题;可是,重填一处海洋可是件漫长的工程。)
在幸存的鲟鱼种类当中,最知名的便属大白鲟(Bga)和闪光鲟(Svruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种,也是你觉得自己够阔绰的时候,可以去找的名字。大白鲟身长达15尺,重达1000磅以上,其鱼卵可以占体重的20%以上。大白鲟的鱼卵是最大的一种,制造的时间也很长,母鱼须费时20年才能长成到可以产卵。闪光鲟的重量约只有50磅,7年便能长成,所产的卵是最小的一种。
鱼子酱若仅只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了,那价格肯定会压低许多,但是,滋味也绝对不是如此。鱼卵其实是没什么味道的东西,即使是鲟鱼卵也一样。由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。
这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏——可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快——然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,以供一位神话人物好好料理一番;这位人士就像酿酒大师一样,能够化自然素材为神奇。
这位分级师、试昧师,或者叫鱼子酱大师会更正确一点,只有几分钟的时间可以下判断,这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。他用嗅,用尝,用看,也用指尖去摸。依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少——对,多“少”——的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱可以叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。(“马洛索”Mallss 于俄文意为“一点点盐”,但在美国指的比一点点要多了不少;美国这地方就是这样嘛,食品说明的规定没那么严格。)加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了便装罐,罐子小得很——两公斤而已,也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。接下来,这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程,由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号;这些商号的主顾,都是付得起一小口起码5美金价码的人。
❷ 超市卖的深海鱼子酱是怎么食用的
深海鱼子酱的食用方法:
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。
尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
鱼子酱的功效:
不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
鱼子酱的生、熟:鱼子酱是经过提炼而特制的一种酱类食品,类似于我国的豆瓣酱,甜辣酱等,只是食用方法不同,不能简单的判定其是生食或是熟食。
鱼子酱的品质的优劣:
就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
❸ 为什么俄罗斯的鱼子酱又咸又腥
俄罗斯鱼子酱是一种很高级的鱼子酱料理,喜欢吃鱼子酱的朋友们应该都有所耳闻,俄罗斯鱼子酱最早据说是皇家特供的,那么俄罗斯鱼子酱应该怎么吃呢?
俄罗斯鱼子酱怎么吃
一、鱼子酱沙拉
材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱。
做法:用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。
二、鱼子酱龙虾
用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜,与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃,令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。
三、鱼子酱饭团
原料:米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。
佐料:盐、色拉油。
做法:
1、原料备齐。
2、锅里放少许油,放入虾皮翻炒。
3、等虾皮微微泛黄后,加入胡萝卜继续翻炒片刻。
4、将熟豌豆,炒好的虾皮,胡萝卜丁一起放入米饭中。
5、再加适量的盐,将所有原料翻拌均匀。
6、取一个梅花压模,将米饭填入其中压成梅花饭团。
7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。
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俄罗斯鱼子酱正确吃法
为了完整且单纯地品味鱼子酱的鲜美,首先就是要让鱼子酱和“葱姜末”“洋葱末”等杂碎的辅助香料隔离开来;各类中式酱料也是要仔细斟酌后才能与之搭配的,气味太浓烈的一定要摒弃,若需要酱汁入味的话,西餐“打泡”的手法可以借鉴。
其实吃鱼子酱最好的方法,便是用最简单的方法,那就是直接入口,一匙入口时,先轻轻铺在舌上,以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎。若要倒在盘子里面吃,盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面,这样一来,鱼子酱才会有更佳的口感!
俄罗斯鱼子酱的功效
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”。鱼子酱还能够抑制皮肤衰老、防止色素沉着,驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害,使皮肤红润有光泽。
除了具有以上的食疗功效之外,鱼子酱中还含有丰富的有价值的营养成分,如:蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12),另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显着的保健作用。
鱼子酱对于女性来说是一种非常好的养颜护肤品,因为鱼子酱本身就含有大量的人体皮肤所需要的微元素和矿物质,所以,对于女性来讲,常吃鱼子酱本是使皮肤变好的因素。能让皮肤光洁,细腻的同时,也能淡化角质,抑制衰老的出现。所以,有皮肤问题的女性可以经常的吃鱼子酱哦!
俄罗斯鱼子酱是什么鱼做的
鱼子酱是鲟鱼卵制作而成,俄罗斯里的海鱼子酱质量会非常不错,但也并不是所有的鲟鱼卵都可以制作,鱼子酱应该认真的挑选,制作出来的鱼子酱价格不菲,黑黑的鱼子酱也是非常美味的食物,可以搭配香槟,因为香槟的酸味比较重,和鱼子酱厚重的油脂感非常的搭配。鱼子酱不是单独食用,它只有进行搭配才能把它的味道更好的体现出来,如果单独吃鱼子酱,是非常腥以及非常咸的,所以应该注意它的正确搭配方法。
❹ 为什么叫俄罗斯毛子爱吃鱼子酱,那个真的好吃吗,怎么觉得那个好恶心啊
真的非常好吃!!但是吃法要正确 ,不要用金属汤匙吃
腥是肯定有点腥的
鱼子酱的味道鱼干味道呵呵。
如果觉得不好吃,还记得西红柿与香菜的过去吗?大家都是这么过来的
鱼子酱都是生的并且是新鲜的,有一点点腥味很正常的。但是鱼子酱的营养价值是很高的。鲟鱼子酱富含人体必需的各种氨基酸和高度不饱和脂肪酸(EPA 、DHA)无机盐、维生素A 、B 和D 以及钙铜镁铁硒等微量元素,是世界上最为昂贵、精美的食品和美容养颜品,素有“黑色黄金”的美称。
资料来源:俄罗斯旅游中文网
❺ 俄罗斯的鱼子酱好吃吗,怎么样
好吃成灾了😁
❻ 鱼子酱为什么价格这么昂贵它有什么营养价值吗
鱼子酱被称为“世界三大珍贵美食”,也算是拥有着悠久的历史文化,但是大多数人对鱼子酱的认识仅仅停留在价格昂贵,和鹅肝酱,黑松露齐名。却忽略了其他一些关于鱼子酱的信息,比如说鱼子酱的营养价值,我们一起看一下吧。
一、什么是鱼子酱
鱼子酱又称鱼籽酱,是用鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等制作的腌制品,在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳, 鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时味道腥咸,犹如海洋的味道,它的价值等于植物界里的松露,风味卓着价格昂贵,向来是餐桌上的奢侈品,在西方国家也是很受欢迎的食物,还有现在的化妆品里面多多少少都有鱼子酱的成分。
鱼子酱的鲜味在味蕾绽放,实现听觉和味觉的双重协奏,其中鱼子酱沙拉是最受女性们所喜欢的,之所以受欢迎是因为其本身所富含的营养成分,希望各位也能有幸去品尝一下这“黑色黄金”。
❼ 俄罗斯人用鱼子酱施肥,这些鱼子酱可食用吗
俄罗斯人用鱼子酱施肥,这些鱼子酱可食用吗?
一、俄罗斯人用鱼子酱施肥是怎么回事?鱼子酱是一种非常珍稀的食材,在一些西餐厅当中,想要吃到鱼子酱的话,就要花费相对来说不菲的价格去购买,基本上鱼子酱也被大家当做一种非常奢侈的食材,所以很多的普通人,平时是很难吃到鱼子酱,这种食材的,但是在俄罗斯当地有一些居民却用鱼子酱来给家里的花园施肥,看到这样的新闻之后,很多人都觉得不可思议,因为我们大家觉得非常珍贵的鱼子酱竟然在当地这么的廉价,已经沦落到了当肥料的地步,其实这些鱼子酱是当地的一种名叫鲱鱼的鱼类所产出来的,因为鲱鱼的大量产卵,导致鱼卵被海里的波浪冲到了岸边,因此就能够看到。海岸上覆盖了一层厚厚的鱼子酱,所以才有当地的居民把这些鱼卵用来给花园施肥,因为这些有鱼子酱根本不适合去食用。
❽ 淘宝上卖的俄罗斯进口鱼子酱 味道怎么样 45一瓶的那种
太便宜了,去国外尝尝正宗的,这东西很腥,但是和面包沙拉酱一起感觉还行,吃不惯腥味的可能会觉得恶心,中国卖的很少有正宗的,而且楼主的是在太便宜,鱼子酱要现杀现吃的,不可以多于2天