俄罗斯的蜂蜜为什么那么硬

A. 求高手鉴定，刚买的蜂蜜，在俄罗斯蜂农买的。

从这个图片上暂时看不出来什么破绽，以下介绍希望对你有所帮助，我就是养蜂的。
纯天然原蜂蜜（没有任何加工的）的5大特点2011-07-20 21:411.没有任何加工的纯天然蜂蜜是有浓度区别的

天然蜂蜜的浓度是在常温20度测定的！
天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，温度的下降而变稀。同样浓度的蜂蜜在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好和坏。
蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通告其自身的酿制来降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的浓度是34-43度，一般浓度越高，常温密封库存的时间越长。
食用天然蜂蜜的浓度一般在40度以上较好。

2.蜂蜜中含有丰富的酸类，它赋予蜂蜜特有的风味，纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且略喝完后带麻辣的感觉，后味长。
3.天然没有任何加工的蜂蜜，常温下放长后会有点轻微，但不会影响食用和质量。

许多人把存放时间有点长的纯天然蜂蜜瓶打开就闻到一股酒味，头都大了，这蜂蜜是不是发酵了！坏了啊！还能喝吗？
未经加工的天然蜂蜜具有很强的抗菌能力，它具有的抗菌.消炎.抗溃疡的药理作用主要原因有以下几点
（1）蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在这样的强酸度下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在PH7.2-7.4条件下生长。
（2）蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。
（3）蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。
（4）蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。（5）蜂蜜里通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高达35-100mg/ml。（6）蜂蜜里含有微量的类黄酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。因此，一般的细菌在蜂蜜中更本不能生长！
在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱中的巢脾；空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。即使最高度43度的蜂蜜在有氧的条件下，也可能发酵（特别是中间商收购的低度蜂蜜，如果没及时的加工浓缩，当二氧化碳的浓度达到一定的时候，剧烈晃动时可以把容器涨破！这也是市场上卖的蜂蜜必须加工的主要原因），但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果在蜂蜜中放几片生姜片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!
防止蜂蜜的发酵有两个方法：
1）杀死耐糖的酵母菌但目前世界上采用的办法不是用热处理就是用超声波，再要么就是在蜂蜜中添加0.3%的山梨酸,这些方法使蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。
2)生产成熟蜜所谓的成熟蜜就是生产上的封盖蜜即人们说的巢蜜,其水分在18%以下,在无氧的条件下可以放置几千年,但巢蜜的生产成本一般较高，按目前的中间商的收购蜂蜜的价格，其生产成本一般在20-40元之间，其销售价格就更高！许多消费者难以承受。
蜂蜜发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！且这些的含量在蜂蜜中非常少！本草纲目上说“十年沉蜜乃一味良药”!现代许多都市人流行“喝少量的酒，饮醋酸”的保健方法，还有人在蜂蜜中加入醋酸！其实食用40度以上没有任何加工的纯天然没有任何加工的蜂蜜可以说是一种更好的新的保健方法！（建议大家有条件在气温高后最好把蜂蜜放冰箱冷藏）

4. 天然蜂蜜在搅动后其表面一般有层泡沫

没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:

(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!
(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!
收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主!以免蜂蜜在运输过程中由于晃动时渗溢出来!
蜂蜜的膨胀性--这也是在导致市场上很难见到天然没有任何加工蜂蜜的一个原因
这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!
冬天也挺简单的:把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有如下的泡泡，浓度越高的蜂蜜，泡泡越细小
5.结晶
结晶是蜂蜜最重要特点！
蜂蜜品种中99.9%的蜂蜜都结晶。
即使蜂蜜中最不容易结晶的洋槐蜂蜜，如果长期处于平均温度13-14度左右的温度，也会结晶。洋槐蜂蜜结晶比较白！很好吃的！
一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样。
引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。
外界平均温度为20度时有的就蜂蜜开始结晶，13-14度是蜂蜜最容易结晶的温度，温度越低，结晶速度越快！但当外界温度高于20度时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态！
蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的！蜂蜜的结晶有粗.有细；有软.有硬！纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力极小。
怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化！
一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜，其营养价值与水溶液蜂蜜一样。结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，而掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。
当然了浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的！
结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！

B. 俄罗斯锡霍特椴树蜜怎么是固体的

纯正椴树蜜在13度左右时就开始结晶，属蜂蜜自然属性，如椴树蜜在此温度下不结晶则为假蜜，结晶体为葡萄糖。选蜜就选锡霍特，锡霍特蜂蜜园期待您的光临！

C. 蜂蜜放久了为什么会变硬啊喝这样的蜂蜜不会对身体产生什么影响吧

蜂蜜变硬是因为蜂蜜结晶的缘故，蜂蜜结晶是自然现象，不会对身体产生影响。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，

同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

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蜂蜜的好处

1、改善睡眠

蜂蜜是帮助睡眠的良药，因为它是一种能作用于全身的镇静剂。可以在临睡前取一满勺蜂蜜，加上少许椴树花、蜂蜜花、西番莲、缬草（可以单取一种，也可以混合），用35摄氏度温水冲制，就成了一杯很好的安睡宁神蜂蜜茶。

2、排毒瘦身养颜

蜂蜜含有优秀的杀菌效果和解毒效果，它能够让体内停留下的废物排出体外，使全身的新陈代谢功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在体内积聚下来的多余脂肪作为能量而得到燃烧。

蜂蜜的糖份如能从胃运送到血液中，就能变成能量，很快地消除疲劳。由于血糖值的上升，饱腹感得到增加，饥饿感也就随着消失了。

3、抗疲劳

蜂蜜中的果糖，葡萄糖可以很快被吸收利用，改善血液的营状况。人体疲劳时服用蜂蜜，15分钟就可明显消除疲劳症状。脑力劳动者和熬夜的人，冲服蜂蜜水可使精力充沛。运动员在赛前15分钟服用蜂蜜，可帮助提高体能。

D. 在俄罗斯购买的蜂蜜怎么是固体

你好
蜂蜜变成固体专业点说就是结晶，引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。
所以固体蜂蜜跟液体蜂蜜不分好坏。
再说俄罗斯为什么是固体蜂蜜
因为俄罗斯吃蜂蜜是把蜂蜜当果酱一样抹在面包上的，几乎不用来冲水喝，所以他们的蜂蜜是固体的。
再说俄罗斯蜂蜜品质。
一是俄罗斯环境污染少，二十俄罗斯的高加索黑蜂是最好的蜂种
再一个是国内很多蜂蜜为了产量，冬天没花的时候会给蜜蜂喂糖，这样的蜂蜜营养价值就下降很多，而俄罗斯商人还是有良心的。
我之前去阿尔泰，遇到很多养蜂人在路边卖蜂蜜，他们的蜂都是采食花粉的。
我当时买了一桶，有1公斤，一冬天没过完，蜂蜜就喝完了。
再补充一点，国内我有个亲戚也是养蜂的，他给我的蜂蜜到了天凉的时候也都成了固体，国内超市的蜂蜜还是水份多。

E. 蜂蜜放久了为什么会变硬

蜂蜜结晶，实质是蜂蜜中天然葡萄糖成分被分离的一种过程。也就是说，蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的变化，蜂蜜中含有60%—80%葡萄糖和果糖两种单糖，而蜂蜜结晶的变化，主要由葡萄糖和果糖两种含量的比例。
经过试验证明，当葡萄糖和果糖含量比例为1:1的时候，蜂蜜结晶较缓慢，如百花蜜，当比例为1:0.9的时候，也就是葡萄糖含量高于果糖时，13℃左右温度适宜就会很快出现结晶，如土蜂蜜和油菜花蜜，而一些不易结晶的蜜种，如槐花蜜、枣花蜜，其果糖的含量比例则高于葡萄糖。在此，假蜜是不会结晶的。
改变环境温度，就能让结晶蜜变为液态蜜，而且蜂蜜的营养成分也不会破坏。在此，需要提醒大家的是：热水在60℃左右为宜，同时可以边热边用蜜勺搅拌，这样也可以加快化蜜的速度。蜂蜜放久了就会有白色结晶体产生，虽然这是正常现象，可还是影响食用，把柠檬片放入蜂蜜容器中，就会很不可思议的让白色结晶溶解。

F. 为什么说俄罗斯蜂蜜是世界上最好的蜂蜜

首先笔者认为体现在自然环境上，俄罗斯地广人稀，许多养蜂爱好者都选择自然条件较为偏僻，鲜花遍布且景色怡人的草原或山间林地，这里远离城市的喧嚣，又没有工业的污染，蜜蜂采出的蜂蜜自然纯正，香郁浓厚，且口感绝佳，笔者的一个俄罗斯朋友的蜂场就位于离市区100多公里的原始深林旁，这要得益于他是当地俄罗斯农业监察部门的领导，因为这里是俄罗斯政府划定的自然保护区，禁止采伐、渔猎，人烟罕迹，正如此这里保存了大片的椴树林，每年椴树开花的季节，便是他最繁忙的时候，他的椴树蜜被认为是当地最好的椴树蜜，每年都被当地的政府官员当做最好的礼物送给海参崴市、哈巴罗夫斯克市，甚至莫斯科市的达官贵人。当然，也有一些养蜂人在村庄附近方圆十几公里的范围内、周边地域开阔、花草密集处养蜂。俄罗斯的村庄不像我们中国的农村，到处是耕地，亦或是厂区林立，大部分地区都未被开垦或是前苏联时期的撂荒地，即使有农业种植，也不像国内那样大量施肥，喷洒大量农药，因为俄罗斯有些地区农业种植不施用化肥，即使使用化肥、农药，也被限制在规定的剂量上，俄罗斯农业部门对企业或个人从种子、化肥、农药的采购、销售、使用、库存等几个方面均有严格的管理且跟踪监督，一旦违规必将严惩，尤其规定在蜜蜂采蜜期间禁止喷洒农药，笔者在俄罗斯管理过农业种植业务两年，经常与农业监察部门打交道，对此深有感触。

G. 蜂密为什么会硬

蜂蜜凝固是正常的物理现象，针对变硬的蜂蜜可以通过如下方法鉴定蜂蜜的质量：

蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较“松软”，用手指捻无沙粒感，结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软；假蜂蜜扎不动，冻得很结实。

蜂蜜真假鉴定方法如下：

看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下；

倒置蜜瓶，优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡；

拉“蜜丝”，用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状；

H. 蜂蜜结晶后很硬是怎么回事

蜂蜜结晶后很硬是因为形成了结晶核，很多的结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅。

蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。

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蜂蜜结晶的原因：

1、蜂蜜中含结晶核的数量多，那么很自然结晶速度越快

当葡萄糖和果糖含量比例为1比上1的时候，这个时候的结晶缓慢。而且当葡萄糖和果糖含量比例为1比上2的时候，一般不出现结晶，比如当这个葡萄糖与果糖比例为2比上3的时候就是不容易结晶。

但是当比例为1比上0.9的时候，也就是葡萄糖含量比果糖高的时候，温度适宜时很快就会出现结晶。

2、温度适宜

蜂蜜结晶的最适宜温度是13到14℃。当蜜温高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶，蜜温超过40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液体。