① 奥木尔鱼是什么鱼
如题 , 贝加尔白鲑 、奥木尔鱼 (Omul fish、Omul bajkalski、Baikal omul)
白鲑亚科 Coregoninae 白鲑属 Coregonus 鱼类
下图为 贝加尔白鲑 Coregonusmigratorius ,
分布于俄罗斯西伯利亚北部的贝加尔湖,鱼肉质鲜美,是贝加尔湖贸易量最大的鱼类之一。2004年,俄罗斯将本种列入濒危物种。
② 俄罗斯传统美食有哪些
俄罗斯人比较讲究饮食,菜肴的品种丰富多彩,“俄式大餐”在世界上很有名气,到俄罗斯来一定要品尝俄餐。珍贵的鱼子酱,正宗的罗宋汤,还有传统小煎饼,都是非常有民族特色的。通常在俄罗斯餐桌上最常见的就是各种各样的肉类食品,几乎每餐都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等,建议一定品尝一下我们耳熟能详的“薯仔烧牛肉”。此外,正餐的第一道菜--“汤”也颇有特色,由白菜、萝卜、薯仔、肉、甜菜、桂皮等熬制的红菜汤更是每位游客必尝的美味。
俄式大咧巴,这被当地人当作是一道主食,大咧巴其实就是给面包,看起来就像我们平时做的高粱馒头,被切成了一片一片的,吃起来有点酸,在细细的品尝,又有点儿咸,黑面包中含有很多种维生素,适合老年人和小朋友,有营养又有助于消化。
俄式酸黄瓜,这是很多凉菜的配菜,但是如果没有它,每一道菜的口味都会有所减弱的,这宗黄瓜的味道是很多种元素的混合,又有酸,又有甜,又是辣的,混合在一起,味道是很美味的,对人体的消化和吸收有很大的帮助。
馅饼,再一个古书里这样写到,说俄罗斯人的一身都是伴随着馅饼的,逢年过节的都要吃馅饼,人过生日的时候也要吃馅饼,它是俄罗斯人在重要的节日中不可缺少的菜肴,因为,馅饼在俄罗斯人的眼里象征着太阳、丰收、健康、美好的未来,所以在这些喜庆的节日里是一定要品尝的。
伏特加,由于这里的气候等原因,俄罗斯人是很喜欢品酒的,所以在这里的餐桌上你会无处不见酒,伏特加被看作是俄罗斯的国酒,所以伏特加在这里的销售量是很大的,不管在什么时节,它的销售额是递增不减的。
红烩牛肉是一道传统的俄式菜,很美味,总的来说,俄罗斯的小吃还是很多的。
五大领袖、四大金刚和三剑客因为气候严酷,俄餐中可用的食材算不得丰富,肉类、奶类和块茎类的蔬菜是餐桌上的主角。有个趣谈:俄餐有“五大领袖”面包、牛奶、薯仔、奶酪和香肠,“四大金刚”圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜,以及“三剑客”黑面包、伏特加、鱼子酱。与俄罗斯人的豪爽如出一辙,俄餐总是量大实惠,油大味厚,带着股哥萨克式的粗放与豪气。
冷菜:平凡与尊贵的融合俄餐中冷菜的存在,一方面是为了中和重油厚味的主菜中不好消解的油腻,一方面也是为了成全某些一定要冷吃的美味,可能冷菜不像主菜一样能成为整顿大餐的华彩乐段,但是它必然是俄餐中最能体现丰富创意的环节。红菜沙拉、首都沙拉、基辅沙拉、伏尔加沙拉,我们便能看出,纯正的俄罗斯时令蔬菜只属于短得可怜的夏天。因为薯仔、玉米、胡萝卜和葱头的长期存在,俄式沙拉让人们在开胃阶段就很有能随时上战场般的饱足感,也让我们相信为什么苏联老大哥健壮敦实的形象如此深入人心。冷菜的另一个主角是冷小吃,冷盘以腌制肉类为主,冷鳟鱼、腌青鱼、香肠、干肠、奶酪,当然还有不能不提的鱼子酱。
③ 熏鱼是非常受人们欢迎的特色鱼制品,它的做法是怎样的
熏鱼属于江浙菜,色泽红亮,酱香浓郁,外脆里嫩,香甜适口。熏鱼既可以冷吃,又可以热吃,是一道非常好的下酒菜。一道色香味俱全的熏鱼就做好了,可以上桌开饭了。
【熏鱼】制作技巧总结:1.鱼选择和处理
做熏鱼的鱼最好选择青鱼,草鱼,鲤鱼。个头在三斤以上,这样的鱼肉比较厚实。买到的鱼一般都是商家处理好的,去掉鱼鳞内脏到家以后我们还要做的就是去掉鱼腥线,鱼腹中的黑膜,这两个是导致鱼比较腥的原因。
2.腌料和腌制时间
由于鱼本身比较腥,所以要提前进行腌制,葱姜和料酒可以很好的去腥提鲜,好的,鱼要用保鲜膜盖上,放在冰箱里冷藏2到4小时,如果是能够隔夜冷藏,那么去腥效果更好。
3.酱料的调制
这个方子的酱料比较偏甜,如果不太喜欢甜味的,可以少放一些糖,由于海鲜酱生抽老抽蚝油本身含有盐分,所以这个不再单独加盐。熬料汁的水不要加太多。
4.炸鱼时的注意事项
炸鱼前一定要把鱼块用厨房用纸擦吸干水分,这样在炸制的过程中,才不至于有油溅出来。鱼肉下锅一定要油八成热的时候,及时定型,第二次复炸的鱼更加酥脆。
5.沾酱汁的注意事项
炸鱼的同时,要把在冰箱冷藏的酱汁取出来,此时的酱汁是是冰冷的,把炸好的鱼迅速投入到冰冷的酱汁中,热胀冷缩鱼块迅速将酱汁包裹在鱼肉里,鱼块快速入味。
结语熏鱼是一道非常受欢迎的江浙菜,外脆里嫩,香甜可口,非常好吃,只要掌握好技巧,按照配方去做就能做出好吃的熏鱼,味道不亚于饭店做的。先炸后腌的鱼颜色更加漂亮,而且又也没有变黑,事实证明,还是炸完再腌完胜。自己动手,美味常有,快动手自己试试吧。
④ 俄罗斯生熏鱼的做法
青鱼的营养价值很不错,每百克含蛋白质15.8~20.1克,脂肪2.6~5.2克,磷171~246毫克,镁32毫克,锌0.94毫克,硒37.69微克,维生素总E0.81毫克。青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。下面小编就向大家介绍青鱼的一种做法——糟腌青鱼的做法。
口味:糟香味 工艺:腌
糟腌的制作材料:
主料:500克
调料:江米1000克,盐200克
腌法A:
1.先将除去内脏及鱼鳃,不除鱼鳞。
2.用生盐将内外擦净,放于瓦盆内,每隔一日将鱼身翻转一下,使腌之入味,约腌10天,可把鱼身挂在当风处使晾干留用。
腌法B:
1.将已腌就之鱼用清水洗净,抹干后晒在阳光下,当鱼身干爽,分切成若干件。
2.预备盛盛器1只,然后把鱼及甜糟(江米),一层鱼一层糟贮盛器内,封密口约糟3个月,启封蒸食。
青鱼的营养价值还体现在其鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
⑤ 俄罗斯平时吃什么
俄罗斯人主要饮食有面包、牛奶、马铃薯、猪肉、蔬菜,喜食黑麦、面包、鱼子酱、黄油、西红柿、火腿等。
俄罗斯人喜吃酸味和咸味食品,如酸面包、番茄、酸黄瓜等。吃冷盘番茄用盐拌,不加糖。用餐先喝汤。他们说,这有利于消化、保护胃。他们常喝的汤有:酸辣汤、鱼汤、肉丸汤及各种菜汤。喝完汤后再上主菜,如牛排、鸡鸭肉、蛋类、奶制品等。俄罗斯人喜欢吃一种叫“沙”大杂烩粥。做法是:把大米、燕麦、葱头、胡萝卜、番茄、酸奶、香肠、食盐等混在一起放锅里熬成粥。风味独特,令人垂涎欲滴。
早餐、晚餐被重视
俄罗斯人对早餐和午餐较为重视,居民的早餐多为便餐。早晨,女主人拎着奶罐,到街口打回鲜奶,买回刚出炉的热面包,回来切成薄片,抹上奶油后,便摆上餐桌。再配以几片酸黄瓜,两三个西红柿。一碟卤甘蓝或奶酪,早餐就齐了。
有时,还摆上几个熟鸡蛋,俄国人吃鸡蛋和西红柿竟然用盐面子蘸着吃,饭后,他们再喝上一小杯咖啡或加糖的红茶。在所有饭店、餐馆和小吃部的餐桌上都放有两小碟调料,是盐和辣椒面,让食客自己各取所需。他们习惯用蔬菜、西红柿、鸡蛋蘸咸盐、辣椒面佐餐。
晚餐也很讲究。一般有三道大菜,头道菜为热汤类,即番茄牛肉卷心菜做的苏巴汤,并配有夹肉面包和冷盘。第二道菜为肉、鱼、禽、蛋、奶类食品,这道菜是主菜,多是烤牛排、烤鸡、熏鱼之类,同时上酒水。第三道菜是水果、果汁类饮料。这时,女主人会端上用奶油、蜂蜜和松仁烤制的各种小点心,味道美极了。
从不客套地招待客人
进餐时,俄国人爱播放轻音乐助兴,在温馨的气氛中进入宁静的夜晚。中国人进餐时东道主总要盛情地说:“吃好,喝好!”同样,俄国人也有一句必说的餐桌用语:“祝你胃口好,愿你吃得香!”
俄罗斯人饮茶的方法别具一格,是用专门的“茶炊”煮水、泡茶。漂亮的茶炊由铜或银制作,大而华丽,放在室内桌上,光彩夺目、四壁生辉,是一种既有实用价值,又有美学意义的家庭工艺品。饮茶时,男主人坐在桌子的一端,女主人则坐在对面一端,专门管理煮开水的茶炊。
俄罗斯人尤爱喝红茶,每家备有茶炊和茶具,有铜制的或瓷制的。俄罗斯人饮茶习惯同中国人大不相同,茶水中一般要放糖,也有放些盐的,如西伯利亚的一些土着居民,喝茶时还要就着果酱、蜂蜜、糖果和点心等。在农村,人们常一边嚼着糖,一边小口小口地喝茶。有时还倒点朗姆酒混在茶里一起喝。
⑥ 谁知道俄罗斯熏鱼,熏鸡翅的详细做法最好有图解
青鱼的一种做法——糟腌青鱼的做法。
口味:糟香味 工艺:腌
糟腌的制作材料:
主料:500克
调料:江米1000克,盐200克
腌法A:
1.先将除去内脏及鱼鳃,不除鱼鳞。
2.用生盐将内外擦净,放于瓦盆内,每隔一日将鱼身翻转一下,使腌之入味,约腌10天,可把鱼身挂在当风处使晾干留用。
腌法B:
1.将已腌就之鱼用清水洗净,抹干后晒在阳光下,当鱼身干爽,分切成若干件。
2.预备盛盛器1只,然后把鱼及甜糟(江米),一层鱼一层糟贮盛器内,封密口约糟3个月,启封蒸食。
⑦ 俄罗斯有哪些食物
俄罗斯 美食多乐去了
罗斯大肉串,吃的时候一定是要配元葱的.还有一种蔬菜汤,里面有柿子,大头菜什么的加荤香,上面飘一层奶油,特好喝.他们的鱼籽酱,熏鱼都好吃,他们的香肠很多都是纯肉的,很好吃,只是有点咸.可以喝一下他们的奶粉,多加量,不要加糖,很香的. 还有薯仔烧牛肉,黑面包、伏特加和鱼子酱、
要是去俄罗斯伊尔库茨克贝加尔湖边,吃刚烤好的欧姆林鱼,哈利乌斯鱼.味道特好~
美食很多 就怕你吃不了 哈哈 给分吧~
⑧ 俄罗斯海鲜大餐怎么样
到海参崴除了观赏当地美景,品尝一次当地特有的深海海鲜大餐,也算得上不虚此行。因为北太平洋无污染的深海海鲜,其肉质鲜嫩,味美可口,也许是在国内花多少钱也品尝不到的。
我们的海鲜大餐海鲜大餐,是在优雅迷人的俄罗斯格调的特色餐厅里开始了。我们每个人尽情地享受了一次纯绿色的的海鲜大餐,里面有葱爆海参、熘鱼段、帝王蟹、蜘蛛蟹、有红色和黑色两种大马哈鱼子酱等十多个海鲜佳肴。此外,每桌还有一瓶俄罗斯白酒,大塑料瓶一瓶俄罗斯啤酒,还有随便喝的“格瓦斯”饮料……
俄罗斯的海鲜大餐刚一端上桌,就使我们所有的游客胃口大开,当一盘子又一盘子的海鲜美食不断地叠摞在酒桌上时,大家的眼里放着惊讶和贪婪的目光,似乎在说:“太丰盛了!”“现在就开餐吧!”然而,谁都不好意思主动第一个开口!尽管海鲜的美味诱惑的人们垂涎欲滴,大家还是等到拍完了照片,才悄悄地拿起了刀叉和筷子。
美味的鱼子酱是俄罗斯的特色美食,吃起来别具风味。鱼子酱有黑色和红色两种颜色,看着就好吃。我一个人就吃了半盘子鱼子酱,只觉得口感很好。据当地人介绍:黑色的鱼子酱有淡淡的鱼腥味(也称鲜味或者海鲜味),有人特别青睐这种味道;而红色鱼子酱没有任何异味,只稍微有些甜的感觉。鱼子酱当地有“黑黄金”之称。
最上面那盘子看上去很小的虾耙子,开始没有引起我的食欲,直到快吃完饭的时候,我才品尝了一只。一吃才发现,原来这里的虾爬子嫩嫩的虾肉满满的真叫一个鲜。这里的虾爬子个小肉多,与国内的品质完全不同,是我小看了这里的虾爬子。
一种看上去长胳膊长腿的螃蟹叫蜘蛛蟹,它们奇形怪状的样子令大家都很好奇。服务员为了我们吃时方便,把蜘蛛蟹分解成很多很多的蟹腿,然后,把蟹腿儿单独放到了另外一只盘子里。
盘子里最大的那只螃蟹叫帝王蟹,它生存在北太平洋白令海850米的深水域,常年的水温在2-5℃。帝王蟹个大、肉多、味美;
海鲜大餐的最后一道菜是一盘海鲜炒饭。在国内饭店就餐,我讨厌炒饭太油腻,所以我是从来不吃炒饭的。也是为了品尝俄罗斯的炒饭风味,我还是少少地盛了一小碗。说也奇怪,他们的炒饭有些类似我们的酱油炒饭,吃到嘴里却觉得海鲜的味道特别的浓、特别鲜、特别的香,而且是香而不油,鲜而不腻,浓而不重......真的特别的好吃。我惊诧俄罗斯的炒饭还真的是别有一番风味呢!尽管刚刚吃海鲜已经有些撑了,我还是吃净了碗里的炒饭。
前后总共也就一个小时,只听得满桌不停地咀嚼声和赞美声,刚刚盘子里面还堆满了象小山一样的肉块、鱼段,贝类,鱼籽酱,洋葱、海鲜炒饭......经过一阵刀叉和筷子的翻飞,剩下的就是杯盘狼藉了。
⑨ 熏鱼俄罗斯口味怎么做
准备材料:鱼中段500g、干淀粉5g、糖100g、料酒30g、陈醋10g、生抽60ml、老抽10g、水150ml、八角1个、陈皮10g、甘草3片、草果1个、丁香2g、蚝油5g
制作步骤:
1、草鱼去头去尾取中段,纵切成1cm左右宽度的片
⑩ 熏鱼和爆鱼的区别
爆鱼是新鲜的鱼直接油炸,炸干立即丢进冰冷的调料里,滋一声,吸满腌料。腌料一般都是酱油冰糖生姜,上色比较浅,味道更偏甜。可以直接吃。
熏鱼先腌过,再放在竹篦子上晾干几个小时,表面水分沥干,肉质微微收紧,下锅炸。整条鱼就是腌好了挂起来风干一下。
第一次下锅炸到金黄色偏红亮就好。 此时里面的鱼肉其实没有完全熟,味道也不够重。
回锅再炸一次,炸酥脆了扔进干净的腌料吸满汤汁。颜色上会比爆鱼深很多,因为最初颜料里面主要是酱油和糖,下了油锅上色非常快,重复炸两次之后,颜色比爆鱼更暗。
可以在锅里勾一个酱汁,大滚,开始收汁的时候,把炸过两次的熏鱼扔进去微微拌一下,酱汁里糖分很高,收干了汁,就是红亮油润的熏鱼。这种做法鱼皮可能没有炸两次吸汁之后直接吃那么脆,但是包了一层甜如蜜的浆,颜色也不会死黑,好看很多。 主要的甜味来源是外面的包浆,鱼肉不会像爆鱼那么甜。