俄罗斯酸大头菜是怎么腌的

① 怎样腌制大头菜的方法

腌制大头菜的用料
大头菜 一个小辣椒 2个蒜瓣 3-4个酱油 按个人喜好酌情加醋 按个人喜好酌情加
腌制大头菜的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着把大头菜对半切，再对半切😂（形容有点差。）然后切成均匀小块。 把小辣椒和蒜瓣切成沫。 （因为我们家大概要两天左右才会吃完，我会切厚一点，保证后面不会太咸。）

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。 （放置大概一个小时左右，让大头菜把水分释放，利于后面吸收酱汁）

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。 倒入酱油（希望可以使用不会太咸的酱油哦。酱油和醋的比例，我是4.1，因为醋放多了。后面大头菜会酸酸的。）、醋一点点。能盖满大头菜即可。 放置一个晚上，第二天就可以配粥吃。其实我觉得这是百搭，很促进食欲呢。

② 又酸又脆的大头菜怎么腌制的

食材明细
生大头菜
10斤
盐
3两
砂糖（白的红的都可以）
4两
味精
少许
白酒
少许
辣椒粉
少许
叶儿耙叶子
适量
竹片
适量
倒扣的泡菜坛
一个
微辣
口味
腌
工艺
数天
耗时
高级
难度
腌制大头菜的做法步骤
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：1 1前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：2 2后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：3 3将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：4 4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：5 5把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：6 6斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：7 7接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：8 8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：9 9把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：10 10把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：11 11接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：12 12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：13 13全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~
小窍门
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~
4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~

③ 怎么腌大头菜

需要提前准备好的材料包括：大头菜 15斤、白菜叶 适量、盐 100g。

1、第一步把大头菜晒2天，用清洗洗净，沥干水分。

④ 大头菜酸菜的淹制方法

用料

大头菜 一个

小辣椒 2个

蒜瓣 3-4个

酱油 按个人喜好酌情加

醋 按个人喜好酌情加

腌制大头菜的做法

• 先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～

  

小贴士

在夹大头菜要另外用一双筷子。这样不会导致酱汁变质。
也不要加麻油哦。不知道是不是加了麻油的原因，有一次，第二天下午，就坏了。
都是友情提醒，谢谢观看。

⑤ 又酸又甜的大头菜酸菜是怎样腌制的

腌制芥菜酸菜所需用料是芥菜4斤、盐250克。
制作步骤：
1、芥菜先把邦都掰开用清水清洗几遍，洗净了之后把芥菜放在阳光下晾晒。如果天气好可能需要2个小时的样子，芥菜就能晒到没有水份、叶片发蔫的情况。如果天气不太好就放在通风的地方晾晒，3-4个小时也能吹到想要的效果。
2、芥菜晒好了就切成小段状备用。

3、拿一个大小适中的盆装上切完的芥菜、倒上250克的盐巴。用手在盆中反复的不停的揉搓，让盐和芥菜能够充份的溶合在一块。
4、再把搅拌好的芥菜和盐放进坛子里边、密封保存。大约需要等20天左右就可以食用自制的芥菜酸菜了。

⑥ 俄罗斯风味酸黄瓜的腌法

俄式酸黄瓜配料：黄瓜5000克，鲜茴香250克，大蒜120克，精盐250克，辣根、香叶、干辣椒、胡椒、香茴少量。泡制： 1挑选小短粗黄瓜，将茵香去老叶，洗净，切成6厘米长的段；大蒜和辣根洗净。2将黄瓜故人一干净的缸内，再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。3将食盐故人3000克水中溶化，也倒人缸内。将缸口封严，放置阴凉处(温度20度左右为宜)，10天后便发酵，出香味。这时黄瓜呈黄色，捞出即可食用

⑦ 腌大头菜怎么腌好吃又脆

摘要 您好，腌大头菜好吃又脆的腌制方法如下:

⑧ 清问大头菜的腌制过程是怎样的

腌制食品是不少朋友的最爱，但很少有朋友自己动手做的，因为吃着好吃，实际腌制这些蔬菜还是很麻烦的。今天为大家介绍腌制大头菜的简单方法，自己动手就可做了。
酸渍大头菜
主材：大头菜10斤，食盐大量。
步骤：1、选用带有绿叶的大头菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。
2、将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要均匀），弄好后，在上面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。
3、一切就绪后，放置在12~15℃的房间内发酵，发酵时间为30~40天。
这样腌制出的大头菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。当然如果是新手腌制，免不了出现一些问题，有时会在腌制过程中产生白霉点，可加入食盐和少量高度白酒，之后放在阴凉通风处，大约5天后霉点会消失。

⑨ 大头菜怎么腌制好吃脆

腌制大头菜的做法

• 先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～

  

小贴士

在夹大头菜要另外用一双筷子。这样不会导致酱汁变质

⑩ 快速腌大头菜的方法

原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。
方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

红辣大头菜

原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。

另一种腌大头菜方法：

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。

一、大头菜营养价值有哪些
1、患有便秘的人群可以通过食用一些大头菜来改变这一症状，大头菜中含有一定量的食物纤维，可以润肠通便而且大头菜也能起到解毒防癌的作用，大头菜可以通过将人体内的毒素减弱降低人体内的癌症的相关病菌的发展，起到防癌解毒的作用

2、消化功能紊乱的人群也可以通过食用大头菜去改善，因为大头菜中含有一定的硫代葡萄糖甙，这种物质被人体吸收后会挥发成一种芥子油，芥子油对于消化系统不好的人群有很大的帮助，所以消化功能不好的人群可以尝试食用一些大头菜

3、促进食欲，帮助消化，食欲不振的人群也可以食用一些芥菜做改变，因为芥菜中含有一种特殊的香味，这种香味可以帮助人体促进食欲，增强人体的消化功能